制作豆瓣的主要步骤
制作豆瓣的主要步骤如下：
材料：蚕豆、面粉、种曲、酒、鲜辣椒。
1、漫泡去皮，蚕豆除杂后，投人清水中浸泡至豆粒无皱纹，断面无白心，并有发芽状态时，在80—85℃，用2%NaOH液浸泡4—5min，即可去皮。再用清水漂洗去碱。
2、涨发去皮的蚕豆按颗粒大小分别浸泡到体积增加2—2.5倍，重量增加1.8—2倍，豆肉无生心便可。
3、制曲将蚕豆移入蒸锅蒸熟，按100：30比例与面粉混合，并加人15%—30%的种曲，移入曲室，一般通风制曲为2d。
4、酱醅发酵，将蚕豆曲移入发酵缸，摊平稍压实，待自然升温到40C左右，按100kg蚕豆曲用15Be的盐水140kg的比例，喷酒到曲中，要求盐水温度为60—65℃，然后用盐一层封缸。
此时品温能达到45℃左右，保持此温度发酵10d后，酱醅成熟。酱醅成熟后，每100kg蚕豆曲补加细盐8kg和水10kg，搅拌均匀，再保温发酵5d即可。
5、制辣椒酱鲜辣椒去蒂柄， 洗净沥干，每100kg加盐22—24kg，一层辣椒一层盐压实，再用少量食盐封面，用重物压紧，腌3个月取出磨碎。磨辣椒时可加入20Be的盐水，调节其稠度，1kg可产出1.5kg辣椒酱。
6、成品混合按比例将2种酱混合后加热杀菌，再装入陶土坛中发酵半个月以后，便可分装为成品。
豆瓣酱的食用方法
1、炒菜：
豆瓣酱可以作为炒菜的调料，给菜肴增添鲜美的味道。例如，在炒土豆丝、炒豆芽等蔬菜时，可以加入适量的豆瓣酱，翻炒均匀即可。
2、烧汤：
在烧汤时，例如烧牛肉汤、排骨汤等，可以在汤煮沸后加入适量的豆瓣酱，搅拌均匀，让汤的味道更加鲜美。
3、烤肉：
在烤肉时，可以将豆瓣酱涂抹在肉上，然后烤至金黄色，让肉的味道更加鲜美。
4、煮面：
在煮面条时，可以加入适量的豆瓣酱，搅拌均匀，让面条的味道更加美味。
5、做蘸料：
豆瓣酱也可以作为火锅、烧烤等食物的蘸料，让食物的味道更加鲜美。
6、制作川菜：
豆瓣酱是川菜中非常重要的调料之一，可以用来制作宫保鸡丁、麻婆豆腐等经典川菜菜品。在制作时，将食材和豆瓣酱一起炒制，可以让食材吸收豆瓣酱的酱香味。
咸菜豆瓣是什么
1、咸菜炒豆瓣的做法步骤55放入清水，煮开即可。2、豆瓣以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐加酒干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成脚气是足癣的俗名有的人把“脚气”和“脚气病”混为一谈。3、豆瓣 400g 咸菜 20g 辅料 油 ...
东北大酱怎么样才能发酵好?
选择优质原料：东北大酱的主要原料是大豆和小麦，选择新鲜、无霉变的大豆和小麦是制作好大酱的前提。大豆需要提前浸泡，使其充分吸水膨胀，便于后续的蒸煮和发酵。制作豆瓣：将浸泡好的大豆煮熟，然后与炒熟的小麦粉混合，搅拌均匀，形成豆瓣状。这一步骤中，小麦粉的比例和炒制的火候都会影响最终的味道。制...
豆瓣阅读怎么投稿
问题十:如何给出版社投稿 我将在本文中介绍作者向出版社投稿的基本步骤和注意事项。这些方法能帮助作者提高投稿的通过率。 一、制定出版策略 出版业关于经营目标的口号虽是“社会效益为首,社会效益与经济效益相结合”,但大家只消去书店逛逛,大概也能感受到“社会效益”只是空话。之前,我们国家的出版社都是事业单位...
自制家常豆瓣应该怎样做?
自制豆瓣酱的做法 将霉豆瓣去掉霉灰，或用水洗掉霉灰晾干水份。请点击输入图片描述 加盐500克、花椒、开水（没过豆瓣）搅拌均匀盖盖密封。请点击输入图片描述 冷却后坛口盖上玻璃或纱布放太阳下暴晒，中途适当搅拌。请点击输入图片描述 晒出香味后待用 请点击输入图片描述 鲜红辣椒洗净去蒂，晾干水份。...
