澄粉是什么粉啊
澄粉是一种经过特殊加工从小麦中提取出来的淀粉。它的制作过程包括将小麦面粉中的面筋和其他成分分离，只留下纯净的淀粉部分。这种淀粉在烹饪中有着广泛的应用，特别是在中式点心的制作上。由于澄粉不含面筋，它制作出来的点心呈现出一种特别细腻、透明的质感，这与使用普通面粉制作的食物在口感和外观上都有显著的区别。
举例来说，在广东地区的传统点心中，虾饺、肠粉等经典美食的制作就离不开澄粉。澄粉使得这些点心的皮料能够做到薄而不破，口感滑嫩且有一定的韧性。此外，在烹饪一些需要保持食材原色的菜肴时，澄粉也常被用作勾芡的材料，因为它能形成透明且光泽度好的芡汁，既提升了菜肴的观赏性，又不会影响食材本身的味道。
总的来说，澄粉作为一种特殊的小麦淀粉，在中式烹饪中扮演着重要的角色。它的独特性质使其成为制作精细点心的理想选择，同时也为厨师们提供了更多创造美味和满足食客味蕾的可能性。
为了获得澄粉，通常需要对小麦面粉进行一系列的加工处理，包括洗涤、沉淀、干燥等步骤。这些加工过程确保最终得到的澄粉纯度高、质量好。随着现代食品工业的发展，澄粉的提取工艺也在不断进步，使得这种传统食材能够更广泛、更便捷地应用于各类烹饪场合。无论是在家庭厨房还是在专业餐厅，澄粉都以其独特的性质和广泛的应用，成为了不可或缺的重要食材。
五谷鱼粉的粉是什么粉
五谷鱼粉中的粉是以五谷和粳米一起制成的米粉、白米粉或紫米粉。五谷是大米、小米、玉米、高粱、荞麦。五谷鱼粉美食是衡阳的特产，是当地主打的特色健康面食。1、五谷鱼粉是以各种鱼肉和自然味料为配菜，调制成的一碗以鲜香为主的简餐。2、五谷鱼粉做法并不复杂，关键是鱼要新鲜，汤要浓，火候要适度...
肠粉的粉是什么粉
肠粉的粉是糯米粉。肠粉是广东的特色名小吃，历史悠久，最早起源于唐朝，用薄薄的面皮包裹着各种食材，例如鸡蛋、青菜、肉碎等，最后盖上特制的酱汁，味道鲜美喷香、晶莹细腻、入口即化、十分有弹性。肠粉的粉是糯米粉。肠粉是广东的特色名小吃，历史悠久，最早起源于唐朝，用薄薄的面皮包裹着各种食材...
螺蛳粉的粉是什么粉用什么做的
螺蛳粉用的是陈年米，“越陈越好”，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好。煮的时候与桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用热水先泡，而螺蛳粉用的却是冷水泡，否则，粉煮熟后会断，没有弹性，所以掌握这一点很重要。螺蛳粉是广西柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鲜、酸...
面包粉是什么粉?
面包粉和蛋糕粉的主要区别一个是使用的高筋面粉，而另外一个是使用的低筋面粉。面包粉和蛋糕粉也都是小麦面粉，因为蛋白质含量的高低而有了区别，蛋白质含量高的是高筋小麦粉，也就是常说的面包粉；而蛋白质含量低的则是低筋小麦粉，也就是我们常说的蛋糕粉。但也有一些面包粉和蛋糕粉是预拌粉，...
想问一下低粉是什么粉?
低粉就是低筋面粉。低筋面粉也叫低粉、蛋糕粉，因为筋度低，所以非常适合用来做蛋糕、松糕以及一些饼干。这是因为低筋面粉无筋力，通俗一点来说就是没有嚼劲，因此用低筋面粉制成的糕点，口感松软，表面平滑。低筋面粉，面粉是一种由小麦磨成的粉状物，是中国北方大部分地区的主食，是人体所需热能、...
粉是用什么做的
粉是以红薯、马铃薯等为原料，经磨浆沉淀加工后，制成的丝条状干燥的特色传统食品。中国各地均有各自独特的生产工艺，成品粉呈灰白色、黄色或黄褐色，按形状可分为圆粉条、细粉条和宽粉条等。粉是以红薯、马铃薯等为原料，经磨浆沉淀加工后，制成的丝条状干燥的特色传统食品。中国各地均有各自独特的生产...
肠粉的粉是什么粉做的?
肠粉是糯米粉做的。需要的食材：糯米粉、水、食盐、生抽、蚝油、玉米淀粉、澄粉、调和油、虾、生菜 1、准备生菜、肉末、虾、蛋等材料 2、准备粘米粉、盐、油、生粉、澄面等材料 3、150克的粘米粉倒在盆中 4、入加清水450克均匀搅拌，然后放置一边自然泡三到四小时，我只泡了两小时，让粉与水更...
