南方梅干菜烧饼是怎么和面的

梅干菜烧饼，面应该怎样和才对？~

【梅干菜烧饼】
用到的食材：梅干菜100克、五花肉100克、香葱50克、中筋面粉300克、颗粒酵母5克、白芝麻少许 用到的调料：糖、盐、香油少许
做法： 1、梅干菜泡15分钟淘洗几遍攥干水分用刀剁细，五花肉洗净去皮剁成肉糜、香葱切碎。 2、梅干菜、五花肉、香葱末置于大碗中加香油、糖、少许的盐（梅干菜自身咸度，要少放）搅拌均匀。 3、面粉和颗粒酵母倒入盆中，加少许温水搅拌成絮状，揉成光滑面团，水可根据面粉的干湿程度分几次加，揉好的面团饧10分钟。 4、饧好的面团在面板上用手搓成粗条，用刀切平均切成几个50克左右的小面团。 5、每个面团按扁用擀面杖擀成直径10厘米的圆片，取一团梅干菜肉馅放置其中，用手捏住面皮合拢掌心像包包子一样把面馅包起，收口，用手轻轻压扁，擀成薄饼，薄到隔着面皮能看见馅料为好，如果馅料漏出来也没关系。 6、在擀好的饼皮上刷一层植物油，撒上少许白芝麻。 7、烤箱上下火风档220烤15分钟，直到饼边变脆变黄即可出炉。

霉干菜烧饼是一道汉族小吃，常见于江南地区。肉馅儿(肥肉多点稍稍，一般外边卖的，基本都是直接用肥肉的)、霉干菜、生抽、芝麻油、盐、白糖、料酒、老干妈、葱、面粉、白芝麻。
步骤
1、面粉里加水。
2、边加边搅拌面粉，看看面粉状况加水，面粉成絮状，下手把絮状面片揉成团，盆里的面片全部揉一块儿，面盆干净。
3、我喜欢放到面板上继续揉匀。
4、揉到手也干净面团基本不粘手。
5、放到盆里，盖上湿布，醒10分钟。
6、醒好的面团。
7、稍稍加点干粉继续揉一会儿。
8、面团搓成长条，切成大小均匀的小块。
9、取一个面块，按扁之后包入馅儿。
10、跟包包子一样收口，这个不用跟包包子一样很讲究哈，收口朝下。
11、用手按下包了馅儿的面团，然后用擀面杖擀开。
12、在一面撒上芝麻。
13、用擀面杖再擀一下，让芝麻陷到面饼里稍稍。
14、我还做了椭圆形的。
15、平底锅不放油，直接开火，烧饼放到锅子里。
16、慢慢煎先大火，之后转小火慢慢煎，翻面，等到里面的肉馅儿熟透，肥肉一般都会出油哈。
17、先弄个啃啃试试滋味。
18、继续一个个的做。
贴士
1、肉最好是全部肥肉剁馅儿好吃哈。至少肥肉多点要，这样霉干菜才好吃。
2、馅儿都剁的小块一点，特别是霉干菜。
3、肥肉在煎的时候会出油哈，这个才好吃。
4、做馅儿的时候，看你买的霉干菜咸度，盐看着放，白糖要放的，这样才好吃。

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茌平县13144121574： 南方梅干菜烧饼是怎么和面的 - ？
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茌平县13144121574： 梅干菜烧饼面怎么做又软又脆 - ？
店世美立： 材料 面粉250克、温水155-165克,半肥猪肉150克、梅干菜30克、白糖1小勺、芝麻油1勺、料酒1勺、盐适量、白胡椒适量、食用油适量、葱适量 做法 1、面粉加温热,揉成略湿润的面团,醒半小时. 2、梅干菜泡1个小时 攥干水分.锅内加入...

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店世美立： 梅干菜是江浙地区常见的干菜,可以做成很多菜品的辅料,味道特别,鲜香可口.小烧饼是在土炉里烤制的,外皮酥脆.自己家做,可以用一块石板模仿土炉烤制的效果.而且小烧饼熟的快,需要多次开烤箱拿取.南方的梅干菜都是加肥肉的,...

