猪肉有粪臭味是怎么回事？

猪肉有臭味什么原因~

原因一：猪肉本身的问题
其实，猪肉本身就是带有腥臭味的，经常吃肉的人不仔细闻不会察觉，但如果是经常吃素的人一下就能闻到猪肉带着的腥味。但猪肉的味道也不都一样，这往往也会造成价格的差异。

第一种就是猪肉的品种问题了。比如土猪肉就会比其他种类的猪好闻，而饲料猪呢，之前也说过饲料喂养，规模培育，科学管理，养到4-5个月就出栏宰杀了，这样的猪肉当然不可能好闻，所以气味是很腥的。

第二种就是顾客买到的是病猪肉。如果猪肉在宰杀前生病了，那商贩也是难以发现的，而这样子的猪肉就叫病猪肉。这样的猪肉虽然表面上看不出来有什么问题，但当你焯水时就能闻到很大的腥臭味。

第三种就是种猪啦，用来培育下一代的猪不规范处理，就会被不法商贩拿来贩卖。这种猪的臭不是一般的臭，程度远超正常的猪肉。
原因二：顾客的口味问题
如果你请一个长年吃素的人来闻，这大概是对他生命最大的考验。就像你从不吸烟，所以别人吸烟会让你感到不适。一个道理，长年吃素的人对肉味会特别敏感，距离肉一米开外他都可以闻到肉的腥味。有些会因为宗教信仰不吃猪肉，吃牛肉，这样的人对猪肉的腥味也会特别敏感。

其次，就是体质不好的人，譬如胃口不好。那他对猪肉的敏感度也会增加，这往往也是病人没胃口吃不下东西的原因之一了。
原因三：后期处理问题
这里前边已经解决了猪肉拿回家会闻到臭味的问题，这里再给大家说一下如果吃到嘴里还觉得臭是什么原因。

很显然，后期处理的问题占一大部分。猪肉买回来烹饪之前都应该处理干净，就是将生猪肉里的血水处理掉，不然就算调料放得再多，一口下去还是能吃到腥臭味。
然后有可能是猪肉前期只是简单泡水，这样只能将大部分的血水处理掉，而猪肉里边仍然会有残留，这时候就需要焯水了，焯水后表面漂浮的沫子就是残余的血水，这样处理之后，猪肉的腥臭味很大部分就被处理掉了。

还有可能是做菜过程中调料品的乱放，因为并不是放越多调料越好，或者喜欢放哪个就放哪个。我之前煲汤就陷入过误区，这导致我煲出来的汤十分苦涩，这就是肉和调料产生的不良反应。

粪便腥臭一般都是猪胃肠功能不好导致蛋白质没有被吸收。
正常的猪粪松软如发糕，形状是整齐的椭圆形，颜色是中度棕色至深棕色，几乎没有臭味的、这是很健康得猪的粪便。猪的粪便颜色为黄色、粪水里有消化不完全的凝乳块时就要考虑是黄痢。
黄痢由溶血性大肠杆菌引起的，主要发于3--7日龄的仔猪，又名早发性大肠杆菌病，排黄色或黄白色糊状粪便，含有未消化的凝乳块；母猪带菌不发病。可用庆大霉素：1.50毫克/千克体重，肌肉注射。

猪喂养注意事项
注意饲喂方法。育肥猪的饲料尽量保持稳定，不要轻易更换饲料，如果需要进行更换，需要一周左右的过渡期，在饲喂时宜采取少食多次的方式，对于残饲要及时清理，以免霉变被猪误食。饮水一定要充足，一般每公斤干饲料需要到5-8公斤的饮水。
做好疫病防控。猪舍一般一头打扫2低，及时清理粪便到粪场集，做好疫苗免疫工作，养殖过程中要多观察，尤其是注意食欲是否减退、粪便是否正常、精神是否正常，一旦发现异常，要及时诊断和治疗。另外为了寄生虫有效到育肥猪的生长速度和健康，在断奶后和催肥之前各驱虫一次。

