戚薇蛋糕用不用泡打粉
材料
蛋糕体:80公克,巧克力80公克,鲜奶油50公克,奶油75公克,细砂糖100公克,蛋200公克,装饰材料:50公克,巧克力酱适量,牛奶巧克力200公克,白巧克力适量
做法
蛋糕体作法:
1.巧克力加入鲜奶油以隔水加热的方式一起融化拌匀备用。2.奶油加入40公克的细砂糖后,使用打蛋器打发。
3.将蛋黄和蛋白分开后,取出蛋黄加入在作法2中一起拌匀后,再将作法1的材料倒入拌匀。
4.在作法3的材料中再加入过筛的低筋面粉一起拌匀备用。
5.蛋白用打蛋器以中速打至发白后,再分次加入60公克的细砂糖打至湿性偏干性发泡。
6.把作法5的材料分次加入在作法4的材料中,轻轻拌匀后倒入8吋的圆型烤模中,以温度180℃放入烤箱下层约烤30分钟后,取出放凉脱模
装饰作法:
1.将牛奶巧克力和奶油以隔水加热的方式一起拌匀,等到温度稍凉后即可浇淋在蛋糕体上并用抹刀均匀的抹平。2.白巧克力隔水加热融化后,装入挤花袋中使用圆形花嘴在蛋糕体表面周围挤上一圈S造型的花边。
3.再另取一挤花袋装入巧克力酱,使用玫瑰花嘴在花丁上挤出1朵巧克力色的玫瑰花后,再使用小剪刀将玫瑰花取下放在作法2的蛋糕
体上,反复玫瑰花的作法做出3朵来摆放,并转换叶片花嘴在玫瑰花的旁边挤出叶子形状。继续在蛋糕表面和底部周围上,分别使用星星花嘴和贝壳花嘴各挤出一圈
的贝壳花饰即可。
戚风蛋糕配方表:
配料 量
鸡蛋 1
低筋面粉 20
牛奶 13.3
糖 20
玉米油 13.3
柠檬汁或者白醋、盐 适量
根据大小搭配,因为没有加泡打粉,一般在原来搭配的基础上多加一个蛋白,看鸡蛋大小定吧,我做的是8寸的。
【 戚风蛋糕 】
原料:鸡蛋5个、糖100克、低粉100克、牛奶65克、玉米油65克、盐2克、白醋2滴
步骤:
1、面粉筛好,备用;
2、分离蛋黄蛋白
3、玉米油与牛奶与40克糖混合,搅拌至无油分离状态,加入蛋黄搅拌均匀
4、蛋黄加入到玉米油与牛奶的混合物中搅拌均匀;
5、面粉筛入蛋黄糊中搅拌均匀备用;
6、蛋白打至粗泡后加入20克糖和白醋两滴继续打,后分两次加入剩余的糖至蛋白打发到干性状态。
7、分三次将蛋白加入步骤4中的蛋黄糊中,搅拌均匀,用翻拌或者切拌的方式,不能画圈以免蛋白消泡。
8、混合好的糊倒入8寸蛋糕模,放桌子上振荡几下,将大气泡振出。
烤箱预热140度,65分钟,根据烤箱情况判别,可以用牙签
总结tips
1、戚 风蛋糕最主要的成败点在于蛋白的打发,既不能欠也不能过,蛋白中的小泡泡是支撑蛋糕组织的,所以蛋白打好了,不加泡打粉一样可以做出完美的戚风蛋糕。
2、其次是搅拌,正确的搅拌方式也是成功的关键,一定切拌或者翻拌才不能消泡,蛋白中的泡泡是支撑蛋糕组织的。
3、因为没有泡打粉,所以,烤箱的温度要低一些,烤制的时间要长,因为靠蛋白一点一点涨起来来支撑蛋白的组织。
戚风蛋糕配方表:
配料 量
鸡蛋 1
低筋面粉 20
牛奶 13.3
糖 20
玉米油 13.3
柠檬汁或者白醋、盐 适量
根据大小搭配,因为没有加泡打粉,一般在原来搭配的基础上多加一个蛋白,看鸡蛋大小定吧,我做的是8寸的。
【 戚风蛋糕 】
原料:鸡蛋5个、糖100克、低粉100克、牛奶65克、玉米油65克、盐2克、白醋2滴
步骤:
1、面粉筛好,备用;
2、分离蛋黄蛋白
3、玉米油与牛奶与40克糖混合,搅拌至无油分离状态,加入蛋黄搅拌均匀
4、蛋黄加入到玉米油与牛奶的混合物中搅拌均匀;
5、面粉筛入蛋黄糊中搅拌均匀备用;
6、蛋白打至粗泡后加入20克糖和白醋两滴继续打,后分两次加入剩余的糖至蛋白打发到干性状态。
7、分三次将蛋白加入步骤4中的蛋黄糊中,搅拌均匀,用翻拌或者切拌的方式,不能画圈以免蛋白消泡。
8、混合好的糊倒入8寸蛋糕模,放桌子上振荡几下,将大气泡振出。
烤箱预热140度,65分钟,根据烤箱情况判别,可以用牙签
总结tips
1、戚 风蛋糕最主要的成败点在于蛋白的打发,既不能欠也不能过,蛋白中的小泡泡是支撑蛋糕组织的,所以蛋白打好了,不加泡打粉一样可以做出完美的戚风蛋糕。
2、其次是搅拌,正确的搅拌方式也是成功的关键,一定切拌或者翻拌才不能消泡,蛋白中的泡泡是支撑蛋糕组织的。
3、因为没有泡打粉,所以,烤箱的温度要低一些,烤制的时间要长,因为靠蛋白一点一点涨起来来支撑蛋白的组织。
在家做戚风蛋糕,泡打粉如何使用?
