萝卜干制作步骤

萝卜干的腌制配方~

萝卜干的腌制方法

1、萝卜干，是指晒干的萝卜，是国内大众喜爱一种独具风味的易保存干蔬菜。


2、把白萝卜上的泥土清洗干净，再切掉头和尾，萝卜不用削皮，萝卜全都切成稍粗一点的条


3、下面开始介绍所需要的食材：

20斤红萝卜、500克食盐、八角、桂皮



4、先把萝卜清洗干净切去两头，顺着切滚刀块放入盆中，再放入500克食盐，用手揉抓均匀，静置腌制48小时，腌出萝卜水。时间到时捞出萝卜，摆在太阳底下晒干，三个3 4天晒得半干，卤水不要倒掉


5、时间到时把萝卜干拿回去。把腌制萝卜干的卤水放入锅中烧开，卤水不少可以再加点水进去，再放入八角、桂皮、白糖三勺，综合萝卜的咸味还有提鲜的作用，大火烧开，再把晒好的萝卜干倒回盆中，卤水烧开关火，稍微冷却下


6、卤水不要完全冷透，大概七八十度即可浇在萝卜干上，可以起到消毒的作用，水量要漫过萝卜干，再泡48小时，时间到了再拿到外面晒5天左右，晒得半干就给他收回去，挑去五香和八角，装入一个干净无水无油的熟料瓶中，拧紧瓶盖，放半年不会坏


7、吃的时候根据自己口味，放点蒜末、酱油、辣椒都可以，吃之前因为外面晒得有灰尘，稍微用清水洗一下


把萝卜上的泥土清洗干净

1、把白萝卜上的泥土清洗干净，再切掉头和尾，萝卜不用削皮，萝卜全都切成稍粗一点的条


萝卜切条

萝卜全都切好后往里面撒点盐，用手抓匀，腌一到两个小时左右，把萝卜里的水份杀出来。这里加的盐仅仅是为了杀出萝卜里的水份


用手翻匀

腌2个小时后。大家看下图，里面腌出来这么多水份


萝卜里杀出的水份

然后把萝卜里面的水份拧干，放在透气的工具上晾晒，也可以放在家里通风的阳台上晾晒。看当时的天气情况来定，只要晒干就行。


2、这个萝卜已经风吹日晒了2天了，晒成图片中的样子就可以，萝卜全部晒完后就剩下这么一点了


萝卜晒完后上面有不少的灰尘，现在把这个萝卜干再次清洗干净，再继续晾干上面的水份即可。


这个时候只需晾干萝卜上的水份即可，不需要晒很久


萝卜晾干水份后，再根据自己的口味往里面加入红辣椒面，加入适量的盐和白糖，最后加入花椒粉搅拌均匀。这里如果吃不了辣的可以少加些辣子面


拌匀后是这个样子。这个时候的萝卜条可以直接吃


我先取一小部分给大家展示一下，萝卜条装碗里后用热油泼一下，根据自己口味调味，可以往里面加点生抽和陈醋搅拌开就可以吃了。直接用筷子夹起来咬着吃，香脆爽口，特别好吃。这样做出来绝对比卖的榨菜还要好吃，


然后把其余的萝卜干装进提前准备的无水无油密封罐里，放在阴凉干燥处保存，这样保存一年都不怕坏掉

萝卜干的几种制作方法，简单又开胃

（1）五香萝卜干

食材明细：萝卜，植物油，老抽，食盐，五香粉和辣椒油

1.萝卜洗净切条状，晒干

2.晒好的萝卜干加入老抽，食盐和五香粉，搅拌均匀后密封的容器中，腌制几天，吃的时候再加上一些辣椒油，味精即可。

（2）香辣腌萝卜干

用料：

萝卜干

调料：

干辣椒、花椒、辣椒粉、老抽、生抽、白糖、盐 、陈醋、熟白芝麻

做法：

1.萝卜切条，晒干

2.将萝卜干放入大碗中，调入生抽、老抽、盐、糖、陈醋和熟白芝麻，搅拌均匀

3.加入辣椒粉后搅拌均匀，根据自己口味放调料

4.将花椒、干辣椒、放在萝卜干上，锅内烧热植物油，将油泼在萝卜干上面即可

（3）青胡萝卜干

食材明细：青萝卜，胡萝卜，食盐，辣椒粉，五香面;