饲料所致的劣质肉有废水或药等气味；病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红，结缔组织多，韧性大，不易煮烂或炒熟，口感差。

注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。

死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因死亡时间长短不同臭味也不同。

猪肉存放时间过长，就容易产生臭味。如果在煮的时候，往肉锅里放上几根稻草，待猪肉煮熟之后，再往里滴±A滴白酒，捞出后晾凉切好。等到回锅一炒，臭味就可消除了，且味道同鲜肉一样鲜美可口。
挑选新鲜猪肉的方法:
方法/步骤
1.看颜色
新鲜猪肉的猪皮一般是白色，猪肉部分多是淡红色或鲜红色，表面还有光泽，脂肪部分为白色且比较厚实。而放的时间久一点的肉颜色偏暗红色，肉皮也不是纯白色，肉的表面没有光泽。

2.看纹理
新鲜猪肉有明显的纹理，这个纹理就相当于掌心里手纹，是一条一条的。新鲜的猪肉可以很清楚的看清纹理，不是新鲜的一般纹理会随时间流逝而慢慢的变模糊。

3.闻味道
一般新鲜猪肉有一股鲜香的味道，这是因为它没有经过冷冻运输等过程。而经过这些过程的猪肉一般不会有鲜香味，它们闻起来通常会有一股氨水的味道。还有一些死猪肉闻起来有一种血腥味，甚至有的还有腐臭等其它一些怪味。
4.摸表面
购买时不要忘了摸一摸猪肉的表面，新鲜的猪肉表面没有粘性，不粘手，摸上去会感到有点发干。而不新鲜的猪肉，由于冻过等原因，表面会有一些水，摸上去水水、粘粘的感觉。
5.按压
在挑选时，也可以按压一下猪肉的表面，一般新鲜的猪肉弹性较好一些，用手压下去后不一会就会反弹回来，不会出现坑状。如果按下去回不来了出现坑状，那么这块猪肉很可能不新鲜了。
6.买时要看好标签
在集市或是小市场购买猪肉时，要看看相关的食品检查。一般检查合格的猪肉上都会有印章的，所以在选购时一定要看一看猪肉上有没有标签。
注意事项:
吃猪肉可搭配一些新鲜蔬菜，这样有利于改善口感.
一定要去正规的商场购买
去除猪肉的异味方法：
根据不同的吃法，进行不同的处理。
1.回锅肉:适量前腿肉用开水烫一下捞出，再切片做菜。
2.红烧肉：备好的五花肉在烹制中除通常的调料外，还需加入微量当归（千万不能多，当归有特殊药味），这可是红烧肉除味的密方。
3.肉丝：切好的肉丝用料先做处理，除酱油生粉糖料酒外，根据不同口味，适量加黑胡椒或花椒，这是除味的关键。
4.炖猪骨头汤：先将骨头焯一下，水倒掉。再将水烧开，放入焯好的骨头，加入葱和生姜就好（若没有生姜，干姜片也行）。如果炖保健汤，可根据身体状况加入不同药材。

有一段时间没有吃猪肉了，今天买了60块钱的猪肉！准备包饺子解解馋，没想到！现在的猪肉怎么会有一种猪屎味！！！请有关部门打击奸商！以后大家买猪肉一定闻闻有没有怪味，之后在买。

是被污染的注水肉。猪在被杀前奸商给用水管猪觜里大量注水，涨破胃肠，有时粪水呛入猪肺，被身体吸收，肉才变臭。

呵呵，，，跟你一样，真是气死我了，昨天我去市场买猪肉，想着现在冬天懒得出门，就一次买了五十多块钱的排骨，谁知道晚上做来吃的时候，哎，天，难吃死了，一股怪味，说不出来，一口都不敢吃，害我饭都没吃饱，今天中午又做了一点来试一下，也是这样，气人，把放在冰箱里的全都扔掉了，做法没问题，猪肉也是新鲜的，我听人说过买中母猪就会有这种味道，但我分不出来，郁闷，，，下次再也不敢一次买那么多了。

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淮南市17080855309： 猪肉有粪臭味是怎么回事? - ？
广狄舒肝： 猪肉存放时间过长,就容易产生臭味.如果在煮的时候,往肉锅里放上几根稻草,待猪肉煮熟之后e69da5e6ba903231313335323631343130323136353331333337623436,再往里滴±A滴白酒,捞出后晾凉切好.等到回锅一炒,臭味就可消除...

