为什么明火炒菜比电磁炉好吃？

为什么明火炒菜比电磁炉好吃？~

炒菜需要火。这是人所共知的事情。
但实际上，炒菜不一定需要明火……电磁炉、电炒勺这类可以提供高温条件的炊具同样可以炒菜。



因此，我们可以得出结论：只要温度足够高，就可以炒菜。
日常生活中，我们在炒菜时会发现一个问题：使用明火炒菜，味道会比使用电磁炉炒菜更好吃。
这其中的根源还是因为……温度。
正是因为明火可以提供更高的温度，所以才会带来更好的炒菜味道。
在日常生活中，我们还会发现一个现象：饭店里炒的菜比我们在家里炒的菜要好吃。
这其中的原因同样是因为……温度。
饭店后厨使用的旺火灶可以提供更高的炒菜温度，所以饭店炒出来的菜才会更好吃。
那么，为什么旺火炒出来的菜更好吃呢……
这是因为以下几方面原因：
首先，旺火炒菜，食材成分不容易被破坏
旺火炒菜，因为温度更高，所以短时间内，食材就能炒熟。
于是，在炒菜过程中，食材的营养成分更大程度被保留，于是口味更好。
2，旺火炒菜，更容易把菜炒得外焦里嫩。
如果火候不够旺，炒出来的菜就会有“炖菜”的感觉，不好吃。
旺火炒菜，可以把菜炒得外焦里嫩，口感更好。
上述几方面原因，就是旺火炒菜才会更好吃的道理所在。
因此，是否明火并不重要。……旺火才是关键！

有人感觉明火炒菜比电磁炉好吃，其实是因为火候的原因。

饮食方面的制作一直都是中国文化的一部分，很多国家在饮食方面并没有中国饮食种类多，中国菜还有八大系，每个系都拥有很多种类的菜品和相关的搭配，真正能够将中国菜做到出神入化境界的，一般都是已经工作十几年的老厨师，但是并不意味着方法和技巧在别人的身上就能够适用。
中国菜的味道和做菜人的性格以及对菜的理解有很大的关系，有的人学了一辈子的菜依旧没有办法掌握做菜的核心，做出来的菜依旧是平平无奇，所以中国菜的奥秘就在这里，并没有特定的公式而是依据个人来进行定义。

中国菜也是国外厨师没有办法深入研究的原因之一，也是世界对中国菜尊重和喜爱的原因之一。在厨师的眼中做菜的时机和火候是很重要的，做菜的时候火候不够或者火候太强，都会造成做出来的菜味道不对，所以很多厨师在做菜的时候最先掌握的就是对火候的控制，这是学做菜的基本功。
对很多不会做菜的小伙伴来说，做菜只要能吃就行，很多人为了减少天然气的使用，就会选择用电磁炉炒菜，但是这样做过的小伙伴可能都知道做出来的菜并没有明火做出来的可口美味，这和火候有一定的关系。
电磁炉在做菜的时候只是对锅的底部进行加热，并且锅的周边温度始终比中间位置低，这样就会导致菜很容易出现夹生的情况，而明火虽然也是从底部加热，但是火苗会在锅的周边蔓延，从而让菜能够受热均匀，这样做出来的菜会更有味道。

现在做菜的人很少适用电磁炉，这也是现在电磁炉慢慢被淘汰的原因之一，不过在别的方面电磁炉还是很有用的。

究其原因，农村用的是明火，炒菜的时候升温很快，而且受热均匀。这火是可以看到的，这就能更好地控制火力。人们喜欢吃爽脆口感的炒菜，炒菜的时候就要求锅壁能产生很高的温度，而明火可以控制出气量，出多了火苗可以贴在锅壁上，这样整个锅都可以受热，只是锅底部分更热一些。

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而电磁炉就不能这样了，电磁炉加热的时候，只是锅底加热，而锅壁的温度都来自于锅底，这样一来锅壁就会受热不均，炒的菜也就炒不出爽脆的口感了。

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天然气虽然也能达到旺火爆炒，中火清炒的要求，但是万一忘记关闭阀门就有泄漏燃气的危险。导致燃气中毒。

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另外可能有人说用电磁炉和天然气也是可以炒出口感爽脆的炒菜的。但人们认为用柴火烧的饭菜更好吃可能是一种心理作用吧。但不可否认用电磁炉和天然气做饭确实是比较环保的。

火力
中餐和西餐各有特点，西餐讲究煎、炸为主，火力受热没有讲究，而中餐讲究爆炒、清炒、软炒等，火力是关键点，如果用电磁炉完全达不到效果，就算你放再多的调料，菜品的味道也一般。
而且电磁炉是电磁加热，市场上的产品质量，有好也有差，本就受热不均匀，增热还需等待，并伴有嗡嗡的噪声，这样炒的菜，味道并不好吃，用来炖菜还凑合，正确的做法，应当是煤气或者天然气炒，后者普及的更多，就算颠勺也能持续加热，火力接触面更大，调节时受热均匀。

电磁炉
电磁炉的优点，非常适合老年人操作，安全系数高、方便携带，缺点就是受热不均匀，调节火力时，还需时间等待，有时炒菜时，需要爆火快炒，而电磁炉根本达不到，做两单三道菜，没个半天功夫，还真搞不定，可以炖菜或者涮火锅，另外电磁炉还有漏电的风险。

天然气
能达到旺火爆炒，中火清炒的要求，炒出来的菜，颜色好看，味道也好，方便快捷，省时省力，像勾芡类的菜品，完全不会黏糊糊的，入口滑爽，缺点就是不易携带，有泄漏燃气的危险。
建议大家在炒菜时，尽量选择明火烹饪，菜品受热均匀，不管色泽还是味道，都比电磁炉要强，很多人对这块不懂，认为差不多少，怪不得炒的菜，要么半生不熟，要么直接糊了。

