在物质严重缺乏的古代，古人的主食、蔬菜、水果一般都吃什么？

在物质缺乏的古代，古人的主食、蔬菜、水果都吃什么？~

古代虽然物资缺乏，但是人们日常的生活用品以及食物还是能够满足的，人们的主食、蔬菜、水果也都跟今人差不多。古代最令人敬佩的一个品质就是勤劳，古人们为了能够在古代生存下来都是非常勤劳的，通常普通的劳动人民都是日出而作、日落而息。每天鸡叫的时刻，百姓们就会开始起床，到田地里面劳作，中午的时候再回家吃饭，到农忙的时候，有的人家都是靠妻子、子女送饭来解决自己的午餐问题。

而古代人们的主食根据地域以及饮食习惯的不同，也分为了很多的派系，一些地方的百姓爱吃大米，而另外的百姓则爱吃面食。这其实跟现在人们的饮食习惯差不了多少。当然大米还是大多数人的主食。而获得大米的方式也有很多，百姓们可以出钱购买，也可以自己生产。但是生活在较底层的百姓一般都是自己种植大米，春种秋收，年年皆是如此，另外除了留足自己家的口粮，百姓们还会上交一些大米填充国库。

至于蔬菜、水果，也基本上跟现代人吃的差不多。只是因为古代的交通不发达，每个地区盛产的蔬菜水果还是有区别的。人们一般只能够吃自己这个地区盛产的蔬菜水果。而且因为气候变化的原因，一般人们的家中也都是应季的食物，像现代的温室产物是很少有的。从唐玄宗给杨贵妃运送荔枝的不易，就可以看出古代想要吃到其它地区的食材是有多么的不容易了。

在大收成的时候，人们喜欢将多余的食物存放在地窖等地方，等到农闲的时候再吃。但是因为种植技术的落后，百姓们虽然非常的勤劳，但是有的时候奈何天公不作美，也只能收获很少的农作物，如果不幸遇上灾荒，更有可能会颗粒无收。

早上吃什么，中午吃什么，晚上吃什么，号称困扰人类的三大难题。生活在物质丰盈的现代，我们犹豫的是选择，只要确定了心思，万里之外的食材就静静躺在楼下的超市，任君采撷。古人就没有这样幸福的烦恼了，他们面对的常常是单选题，更糟的情况则是无法选择的饿肚子。
肉之难得自不必提，粮食果菜才是普通人的果腹之物。《尔雅 释天》中称“果不熟为荒，谷不熟为饥，蔬不熟为馑”，有幸生在盛世避免饥馑的古人，又能吃到什么？

图1 商代妇好三联甗 （一种蒸锅）
一、粮食
作为粟和水稻的原产国，我国先民在先秦时期的口粮以由稻、黍（黄米）、稷（小米）、麦、菽（豆类总称）组成五谷为主，辅以其它特色粮食。在之后的岁月中，传统粮食或渐消隐，新的品种时有出现。
汉唐时期，国人食用的尚有一种称作“菰”的水生植物，它在秋天开黄花，结黑色籽，经碾制脱壳成白色的米，称做“雕胡米”，口感顺滑清香，是当时的高级粮食。东汉郑玄将之列入汉代九谷，唐人亦十分推崇，李白诗云“跪进雕胡饭，月光明素盘”，王维送别友人时也讲“郧国稻苗秀，楚人菰米肥”。到了宋代，菰逐渐消退，这一方面是因为其产量低、成熟时间不一，更是因为菰结籽前若受菌，则会长成甘甜爽脆的茭白，宋人将菰多用来培植茭白，结籽的反而常被锄去，雕胡饭渐渐成为了传说。