茌平县13144121574： 梅干菜饼怎么做 - ？
店世美立： 1)烧干菜饼一定要自己和面,(不能买外面的现成的面饼). (2)面粉中要先加点盐,再边加水边和面(用2根筷子),直到把面粉调得很均匀,要很软,比包饺子皮的面还要软一点, 3)用一块湿的纱布遮在面的上面,防治面的表面干掉.这样需要30----60分钟, (4)时间差不多了再在枕板上揉几下,根据面的多少,切成几小块.再用小米棍,擀成象饺子皮一样大小.放进馅(馅的肉一定要肥肉,瘦肉也可少放一点,但不要加盐,再加梅干菜、还要加点酒,和在一起就行了),包成象包子的样子,再擀成一个大的饼就好了. (5)把饼放到锅里后,先加点水,把肉烧熟,水烧干后,再浇上熬过的菜油,两面烤.烤得油光光的,皮黄黄的就好了,吃起来又香\又脆. 口水啊~~~

茌平县13144121574： 梅干菜酥饼的做法？
店世美立： 原料: 1、面粉、酵母 2、肥猪肉(呵呵,MS不大健康,不过量不大,配梅干菜一起,还算肥而不腻) 3、梅干菜(超市有卖) 4、色拉油 5、盐、糖 6、蜂蜜 7、黑芝麻 步骤: 1、酵母加温水化开,和面,把酵母水揉进去,然后发酵3-4小时(...

茌平县13144121574： 梅干菜烧饼怎烤才能松脆 - ？
店世美立： 首先,和面的水一定要热,七八十度最好了,面一定要软,因为后面擀面皮就容易一些. 梅干菜烧饼的制作材料: 面粉1250克,酵面500克,猪肥膘肉750克,梅干菜135克,葱末40克,精盐100克,食碱15克,芝麻仁75克,饴糖50克,芝麻油...

茌平县13144121574： 打烧饼的面是怎么和的做法技巧 学好手艺来看打烧饼 - ？
店世美立： 打烧饼的面是怎么和的做法技巧传统工艺的大烧饼是用烧饼糊贴在锅里然后扣着在火上烤熟,一般人做不来,而且配置的酱料啊,怎么和面都是人家的祖传手艺,一般外人轻易不会传,而且这样的手艺没两三个月的功夫学不好的,看似简单的...

茌平县13144121574： 梅干菜饼怎么做？
店世美立： 香酥梅菜肉馅饼材料五花肉,梅菜,白菜干,面粉,香菇,海米,红薯粉条,葱,姜,蒜,盐,生抽,芝麻油,五香粉,花椒粉做法1.小葱洗净沥干水;梅菜早点泡上,多泡洗几遍去掉多余的盐份;白菜干泡发;五花肉切小粒;香菇、海米泡发...

茌平县13144121574： 梅干菜煎饼怎么做 - ？
店世美立： 梅干菜煎饼的做法 先准备饼的陷,也就是梅干菜,一定要烧过肉的油油的带汤汁的,如果加一点切碎的肉当然更好(如果肉没有被你吃光的话) 最普通的和面:干净的盆倒入面粉、鸡蛋,依情况少量多次加水和匀,最终的目标就是面团干净不沾手,盆和手也都没有残留 揉好的面团搓成长条,分成几个均匀的小团备用 抹油揉面过程:取一个小团,用擀面杖擀平,表面抹一点食用油,将面饼卷起,用手稍微压扁,继续用擀面杖擀平,抹油,再卷起.此步骤重复3、4次后搓成小团即可,一会饼做完就有多层的状态了.所有面团如法炮制.裹陷做饼:取步骤4中揉好的面团一个,擀平加陷裹起,轻轻压扁即可.所有的面团均如此做饼 热锅,油热后转小火,将饼放入锅中小火煎至两面金黄,饼身微微胖起即可