粉是什么意思?
粉是一个汉字，读音为fěn，左右结构，部首为米。有细末、化妆用的粉末、用涂料抹刷、使破碎，成为粉末、白色的或带粉末的等意思。
大米粉是什么粉?
大米粉就是我们日常吃的大米所做成的粉状物。它的别名还有粘米粉、汕粉等。大米粉是米粉系列的一个统称。大米粉还可以分为两大类，一个是生米粉，一个是熟米粉。接下来我们来说说他两的区别在哪里。先来说说生米粉。生米粉又细分成两类，有籼米粉和糯米粉两种。生籼米粉是直接用籼米磨成的粉，其...
生粉、淀粉、红薯粉三者之间有区别吗?区别是什么?
生粉粉质又细又白，淀粉粉质虽然细但是粉质不比生粉白，红薯粉是颗粒状，粉的颜色比较深（有点灰）。不怎么做饭的人估计分不清这粉那粉，估计在做菜时都用的同一种粉，实际上做不同的菜，会用到不同的粉，每一种粉都有它的用处，每一种粉做出来的菜口感都不一样，而做菜时，如果用对了粉...
牟卢卓迈： 澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉.是一种无筋的面粉,成份为小麦.是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面.按营养成分来说,就是生淀粉. 用途: 1、加工成各种变性淀粉、水解...
长岭县13535191741： 澄粉是什么粉 - ？
牟卢卓迈： 澄粉,又称为澄面、汀粉、汀面、小麦淀粉.是一种无筋面粉,主要成分是小麦,是通过将面粉用水漂洗加工,把面粉中的粉筋分离出来并晒干后,便成了澄粉,而分离出来的粉筋则成为面筋. 超市一般有卖.
长岭县13535191741： 什么澄粉?是糯米粉、生粉、粘米粉、面粉吗? - ？
牟卢卓迈： 糯米粉---用糯米水磨的粉,比较黏,北方叫江米粉或黏米粉,适合作汤圆、条头糕、驴打滚、糖年糕和油煎中式点心等.(glutinous rice flour) 黏度比粘米粉为高很多.一般市面卖的糯米粉都是生糯米粉. 粘米粉---用普通梗米磨的粉,台湾叫在来...
长岭县13535191741： 请问澄粉是什么东西?生粉又是什么? - ？
牟卢卓迈： 澄粉其实就是面粉去掉了面筋提取出来.所谓澄粉(澄面)又称小麦澄面,是用面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料.(其特征:色洁白、面细滑,做出的面点半透明而脆、爽,蒸制...
长岭县13535191741： 澄粉是什么粉?？
牟卢卓迈： 澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉.是一种无筋的面粉,成份为小麦.可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等.是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他...
长岭县13535191741： 澄粉是什么粉啊？
牟卢卓迈： 澄粉其实就是生淀粉 【原料别名】:澄面、汀粉、小麦淀粉 原料分类: 薯类、淀粉及制品 【原料介绍】: 澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉.是一种无筋的面粉,成份为小麦.可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等.是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面.
长岭县13535191741： 澄粉是什么? - ？
牟卢卓迈： 所谓澄粉(澄面)又称小麦澄面,是一种生粉,学名小麦淀粉,英文名wheatstarch,其实就是面粉去掉了面筋提取出来的剩余物.具体作法是面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细,得到的粉料就是澄粉了.其色洁白、面细滑,做出的面点成品呈半透明状,蒸制品爽滑,炸制品脆香. 澄粉经常用于制作点心,点心皮面会呈透明状,如广东虾饺.也可勾芡用,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后易沉淀.
长岭县13535191741： 澄粉是什么?？
牟卢卓迈： 汀粉,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,成份为小麦澄粉又称澄面.是一种无筋的面粉.可用来制作各种点心如虾饺、澄粉,粉筋成面筋、粉果、小麦淀粉、肠粉等.是加工过的面粉,剩下的就是澄面,用水漂洗过后
长岭县13535191741： 澄粉是什么? - 澄粉是什么?是小麦淀粉吗?？
牟卢卓迈： 小麦淀粉俗称「澄粉」,它本来就是制造面筋的副产物,面筋是小麦面粉中蛋白质的部分, 剩下来的粉浆几乎已没有蛋白质的成分
长岭县13535191741： 请问澄粉是什么粉1 - ？
牟卢卓迈： 澄粉又称澄面、小麦淀粉.它是一种无筋的面粉,可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等.它是小麦面粉团,用水反复漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,水里剩下的沉淀物干燥后就是澄粉.
