蒸馒头是用老面好还是用酵母好？两者有什么区别？
传统的制作方法，是由“面”放到水中和匀称，存放在常温下下发醇成的的。发酵过程中造成的二氧化碳、发酵菌使之澎涨。做馒头的情况下，还需要加“碱”来融新进行。但是“碱”会毁坏“面”中的多种维生素，在制作过程中“碱”少了会让馍馍变味，假如“碱”放得多，做出来的馍馍又变黄有苦味。这种不仅直接影响其口味，也减少了馍馍给他们的营养成分。
假如你对发面中式点心，有一定的基本上话，用发面好，发面中式点心它完善后，有一股甜美的酒香味，色香味俱全。如爱吃绵软些，面粉发酵老一点就行，爱吃有嚼劲的，发醇就嫩一点。它难题取决于下碱，一般一斤面下碱3克上下，发醇老放稍多加一点碱，相反少加一点，没固定比例。如面糊太发过了，可适度呛入一些干面粉再制做中式点心。
传统的老面发酵时间久，科技含量高，一般用以家庭制作。一些地区的门店传扬的发面制做传统加工工艺等并非彻底用以老面发酵，反而是发面与酵母菌互相融合，人们往往在口味上有一定的区别彻底取决于加工工艺，酵母发酵速度更快，规定在发醇最高值内要将食材搞好，要不然会大幅度降低口味感受。老面发酵很有可能在口味上紧致细致，但发面带有霉菌。
为了能节约醒面和的揉胚的时长，用酵母发面做馒头好。酵母是单细胞细菌，除受时节温度危害外，只需要在20——30多度适宜温度下，能“活性”出酵母菌的成份。用温开水融化静放3——5min，再添加到小麦面粉中，合成面糊，会合理的充分发挥本身的发醇功效，并确保面糊的全面发醇。即使是冬天用酵母发面6小时左右便是不错的醒面了。用酵母发面无需碳酸氢铵，就能够直接上揉胚煮制的，省劲又节省了的时间。
用酵母比较好,两者主要的区别是使用的方式是不一样的,对时间的需求是不一样的。
在蒸馒头的时候，还是选择老面会比较香一些，老面蒸出来的馒头更有一种天然的香味，口感也更加有嚼劲。酵母蒸出来的馒头比较松。
我个人觉得应该用酵母比较好；使用方法不同，做法不同，做出来的馒头口感不同，味道不同，营养价值不同。
老面馒头和用发酵粉做的馒头有何区别
老面馒头是用老面来当酵母,发酵的.技巧要求高,但做得好的,馒头里边的气孔细致,软,香.但容易失败,对温度要求高,对发酵时间也要掌握得好才行.发酵粉做的馒头,是用发酵粉来做酵母发酵的.容易操作,但效果没老面好.还有一种发酵粉味道在馒头里的....
外面小摊上买的馒头很多都打着老面或者碱面馒头,难道老面(碱面)真的好...
但是老面发酵其实并不是完美的发酵方式，用老面发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握，而且老面发酵很慢，何时发好，也是凭经验才知，老面又很难保存，冷藏也只能放置数天，关键是老面发酵过程中会产生一些有害的物质，对人体健康很不利 ...
老面馒头好还是酵母馒头好?
老面馒头好，吃起来有劲道，酵母的馒头第二天回锅蒸就差好多。
安琪酵母做馒头和老面做馒头哪个好?
3. 老面馒头制作过程较为复杂，需要较长时间来发酵，但这也可以看作是一种传统手艺的体现。4. 相比之下，使用酵母粉发面的馒头，虽然在口感上可能略逊一筹，但其简便快捷的特性让它在现代生活中变得非常受欢迎。5. 无论是追求传统风味还是追求便利，选择合适的馒头制作方法都可以让我们随时享受到美味...
用老面做的馒头吃了最人体有害吗
老面馒头对人体有害。由于“老面”暴露在空气中，给霉菌、大肠杆菌等致病菌形成了“温床”，这些菌体也大量繁殖生长，并分泌出毒素，贻害人体健康，其中黄曲霉毒素B1极易造成肝癌。通过高温蒸煮能杀灭霉菌、大肠杆菌等有害菌体，但是并不能因此消除其分泌的毒素，毒素会经过消化道吸收后蓄积在人体内，久而...
酵母馒头和老面馒头到底有什么区别?
老面馒头在发酵过程中，其它有害菌类会产生有毒物质，有些甚至是致癌的，比如黄曲霉素，馒头蒸熟以后，虽然能把菌类杀死，但产生的毒素不会消失。因此老面馒头也不如酵母馒头健康。在口感上，老面馒头一般做好就得蒸，否则再发酵又会产生酸味，所以无法进行二次发酵，导致馒头发酵不足，蒸出的馒头一般...
做馍最好老酵母,你的老酵母是怎么做的?
用的时候泡开就可以了。总结：用老酵母也就是老面来发酵蒸馒头，蒸出来的馒头更香醇，也更有嚼劲，但是用老面发酵蒸馒头，要用碱来中和面团中的酸味，碱的量要掌握好，应该每个地方老酵母的做法也不一样，反正我们家就是这样做的，每次做馒头发面的的时候，都要留下一下团面，留作下次发面用。
老面馒头和酵母馒头哪种更健康好吃?