图2 浙江余姚河姆渡遗址出土的7000年前的稻谷
麦原产两河流域，传入我国很早，备受先民重视。商代已有“月一正，曰食麦”，周人“孟春之月，食麦与羊”，晋景公淹死在厕所之前，想吃的也是一碗新麦做的麦饭。大豆产于我国东北，传说是齐桓公北伐山戎得到，故而早期大豆被称为“戎菽”。除了直接食用外，大豆还可制成我国传统的酱油，烹调出中国特色美食。
明朝末年，随新航路开辟，美洲作物传入，我国粮食作物加入了不少新成员。正德年间，玉米传入中国，在沿海地区种植，明清两代逐渐推广。白薯的传入则颇有几分传奇色彩，万历时期白薯传入吕宋（菲律宾），中国商人陈振龙见到后想带回国内，吕宋政府禁止薯种出口，陈氏“取薯藤，绞入汲水绳中，遂得渡海”。回国后，陈氏一族一门六代致力于推广白薯种植，或荐之达官，或推广薯藤于各地，或著书介绍种植方法，为白薯在我国 推广立下了汗马功劳。白薯产量是谷子的十多倍，“泉人鬻之，斤不值一钱，二斤而可饱矣。于是耄耋、童孺、行道鬻乞之人，皆可以食。饥焉得充，多焉不伤，下至鸡犬皆食之”，有利于缓解我国的粮食问题。玉米、白薯等高产作物的传入，也在一定程度上推动了清代人口大爆炸。

图3 古代打稻图(图源明代《天工开物》)
二、蔬菜
上古时期蔬菜较少，且质量不高。《诗经》中提到过一百三十二种植物，可充作蔬菜的仅有二十多种，其中很多今天早已不再食用如国人熟知的“参差荇菜，左右流之”中的荇菜，不过是似睡莲的藻类；“谁谓荼苦，其甘如荠”的荼，则是今日的苦菜。《左传》中力推的当时“可荐于鬼神、可羞于王公”的上流名菜“苹、蘩（白蒿）、蕰、藻之菜”，今日看来不过是些水草浮萍。
到了秦汉，情况略有改善。时人常食用的是《素问》中所提到“五菜”：葵、藿（豆类叶子）、薤、葱、韭。其中葵被称为“百菜之主”，汉诗“青青园中葵”指的便是此物，魏晋时《齐民要术》尚有专门篇章讲葵的种植技术。然而葵本身“性太滑利，不益人”，唐代种植逐渐减少，明代已不甚食用，李时珍在《本草纲目》将之列入草部，不再视为蔬菜。这时韭菜食用较普遍，但韭黄甚为稀有，宫中方有条件在温室中培养食用。萝卜、蔓菁（大头菜）也是汉代重要蔬菜，直到唐代仍是冬季的重要补充粮食。大蒜在东汉是传入，取代了国产的低产量独头蒜。

图4 藿，豆类作物的叶子
魏晋到唐宋，国人饱受摧残的味蕾终于得到了拯救。原产于印度、泰国的茄子在西晋传入，西汉传入、原产印度、时称“胡瓜”的黄瓜开始普遍种植，菠菜、莴笋也在这时传入推广，受到一致好评，著名吃货苏轼便曾盛情称赞菠菜“雪底菠菱如铁甲”。我国从汉代开始人工培养改良的菘菜（白菜）在这时也收获了丰硕的果实。南北朝时，士大夫便以“春初早韭，秋末晚菘”为蔬菜上品，宋代白菜培养成功后滋味甚是鲜美，苏轼称赞其为“白菘类羔豚，冒土出熊蹯”，受到广大劳动人民的欢迎。
元代时原产北欧的胡萝卜传入，由云南逐渐向全国推广。辣椒、西红柿于大航海时代传入，辣椒在清初便迅速推广，西红柿先仅用于观赏，晚清才作为蔬菜食用。

图5 嘉峪关魏晋1号墓彩绘砖——进食
三、水果
不同于先民在蔬菜上的不幸，我国的原产水果较为丰富。
先秦时期，樱桃、桃、杏、梨、柰（沙果）、李、枣、栗、山楂、柿子便已经在中原普遍种植。樱桃因“最先百果而熟”，特别受到重视，在仲夏时要用于祭献宗庙。桃、杏、李、柿产于我国，或是仅在我国作为果树栽培，后逐渐传向世界。梨受先民培育较多，两汉时有专营梨园致富的人家，拥有千棵梨树的果园，收入“与千户侯等”；经过特殊培养的梨质量上佳，如真定御梨便被曹丕赞为“大如拳，甘如蜜，脆如菱”。栗子和枣多种在北方，被视为重要的补充粮食，战国时北方的燕国“北有枣、栗之利，民虽不由田作，枣、栗之实，足食于民”。

