清蒸大闸蟹时是开水放还是凉水
大闸蟹最好的吃法就是清蒸了,蒸真的没有一定时间的,要看蟹的大小而定的,冷水上锅能保持蟹肉鲜嫩不腥,还要一碗能去腥增味中和寒凉的蘸料,怎么制作的,都在这里。
冷水蒸,以下是具体做法。
主料:大闸蟹10只
辅料:生姜适量、大蒜适量、生抽适量、老酒适量、白醋适量
步骤:
1.鲜活的大闸蟹
2.将大闸蟹放在流水下用刷子刷干净。
3.冷水上锅,将大闸蟹逐个摆放在蒸屉上,清蒸10-15分钟。要反着放,会肥些。
4.熄火后焖一会再出锅。
5.蒸大闸蟹的时候调制蘸酱:刮取生姜外皮
6.将生姜外皮切末,大蒜也切末,都放入小碟子内。
7.加入适量生抽、老酒、白醋,拌匀,蘸酱就完成了。
清蒸大闸蟹:凉水放在锅里,上面把大闸蟹放在蒸笼,一起煮,15-20分钟就好。
附,清蒸大闸蟹的注意事项:
一、冷水&热水
冷水慢慢加热会产生蒸汽,用蒸汽去蒸熟螃蟹,可以很好的锁住鲜美。当然,若蟹脚用绳子扎好了,也是可以用热水蒸。但没绑上的话,用热水上蒸,蟹还没死,蟹脚倒先掉了,可能没法保持蒸螃蟹的完整性。
二、时间控制
根据螃蟹大小,水烧开后再蒸煮8-10分钟为宜,肉已成熟却不会过烂。这时的螃蟹肉最鲜嫩、味美。时间短了蒸不熟,时间长了蟹肉老了不好吃。
无论是整只的螃蟹还是切块的螃蟹,从水入锅时算起,总的蒸制时间不能低于15分钟,因为15分钟左右才能将寄生虫或致病微生物完全杀死,而且这个时间也不会导致蟹肉变老。
三、蒸螃蟹的3个小窍门
1、盐浴:给螃蟹来个盐浴,用盐水把螃蟹泡半小时,这样,可以吐出螃蟹体内的一些脏物,而且这样蒸出来的螃蟹肉质更嫩,味道更鲜。
2、搓澡:泡完之后还得搓个澡,用一只废旧的小牙刷把螃蟹盖,螃蟹腿周围都刷干净,这样吃起来更卫生一些。
3、姿势:上锅了还得让螃蟹来个舒服的姿势,躺着蒸。把螃蟹大肚朝上,这样蒸,螃蟹腹部充分接触蒸汽,可以杀菌消毒,螃蟹熟得也快。另外,这样蒸出来的螃蟹不容易掉爪,蟹体完整,色泽红润明亮,这样上桌才有食欲!
四、清蒸螃蟹的材料与做法
材料
螃蟹1000克,黄酒15克,姜末30克,酱油20克,麻油15克,香醋50克,白糖味精各少许
做法
1、将姜末放在小碗内,加事先熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油,一起搅拌成调味汁。
2、另取一小碗,放入适量的醋备用。
3、将螃蟹用清水洗净,特别注意刷干净其外壳和腿爪之间的缝隙,以及大鳌上的绒毛。
4、放入蒸锅中的大碗里,开大火,蒸15-20分钟,至蟹壳由发青变为鲜红色、蟹肉成熟时,取出。上桌时配带调味汁和醋。
扩展资料:
螃蟹虽然营养又美味,但是一定要注意一些事:
一:购买螃蟹的时候一定要挑活的买,死螃蟹虽然价格便宜一大半了,但是可能含毒,为了安全起见,大家还是不要贪图便宜了。
二:洗螃蟹的时候为了将螃蟹彻底洗干净,可用干净的牙刷把螃蟹肚皮上的死角刷干净,以防有泥沙或淤泥残留物。
如何挑螃蟹?