确实是这个道理。电磁炉炒菜火力跟不上。所以炒出来的菜不好吃。而明火炒菜，火力大。一道菜很快就可以炒好。这样炒出来的菜才好吃。时间太长了，就相当于炖菜了。菜的颜色也不好看。而且营养容易流失。
所以真正会炒菜的人都不会使用电磁炉炒菜，而是使用明火。

因为明火火力大小可控制，而电磁炉温度是恒温的。所以炒菜大火炒菜比较好吃。

中餐 炒菜 讲究的是 急火快炒
这样能最大程度的保留 食材的 独特滋味
明火炒菜 就是 这样的
电磁炉 相对来说 加热速度慢 熟制时间 长
食材的营养和 特有的滋味 都被时间 消耗了

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巴里坤哈萨克自治县15726054906： 我妈说要买煤气灶,请问到底是电磁炉好还是煤气灶好? - ？
宏仪黄根： 电磁炉比较方便 但说句实在话,明火炒的菜真的比较好吃. 尤其体现在煲汤方面~明火炖出来的老火汤确实比电磁炉煲出来的要好.煤气灶的缺点是比较麻烦,而且危险性高点,家里有老人小孩用得多的话电磁炉比较适用. 电磁炉的缺点是耗电多,用电磁炉煲老火汤煲得人很郁闷.. 电磁炉还有缺点——对锅具比较挑剔,锅底不平的话容易跳电.另外,如果哪天停电的话那就相当于停伙了,因为没电就等于没饭没菜.就现在而言,大部分长辈还是偏爱煤气灶的. 可以像我家那样,煤气灶和电磁炉都买,谁喜欢用哪个就用哪个.而且还可以分工合作,煲老火汤煲粥用煤气灶,炒菜用电磁炉,省时省能源,双赢~~

巴里坤哈萨克自治县15726054906： 电饭锅电磁炉炒菜做饭为何没有用火炉做饭香? - ？
宏仪黄根： 热度不够

巴里坤哈萨克自治县15726054906： 电磁炉炒菜是不是没有明火的好吃? - ？
宏仪黄根： 炒菜完全看 刀工火候 火候好炒菜就好吃 一般来说电磁炉炒菜是没有明火的好吃

巴里坤哈萨克自治县15726054906： 中医说煤气明火煮东西比电磁炉要好? - ？
宏仪黄根： 煤气炉功率5000W,电磁炉功率2000W,煤气炒菜够火候,炒菜时间短,营养流失不大,而且好吃,

巴里坤哈萨克自治县15726054906： 我很奇怪,为什么用电磁炉炒菜没有明火煤气好吃 - ？
宏仪黄根： 电磁炉是从底部加热的受热不均匀

巴里坤哈萨克自治县15726054906： 用煤气炒菜好吃 还是电磁炉炒菜好吃? - ？
宏仪黄根： 当然是煤气拉,电磁炉是方便点,炒菜还是火烧出来的好吃!电磁炉是电磁加热,只有锅子中间一点是热的、而且受热不均匀,煤气燃烧的面积广,受热均匀.想要火力大你可以调节增压阀、或者买个火力大点的煤气灶!除非爆炒或收汁才用到大火,一般炒菜中火就OK了,要是电磁炉炒菜好吃现在的酒店就全用电磁炉了,电磁炉既节省又方便、为什么人家酒店不用?你懂不懂?

巴里坤哈萨克自治县15726054906： 古典的 明火烧菜好还是 现代的 电磁炉烧菜好？
宏仪黄根： 据说明火烤的饼干特别的脆

巴里坤哈萨克自治县15726054906： 为什么电磁路做的菜没煤气的好吃? - ？
宏仪黄根： 火做的比电做的好吃一般是因为电的力道不够.电磁炉要象煤气一样炒菜起码要2000瓦以上. 炒菜讲究的是火候,而电磁炉往往不能按使用者的需求即使提供能量.

巴里坤哈萨克自治县15726054906： 家庭炒菜用煤气灶好还是电磁炉好?为什么? - ？
宏仪黄根： 用煤气炒菜和用电磁炉炒菜好与不好的问题,在下认为两者各有千秋.煤气炒菜火力比电磁炉的火力要大,易于调节.但每次你炒菜的时候要清洗锅具,有点麻烦.电磁炉炒菜你直接端菜放上炉面上就可以炒,非常方便.火力稍逊于煤气的.建议你看情况而定,你会懂的.

巴里坤哈萨克自治县15726054906： 为什么电磁炉烧出的菜没有煤气灶烧出的菜好吃啊 - ？
宏仪黄根： 呵呵,很简单啊,因为烧电,速度来得比较慢,跟不上气灶速度. 而且电磁炉上炒菜又不能端起来炒, 如果可以端起来,来回翻腾着炒(就像电影里面演的那样).那味道肯定是不一样的啦. 这也正是为什么酒店、高级餐厅做菜做的好吃的原因哈. 有的菜需要爆炒才炒得出它的香味,火候不够,厨艺再好也炒不出什么水平哈. 总之,在电磁炉里炒的菜啊,一般不能称之为炒菜,确切的说,应该是煮出来的菜. 电磁炉只能把菜炒熟,但却不能把菜炒香. 当然,如果你因为某些环境工作的原因,不得不用电磁炉炒菜的话,还是有办法把菜炒好吃的. 这需要一个过程.关键看你愿不愿意听哈.