1.青萝卜和胡萝卜不去皮切成条状，加盐腌制，晒干;

2.将晒好的萝卜干里面加入辣椒粉和五香面，搅拌均匀，直至萝卜干变软;

3.萝卜干再次放在太阳下面晒，然后再加辣椒粉和五香面，拌匀将其装在密封的容器中腌制，腌制好后，食用时可加香油和香醋，味精即可。

（4）酸辣萝卜干

原料：青萝卜、精盐、白糖、陈醋、生抽、油泼辣椒适量、酸辣椒适量

1、青萝卜洗净后切条。

2、萝卜条撒上盐，腌出水分

3、腌好的萝卜条凉置几天

4、等萝卜条没有水分即可。

5、把萝卜条放到干净容器里

6、加盐，取干净小碗调入陈醋、生抽、白糖勾兑成味汁。

7、把味汁浇到盛有萝卜干酸辣椒的容器里，拌匀腌渍数小时使萝卜干吸收味汁入味。最后浇上适量的油泼辣椒拌匀即可。

以上是萝卜干的四种不同的制作方法哦，喜欢的朋友赶紧学习制作吧。

首先准备一些青萝卜，我准备的是十斤萝卜，将萝卜都清洗干净，都削掉皮，将萝卜切成块，再将萝卜都放到一个大盆中，上面撒上盐，杀出水分后萝卜的体积就会变小，再将萝卜放在通风处晾干，或者是放到有太阳的地方，这样既可以晒干有又能杀菌，晒干后就把萝卜干放到盆中，加上适量的清水，泡上二十个小时，或者直接泡一天。

锅里加入五百毫升的生抽，计收入适量的花椒，开大火煮开，煮香后就关火，倒入盆中晾凉，再在另外一个盆中加入凉白开，把泡好的萝卜干放到凉白开里再清洗一遍，再将萝卜干取出攥干水分，将萝卜条切成丁，把半斤大蒜切成片，放入盆中，把一块大姜切成丝，将线椒切成段，一起放入盆中，小米椒切成圈，搅拌均匀后倒入熬好的酱汁，把萝卜块翻拌均匀，腌一晚上就可以吃了，可以把剩余的萝卜干放在密封罐中，在封口处滴入一点白酒，盖上盖子放半年都不坏。

做这个萝卜干有几个地方需要注意，第一点，萝卜要去皮，有的做法可能不需要去皮，但是这个做法为了能让口感更加脆爽，萝卜都要去皮，第二点，将萝卜用清水泡了之后要再用白开水洗一遍，这样既能够保证卫生，又能防止萝卜中途变质，第三点，为了能让萝卜干储存的时间更长，在封口处浇上一点白酒，既能隔绝空气，又能杀菌，
只要注意以上几点，好吃的萝卜干就不会失败，做咸菜最重要的就是口感和储存时间，按照这个方法做的萝卜干，不仅口感特别脆爽，还特别的入味，储存的时间也很长，平时把密封罐放在阴凉处就行，喜欢这种做法的朋友试一下吧。

做萝卜干

准备食材：萝卜、食盐

做萝卜干，用青萝卜、白萝卜都可以，按自己想法来，将萝卜清洗干净，坑洼的地方注意清洗，表皮洗净了不用去掉，如果嫌麻烦，或者不喜欢吃萝卜皮，可以将萝卜洗净后，再去掉萝卜皮，看自己的喜好吧，口感会有一些不一样。

将萝卜的头尾去掉之后，再将萝卜切成萝卜条，装进盆中，撒上食盐，用手翻拌均匀，萝卜条都沾上食盐后，就不管了，让萝卜腌制一个晚上，可以让萝卜大量出水，经过这一步操作，萝卜条会更脆。

第二天萝卜出水后挤掉水分，再将萝卜条放在一个沥网上，每个萝卜条有一点距离，放在太阳下进行晾晒，而且要通风，这样晾晒的效果更好，所以想要做出可口的萝卜干，需要提前找好天气，如果是阴天或者下雨天都不行。