优质大闸蟹有四大特征:青背、黄毛、金爪、白肚。背部亮度高而泛光,且硬度较好;翻开肚脐可以看到内部饱满透红,腹部的两个红点颜色越深表示蟹黄和蟹膏越肥美。
精细选蟹要“五看”:
一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实;壳背呈黄色的,大多较瘦弱。
二看肚脐。肚脐凸出来的,一艘都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足。
三看螯足。凡螯足上绒毛丛生,都螯足老健;而螯足无绒毛,则体软无。
四看活力。将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻回的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。
五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟,滋味营养最佳。
参考资料来源:人民网:螃蟹要煮多长时间 如何蒸螃蟹
水烧开后放入螃蟹清蒸即可。
1.将大闸蟹蟹身及蟹腿用刷子仔细刷干净;每只用草绳将蟹腿与蟹身绑在一起,放入蒸格内。
2.蒸锅加水置旺火上,烧开后放上蒸格,将大闸蟹隔水蒸15分钟左右,至蟹壳呈红色,蟹肉熟透,夹出后装盘。
3.在蒸蟹过程中,将淡色酱油放入小锅内,稍煮1分钟后倒入装有白糖,料酒,芝麻油的小碗里混匀。将醋倒入装有姜末的另一个小碗里混匀。
4.食用时随配上酱油碟和姜醋碟,边剥蟹肉边蘸酱油和姜醋调料吃。
开水放
1先将水烧开后再把大闸蟹放进笼屉里蒸。若凉水时就放入,大闸蟹在慢速加温过程中挣扎,会造成蟹黄流失到蟹壳外。
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清蒸大闸蟹的做法 :
第一步:剪掉大闸蟹的八只脚,包括两只大钳,放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开,很容易被捅出甚至是被吸出,因此要留待最后来吃。
第二步:将蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖,公蟹母蟹形状不同)去掉,顺势揭开蟹盖;
第三步:先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意,不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃,应将其丢弃;
第四步:吃完蟹盖轮到蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉;
第五步:用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分,丢弃;
第六步:用小勺舀点醋淋在蟹身上,然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净;
第七步:把蟹身掰成两半,此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕, 就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的;
第八步:用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一截蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来,再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来;
第九步:将蟹钳分成三段,前两段都可将蟹壳直接剪开,用勺舀出肉。最后的那只钳子,技巧是剪开两边,然后用手往相反的方向掰两只钳脚,钳壳就完整的分开了。
参考资料:360百科-食谱
用冷水蒸。
因为冷水慢慢加热会产生蒸汽,用蒸汽去蒸熟螃蟹,可以很好的锁住鲜美。
当然,若蟹脚用绳子扎好了,也是可以用热水蒸。但没绑上的话,用热水上蒸,蟹还没死,蟹脚倒先掉了,可能没法保持蒸螃蟹的完整性。
扩展资料:
吃螃蟹的注意事项
螃蟹性寒,脾胃虚寒者应尽量少吃,以免引起腹痛、腹泻,吃时可蘸姜末醋汁,以去其寒气。另外,患有伤风、胃病、腹泻者不宜吃螃蟹,否则会加剧病情。患有高血压、冠心病、动脉硬化者,尽量少吃蟹黄,以免胆固醇增高。
参考资料:百度百科-蒸螃蟹
凉水。
清蒸螃蟹,既不掩盖其鲜美的原味,又不因为烹饪增加油盐的摄入。其做法是:蒸锅中加入清水,放少许葱姜和料酒;放蒸屉,将洗干净的螃蟹肚子朝上放入;先用大火,上汽后蒸5分钟,再调中火蒸15分钟;姜蒜切末,加生抽、香醋等调蘸汁,与蟹肉搭配食用。
值得注意的是,蒸的时间要控制好,太短的话不能充分杀菌,太长会影响口感和风味。中医认为,螃蟹性寒,搭配生姜、黄酒食用,有去腥、解腻、暖胃作用。
扩展资料:
1、螃蟹最好吃鲜活的。因为螃蟹自然死后,体内细菌迅速繁殖,分解蛋白质后产生毒素,容易引起食物中毒。市场上,很多海蟹在捕捞后马上速冻,也可放心食用。判断螃蟹新鲜与否,要看它的“精气神儿”。那些爬行很快、张牙舞爪的螃蟹相对比较新鲜。挑螃蟹时最好自己拿在手里,看螃蟹是自己动,还是需要抖抖才动,前者比后者更新鲜。
2、螃蟹体表和体内容易富集细菌和寄生虫,比如副溶血性弧菌和肺吸虫,不建议生吃,必须蒸熟煮透。需要提醒的是,“醉蟹”这种烹饪方式不能有效杀死螃蟹体内可能存在的寄生虫和病原菌。
参考资料:人民网_吃螃蟹,有流程
大闸蟹是冷水蒸20分钟还是开水蒸
其次,冷水蒸大闸蟹还有助于更好地去除蟹的腥味。冷水在加热过程中会慢慢地将蟹的腥味逼出,并通过蒸汽带走,使最终蒸出的大闸蟹更加鲜美。最后,冷水蒸大闸蟹还可以避免蟹黄流失。蟹黄是大闸蟹最珍贵的部分,如果一开始就用开水蒸,蟹黄可能会因为高温而流失,影响口感。而使用冷水蒸,蟹黄可以在蒸制过程...