图6 汉人胡食画像砖
南方果木亦十分繁盛，但限于运输条件，北方少有享用。最知名的南方水果是我国特有的荔枝，汉武帝破南越之后荔枝传入北方，与龙眼一同种植在上林苑，并为此建造了挟荔宫。然而北方温度偏低，荔枝难以成活，盛夏中为能食此美味，汉武帝、汉和帝、唐玄宗均组织过驿马昼夜兼程运送荔枝。龙眼与荔枝产地相类，但相对果小味淡，被南方人称为“荔枝奴”。荔枝难以北移，橘树的北移却相当成功，三国时，被汉人视为“尧舜所不常御”的橘树便“播万里而遥植，列铜雀之园庭”，种在了中原。
历代外来水果亦不在少数。汉代葡萄传入，与我国野葡萄杂交，形成新的品种，广泛种植，南北朝时长安已是“园中户植，接荫连架”。同时传入的还有核桃和石榴。二者在汉末便已进入寻常百姓家，曹植称“石榴植前庭，绿叶摇缥青”。石榴经过我国先民的培育更是发扬光大，北魏时洛阳白马寺所产“白马甜榴，一实值牛”，极为名贵。

图7 宴饮图，中唐前期
宋金时，契丹破回鹘，得到西瓜瓜种，传入内地，元人食用惊叹其味道如“醍醐灌顶，甘露洒心”。
晚明时，美洲水果传入，如菠萝、火龙果、草莓等。晚清时，欧洲苹果传入我国，取代了我国传统的柰、林檎果（绵苹果）。
先辈筚路蓝缕以启山林，求的不过是三餐温饱。斗转星移，今日的国人早已不必受困于食材的贫乏，反而多有富贵病缠身。生猛海鲜固然可口，粮食果蔬自有滋味。均衡饮食，调和阴阳，这才是长久之道。

主食一般有五谷、玉米和白薯。蔬菜一般吃萝卜、大头菜、豆类的叶子、白菜、辣椒、西红柿等。水果比起蔬菜来说，就丰富得多了，樱桃、梨、桃子、柿子、荔枝、石榴等。现代人老是为吃什么而苦恼，因为在我们的生活中，食物的种类太过丰富，就算想吃很远地方的东西，也轻而易举。而古代的人，他们对于食物的选择就特别单一，有时候甚至没有选择。

古人吃的食物的种类是按照时间的推移渐渐变丰富的。在先秦时期，人们以五谷为主食。到了汉唐时期，就出现了雕胡米，这种米深受大家的喜爱，但是产量不够，成熟的时间也不太确定，所以到了宋朝，雕胡米渐渐不再作为主食。明朝过后，从境外传入的玉米和白薯占据了一番天地，缓解了古人的粮食问题。

一开始古人们所吃的蔬菜质量都不是很高，比如我们都知道的荇菜，苦菜，其实就是现在的浮萍，藻类。秦汉时期，就有了葱、韭菜、豆类叶子之类的。汉代主要蔬菜是萝卜和大头菜，在东汉的时候，大蒜也是一种主要蔬菜。后来境外的茄子、黄瓜、莴笋传入我国后，人们才有了多重选择。西红柿原本只是装饰品，后来才被食用。

在古代，水果就不是很稀缺啦，就算没有国外所传的那些水果，我们原产的水果就种类丰富。像我们现代人喜欢吃的樱桃、梨、枣、柿子，其实古代就有了。

汉唐时期，国人食用的尚有一种称作“菰”的水生植物，它在秋天开黄花，结黑色籽，经碾制脱壳成白色的米，称做“雕胡米”，口感顺滑清香，是当时的高级粮食。

在物资严重缺乏的古代，古人的主食一般都吃馒头，还有粗粮蔬菜，就是正常的蔬菜或者是野菜，水果应该就是普通的野果子

古人的主食一般都吃馒头，还有粗粮蔬菜，就是正常的蔬菜或者是野菜，水果应该就是普通的野果子

当时的主食也是米饭或者说馒头，蔬菜一般都是自己家里种的，蔬菜水果也是随便可以摘到的，

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管城回族区19647625652： 古代人吃饭的主食是什么?有大米吗? - ？
傅蓉心肝： 古人吃饭的主食有:小米、麦子、高梁、大豆、大米(也有说是糯米的).不过考古发现中国的古人很早就有种植水稻.