晾晒萝卜干差不多三五天，直到萝卜条干燥且打卷的时候，说明晾晒好了，将萝卜条装进袋子里，开口处扎紧，再放一个阴凉通风的地方。只要晾晒的好、保存得好，可以放很久都不坏，冬天里独有的美味，记得做的话一次多做一点。

平常要吃了，将萝卜干取出来一部分，放在清水中泡一个晚上，让萝卜干充分泡胀。

再调一些酱汁，可以放生抽、白糖、熟芝麻、辣椒油，和萝卜干搅拌均匀，这样一道香辣开胃的小菜就做好了，下饭香，吃粥的时候，有这一盘菜，绝对你想多吃一碗饭。

萝卜制作很简单，人人都能做成功，只要将萝卜提前用盐杀水，再放在有阳光通风的地方晾晒就好了，也就是说天气条件很重要，提前看好天气就行。做好的萝卜干除了直接调味外，还可以炒着吃，也很好吃，按自己喜好来就好。

提到萝卜，它的吃法也是多种多样的，今天就教大家一道非常好吃的萝卜做法，把它腌成清脆爽口的萝卜干来吃。不仅好吃，而且能够长期的去保存，腌上一次萝卜干，一冬天都不用愁小咸菜了。接下来就详细说一下制作步骤，喜欢吃的不妨做来试试吧！

【食材准备】

萝卜，五香粉，花椒粉，辣椒粉，盐。

【烹饪步骤】

①首先把萝卜清洗一下，削掉萝卜根，然后把萝卜表面的一些根须全部削掉，不用去萝卜皮，本身萝卜皮也是很有营养的，然后把它从中间切开，再改刀切成1cm左右的长条。

②接下来就把萝卜放入一个大盆中，撒上适量的盐，盐一定要多放一些，保证每一根萝卜都沾染上盐分，然后腌制三个小时左右，充分的把萝卜里面的水分腌制出来，加入这一步之后能够使萝卜变得更加清脆爽口。

③腌好的萝卜把它均匀的摊放到一个筛子里，放在有太阳的地方，让它晒干，把表面的盐分和水分全部都蒸发掉，大概需要2-3天的时间。

④萝卜干晾晒好了之后用手掰一下，非常的软，而且咬一口下去很脆爽，这时把它收起来，在锅中加热，然后放入准备好的辣椒面，花椒面和五香粉搅拌均匀，把它干炒出来香气。

⑤再把晾晒好的萝卜干放入调料中翻拌均匀，让每一根萝卜干都沾上香料，这时就可以出锅了，冷凉一些，把它放在冰箱里面冷藏即可。

⑥注意腌制好的萝卜干不要接着吃，让它腌上2-3天之后会更加入味，另外，放入冰箱的时候一定要放入保鲜袋中把它扎紧口，防止外面的潮湿空气进入，随吃随拿，这样做出来的萝卜干又脆又爽，非常好吃，喜欢就做来试试吧！

萝卜又被称作为小人参，生活中比较常见的萝卜有白萝卜，胡萝卜，红萝卜等等，是非常容易存放的一种蔬菜，因为萝卜里面的水分比较少，所以可以保存很长一段时间，一般在夏天的时候，人们会喜欢制作萝卜干吃，将萝卜晾晒成干之后再进行腌制，那么萝卜干的制作方法是什么呢?