蒸大闸蟹冷水还是热水
缺点是仍会有少许腥味,要用生姜和高度白酒去腥味。所以,用热水蒸还是冷水蒸,可根据个人的喜好选择,蒸母蟹吃蟹黄的就用热水蒸,蒸公蟹吃蟹肉的就用冷水蒸。蒸螃蟹的小技巧 1、腹部朝上,背部朝下 蒸螃蟹切记不要将螃蟹的白色腹部紧贴箅子朝下放,这种姿势是螃蟹正常的爬行姿势,等于给它们提供了...
大闸蟹是开水蒸还是冷水蒸
所以大闸蟹开水蒸或者冷水蒸都是可以的,不过大多数情况下,都是用冷水去蒸,这样的话是比较省心,方便一些。二、蒸大闸蟹的诀窍有哪些 1.捆绑好大闸蟹 一般从市场买回来的散养的大闸蟹就是没有捆绑的,所以它会爬来爬去,不仅洗起来比较麻烦,容易被夹到,而且蒸的时候,由于加热螃蟹就会在锅中乱爬乱...
蒸螃蟹是热水还是凉水放
一、买回来的螃蟹,去掉绑腿的皮筋,清洗一下,如下图所示。二、然后将清洗好的螃蟹上蒸锅,隔着冷水蒸,如下图所示。三、在螃蟹身上撒上盐,这样蒸的能够入盐味,如下图所示。四、等待水烧开锅之后,再蒸个5分钟,这样螃蟹就会熟了。五、等螃蟹熟后,关火出锅,放旁边冷却会,然后就可以品尝美味...
蒸大闸蟹冷水还是热水
1.清蒸大闸蟹 这是凉水放在锅里,上面把大闸蟹放在蒸笼,一起煮,15-20分钟就好 2.水煮大闸蟹 开水煮开之后,把大闸蟹放进水里,再煮上15-20分钟。 因为蒸大闸蟹,冷水慢慢加热会产生蒸汽,用蒸汽去蒸熟大闸蟹,可以锁住鲜美! 水煮大闸蟹,如果一开始就用冷水去煮,这段时间就已经把大闸蟹...
蒸螃蟹是冷水上锅还是热水
3、把大闸蟹放上蒸笼,要肚腹朝上、背壳朝下这样放,这样不仅受热均匀,也是为了不让蟹黄流出来。4、上锅。冷水上锅的话,随着水温慢慢加热,大闸蟹不会一下子感到太烫,因此不会过度挣扎,把腿弄断。5、冷水开火,等到水沸腾之后,再蒸15-20分钟,视大闸蟹的大小而定。蒸蟹的时候,可以准备姜醋等...
蒸螃蟹冷水蒸还是开水
蒸螃蟹要用冷水蒸。蒸螃蟹要等水开了再上锅蒸,开水上锅蒸螃蟹,会有热气,螃蟹被热气烫到后就会不停挣扎,容易出现断腿。冷水上锅蒸,给了螃蟹一个逐渐适应水温的过程,也就不会因剧烈挣扎而导致断腿了。蒸螃蟹不能加水太多,老渔民常说“蒸螃蟹要隔水蒸”,也就是说在水烧开时,水是不会碰到...
