干煸豆角到底怎么做才好吃呢？是油炸还是焯水？

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干煸豆角，很平常的一道菜，其为标配版，总是饭馆吃，自身也可以做，难度系数非常低滴。四季豆摘干净，去头去尾，掰发展- -些的段，掰的时候把四季豆的筋除掉，要不然危害口味滴。长豆角断裂撕下老筋，清洗。添加开水锅中焯2分钟，捞出沥干水分。将长豆角清理干净，切条，随后锅里添加油，将沥干水电费的长豆角在锅中炸熟，随后盛出沥油，够内留底油，爆小香葱蒜辣椒，将控干油的长豆角放入锅内放盐，糖，生抽酱油，五香粉翻绊匀称起锅。

将长豆角放进七成热的热油中，炸至皮紧后捞起来。锅中留少许油，放进辣椒干，长豆角，添加食盐，略爆锅下，放进生姜沫，蒜泥，胡椒粒，炒出香味，添加鸡精，翻炒均匀摆盘就可以。煸长豆角。文火，放略微多一点有，冷油时放进四季豆，渐渐地爆锅，直至四季豆表层起皱，乘出四季豆预留。这一步重点在于文火慢煸，别着急，外皮发皱后就可以了。上火了非常容易胡。

炸豆角的时候温度高些一点大概需要一百六七十度左右温度炸至长豆角起皱褶便是我们所说的虎皮鹦鹉状，炸好之后控油补水捞起来预留。锅里加点油，文火，放进葱姜末煸香，放进饺子馅爆锅，直至饺子馅近焦后，倒入麻椒和辣椒干爆锅两下。随后添加煸较好的四季豆，放少许盐，一点点糖，生抽酱油，一点点老抽王，走红爆锅。随后起锅乘盘，再撒一点盐。

重点在于:饺子馅要煸至近焦，这样才有脆硬的口感，加一点糖提鲜，吃的时候没清甜味;老抽王尽量少，目的是为了着色用，乘盘后撒些盐，更具口味。锅中放进一点油放进肉末炒熟下大蒜干辣椒花椒曝出料香气，放入炸好的长豆角放进适当的食盐鸡精调料翻炒均匀，出锅前撒上一点熟的芝麻能够的增加菜品的香气。

锅里倒入比平时炒菜多一些的油，丢入花椒粒爆香。 捞出花椒不要，把大蒜拍扁后也丢进锅子爆香一下，迅速倒入豆角段。 入多半勺盐，放入干辣椒段一起炒，两勺虾籽酱油，翻炒均匀后，盖上锅盖，转小火。 中间翻炒几次，待豆角水分炒干，表皮皱缩。 最后放生姜末提味，翻炒几下，把豆角的水分彻底煸干，少许味精，炒匀，关火。干煸豆角得油炸才好吃。

其实干煸豆角听名字就知道，口味主要讲究干香，其次就是微辣，吃起来还带点嚼劲，不咸不淡十分的下饭又下酒。而做这道菜比较注重的就是成熟度，不可炸的过嫩或者过老，太嫩吃起来没有干香味也嚼不动，太老吃起来就剩外边一层皮了，豆角里的肉已经被炸干了。

干煸豆角一定要油炸，而不是焯水，焯水就达不到脆脆的口感了。先将豆角油炸，带一点点焦黄的样子，再和辣椒干炒就可以了。

干煸豆角的制作技师是很简单的，首先把豆角洗干净，控水，然后过油炸，空出底油，再把葱，蒜，姜，花，椒放进去，炸出香味，再把豆角放进去，加入适量的咸盐，味精即可

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广陵区15310147090： 干煸豆角怎么?干煸豆角怎么做 ？
呈诸盐酸： 1、四季豆摘去两头抽去筋、掰成长段洗净沥干; 2、入油锅炸至外皮略皱,捞出控干油备用; 3、锅中留1大匙油,猪肉末炒散,加入姜、蒜末和料酒、生抽炒至干酥; 4、倒入四季豆,调入少许盐、糖和鸡精翻炒至入味即可.

广陵区15310147090： 干煸豆角怎样才能把豆角炸的外焦里嫩? - ？
呈诸盐酸： 要大火煸炒豆角,不能加水,让豆角自然干煸,炒的时候要尽量把豆角都分开,让水蒸气散开,不然豆角就被水蒸气蒸蔫了,做到这两点可以使豆角外焦里嫩.具体做法如下: 需要提前准备好的材料包括:豆角 500克、猪五花肉末 100克、姜 2...

