大闸蟹怎么做好吃?
秋风过后的螃蟹是最肥的,螃蟹的做法也有好几种,下面我就和大家分享两种好吃的做法,供大家参考。
第一种做法是清蒸螃蟹。
烹饪方法:
把买回来的螃蟹用刷子刷干净,然后用绳子把它的腿捆起来,防止它在锅中加热的时候乱爬乱动,导致脚会掉落。
锅中放水,等水煮开过后,用笼把螃蟹装起来,然后把笼放在锅上大火煮15分钟即可。
取一块生姜去皮切丝,把姜丝放入醋盘中,用剪刀剪去螃蟹身上的绳子。
打开螃蟹壳去除螃蟹的肠道,因为螃蟹肠道里有很多的寄生虫,如果不去除的话吃了会拉肚子。
烹饪小提示:因为螃蟹是寒性食物,在醋盘里边放一点生姜可以去除螃蟹的寒性,免得吃了胃疼。
第二种方法是香辣蟹。
准备食材:
食用油,生抽,老抽,鸡精,灯笼椒,花椒,生姜片,食用盐,辣油,螃蟹。
烹饪方法:
将螃蟹洗刷干净,用刀将螃蟹剁两半备用。
锅中放油,等油加热后,将切好的螃蟹放入锅中煎炒。
等到螃蟹壳有点发酥脆即可,出锅备用。
另起油锅,等油锅加热后, 放入花椒,灯笼椒,生姜片。
不断的翻炒爆香,再放入油炸好的螃蟹,加入一点生抽,老抽,盐。
最后再加一点辣油和鸡精即可出锅,这样一道香辣蟹就完成了。
第三种方法,螃蟹肉炒粉皮。
准备食材:
螃蟹,粉皮,猪油,生姜片,香菜,鸡精,盐。
烹饪方法:
将螃蟹蒸熟后,把螃蟹肉和螃蟹黄,拆出来备用。
把粉皮切成小方块,用水将粉皮煮熟,再过冷水备用。
锅加热放点猪油,等猪油融化后,把螃蟹肉倒入猪油中翻炒,然后倒入粉皮。加点盐,继续翻炒。
两分钟后放点鸡精,即可出锅。
最后在盘中加一点香菜叶,这样一道蟹黄炒粉皮就完成了。
不知道螃蟹怎么做好吃?不妨试试这几种螃蟹的做法吧,保证是吃完还想吃哦。
做法一:芙蓉青蟹
第一步,备好青蟹、对虾、猪肉、海参还有干贝以及鸡蛋还有葱姜,再备上黄酒跟盐以及淀粉和红辣椒。
第二步,将青蟹洗好备用,蛋黄搅拌备用,干贝海参以及葱姜蒜跟猪肉直接切丝备用。
第三步,将蛋黄直接煮成蛋黄皮备用,对虾还有猪肉直接剁碎加点鸡精。盐还有黄酒以及香油搅拌备用。
第四步,将青蟹蒸熟后直接肉挖出放在碗中,加上海参、干贝以及葱姜和黄酒跟盐搅拌后直接装在蟹壳内,将对虾猪肉泥直接抹在上面,将蛋清搅拌后同样涂抹在上面,备好蒸锅直接将蟹壳蒸熟了。
第五步,锅中加汤加盐还有黄酒直接烧开了,用淀粉勾芡后,将其淋在蟹壳上面即可。
做法二:香辣大闸蟹
第一步,备好大闸蟹、葱姜蒜、生粉、料酒、豆瓣酱还有花椒、八角以及盐糖跟鸡精,再备上红椒和老抽。
第二步,将大闸蟹清洗干净了,剥壳切块备用,将葱姜蒜切段切片了备用。
第三步,备好锅加油,将大闸蟹直接裹上生粉下锅油炸一下捞出。
第四步,锅中加少量油,将豆瓣酱爆香了,再将入葱姜蒜以及八角跟花椒继续爆香,再将大闸蟹下锅翻炒。
第五步,加上料酒还有红椒以及盐糖跟鸡精和老抽翻炒后出锅。
其实螃蟹的做法有不少哦,我分享了两种比较好吃的比较美味的做法给大家,朋友们可以试着做做哦。
希望我的回答能帮到你 。
大家好,我是彬子很高兴回答这个问题!有说“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”。眼下已经是4月份了,每年10月份的时候正是螃蟹黄多油满汁时,肉厚肥嫩,味美色香,这时也是吃蟹的最好时节。