大闸蟹蒸冷水蒸还是水开蒸
大闸蟹是开水蒸,具体做法如下:用料:大闸蟹2只、京葱半根、料酒适量、香醋适量、红糖一点点、姜末适量。步骤:1、清水大闸蟹用刷子将外壳洗净备用,可以剪掉塑料的防伪标记。2、过秤一下,呵呵,超过半斤了。3、水开后,蒸架上铺好葱、姜片,把大闸蟹放在蒸架上,水中加入料酒,隔水蒸蟹,中大火蒸15...
蒸大闸蟹冷水下锅还是热水下锅
蒸大闸蟹冷水下锅。新鲜螃蟹的肉质比较鲜美,用热水或者是冷水蒸都可以,用冷水蒸出来的螃蟹色泽分明,很漂亮,但是用热水蒸出来的螃蟹则可以更好的锁住螃蟹的鲜味,冰冻螃蟹则一定要用冷水蒸,这样在水被加热的同时,也可以把螃蟹逐渐解冻,使螃蟹受热均匀。大闸蟹是十足目弓蟹科绒螯蟹属节肢动物,又名海...
蒸大闸蟹水开了再放大闸蟹吗
蒸大闸蟹水开了再放大闸蟹吗 不是,一般都是冷水上锅蒸。1.味道更鲜美 蒸螃蟹的时候,用冷水可以锁住螃蟹的新鲜,因为冷水在加热的过程中会产生一些蒸汽,蒸汽在高温的作用下把螃蟹蒸熟,这样蟹肉会很嫩很嫩。味道特别好吃。2.蟹腿不易脱落 蒸螃蟹时,都是新鲜的螃蟹。用热水蒸螃蟹时,螃蟹会弹跳而...
明冠澳普: 清蒸大闸蟹做法及时间把控:煮蟹法:洗净蟹后,置入盛满滚水的锅内(凉水烧开),加大姜一块,猛火煮之.一般半斤以上的二十分钟,六两以下的十五分钟.蒸蟹法:水烧至大滚时,将蟹肚朝天放入蒸笼中,上置洗净抹干之紫苏叶,蒸十五...
陆良县13381417216: 蒸螃蟹是用热水还是凉水 - ?
明冠澳普: 首先,螃蟹的最佳吃法是蒸而不是煮.其次,螃蟹的做法里,讲究的是最佳境界.将螃蟹洗净扎好后,用开水、大火蒸10分钟就行了.这时的螃蟹肉最鲜嫩、味美.时间短了蒸不熟,时间长了蟹肉老了不好吃.1.清蒸大闸蟹 这是凉水放在锅里,上面把大闸蟹放在蒸笼,一起煮,15-20分钟就好 2.水煮大闸蟹 开水煮开之后,把大闸蟹放进水里,再煮上15-20分钟. 因为蒸大闸蟹,冷水慢慢加热会产生蒸汽,用蒸汽去蒸熟大闸蟹,可以锁住鲜美! 水煮大闸蟹,如果一开始就用冷水去煮,这段时间就已经把大闸蟹的鲜美和营养给流失了一些.所以,先把水烧开,再煮一会大闸蟹,就可以尽可能的保证大闸蟹的鲜美和营养不流失! 建议大家根据情况来做大闸蟹,尽可能又简单有营养的吃蟹!
陆良县13381417216: 蒸螃蟹用冷水还是开水下锅 - ?
明冠澳普: 蒸螃蟹用冷水下锅.具体做法如下: 需要提前准备好的材料包括:螃蟹 6只,食盐 适量,冷水 适量. 一、首先把螃蟹用清水洗净. 二、然后把螃蟹放入蒸锅,隔着冷水蒸. 三、往螃蟹身上撒上适量的盐,撒均匀一些. 四、大火将水烧开,盖上盖蒸6分钟. 五、6分钟后把螃蟹取出,这样就可以食用了.
陆良县13381417216: 蒸螃蟹冷水放还是开水后放 - ?