淮南市17080855309： 猪肉有粪臭味是怎么回事? - ？
广狄舒肝： 病猪肉

淮南市17080855309： 烧熟的猪肉有猪屎味是怎么回事 - ？
广狄舒肝： 这个有可能是泔水猪,也有可能屠宰的时候猪屎粘到猪身上没冲洗干净

淮南市17080855309： 猪肉煮熟后为什么会有腥臭味? - ？
广狄舒肝： 猪肉煮熟后有腥臭味可能有几个原因:1. 猪肉品质不佳:猪肉的品质与风味密切相关,如果猪肉的品种不好,那么其风味也会受到影响,煮熟后就会产生腥臭味.2. 猪肉在饲养过程中使用了过多的激素:一些养猪场为了提高产量,会在饲料中添加过多的激素,这会导致猪肉的味道发生变化,煮熟后可能会有腥臭味.3. 猪肉的存放方式不当:如果猪肉在煮熟前存放时间过长,或者存放条件不好,那么猪肉的品质也会受到影响,煮熟后会产生腥臭味.4. 猪肉被细菌或病毒感染:如果猪肉被细菌或病毒感染,那么其味道也会发生变化,煮熟后可能会有腥臭味.如果猪肉煮熟后有腥臭味,建议不要食用,以避免健康风险.

淮南市17080855309： 有时吃猪肉有猪屎味儿 - ？
广狄舒肝： 因为猪肉都是猪身上的啊,屠夫杀猪时没有及时将肠道便便清走,就会给其他部分的猪肉带了点猪屎味,不过一般情况下,只要肉没有质量问题,拿回家用热水洗洗就去除异味了

淮南市17080855309： 猪肉炖完之后有股臭味?怎么回事 - ？
广狄舒肝： 是肉本身的问题.不要过分相信超市的食品质量.超市假货很多,我就买过羊肉卷,结果是猪肉的.好肉怎麽做都好吃.很可能是死猪肉,或者是公的种猪肉,就有股臭味或骚味.

淮南市17080855309： 猪肉切开稍有猪屎味是不是坏了 - ？
广狄舒肝： 注水用的是猪粪水,扔了吧.

淮南市17080855309： 猪肉有股骚味是咋回事呢猪肉有股骚味的原因 - ？
广狄舒肝： 1、猪肉有骚味有可能是病死猪,健康的猪肉一般只有新鲜的气味,略带一点腥味,但绝对不会有异味,但是病死的猪会有血腥味、尿骚味或腐败味.2、种猪或老母猪也会有骚味,且味道不容易去掉,煮起来不容易熟软.

淮南市17080855309： 从菜市场新买的猪肉,肥肉下锅炒会闻到一股淡淡的臭味,瘦肉却没有,吃起来也是肥肉是臭的,是怎么回事啊 - ？
广狄舒肝： 原因如下: 买的猪肉不够新鲜,很可能是坏掉的猪肉经过了简单的处理了 买来的很可能是母猪肉或注水猪肉,建议下次换个地方买 烹饪方式不对.目前市场上很多猪是用饲料喂养的,饲料猪的味道一般都不够纯正,建议在制作过程中多加点去腥的配料,如花椒大料八角葱姜蒜,料酒,烧酒等

淮南市17080855309： 早上买的猪肉有一股大粪味,炒熟了也有味,而且炒不熟 - ？
广狄舒肝： 可能是买到不好的猪肉了吧?比如死猪肉和母猪肉.