广陵区15310147090： 干煸豆角怎样做 - ？
呈诸盐酸： 干煸豆角、 原料: 豆角(一斤)、猪肉(三两)、榨菜粒、虾米、葱粒(各一汤匙)、姜茸(一茶匙)、酒(一汤匙)、调味料:盐(1/4茶匙)、糖(一茶匙)、生抽(半汤匙)、麻油(半茶匙)、清水(半杯). 制作过程: 一、猪肉洗净...

广陵区15310147090： 干煸豆角做法,很多人都做错了,豆角要炸多久 - ？
呈诸盐酸： 1.首先把豆角洗净,晾干,备用.2.锅热倒油,大约7成热时,把豆角倒入,煸炒,改小火(大约15分钟).3.等豆角皮开始变干,就可以关火了.4.然后把豆角盛出,放在盘里待用.5.最后把煸豆角的油倒出,剩一点油,放入花椒爆香,再放入蒜蓉,继续爆香,放入适量橄榄菜.6.爆完香后,多余的油滤掉.7.锅再次烧热,把煸好的豆角倒入,和花椒以及蒜蓉,橄榄菜一起入味,撒入一点点食盐,也可不用大约5分钟后,即可出锅了.

广陵区15310147090： 干煸豆角怎么炒好吃呢? ？
呈诸盐酸： 用料:豆角、肉馅.调料:盐、酱油、料酒、葱、姜、糖、干红辣椒、麻椒.干煸豆角做法:1、将豆角去筋,洗净,滤干水分;葱、姜切成末;2、将炒锅放在火上,放入油(比平时炒菜稍多些),放入豆角翻炒.待豆角中水份出来,变皱,上面有深色的斑点.盛出.3、锅中留底油,放入麻椒、辣椒略炒.将肉馅放入煸炒,再放入料酒、酱油、葱末、姜末,糖和盐.将豆角下锅,翻炒均匀即可出锅装盘.

广陵区15310147090： 干煸豆角怎样制作好吃呢? ？
呈诸盐酸： 干煸豆角的原材料有扁豆400克,肉末150克 ,干辣椒4个,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量. 做法是扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干. 烧热250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油. 另取锅烧热,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒. 倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可.

广陵区15310147090： 怎么做干煸豆角才好吃 - ？
呈诸盐酸： 主料:鲜嫩豆角,花椒、干辣椒,葱 1、鲜嫩豆角洗净,掰去筋丝,掰成4~5cm长,葱切块,生姜切丝. 2、做油锅,油到7成热时,豆角下油锅的保持中火炸,等干瘪起泡的时,把火调大,大火再炸15秒钟,逼出多余的油份,捞出. 3、另起一锅,加底油,随即把花椒、干辣椒倒入锅中,炒出麻香味,加葱再炒,加豆角炒一分钟,加适量盐、味精,出锅装盘.

广陵区15310147090： 干煸豆角怎样做?？
呈诸盐酸： 干煸豆角其实不是煸出来的,是炸出来的.基本做法就是选用绿豆角,切成四季豆长度的条状,用大火过油至微缩(基本全熟)捞起沥油,再将蒜末、红葱末(我加的)爆香,再加入辣椒末、盐巴和少许糖炒香(类似椒盐做法),便可将炸好的绿豆角条回锅炒拌均匀便可起锅. 注:也可以加点潮州豆瓣酱,会更惹味.

广陵区15310147090： 干煸豆角怎么做呀?？
呈诸盐酸： 先把干煸豆角泡涨, 配料:刀豆角半斤,花椒一两,蒜苗两根,盐少许 制作:将豆角切成两厘米的段,蒜苗切成稍长的段备用. 将油烧至八成热,下豆角煎炸,感觉表面已炸至干脆,盛如漏盆将油漏除. 将漏出的油加少量入锅,烧至四五成热放入花椒煎,出香味后下蒜苗,而后将豆角加入翻炒. 豆角熟后加盐炒匀即可出锅.

广陵区15310147090： 怎么做干煸豆角 - ？
呈诸盐酸： 你好.干煸不放水炒制,不能先加糖,否则糊锅.可以加料酒去豆腥味,加一点白胡椒粉,生抽,少许食用盐,豆角塌秧了再加一点糖、鸡精粉提鲜起锅.