(1)五香萝卜干

食材明细：萝卜，植物油，老抽，食盐，五香粉和辣椒油

1.萝卜洗净切条状，晒干
2.晒好的萝卜干加入老抽，食盐和五香粉，搅拌均匀后密封的容器中，腌制几天，吃的时候再加上一些辣椒油，味精即可
(3)香辣腌萝卜干
用料：
萝卜干
调料：
干辣椒、花椒、辣椒粉、老抽、生抽、白糖、盐、陈醋、熟白芝麻
做法：
1.萝卜切条，晒干
2.将萝卜干放入大碗中，调入生抽、老抽、盐、糖、陈醋和熟白芝麻，搅拌均匀
3.加入辣椒粉后搅拌均匀，根据自己口味放调料
4.将花椒、干辣椒、放在萝卜干上，锅内烧热植物油，将油泼在萝卜干上面即可
(3)青胡萝卜干
食材明细：青萝卜，胡萝卜，食盐，辣椒粉，五香面;
1.青萝卜和胡萝卜不去皮切成条状，加盐腌制，晒干;
2.将晒好的萝卜干里面加入辣椒粉和五香面，搅拌均匀，直至萝卜干变软;
3.萝卜干再次放在太阳下面晒，然后再加辣椒粉和五香面，拌匀将其装在密封的容器中腌制，腌制好后，食用时可加香油和香醋，味精即可
(4)酸辣萝卜干
原料：青萝卜、精盐、白糖、陈醋、生抽、油泼辣椒适量、酸辣椒适量
1、青萝卜洗净后切条。
2、萝卜条撒上盐，腌出水分
3、腌好的萝卜条凉置几天
4、等萝卜条没有水分即可。
5、把萝卜条放到干净容器里
6、加盐，取干净小碗调入陈醋、生抽、白糖勾兑成味汁。
7、把味汁浇到盛有萝卜干酸辣椒的容器里，拌匀腌渍数小时使萝卜干吸收味汁入味。最后浇上适量的油泼辣椒拌匀即可。

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阳西县18289955106： 萝卜干制作如何进行? ？
枞威美多： 主要有: (1) 配方萝卜10千克,食盐2千克,花椒粉、辣椒粉各 100克,生姜15克. (2) 方法萝卜去根须,洗净后切成长6厘米、宽2厘米、 厚1厘米的条,在室外晒至七成干后拌人1千克的食盐,腌渍3 天后捞出,晒至七成干时收回,再用750克的食盐腌渍2天后捞 出晒至七成干,将花椒粉、辣椒粉、生姜和剩余的盐与晒好的萝 卜条搅拌均匀,装入坛中塞紧压实,密封坛口,15天后即可 食用.

阳西县18289955106： 萝卜干的家庭制作怎么做好吃 - ？
枞威美多： 萝卜干的家庭制作的做法步骤:1 1买回来的萝卜,先一洗剪去绿叶部分,削皮; 萝卜干的家庭制作的做法步骤:2 2把萝卜较大的破开1/4瓣,较小的对半破,放在大碗,加盐1汤匙,用手抓均匀,静置15分钟,倒去渗回来的水,再加盐1汤匙,...

阳西县18289955106： 如何腌制萝卜干咸菜的方法 - ？
枞威美多： 1.清水泡好萝卜干(这是没有用盐腌制的萝卜,晒干的)2.准备大蒜3.萝卜干洗净挤干水分4.锅里做开水,下萝卜干煮10分钟左右.喜欢特别软烂的,可以多煮一会.5.再次捞出挤干水分6.锅里少许油,油热时候,下冰糖(大约13粒左右)7.小火慢慢熬糖8.完全融化,糖色是棕红色9.加半袋普通酱油,加点老抽,生抽,加辣椒酱(不吃辣的可以不加)10.加蒜,煮开11.晾凉12.倒在萝卜干上面13.拌好14.泡了一个小时的咸菜,撒芝麻.

阳西县18289955106： 萝卜干是怎么做的呢?？
枞威美多： 1、将萝卜洗净,切成1厘米厚度的片状;2、再将萝卜片切成差不多1厘米粗的条状,这一步很关键,记住萝卜的皮不要切段,每一段萝卜条都是连着的最好;3、将切好的萝卜条放在通风处晾晒4、5天左右;4、把晾晒好的萝卜条取下,用温水洗净上面的灰尘,随后挤干水分,将它抖散;5、将萝卜条放入盆中,加入食盐、白酒、辣椒粉、花椒粉、芝麻、香油等调料搅拌均匀;6、把5中准备好的萝卜条装入到土陶坛中,用手压紧实,不要太松散;7、用保鲜膜密封好坛子,放在阴凉处10多天就可以拿出来吃了.