管城回族区19647625652： 古代中国人都吃什么 - ？
傅蓉心肝： 倒,一楼的还不算“大段”,汗 我理解1、主食类:小麦、大米2、蔬菜类:我们说的小菜3、肉食类:鱼、猪等家禽,走兽肯定有的4、其他类:像什么荔枝、西瓜都有经典例子跌5、其他类:就广泛了,估计人吃人都有 基本上古代人吃的现在都吃过,现代人吃的古代人未必没吃过,已经吃过的都吃过,还没吃过的以后有机会可以吃过.啊哈

管城回族区19647625652： 古时候的人们都是以什么作为主食呢? - ？
傅蓉心肝： 粟.也就是俗称的小米子.黄色小圆形颗粒.这玩意是富点得人才能吃得.亩产100多斤.但口感好除此之外还有麻稷麦豆.合在一起也就是俗称的五谷.另外南方那时候也有稻的种植.但规模不大.属于极少数人才能吃到的.此为档次最高者.那时候也有麦.但麦不是磨成面粉吃得.是直接像蒸米饭一样的吃.因此口感很差.属于次点的食物.最差的就是各种根茎类了.

管城回族区19647625652： 古代人都一什么为主食 - ？
傅蓉心肝： 您好,古代和现在差不多,南方多以米食为主,北方是面食,现在中国各地区主食习惯的不同,正是古代流传下来的.希望对您有所帮助. ————来自知道团队《八千里路云和月》,团队贴吧《史志不渝》吧,很高兴能为您答疑解难

管城回族区19647625652： 古人类吃什么?是怎么获取食物的?？
傅蓉心肝： 原始人类在一般情况下是饱一顿饥一顿的,不像后来一样那么好.主要是吃植物块茎,有时抓鱼,偶尔吃点肉改善一下伙食.在学会用火之前,只能吃生肉.当时社会生产力极低,因此导致生活水平也很低,种植捕捞是食物的主要来源,所以妇女在社会组织中的地位很高,而男性则负责出外狩猎,但由于武器落后,很难打到猎物.

管城回族区19647625652： 古代的人主要吃些什么食物?全是熟的吗? - ？
傅蓉心肝： 古代的佐料没有现代多,很多美食都是在清朝的时候才出现的,诸葛亮的那时候,很多青菜还没从国外带过来呢,有什么佐料你可以查阅一下汉代的历史,不过汉朝和三国的历史,有关饮食方面的,少得可怜,美食应该会从西域传过来一些吧?...

管城回族区19647625652： 古人吃的米是舂出来的,舂米就是捣稻而为米,就是说:古人吃的米饭都不是整米做的吗?是不是都煮成了粥? - ？
傅蓉心肝： 不然. 【治家格言】:一粥一饭,当思来之不易.可见有粥有饭.【三国演义】讲,诸葛亮命令军卒“割陇西小麦”,南征孟获时,发明的“馒头”; 古人的主食蛮丰富的嘛.

管城回族区19647625652： 古代人类是怎样获取食物的 - ？
傅蓉心肝：[答案] 采集果子 集体去打猎 抓住野兽 然后用石器[如果已经有石器了,没有的话就找锋利点的石头]割裂,如果已经有火,就扔进火里烤,没有就生吃

管城回族区19647625652： 古代人吃饭放油吗 - ？
傅蓉心肝： 中国古代实际上没有炒菜,在六朝以前基本的烹饪方法和现在的欧洲差不多,直到宋朝才有.当时实际上在调味的时候非常简单,特别是肉类是没有入味的.当时调味的主要是羹,跟我们现在的汤有点接近,但很黏稠,有点像我们现在的勾芡. ...

管城回族区19647625652： 一斤饺子有几个?正常大小的 - ？
傅蓉心肝： 50-60个饺子. 饺子,是中国传统食物.饺子源于古代的角子.饺子原名“娇耳”,是我国南阳人医圣张仲景首先发明的,距今已有一千八百多年的历史了. 是深受中国人民喜爱的传统特色食品,又称水饺,是中国民间的主食和地方小吃,也是...