郫县豆瓣的做法
6、最后只需用汤勺把锅中的所有食材，给它翻拌均匀，再往锅中加入两斤的纯菜籽油，再次搅拌均匀，就可以了。做好以后的豆瓣酱，要将其放到坛子中或者是玻璃罐中，密封发酵半个月左右，就能让其味道变得非常醇香。给大家分享的四川豆瓣酱制作，就分享到这里了，对于这样的豆瓣酱制作，你是否已经掌握具体...
豆瓣的制作流程图画怎么画好看
豆瓣的制作流程图应注重清晰、简洁和易读。要画好看的豆瓣制作流程图，首先需要确保图表的清晰度和易读性。使用适当的图形符号和线条连接不同的步骤和决策点，以便读者能够轻松理解流程。同时，保持图表简洁，避免过多的细节和冗余信息，以便突出主要步骤和关键决策点。在绘制流程图时，可以使用专业的绘图工具...
豆瓣怎么做好吃最简单的做法
咸肉烧豆瓣 准备食材**：- 蚕豆瓣 400克 - 咸肉 60克 - 大蒜子 3瓣 - 生姜 1块 - 干辣椒 5个 - 菜籽油 适量 - 食盐 1克 - 胡椒粉 少许 - 鸡精 适量 制作步骤**：1. 清洗豆瓣，去除不适宜食用的部分。将咸肉去皮切片，生姜切片，大蒜子拍散切末，干辣椒切节备用。2. 烧一锅水，加入...
一斤豆瓣放多少盐
一斤加两勺盐即可。制作步骤：1、豆瓣的处理方式：先将豆瓣用清水洗净，挑出坏的部分，后开水锅里开几分钟捞出晾干，再用白酒将豆瓣浸泡一夜；2、将新鲜辣椒打成辣椒酱；干辣椒、老姜用搅拌机打成粉末；3、在一个容器里放入新鲜辣椒酱，然后放入姜末；4、搅拌后放入辣椒粉搅拌均匀；5、放入豆瓣搅拌...
豆瓣菜怎么做才好吃?
加水或高汤：根据菜品的需要，可能需要加入适量的水或者高汤，以便食材炖煮入味。收汁出锅：待食材熟透，汤汁浓稠后，可以适当调整味道，然后收汁出锅。装盘：将做好的豆瓣菜装入盘中，撒上葱花、香菜等点缀，增加色香味。以回锅肉为例，具体步骤如下：材料：五花肉、蒜苗、豆瓣酱、葱姜蒜、酱油、糖、...
在家如何自制味道正宗的豆瓣酱?
豆瓣酱是一种以黄豆为主要原料，加入面粉、盐等辅料，经过发酵制成的调味品。它具有鲜香浓郁、咸甜适中的特点，是川菜中常用的调料之一。在家自制味道正宗的豆瓣酱需要耐心和细心，以下是一份详细的步骤：准备原料：选择优质的黄豆，这是制作豆瓣酱的基础。还需要准备适量的面粉、盐、辣椒粉、花椒、生姜...
达狮牛黄： 用料红尖椒 1000克 调料 姜:500克花椒:1大把白酒:8两食盐:500克菜籽油:适量 步骤点击步骤进入厨房模式1豆瓣是这个样子的,洗干净后用白酒泡一夜.干豆瓣可以在农贸市场买到2打碎的干辣椒粉3一定要选用这种红花椒,青花椒会发苦4打好的红辣椒酱,一定要选用美人椒5调入打碎的姜末,搅拌均匀6调入打好的干辣椒粉,搅拌均匀7调入泡好的豆瓣,连酒一起倒入辣椒里,搅拌均匀8调入盐巴9调入花椒搅拌均匀10调入适量油,分量根据辣椒的干湿程度来添加11鲜嫩嫩的郫县豆瓣诞生啦12装入密封的容器里,用菜油封坛13盖上盖子,放入阴凉处发酵一个月即可
奎文区19576666300： 求豆瓣的做法 - ？
达狮牛黄： 1.湿法脱壳:蚕豆除杂后,投入清水中浸泡,使之渐渐吸水至豆粒无皱皮,断面无白心,并呈发芽状态为度.浸泡完毕后以人工或机械剥去皮壳.也可以采用化学方法,即将2%的氢氧化钠溶液加热至80~85℃,然后将冷水浸透的蚕豆入浸4~5分...