明冠澳普: 蒸螃蟹要等蒸箱水开后放,做法如下: 准备材料:螃蟹、姜、醋、蒸鱼豉油. 一、螃蟹用毛刷清洗干净. 二、先用料酒或者米酒泡上一小时,先让蟹子醉了,可以去腥和防止逃跑. 三、螃蟹壳朝下放蒸箱里,盖上盖子. 四、蒸13分钟,蒸好盖盖焖一分钟. 五、一分钟焖完后,即可开盖开吃了.
陆良县13381417216: 大闸蟹是开水蒸好还是冷水蒸好 - ?
明冠澳普: 开水与冷水一样的.注意,水开后15分钟左右,大的15~18,小的12~15分钟.下面是一段详细的论文,不妨看看,涨知识. 大闸蟹冷水蒸还是热水蒸?这个问题对那些喜欢吃螃蟹的人,在煮蟹的时候会有一个犹豫想法在脑中中闪过,是不是热...
陆良县13381417216: 请教一下,蒸螃蟹要放多少水,是开水蒸还是冷水,要蒸多久最好 - ?
明冠澳普: 蒸螃蟹放冷水,需要蒸20分钟,具体操作步骤如下:1、将大闸蟹用清水冲净.2、锅中放凉水烧开,将大闸蟹放入盘中后,再放入蒸锅内.3、盖盖子大火蒸20分钟即可.4、将生姜切成丝状,将醋倒入生姜中,并加入少许红糖.5、掀开蟹盖,去掉蟹心、蟹胃、蟹腮、蟹肠即可蘸醋姜汁食用.
陆良县13381417216: 大闸蟹冷水蒸还是热水蒸 - ?
明冠澳普: 看来你还真是第一次吃螃蟹的人!螃蟹的最佳吃法是蒸而不是煮.蒸煮螃蟹时,一定要凉水下锅,这样蟹腿才不易脱落.食用的螃蟹一定要蒸熟煮透.由于螃蟹是在淤泥中生长的,体内往往带有一些毒素,为防止这些致病微生物侵入人体,在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透.根据螃蟹大小,水烧开后再蒸煮8-10分钟为宜,肉已成熟却不会过烂. 这时的螃蟹肉最鲜嫩、味美.时间短了蒸不熟,时间长了蟹肉老了不好吃.注意:螃蟹的脑部与肺部均不宜食用.蒸煮螃蟹时用热水还是凉水,主要取决于是否绑了蟹脚.绑脚的不管,但不绑脚的必须用冷水.若蟹脚用绳子扎好了,则可用热水蒸;如用热水上蒸,蟹还没死,蟹脚倒先掉了.
陆良县13381417216: 清蒸大闸蟹是用冷水还是用热水蒸比较的好 - ?
明冠澳普: 我们每天要为全国客户发很多货. 我都会告诉他们,先把蟹洗一下. 然后呢,用冷水烧开,烧开了再把蟹放进去,蒸10-15分钟. 一般现在大家公认的时间,是15分钟左右,记得,水开了再放. 另外,蟹肚向上,这样子是防止里面的油流出来. ------------------------------- 明白了吧.我们是重庆武隆的大闸蟹基地,你在哪里啊.
陆良县13381417216: 蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅? - ?
明冠澳普: 蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅,主要是看螃蟹是新鲜的还是冰冻的,如果是新鲜的,建议用冷水蒸,这样蟹脚才不易脱落,蒸出的螃蟹让人看着更有食欲,但是也有很多人喜欢热水蒸螃蟹;如果是冰冻的螃蟹,则一定要用冷水来蒸,这样才能...
陆良县13381417216: 螃蟹是冷水蒸还是开水蒸 - ?
明冠澳普: 凉水 确切的说不是放在水里 放在蒸格上面的吧 先锅子里面放水 放蒸格 再放绑好的大闸蟹 不过大闸蟹蒸的时间稍微长一点比较好 最最少20分钟也是要的 吃的时候不要全部拿出来 吃一个拿一个 凉了就不好吃了 我家喜欢在桌上放一大碗醋 里面加大量生姜 糖的话自己喜欢就好 蟹是凉性的,所以生姜一定要多 驱寒