提高烤酒出酒率加酒精的原理

为什么有的糟烧酒加食用酒精~

、除苦剂：能去除白酒中的苦异味，除苦效果显著，提高产品的醇和口感，舒适自然，适用于所有白酒。

2、丙三醇(俗称甘油)：用于各类酒的调配，可增加酒的浓厚感和甜味。在勾调白酒的同时添加丙三醇，有增甜增稠抑苦的作用。

3、米香型酒香精：配合糟烧香精、乳酸乙酯、乙酸乙酯、除苦剂、丙三醇，可配置米型香型白酒。单独使用，突出白酒米香味。

4、清香型香精：在酒基中直接加入本品，并添加适当辅料，可兑成典型清香型白酒。

5、乙酸乙酯：无色液体，具有愉快的果香香气。可用于香蕉、菠萝等果香型香精，也可以做白酒勾兑用香料、人造香精等。



6、五粮香精：无色或微黄色透明液体，有浓郁五粮液香气风味。配合其他香精成为整套浓香型香精，勾调浓香型白酒。

7、窖香香精：无色澄明液体，单独使用，更好地解决窖香型酒的香、味、格，使酒体窖香突出、丰满、绵软味净。

8、速效澄清剂：无色或微黄透明液体。食用级白酒澄清剂 以天然矿物为主要原料，经精细加工配制而成，是处理白酒，及酒精理想的澄清剂。

9、高粱香精：在酒基中直接加入本品，并添加适当辅料，可兑成典型清香型白酒，有浓厚的高粱曲香味。

10、酸乙酯：配合其他香精，勾调浓香型、清香型型等香型的白酒。用于香料、香精萃取和作溶剂。

11、大曲酒香精：无色或微黄色澄明液体，具有浓郁的大曲酒香。在酒基中直接加入本品，可兑成典型浓香型白酒。

12、药香香精：增加白酒的药香味。

13、玉米香精：本液体为浅黄色澄清液体，具有浓重的玉米气味，留香持久。

提高烤酒出酒率加酒精的原理，同样是用烤酒设备开酒坊，如果我们的出酒率高，就可以获得更高的利润！用烤酒设备 酿白酒，做好这几点出酒率瞬间提高20%，一起去看看吧！
1、粮食的淀粉含量。
粮食的淀粉含量不同，出酒率也不一样。阳光、水分、土壤、温度等4大因素，都会影响粮食中淀粉的含量。所以，同一种粮食，淀粉含量也不完全相同。
高粱
我们在选粮食时，一定要选择新鲜、饱满、无杂质、无虫蛀、淀粉含量高的。2、酒曲。
酒曲的糖化力、酒化力、稳定性……都是影响出酒率的重要因素。我们在选择酒曲时，一定要选择正规厂家生产的、品质稳定的酒曲，（比如雅大酒曲系列），这样，我们不仅能获得好的口感，还能获得更高的出酒率。雅大酒曲
3、发酵细节管理。做固态酒要经过粮食浸泡、蒸煮、摊晾、下曲、培菌、入池发酵等诸多环节。粮温度及时间长短、小型烤酒设备 蒸粮时粮食的开花率、下曲温度高低、糖化时间长短、入池管理以及在这个过程中的淀粉损失率都会影响出酒率。谷酒酿酒技术-蒸至开花率95%以上
4、发酵期间的PH值(酸碱度)和温度。酿酒的过程是淀粉通过酵母的发酵水解，生成水，乙醇(白酒主要成分)和二氧化碳的过程。高粱酿酒技术在整个发酵过程中，酵母在适宜的温度和pH值范围内才能更好的将淀粉转化成糖，再将糖转化成酒。从而加快白酒产生的速度，提高出酒率。发酵的PH值是偏酸的为好，超过这个范围酒曲酵母活性降低直至失去活性。而过高或过低的温度会导致酿酒酵母会发生不可逆的失活。
5、发酵期间的氧气量控制。酿酒酵母在有氧的情况下大量繁殖，并将淀粉转化成葡萄糖，在无氧的环境中，将葡萄糖转化成酒。所以，在糖化阶段，要保证一定的氧气供应，而在酒化阶段则要全密封发酵。高粱酿酒技术-糖化此外，保证一定的含氧量，可以让香味物质和产生的白酒达到均衡，做到白酒口感醇厚，利口不挂喉。6、烤酒设备的密封性、冷却性、蒸汽量……蒸固态酒时，烤酒设备的密封性、冷却性和蒸汽量的大小会直接影响出酒率。雅大酿酒设备蒸酒密封性或冷却性不好，酒蒸汽不能很好的凝结成酒就会挥发出去；而如果蒸酒时蒸汽量太小，则不能很好的将酒逼出来。建议大家选择密封性好、冷却性好、蒸汽量大的设备，比如雅大烤酒设备 。7、探气上甑。上甑时通常按照轻撒匀铺、探气上甑的方式，保证糟醅蓬松的同时，使蒸汽上升速度和上料速度保持一定的配合，上料的速度一定要略快于上汽的速度。玉米酿酒方法—探气上甑