奎文区19576666300： 豆瓣酱的做法？
达狮牛黄： 1. 黄豆洗净温水泡几个小时,煮熟,最好是一捏就能烂那种程度,凉凉后拌入干面粉,面粉要厚些,把豆子完全裹住最好. 2、将拌好面粉的豆子放在干净的木版或者其他容器上,厚度在3-4厘米左右,上面盖上白纸,放在温度高没日照的地方...
奎文区19576666300： 怎样做四川豆瓣 - ？
达狮牛黄： 这个过程比较复杂,1.先要准备豆瓣先过一道热水煮熟,这个是需要发霉的,发霉程度在能看到毛为止.2.将上面的豆瓣加入辣椒中,辣椒需要打好先,3.加入油搅拌.4放置很久就可以了
奎文区19576666300： 如何制作豆瓣酱 - ？
达狮牛黄： 豆瓣酱可以用蚕豆或大豆为原料制作.以蚕豆为原料,制作方法为:①成品特色:酱色黑褐,香气浓郁,味鲜咸而稍甜.②制作要点:将蚕豆用开水泡涨后剥去皮,放入锅内煮至用手一捏就酥烂,然后倒入蔑席上摊平,上盖厚约3厘米左右的...
奎文区19576666300： 自制豆瓣酱的家常做法大全怎么做好 - ？
达狮牛黄： 豆瓣酱制作的做法步骤1 这是霉豆瓣需一斤加一瓶啤酒二两盐进行发酵,直到啤酒水收干成湿的深色~我是直接买的人家发酵好的豆瓣2 二荆条辣椒10斤剪去杆,清洗3次3 沥干水加入姜一斤,蒜一斤,打碎4 加入两斤到三斤盐,加入两斤发酵好的霉豆瓣和一两五香粉搅拌均匀5 大太阳晒三到五天,豆瓣酱会慢慢变成酱红色(也可以一直放阳台上露半月到一月)6 晒好的豆瓣装坛封存,表面抹平加一斤酒五斤菜籽油封坛存上过一段时间就可以用它来做菜了!
奎文区19576666300： 自制豆瓣酱是怎么做的 - ？
达狮牛黄： 自制家常豆瓣酱 材料 红辣椒10斤(5斤小米椒,5斤二荆条.辣椒种类可随已意),蒜碎4斤、食盐3斤左右,混合香料3两(八角、香叶、桂皮等) 做法1、新鲜的红辣椒10斤(5斤小米椒,5斤二荆条.辣椒种类可随已意),一般在每年7、8月...
奎文区19576666300： 豆瓣酱的制作方法怎么做 - ？
达狮牛黄： 豆瓣酱的制作方法:剔除大豆中的杂质,用水洗净后,浸泡8~10小时,至黄豆发胀、无皱纹后,控掉水放入锅中,煮至用手一捏就碎(一般煮2小时,再焖6~8小时),并呈糜糊状和黄褐色.然后将熟豆冷却,温度降至37℃左右时,与面粉拌匀,用干净布盖上,放于温度稍高的地方发酵.约1星期即可长出一层黄绿色的毛,此时捣成小块,装入缸中,并加食盐和清水,搅拌均匀.再把酱缸放在向阳的温暖处.10天后打扒.待酱呈微红色,散发出香味时,即可食用.
奎文区19576666300： 自制豆瓣酱怎么做好吃,自制豆瓣酱的家常做 - ？
达狮牛黄： 平时我们吃到的豆瓣酱都是味道鲜美的,他的制作流程是什么样的呢?先把黄豆川水泡涨,再用高压锅或电炖锅将其煮烂,沥去水分,放在木板上或竹帘上摊凉,然后直接拌入干面粉,令豆瓣全沾上面粉,摊平到半厘米至2厘米的厚度,盖上白...
奎文区19576666300： 豆瓣酱应该怎么制作? ？
达狮牛黄： 豆瓣酱1. 原料蚕豆、食盐、辣椒、种曲、糯米酒.2. 工艺流程蚕豆—脱壳—浸泡—接种制曲—人容器发酵—陈酿后熟—配 制—灭菌—包装—成品3. 制作方法(1) 脱...