老面馒头肯定比酵母馒头更健康，因为这是最原始的一种做法，是更环保更健康的一种做法，因为现在工业化大家都讲究效率和速度，所以有了酵母馒头酵母速度是比较快，但是一定程度上不如老面馒头吃起来健康。
老面馒头与酵母馒头口感有什么区别?(不懂的不要乱讲究)
老面馒头发酵是靠自然发酵，然后打碱，酵母馒头是发酵母和泡打粉来发酵，再通过压面机来做的，在某种程度上来讲酵母馒头还做起来省时间点，老面馒头费时费力，碱量处理不好还让馒头色特黄。3、发明方式不同 老面馒头和酵母馒头在营养上没什么差别，老面馒头就是每次做馒头留下一小块儿，下次用的时候将...
老面馒头跟一般馒头有什么区别?这食物在我们南方好流行。
老面馒头的做法是北方人的传统做法。老面又称酵头或者老肥，是第一次做馒头留下的面团发酵而成，用它做成的馒头大而白口感上佳。一般的馒头是酵母发酵而成。
军浅兰百： 与传统的老面发酵相比,酵母馒头更具有优势.老面是指发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌而作为菌种使用.老面发酵作为一种比较原始的发酵方法,它是靠来自空气中的野生酵母和各种杂菌的发酵作用,使面团膨胀,这个...
文峰区18418433679： 老面馒头和酵母馒头的最主要区别是什么?哪个更营养健康? - ？
军浅兰百： 老面馒头和酵母馒头里起作用的,都是酵母.但老面馒头的的酵头里除了酵母,还有其它菌类也在繁殖,因而产生酸味,需要加碱中和.面酵母馒头用的是纯净干酵母,所以不会产生酸味,无需加碱中和.馒头里加了碱以后会破坏粉里的维生...
文峰区18418433679： 老面馒头和酵母馒头哪个好吃？
军浅兰百： 老面馒头就是有蒸馒头留下一块面团,在发面的时候将其弄碎加水后加到面粉中作为引子来发面.这是中国传统的馒头做法.酵母馒头则不然,每次都是使用“酵母”来发面.这是现代化、工业化的馒头做法.吃起来老面馒头比较筋道,有嚼劲.酵母馒头比较松软,根据个人口味而定.
文峰区18418433679： 酵母和老面相比用哪种发面更营养? - ？
军浅兰百： 总体来说,酵母发面的营养价值更高.以下是详细的比较:1. 食材清单:* 酵母发面:只需面粉、水和酵母,没有其他复杂的食材.* 老面发面:需要留出一块面作为老面,还需要添加碱和小苏打以中和酸味.2. 制作步骤:* 酵母发面:将酵母和面粉混合,加入适量的水,然后充分和面,放置一段时间进行发酵即可.* 老面发面:每次发面留出一块冷面作为老面,下次和面时加入,还需要添加碱和小苏打,酸碱中和后会产生独特的口感和风味.综上所述,从食材清单和制作步骤两个方面来看,酵母发面的营养价值更高,而且制作过程更简单方便.
文峰区18418433679： 酵母发酵的馒头和老面馒头哪一种更有营养 - ？
军浅兰百： 祖宗传下来的老面发馒头更有营养,不过做起来比较麻烦,还要用食用碱,时间也相对较长.化学酵母发面快,但是味道没有老面好,营养也跟不上老面,我们自己吃都用老面发馒头
文峰区18418433679： 蒸馒头用酵母好还是老面好?？
军浅兰百： 酵母是一种单细胞的兼性厌氧真菌微生物,属于纯生物的蓬松剂,不是化学发酵粉,对人体没有任何危害;同时,酵母中还含有丰富的赖氨酸和B族维生素以及钙、铁等其他微量元素,可以弥补谷物中赖氨酸和B族维生素的不足.老面中主要的产气物质是酵母,但含有杂菌.这些杂菌,其中有些发酵产酸,同时需加碱中和;有些产生毒素,对人体有害.
文峰区18418433679： 蒸馒头是用老式发面法好还是有酵母粉发面好 - ？
军浅兰百： 蒸馒头是用老式发面法好,比较有面香1.面肥用温水泡软2.面粉准备好3.放入面肥4.和成光滑的面团 覆上保鲜膜 发酵5.发好了6.放入适量的碱面7.再揉好8.分成小剂9.做成馒头状10.都做好11.放入蒸锅中12.大火烧开 中火蒸15分钟 关火 虚蒸3分钟13.比较好吃
文峰区18418433679： 什么叫发面?蒸馒头用什么发面好? - ？
军浅兰百： 发面指经过发酵的面.面粉加水、面肥或发酵粉揉成团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程.发面用安琪酵母比较简单,老面最好但麻烦,如果你发面的次数少最好用酵母粉.
文峰区18418433679： 蒸馒头是用老式发面法好还是有酵母粉发面好?？
军浅兰百： 用老式发面法好
文峰区18418433679： 家里人想吃馒头,是老面好还是酵母馒头好?如果买酵母应该在哪买?我是山西运城闻喜县的,求指点啊 - ？
军浅兰百： 吃馒头肯定首选酵母馒头了,老面做出来的馒头千万别吃了.在闻喜福瑞特超市就有酵母卖,安琪的,你完全可以自己在家做馒头啊,又方便又安全还有乐趣.还能上安琪E家买.酵母是制作馒头、面包必不可少的食品原料,它在面团中繁殖生...