、玉米酒为主，每次用烤酒设备 蒸酒出酒率都很高，想知道其中的奥秘吗？

 

用雅大烤酒设备出酒率高

唐师傅告诉我们：影响出酒率的因素就那么几个，比如小型烤酒设备 的密封性和冷却性、淀粉浓度、发酵温度管理、卫生条件……，只要把握好这几天，出酒率怎么可能会低。

一、淀粉浓度。

白酒发酵是淀粉经糖化转化成葡萄糖，然后再将葡萄糖转变成乙醇的过程。

所以淀粉含量的高低直接影响出酒率，这也是不同的粮食出酒率不同的原因。我们在选择粮食时，一定要选择新鲜、饱满、无霉变无杂质，淀粉含量高的。

 

选粮要选新鲜、饱满、无霉变无杂质，淀粉含量高的

酿造粘高粱酒（酿糯高粱酒的除外），建议选择东北高粱；酿玉米酒尽量选择河北、河南、陕西玉米；酿造大米酒尽量选择早稻米。

做固态酒的朋友，在泡粮、初蒸、焖水、复蒸过程中，一定要尽量减少淀粉的流失；而在糖化、入池发酵过程中，通过加熟稻壳、加配糟的方式来控制淀粉浓度，保证发酵正常进行。

 

小型清香固态酿酒工艺流程

二、空气接触。

酿酒发酵剂——酒曲 ，在有氧的情况下大量繁殖，生成更多的酵母菌，并将淀粉转化葡萄糖，在无氧的情况下将葡萄糖转化成乙醇。

 

雅大高产酒曲

故酿酒发酵前期，即糖化阶段是需要微量的氧气的，需要开放式发酵（培菌糖化或半密封发酵）；而后期则是无氧发酵，需要全密封发酵。

 

发酵前期半密封发酵，后期全密封发酵

在这个过程中，空气接触太少或太多都会影响出酒率。

1、空气接触太少，粮食糖化不到位，影响发酵，自然也会降低出酒率；

2、空气接触太多，极易感染杂菌，容易出现酸败（大部分杂菌都是好氧菌）。

三、发酵温度。

大量的酿酒实践证明，20-30度的温度是酿酒微生物最活跃的时候，所以在酿酒过程中，控制酒醅温度在适当的温度有利于发酵的正常进行，提高出酒率。

 

掌握发酵温度可以提高出酒率

酿酒温度包括下曲温度（33度左右）、发酵时的室温控制（20-30度）、整个发酵过程中酒醅温度控制（最高温度不超过36度）……

特别是做固态酒的朋友，对第一次下曲温度、第二次下曲温度，以及整个糖化过程中的温度变化规律一定要了如指掌。

秋季是最佳酿酒发酵季，酿友们都在抓紧时间酿酒发酵，因为现在酿酒原料丰富，不需要采取任何温控措施，酿酒成本低，出酒率也高。

另外，随着中秋、国庆、春节等传统节日的到来，白酒销售马上进入销售旺季，一定要抓紧时间多酿酒，多存酒。

 

雅大客户卖酒门店

四、卫生条件。

灭菌，对发酵容器、发酵用水、凉床、操作工具等进行消毒处理，建议使用万分之五的高锰酸钾消毒或用生石灰消毒。

 

用高锰酸钾对酿酒设备进行消毒

 五、烤酒设备的冷却性和密封性。

尽管我们说一坛酒醅发酵好后，有多少酒是固定的，但设备选择不当也会影响出酒率。

1、若设备冷却性和密封性差，蒸酒过程中挥发出去很多酒，会降低出酒率。

2、设备设计不合理，蒸酒过程中透气性差，酒不能完全被逼出来。

所以我们在酿酒时选择一套合适的工具很重要，雅大烤酒设备 由锅炉、料桶和冷却器3件套组成，它们之间采用水密封，密封性好。

 

雅大多功能酿酒设备

冷却器采用壁式+管式冷却，冷却器与冷却水的接触面积大，出来的酒与室温持平。

提高烧酒出酒率加酒精的原理。主要是酒精度数高。一般都是在70到80度。正常的酒一般都是40度。加酒精可以提高烧酒出酒率和度数。

提高烤酒出酒率加酒精的原理淀粉含量不同，出酒率也不一样。阳光、水分、土壤、温度等4大因素，都会影响粮食中淀粉的含量。所以，同一种粮食，淀粉含量也不完全相同。我们在选粮食时，一定要选择新鲜、饱满、无杂质、无虫蛀、淀粉含量高的。

