戚薇蛋糕用不用泡打粉

蛋糕美食~

材料




蛋糕体：80公克，巧克力80公克，鲜奶油50公克，奶油75公克，细砂糖100公克，蛋200公克，装饰材料：50公克，巧克力酱适量，牛奶巧克力200公克，白巧克力适量








做法




蛋糕体作法：


1.巧克力加入鲜奶油以隔水加热的方式一起融化拌匀备用。2.奶油加入40公克的细砂糖后，使用打蛋器打发。


3.将蛋黄和蛋白分开后，取出蛋黄加入在作法2中一起拌匀后，再将作法1的材料倒入拌匀。


4.在作法3的材料中再加入过筛的低筋面粉一起拌匀备用。


5.蛋白用打蛋器以中速打至发白后，再分次加入60公克的细砂糖打至湿性偏干性发泡。


6.把作法5的材料分次加入在作法4的材料中，轻轻拌匀后倒入8吋的圆型烤模中，以温度180℃放入烤箱下层约烤30分钟后，取出放凉脱模


装饰作法：


1.将牛奶巧克力和奶油以隔水加热的方式一起拌匀，等到温度稍凉后即可浇淋在蛋糕体上并用抹刀均匀的抹平。2.白巧克力隔水加热融化后，装入挤花袋中使用圆形花嘴在蛋糕体表面周围挤上一圈S造型的花边。


3.再另取一挤花袋装入巧克力酱，使用玫瑰花嘴在花丁上挤出1朵巧克力色的玫瑰花后，再使用小剪刀将玫瑰花取下放在作法2的蛋糕
体上，反复玫瑰花的作法做出3朵来摆放，并转换叶片花嘴在玫瑰花的旁边挤出叶子形状。继续在蛋糕表面和底部周围上，分别使用星星花嘴和贝壳花嘴各挤出一圈
的贝壳花饰即可。

可以不用
戚风蛋糕配方表：

配料 量
鸡蛋 1
低筋面粉 20
牛奶 13.3
糖 20
玉米油 13.3
柠檬汁或者白醋、盐 适量

根据大小搭配，因为没有加泡打粉，一般在原来搭配的基础上多加一个蛋白，看鸡蛋大小定吧，我做的是8寸的。

【 戚风蛋糕 】
原料：鸡蛋5个、糖100克、低粉100克、牛奶65克、玉米油65克、盐2克、白醋2滴
步骤：
1、面粉筛好，备用；
2、分离蛋黄蛋白
3、玉米油与牛奶与40克糖混合，搅拌至无油分离状态，加入蛋黄搅拌均匀
4、蛋黄加入到玉米油与牛奶的混合物中搅拌均匀；
5、面粉筛入蛋黄糊中搅拌均匀备用；
6、蛋白打至粗泡后加入20克糖和白醋两滴继续打，后分两次加入剩余的糖至蛋白打发到干性状态。
7、分三次将蛋白加入步骤4中的蛋黄糊中，搅拌均匀，用翻拌或者切拌的方式，不能画圈以免蛋白消泡。
8、混合好的糊倒入8寸蛋糕模，放桌子上振荡几下，将大气泡振出。
烤箱预热140度，65分钟，根据烤箱情况判别，可以用牙签
总结tips
1、戚 风蛋糕最主要的成败点在于蛋白的打发，既不能欠也不能过，蛋白中的小泡泡是支撑蛋糕组织的，所以蛋白打好了，不加泡打粉一样可以做出完美的戚风蛋糕。
2、其次是搅拌，正确的搅拌方式也是成功的关键，一定切拌或者翻拌才不能消泡，蛋白中的泡泡是支撑蛋糕组织的。
3、因为没有泡打粉，所以，烤箱的温度要低一些，烤制的时间要长，因为靠蛋白一点一点涨起来来支撑蛋白的组织。

戚风蛋糕配方表：
配料 量
鸡蛋 1
低筋面粉 20
牛奶 13.3
糖 20
玉米油 13.3
柠檬汁或者白醋、盐 适量
根据大小搭配，因为没有加泡打粉，一般在原来搭配的基础上多加一个蛋白，看鸡蛋大小定吧，我做的是8寸的。
【 戚风蛋糕 】
原料：鸡蛋5个、糖100克、低粉100克、牛奶65克、玉米油65克、盐2克、白醋2滴
步骤：
1、面粉筛好，备用；
2、分离蛋黄蛋白
3、玉米油与牛奶与40克糖混合，搅拌至无油分离状态，加入蛋黄搅拌均匀
4、蛋黄加入到玉米油与牛奶的混合物中搅拌均匀；
5、面粉筛入蛋黄糊中搅拌均匀备用；
6、蛋白打至粗泡后加入20克糖和白醋两滴继续打，后分两次加入剩余的糖至蛋白打发到干性状态。
7、分三次将蛋白加入步骤4中的蛋黄糊中，搅拌均匀，用翻拌或者切拌的方式，不能画圈以免蛋白消泡。
8、混合好的糊倒入8寸蛋糕模，放桌子上振荡几下，将大气泡振出。
烤箱预热140度，65分钟，根据烤箱情况判别，可以用牙签
总结tips
1、戚 风蛋糕最主要的成败点在于蛋白的打发，既不能欠也不能过，蛋白中的小泡泡是支撑蛋糕组织的，所以蛋白打好了，不加泡打粉一样可以做出完美的戚风蛋糕。
2、其次是搅拌，正确的搅拌方式也是成功的关键，一定切拌或者翻拌才不能消泡，蛋白中的泡泡是支撑蛋糕组织的。
3、因为没有泡打粉，所以，烤箱的温度要低一些，烤制的时间要长，因为靠蛋白一点一点涨起来来支撑蛋白的组织。