做戚风蛋糕不需要泡打粉,戚风蛋糕制作方法如下:主料:蛋糕粉85g、鸡蛋5个 辅料:油40g、鲜牛奶40g、糖90g 步骤:1、鸡蛋蛋白,蛋黄分离,蛋黄中加入30g糖粉搅拌均匀,不要过度搅拌 2、一次加入油和牛奶,搅拌均匀,再过筛入面粉,翻拌均匀,不要过度搅拌,防止面粉起筋 3、蛋白打发到起鱼眼泡加入三分...
戚风蛋糕中的泡打粉有什么用
泡打粉在戚风蛋糕的烘烤过程中可以均匀的产气,使得戚风蛋糕个头蓬松,结构细腻。不过自己制作戚风蛋糕不建议放泡打粉,完全可以依靠蛋白撑起来戚风蛋糕的,不放泡打粉更加的健康 戚风蛋糕制作方法 食材:鸡蛋、牛奶、细砂糖、盐、柠檬汁、玉米油、低筋面粉。1、先准备两个碗,把蛋液和蛋黄分开各自装在一个...
微波炉做蛋糕没泡打粉
微波炉做蛋糕不用泡打粉的材料:鸡蛋:4个 面粉 200g 原味牛奶 245ml 白糖 80g 黄油少许 做法:将蛋清和蛋黄分离,蛋黄里加入黄油、和一部分白糖; 将蛋黄、黄油和白糖打匀 打匀后加进面粉,倒入牛奶搅拌均匀(不要顺着一个方向搅拌,以免面糊给搅上劲了)后待用 接下来就是做蛋糕最...
O . O戚风蛋糕一定要加泡打粉吗~不加的话会怎样~会裂的很严重吗~_百度...
要加一点,因为泡打粉起到快速疏松和发酵的作用
做威风蛋糕塔塔粉和泡打粉怎样用
打发蛋白的盆,一定不能有油和水,不然蛋白打发不起来。鸡蛋一定要是常温下的,冰箱直接拿出来的不能用哦。塔塔粉可以帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,所以必备哦。柠檬可以很好的去腥,没有买到单独的柠檬汁,鲜柠檬也是可以的。模具刷油只刷底部,不要刷旁边,不然蛋糕爬不起来。烤好的蛋糕必须倒扣...
戚风蛋糕加泡打粉和不加口感差别
泡打粉和小苏打的用量取决于配方中的油脂含量(重油面糊蛋糕)和蛋的用量(戚风等其它蛋糕),当油脂含量和蛋的含量高则泡打粉可加也可不加,但加了后的膨胀效果一定比不加的好,口感也会好很多。戚风蛋糕中制作技巧:首先,戚风蛋糕在烤制过程中需要向上攀爬,因此烤蛋糕的模具不能是不粘模具,不粘模具...
做戚风蛋糕不放泡打粉可以吗?是不是小烤箱特别容易烤糊掉?我的香草精...
做戚风蛋糕不放泡打粉可以用酵母代替,不是小烤箱特别容易烤糊掉。香草精做了到现在两个月的时间能用。戚风蛋糕做法:用料 鸡蛋250克 低筋面粉100克 辅料 白醋2克 细砂糖80克 色拉油60克 牛奶60克 泡打粉(酵母)2克 食盐1克 步骤:1.准备好所有食材 2.牛奶、色拉油装入无油和无水的干净盆中,...
戚风蛋糕需要加泡打粉吗?
一般蛋白充分打发到硬性发泡是无需添加泡打粉也可以让蛋糕发,加了会增加成功率, 但自已吃的就小放为妙。
怎么做蛋糕用微波炉不用泡打粉
锅有点热就可以 倒入少许油,均匀涂在锅内,以防粘锅 倒入搅拌好的东西,然后蹲几下锅,把气泡震出来 按下煮饭键,2分钟左右会自动跳到保温档,这时用毛巾捂住通风口,闷20分钟 然后再按下煮饭键,20分钟后就OK啦 开盖咯后锅内涂了油,一倒就出来啦,蛋糕底部颜色比较深 松软可口的蛋糕。
戚风蛋糕(不用泡打粉)怎么做
3. 蛋黄与白糖混合的时候可以加入少许的温水,加速溶解白糖。不要用冷水,否则会造成蛋糕里的空洞。4. 戚风所用的油要选用调和油或者色拉油等口味淡的油,花生油、橄榄油一类口味重的会影响蛋糕清新的味道。5. 柠檬汁真的可以起到画龙点睛的作用。不加柠檬汁的蛋糕会有少许的蛋腥味,而加入柠檬汁后...