阳西县18289955106： 萝卜干怎么做的?做萝卜干的步骤是怎样的? - ？
枞威美多： 自晒萝卜干做法1)将买回来的萝卜清洗干净.2)将萝卜一分为二然后切长条.3)用盐(看萝卜的多少)腌制萝卜过夜(目的让萝卜出水)4)第二天将腌出水的萝卜去掉水份.5)找一个装菜的菜兜将萝卜条竖着摆放然后放到玻璃窗下(我放在暖气通风口边)6)经过两天的隔窗晒,萝卜基本晒干(如果想吃更干的可以多晒一天)7)将晒好的萝卜用水搓洗干净然后切丁.8)准备辣椒干和蒜米.9)炒锅热油爆香辣椒干和蒜米然后放萝卜干下去加少许生抽和糖翻炒入味即可.

阳西县18289955106： 萝卜干的制作方法 - ？
枞威美多： 原料:青萝卜、胡萝卜.调料:盐、辣椒粉、五香面.做法:1、青萝卜、胡萝卜切条,用盐腌制半天;2、放在太阳下晾晒一天;3、在晒好的萝卜干中添加辣椒粉和五香面反复揉搓至萝卜干变软;4、用保鲜膜封好,放在室温下腌制半...

阳西县18289955106： 萝卜干咸菜怎么做? - ？
枞威美多： 做法: 1、将萝卜洗净,先切成筷子风处晾晒4、5天. 2、用温开水洗去灰尘,挤干水份后,抖散;加入食盐和少许白酒拌匀,再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味,就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食时直接撒上)、少许香油和匀,装入土陶坛内(须装满,用手压实). 3、用保鲜膜(多用几层)和棉线封紧坛口,盖上坛盖;置阴凉处10来天后即可. 真正讲究的做法须用倒罐:装罐压实后用竹条卡在罐口里(倒置时,菜才不会松动),封好的罐口后倒置在一水盘中(避免空气进入).现在人家很少有倒罐的,用泡菜坛也一样.

阳西县18289955106： 萝卜干腌制方法怎么晒 - ？
枞威美多： 配方:白萝卜干100千克白糖25千克醋8千克辣椒粉1千克凉开水13千克 制作方法:1.选择新鲜、皮薄、肉嫩、多汁的萝卜品种,削去叶、根和老皮,洗净后盐腌.2.将洗净的萝卜,纵切成长4~5厘米、宽3厘米的粗条,装入缸内,缸底先铺一层盐,然后一层萝卜条一层盐,每层萝卜条厚约6厘米.3.盐腌期间,白天换缸两次,共腌3天.换缸前先用手把萝卜条揉搓发软,目的是挤出萝卜汁,促使食盐迅速溶化,渗入萝卜条内,排出萝卜本身所含的辣气.4.将盐腌的萝卜条放到日光下爆晒,晒时要经常翻动.5.晒好后装入缸内,加进白糖、辣椒粉、醋、凉开水拌和,然后将萝卜条捣紧,越紧越好.最后用细纱布或白细布盖在萝卜条上,上面盖上木盖,压上重石,经10天即成.

阳西县18289955106： 怎么样做萝卜干?？
枞威美多： 萝卜干做法: 萝卜一个或多个,切成手指粗的条,用盐拌,要多放些,把水份控出来,然后晾晒,或穿起来,大概一周后就干了,收起来,备用,要在入冬之前多晒些. 凉拌做法:1,把晒好的萝卜干用温水泡开,一般晚上泡第二天就可以用了...

阳西县18289955106： 怎样做萝卜干?？
枞威美多： 我自己做就是新鲜的萝卜洗净切小手指出的条,放在室外有阳光的地方晾干.然后将干萝卜干搜藏在容器里或纱网里放在通风处,吃的时候开水烫一下捞一捞.然后放在大碗里,在放有罗卜条的大碗里倒开水半碗,适当放辣椒粉五香粉,盐,酱油,醋,味素.搅拌一下最后小碗扣盖,过几个小时吃饭的时候在上下搅拌一下.就可以了,拌一次吃几天毕竟是当咸菜吃的,我觉得那样好吃.不妨你试一下啊