说实话,大闸蟹作为一种高档食材,除了贵还真没有啥缺点。它营养价值很高,富含蛋白质、氨基酸、钙、铁、硒、锌、钾、维生素A、B族维生素等,有助于促进人体组织细胞的修复与合成,提高免疫功能。所以,贵有贵的道理,至于值不值,那要看自己的体验了。
【清蒸大闸蟹】
【具体制作步骤】
1,买回来的大闸蟹一般都是这种五花大绑的,友情提醒一句,千万不要打开绳子,否则它不会乖乖听话的。检验螃蟹是否鲜活,可以用手去触碰一下它的眼睛,如果可以灵活回缩,肯定新鲜无疑了。
2,如果买回来的螃蟹不是立即吃,可以把螃蟹放在一个空盆内,加入少量清水,水量没过螃蟹的一半就可以,不要把螃蟹全部泡在水里,否则会缺氧死亡。这种方法也不能保证螃蟹可以活很久,所以趁着新鲜赶快吃掉。
3,把螃蟹放在水里用牙刷将其全身刷洗干净,再用清水冲一冲,也可以放在淡盐水里泡1个小时让螃蟹把体内的脏东西吐干净,但是不要泡太长时间,超过3~4个小时螃蟹会缺氧死亡。
4,买的螃蟹里面有送的紫苏包,这个可以和螃蟹一起蒸,有去除腥味和驱寒的作用。
5,蒸锅内加入适量清水,水内我加了1勺料酒去腥。放上蒸屉,上面铺上姜片和紫苏包,这两样都有给螃蟹去除腥味和驱寒的作用。所以说料酒、姜片和紫苏这三样可以很好去腥,保你蒸出的螃蟹鲜而不腥。
6,把螃蟹肚子朝上放到蒸屉上,这样可以防止蟹黄流出。盖上锅盖,大火烧开后蒸5分钟,再调中火蒸15分钟,我一共蒸了20分钟有余。因为我的螃蟹比较大,公蟹在4.5两以上。大家可以根据螃蟹的大小来调整蒸的时间,一般的螃蟹15分钟就差不多了,为了安全 健康 ,大家也可以多蒸几分钟。
7,螃蟹蒸熟后就可以出锅了,剩下的就是吃了。吃螃蟹先把螃蟹的8条腿卸下来最后吃,再把螃蟹的上下壳揭开,就可以看到蟹黄了,里面的蟹黄和蟹肉都可以吃,但是螃蟹的心肺和里面黑色的膜不能吃。吃完蟹身,蟹腿的部分最好用剪刀剪开,这样吃起来更方便。
1.将蟹洗净,沥干水份,沾上生粉,泡油至半熟,沥油待用。
2.下油2汤匙 爆香姜蓉、蒜蓉及段。
3.加入蟹及调味料,拌炒约8分钟。
4.最后加入芡汁,煮至汁浓即成。 1.活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。
2.锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
3.锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
风味特点:色泽红亮,鲜香麻辣,味浓厚。
1、鲜蛋蒸熟后挖出肉1,用清水油洗干净,捞起滴干水份。
2、蛋白仔细打匀,加入蟹肉及A料,搅拌均匀。
3、炒锅入油,加至温热,倒入蟹肉,用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动,使蛋汁凝而不硬,至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。
必须是清蒸啊,这样才能吃出它那个鲜,那个原汁原味!!