生料酿酒于20世纪50年代首先由日本人提出。我国对生料酿酒的研究在20世纪80年代达到了高潮。

生料酿酒的原理是利用适应生淀粉转化的糖化剂和酒精酵母的作用，将原料生淀粉转变成酒，再经蒸馏而成。它摒弃了传统固态法白酒复杂的工艺，出酒率提高20%以上，设备利用率提高30% ，吨耗煤降低35%，单位成本降低200~-300元/吨酒。另外，生料酿酒后的下脚料富含蛋白质，且不含糠壳等杂质，是优良的饲料。

1、工艺流程

原料——加水——加曲——糖化（糟液——饲料）——发酵——蒸馏——原酒——勾兑——成品白酒

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中方县13235509884： 如何提高出酒率 - ？
主荔氯屈： 1堆积发酵＂因为酵母菌可以进行有氧和无氧两种呼吸,有氧时大量增殖,无氧时发酵,即产生酒精,而堆积的方式就减小了和空气的接触面积,堆积在内的处于一个相对无恙的环境,酒的产率就提升了2出酒时撒上薄薄的一层糠,其次是上层阶级的酒管放置酒容器,并调整冷却水3尽量减少与空气接触

中方县13235509884： 如何提高烧酒的出酒率? - ？
主荔氯屈： 展开全部1、加大糖化酶的用量;2、加大干酵母的用量;3、缩短发酵时间;4、用好粮食;5、适当加入纤维素酶;

中方县13235509884： 浓香酒冬季怎样提高出酒率 ？
主荔氯屈： 要提高出酒率,首先就要做到一下几点:1、酿酒用的粮食不一定非要经过蒸煮,将淀粉糊化后才能用于发酵酿酒.随着生物工程技术的发展.能够糖化发酵生淀粉的菌种...

中方县13235509884： 传统酿酒的出酒率和什么有关系 - ？
主荔氯屈： 1、生料酒曲的质量 毫无疑问,生料酒曲的质量,是出酒率高低的关健.质量好的生料酒曲,能将原料内的淀粉和糖全部发酵为酒精,出酒率自然就高.更深一层次说,质量好的生料酒曲,不仅能水解原料中的支链淀粉,还能水解原料中的直...

中方县13235509884： 怎样提高白酒出酒率 - ？
主荔氯屈： 1、酿酒用的粮食不一定非要经过蒸煮,将淀粉糊化后才能用于发酵酿酒.随着生物工程技术的发展.能够糖化发酵生淀粉的菌种已经完全能够很好的扩大培养,用于大生产. 2、粮食含一定数量的淀粉,如能将大部分淀粉转化为酒精,则粮食的出酒率会相当高.

中方县13235509884： 甘蔗如何发酵才能烤出酒 - ？
主荔氯屈： 甘蔗里面糖分多,起步发酵的时候就容易造成杂菌大量进入. 并且迅速繁殖.酸大一些是很难控制的. 整个操作过程中如何控制好杂菌带人过多是操作的关键,这样你出酒率会相应得到很大提高.实际上就是一蒸馏的过程. 酒香不香,“烤”是影响的环节之一,主要还是原料(包括酒曲)、酿制、存放过程的影响. 烤的过程,如果是密封不好,自然会逸出大量的酒气(包括香气),酒精的损失也不小.

中方县13235509884： 甘蔗烤酒不醉人 - ？
主荔氯屈： 不会的,熟酒不会醉的

中方县13235509884： 烤高粱酒的全部过程和原理 - ？
主荔氯屈： 1.原料粉碎.原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用.根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干.高粱、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上. 2.配料.将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础.配料要根据甑...

中方县13235509884： 甘蔗酒烤出是酸的为什么? - ？
主荔氯屈： 细菌多造成的.甘蔗里面糖分多,起步发酵的时候就容易造成杂菌大量进入.并且迅速繁殖.酸大一些是很难控制的.整个操作过程中如何控制好杂菌带人过多是操作的关键,这样你出酒率会相应得到很大提高.

中方县13235509884： 酒是怎么酿的 - ？
主荔氯屈： 酒 精 强 化 葡 萄 酒 的 酿 造 过 程 1,采收: 通常用来制作此类葡萄酒的葡萄会特意等到葡萄成熟度较高时才采收.部份产区采收后先经日晒提高葡萄的糖份,然后再进行榨汁. 2,发酵: 酒精强化葡萄酒发酵前的准备和发酵过程和一般的...