江匡丹莪: 塔塔粉的功能:1.中和蛋白的碱性; 2.帮助蛋白起发,使泡沫稳定、持久;3.增加制品的韧性,使产品更为柔软.若无塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替.但就我自己做戚风的经验,我从来没加过塔塔粉.蛋白打的适当 做出来的成品也没有塌陷的问题.口感也挺好.所以并非一定要加.如果不放心放塔塔粉 改用醋或是柠檬汁也是可以的.
平鲁区17526627720: 戚风蛋糕需要放泡打粉和塔塔粉吗 - ?
江匡丹莪: 不用放泡打粉和塔塔粉.这些东西少吃,就用蛋白打发法就可以做蛋糕的.一定要用细砂糖(或绵白糖),4个蛋白分三次加完60克糖打发成白膏状,就是把碗翻过来也不会掉下来的那种状态,然后蛋黄加30克糖,50ML牛奶(旺仔牛奶很好的),40克玉米油,搅拌均匀,记住不要把蛋黄打发了,只搅拌均匀就可以了,然后撒入100克的蛋糕粉拌匀成面糊,接着加入打发了的蛋白三分之一,拌匀,接着全部倒入剩下的蛋白里拌匀就可以了.把模具内抹上油,倒入拌匀的面糊,放入烤箱烘烤40分钟(放入先预热了10分钟的面包机里烧烤50分钟也行),不时的看看,时间自己掌握!美妙的蛋糕就做好了
平鲁区17526627720: 戚薇蛋糕用不用泡打粉 - ?
江匡丹莪: 可以不用戚风蛋糕配方表:配料 量 鸡蛋 1 低筋面粉 20 牛奶 13.3 糖 20 玉米油 13.3 柠檬汁或者白醋、盐 适量 根据大小搭配,因为没有加泡打粉,一般在原来搭配的基础上多加一个蛋白,看鸡蛋大小定吧,我做的是8寸的.【 戚风蛋糕 】 原料...
平鲁区17526627720: 戚风蛋糕需要加泡打粉吗 - ?
江匡丹莪: 一般蛋白充分打发到硬性发泡是无需添加泡打粉也可以让蛋糕发
平鲁区17526627720: 做蛋糕可不可以不放泡打粉,重要的是放与不放的区别? - ?
江匡丹莪: 完全可以不加泡打粉,只要打发效果好,配料没问题,做出的效果一样好.只是放了比较容易成功,即使打发稍微差一点,靠泡打粉的作用也可以弥补.当然有些店里的蛋糕为了降低成本,蛋用得比较少,也需要靠蛋糕油或者泡打粉之类来达到蓬松的效果.
平鲁区17526627720: 戚风蛋糕要不要加泡发粉 - ?
江匡丹莪: 家庭烘焙就需要使用泡打粉了,一般蛋白打到气泡均匀细腻,混合蛋黄糊的时候不要让蛋白消泡,
平鲁区17526627720: 不用泡打粉的戚风蛋糕怎么做. - ?
江匡丹莪: 戚风蛋糕配方表:配料 量 鸡蛋 1 低筋面粉 20 牛奶 13.3 糖 20 玉米油 13.3 柠檬汁或者白醋、盐 适量 根据大小搭配,因为没有加泡打粉,一般在原来搭配的基础上多加一个蛋白,看鸡蛋大小定吧,我做的是8寸的.【 戚风蛋糕 】 原料:鸡蛋5个...
平鲁区17526627720: 就是做最简单的戚风蛋糕.重点告诉我用不用加水泡打粉.如果要.加水后等一段时间还是一起混合面粉?
江匡丹莪: 一般只有外面店里卖的为了降低成本才加水,一般自己做是加牛奶,牛奶是和蛋黄、一部分糖、面粉、植物油一起调成面糊,然后加入打发的蛋清.泡打粉加一点蛋糕更容易膨胀,是直接加到面粉里.
平鲁区17526627720: 问一下,戚风蛋糕只有塔塔粉没有泡打粉可以做吗? - ?
江匡丹莪: 戚风蛋糕不用放泡打粉的,有塔塔粉可以放一点,我没有塔塔粉就放了白醋
平鲁区17526627720: 做蛋糕必须用泡打粉吗 - ?
江匡丹莪: 可以不加泡打粉的.具体做法如下所示: 材料:面粉,鸡蛋,牛奶,盐,糖,油方法/步骤 1、准备好材料:面粉,鸡蛋,牛奶,盐,糖,油 注意:这个过程不能沾一滴水,器皿都擦干再用哦.2、按量打蛋,在这里我用了4个,蛋清分离...