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平鲁区17526627720： 戚风蛋糕是加泡打粉还是不需要加 - ？
江匡丹莪： 塔塔粉的功能:1.中和蛋白的碱性; 2.帮助蛋白起发,使泡沫稳定、持久;3.增加制品的韧性,使产品更为柔软.若无塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替.但就我自己做戚风的经验,我从来没加过塔塔粉.蛋白打的适当 做出来的成品也没有塌陷的问题.口感也挺好.所以并非一定要加.如果不放心放塔塔粉 改用醋或是柠檬汁也是可以的.

平鲁区17526627720： 戚风蛋糕需要放泡打粉和塔塔粉吗 - ？
江匡丹莪： 不用放泡打粉和塔塔粉.这些东西少吃,就用蛋白打发法就可以做蛋糕的.一定要用细砂糖(或绵白糖),4个蛋白分三次加完60克糖打发成白膏状,就是把碗翻过来也不会掉下来的那种状态,然后蛋黄加30克糖,50ML牛奶(旺仔牛奶很好的),40克玉米油,搅拌均匀,记住不要把蛋黄打发了,只搅拌均匀就可以了,然后撒入100克的蛋糕粉拌匀成面糊,接着加入打发了的蛋白三分之一,拌匀,接着全部倒入剩下的蛋白里拌匀就可以了.把模具内抹上油,倒入拌匀的面糊,放入烤箱烘烤40分钟(放入先预热了10分钟的面包机里烧烤50分钟也行),不时的看看,时间自己掌握!美妙的蛋糕就做好了

平鲁区17526627720： 戚薇蛋糕用不用泡打粉 - ？
江匡丹莪： 可以不用戚风蛋糕配方表:配料 量 鸡蛋 1 低筋面粉 20 牛奶 13.3 糖 20 玉米油 13.3 柠檬汁或者白醋、盐 适量 根据大小搭配,因为没有加泡打粉,一般在原来搭配的基础上多加一个蛋白,看鸡蛋大小定吧,我做的是8寸的.【 戚风蛋糕 】 原料...

平鲁区17526627720： 戚风蛋糕需要加泡打粉吗 - ？
江匡丹莪： 一般蛋白充分打发到硬性发泡是无需添加泡打粉也可以让蛋糕发

平鲁区17526627720： 做蛋糕可不可以不放泡打粉,重要的是放与不放的区别? - ？
江匡丹莪： 完全可以不加泡打粉,只要打发效果好,配料没问题,做出的效果一样好.只是放了比较容易成功,即使打发稍微差一点,靠泡打粉的作用也可以弥补.当然有些店里的蛋糕为了降低成本,蛋用得比较少,也需要靠蛋糕油或者泡打粉之类来达到蓬松的效果.

平鲁区17526627720： 戚风蛋糕要不要加泡发粉 - ？
江匡丹莪： 家庭烘焙就需要使用泡打粉了,一般蛋白打到气泡均匀细腻,混合蛋黄糊的时候不要让蛋白消泡,

平鲁区17526627720： 不用泡打粉的戚风蛋糕怎么做. - ？
江匡丹莪： 戚风蛋糕配方表:配料 量 鸡蛋 1 低筋面粉 20 牛奶 13.3 糖 20 玉米油 13.3 柠檬汁或者白醋、盐 适量 根据大小搭配,因为没有加泡打粉,一般在原来搭配的基础上多加一个蛋白,看鸡蛋大小定吧,我做的是8寸的.【 戚风蛋糕 】 原料:鸡蛋5个...

平鲁区17526627720： 就是做最简单的戚风蛋糕.重点告诉我用不用加水泡打粉.如果要.加水后等一段时间还是一起混合面粉？
江匡丹莪： 一般只有外面店里卖的为了降低成本才加水,一般自己做是加牛奶,牛奶是和蛋黄、一部分糖、面粉、植物油一起调成面糊,然后加入打发的蛋清.泡打粉加一点蛋糕更容易膨胀,是直接加到面粉里.

平鲁区17526627720： 问一下,戚风蛋糕只有塔塔粉没有泡打粉可以做吗? - ？
江匡丹莪： 戚风蛋糕不用放泡打粉的,有塔塔粉可以放一点,我没有塔塔粉就放了白醋

平鲁区17526627720： 做蛋糕必须用泡打粉吗 - ？
江匡丹莪： 可以不加泡打粉的.具体做法如下所示: 材料:面粉,鸡蛋,牛奶,盐,糖,油方法/步骤 1、准备好材料:面粉,鸡蛋,牛奶,盐,糖,油 注意:这个过程不能沾一滴水,器皿都擦干再用哦.2、按量打蛋,在这里我用了4个,蛋清分离...