您好啊,辛恺的菜儿来回答您的问题吧。
要问大闸蟹最好吃的做法,大家的回答可谓各有千秋。
众口难调,最好吃的做法总归是大家自己爱吃的做法。
那么我觉得最好吃的大闸蟹是白菜煮大闸蟹。
答:一、做大闸蟹需要的食材:
大闸蟹3只、姜1小块、大蒜2瓣、生抽15ml、香醋15ml、香油2滴。
二、大闸蟹的做法:
1、将大闸蟹用干净的牙刷刷洗干净。
2、蒸锅中放入适量水,大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中,盖上锅盖大火蒸10ー15分钟左右。
3、老姜洗净去皮切碎,大蒜拍破切末。
4、将姜蒜末放入碗中,放入生抽、香醋、香油混合均匀成蘸料备用。
5、将蒸好的大闸蟹取出,解去绳子装盘,吃时蘸料汁就可以了。
【7种大闸蟹的做法】
一、清蒸大闸蟹
材料:大闸蟹4只、醋2汤匙、红糖1/2茶匙、生姜10克。
做法:1、螃蟹刷洗干净备用,生姜切末;
2、将醋、红糖和生姜末一起搅拌均匀作为调料汁备用;
3、蒸锅中水开后,放入螃蟹开火蒸15分钟左右(根据螃蟹大小和火力调整时间)即可;
4、蒸好的螃蟹蘸食刚才的调制,螃蟹性寒,须加姜醋才可食用。
二、咖喱花蟹
材料:花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量
调味料:a。盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙 b。盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙
做法:1、花蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;
2、洋葱切丝,柳丁切片,红辣椒切小菱形,姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉,入油锅油炸,取出备用;
3、起油锅炒香洋葱丝,再加入b料以小火炒出咖喱香味后,到入1杯水与螃蟹一同干烧,烧至汤汁快收干时勾薄芡。
三、螃蟹冬粉煲
材料:公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块
调味料:a。盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许 b。盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙
做法:1、蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;白,红萝卜切片,姜切片,葱切段备用。
2、将腌渍好的蟹沾少许太白粉,入油锅油炸,取出备用。
3、起油锅爆香姜片,葱段,再加入b料,白,红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可。
四、香辣炒蟹
材料:活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤
做法:1、活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。
2、锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
3、锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
五、杭州传统名菜:蟹镶橙
材料:净蟹膏肉200克,鸡蛋2个,鲜橙10个,猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克,白酒、姜各5克,味精2克,胡椒粉1克。
做法:1、将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶,顶留用,将橙瓤挖出,留一部分橙肉,姜切末。
2、猪肥膘肉氽熟,切削顶,净荸荠切成小丁,蟹肉,肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀,分10份装入鲜橙内,将原来截起的橙片盖顶。
3、酱娘好的橙放盘中,蒸30分钟取出即可。
六、湘味之香辣炒大闸蟹
原料:大闸蟹1只、青椒1个克、红椒1个、姜3片、大蒜6瓣、葱3片、干辣椒约3根、花椒约40粒。豆豉15克、盐1茶(5克)、老抽1茶匙(5克)、糖1/2茶匙(约3克)、高度白酒20ml、干淀粉1茶匙(5克)、郫县豆瓣酱1/2汤匙(约3克)、水淀粉1茶匙(5ml)。
做法:
1、螃蟹清洗干净后,将白酒淋入螃蟹的嘴里,过20分钟后再打开。
2、抓住蟹壳,用刀压住一侧的蟹钳,然后用手斜着握住蟹壳,用力一掰,蟹壳就打开了。去掉蟹腮,斩成大块,用刀背把钳子轻轻拍碎。
3、蟹收拾好后,在其身上拍些干淀粉。油温烧至6成热时,放入螃蟹,炸大约1分半钟,螃蟹通体变红即可捞出,备用。
4、锅中留少许油,大火加热,待油4成热时,放入蒜瓣,改成中小火,将蒜炒至微微发黄时,依次加入郫县豆瓣酱,豆豉,花椒,干辣椒,葱,姜,煸炒出香气后,倒入炸好的螃蟹,接着加入水(约200ml),盐,老抽,糖大约1分钟左右,然后转成大火,放入青红椒,待锅中汤汁还剩下1/3时,淋入水淀粉出锅。
七、川味之色辣大闸蟹
原料:阳澄湖大闸蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀粉、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤
做法:
1、活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。
2、锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
3、锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
红膏大闸蟹膏脂丰满
想品尝原汁原味的螃蟹,最简单的方法就是清蒸。其实做好一道清蒸螃蟹并没有那么难,记住下面4个步骤,你也可以做出色香味俱全的美味佳肴。
第一步:首先用干净的刷子把大闸蟹刷洗干净,捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开。蒸螃蟹时一定要凉水上蒸屉,这样温度慢慢升高,螃蟹就不至于猛然预热拼命挣扎而挣断了蟹腿。
第二步:蒸锅中放入适量水,大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅内,盖上锅盖大火蒸10-15分钟左右。
第三步:取老姜适量洗净去皮切碎,大蒜适量切成末,然后将姜蒜末放入碗中,根据个人喜好倒入生抽、香醋、香油等调料,搅拌均匀成蘸料备用。(也可以是最简单的姜醋汁)
第四步:将蒸好的大闸蟹取出,解去绳子装盘即可,吃螃蟹之前蘸点料汁,就能品尝到鲜美可口的清蒸大闸蟹了。
味道鲜美的清真大闸蟹
蒸螃蟹时锅里要用凉水,然后上蒸屉,这样温度慢慢升高,螃蟹就不会因为猛然遇热拼命挣扎而挣断了腿。
蒸制海蟹时等蒸锅上气后10分钟关火焖5分钟,河蟹是等开锅上气后5分钟焖5分钟,这样可以保持蟹的味道更加鲜美。
4个步骤轻松做出美味大闸蟹
闸蟹怎么做好吃?
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