一般菜是指什么菜
大菜一般食材名贵或制作工艺复杂
硬菜则是吃起来解馋的荤菜而已
广东菜简称粤菜,是中国著名八大菜系之一。由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成。而三支 地方菜又有各自不同的特色。 广州菜是粤菜的主要组成部分,以味美色鲜、菜式 丰盛而赢得“食在广州”的美誉。广州菜有三大特点: 一是鸟兽虫鱼均为原料,烹调成形态各异的野味佳肴; 二是即开刀、即烹和即席烹制,独具一格,吃起来新鲜 火热;三是夏秋清淡、冬春香浓,深受大众的喜爱。 潮州菜是在广东菜中占有重要的位置。潮菜主要以 海味、河鲜和畜禽为原料,擅烹以蔬果为原料的素菜, 制作精炒,加工多样。可分为炒、烹、炸、焖、炖、烧 、烤、焗、卤、熏、扣、泡、滚、拌,刀工 讲究,汤菜功夫尤深,其中以清炖、红烧、汤泡最具特 色。 东江菜又称客家菜,用料以肉类为主,原汁原味, 讲求酥、软、香、浓。注重火功,以炖、烤、煲、焗见称,尤以砂锅菜见长。做法上仍保留一些奇 巧的烹饪技艺,具有古代中原的风貌。 四川菜简称川菜,是中国著名的八大菜系之一,历史悠久,风味独特,驰名中外。 随着生产的发展和经济的繁荣,川菜在原有的基础上,吸收南北菜肴之长及官、商家宴菜品的优点,形成了北菜川烹、南菜川味的特点,享有“食在中国,味在 四川”的美誉。 川菜讲究色、香、味、形,在“味”字上下功夫,以味的多、广、厚著称。川菜口味的组成,主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道,巧妙搭配,灵活 多变,创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特 色的复合味,味别之多,调制之妙,堪称中外菜肴之首, 从而赢得了“一菜一格,百菜百味”的称誉。 川菜在烹调方法上,善于根据原料、气候和食者的要求,具体掌握,灵活运用。38种川菜烹调方法中,现在流行的仍有炒、煎、炸、烧、腌、卤、煸、泡等3 0多种。在烹调方法中,特别以小煎小炒、干烧干煸见 长。川菜与四川风景名胜一样闻名于世,扬名天下。 山东菜简称鲁菜,是中国著名的八大菜系之一,也是黄河流域烹饪文化的代表。 山东菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜,并以济南菜为典型,煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法。 济南菜以清香、脆嫩、味厚而纯正著称,特别精于制汤,清浊分明,堪称一绝。胶东风味亦称福山风味,包括烟台、青岛等胶东沿海地方风味菜。该菜精于 海味,善做海鲜,珍馔佳品,肴多海味,且少用佐料提味。此外,胶东菜在花色冷拼的拼制和花色热菜的烹制中,独具特色。孔府菜做工精细,烹调技法全面, 尤以烧、炒、煨、炸、扒见长,而且制作过程复杂。以煨、炒、扒等技法烹制的菜肴,往往要经过三四道程序方能完成。“美食不如美器”,孔府历来十分讲究 盛器,银、铜等名质餐具俱备。此外,孔府菜的命名也极为讲究,寓意深远。 江苏菜简称苏菜,以苏州和扬州菜为代表,是中国著名的八大菜系之一。 江苏的历代名厨造就了苏菜风格的传统佳肴,而古有“帝王洲”之称的南京、“天堂”美誉的苏州及被史家叹为“富甲天下”的扬州,则是名厨美馔的摇篮。江苏菜系正是以这三方风味为主汇合而成的。 概括起来,江苏菜有如下几个特点:一是选料严谨,制作精细,因材施艺,按时治肴;二是擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒等烹饪方法,且精于泥煨、叉烤;三是口味清鲜,咸甜得宜,浓而不腻,淡而不薄;四是注重调汤,保持原汁。其中南京刀工细腻,火工纯熟,菜肴滋味醇,兼有四方之美,适应八方口味,尤以鲜香酥嫩取胜;苏州菜口味趋甜,以烹制四季佳蔬、江河湖鲜见长;扬州菜史称淮扬风味,刀工精细,火候精微,色调清新,造型别致,突出主料,强调本味,清淡可口,适应面宽,尤以擅长制汤而著称。 浙江菜简称浙菜,是浙江地方风味菜系。 浙江是江南的鱼米之乡。浙菜发展到现代,是精品迭出,日臻完善,自成一统,有“有佳肴美点三千种”之盛誉。归纳起来,浙菜有如下几大特征:一是用料广博,配伍严谨。主料注重时令和品种,配料、调料的选择旨在突出主料、增益鲜香、去除腥腻;二是刀工精细,形状别致;三是火候调味,最重适度;四是清鲜嫩爽,滋、味兼得;五是浙菜三支,风韵各具。 浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成,携手联袂,并驾齐驱。杭州素有“天堂”之称。杭州菜制作精细,清秀隽美,擅长爆、炒、烩、炸等烹调技法,具清鲜、爽嫩、精致、醇和等特点。宁波地方厨师尤善制海鲜,技法以炖、烤、蒸著称,口味鲜咸适度,菜品讲究鲜嫩爽滑,注重本味,用鱼干制品烹调菜肴更有独到之处。绍兴菜品香酥绵糯,汤浓味醇,富有水乡古城之淳朴风格。 福建菜俗称闽菜,以福州菜为代表,素以制作细巧、色调美观、调味清鲜著称。 福建菜以海鲜类为主,口味方面则咸、甜、酸、辣具备,咸的调味品有虾酱、虾油、豉油等;酸的有白醋、乔头等;甜的有红糖、冰糖等;辣的有胡椒、芥末等;香的有红糖、五香粉、八角、桂皮等。福建菜对清汤的调制特别讲究,一般都以油鸡、火腿、蹄膀为用料。方法是先用小温火将油鸡、火腿、蹄膀等熬出汤汁,并过滤;另将生鸡骨斩碎,加水和盐调和,放入汤内,继续用小温火边烧边搅匀(又称吊汤),然后再过滤一次,便成为莹洁鲜美的清汤,用来调制菜肴,对色、香、味均有帮助。 福建菜也有煎、炸、炻(如煮)、烤、炖、拌、醉、卤、扒、糟、煨、扣、溜、炒、熏、焖、扛、腌、炝等,其中最具特色的是糟,有扛糟、炝糟、爆糟、炸糟之分。 湖南菜又称湘菜,由于湖南民丰物博,向称鱼米之乡。 湖南菜以腴滑肥润为主,多将辣椒当主菜食用,不仅有北方的咸,也有南方的甜,更有本地特色之辣与酸。香、嫩、清、脆是其特色,所用材料以新鲜、价廉物美为原则。 湖南菜特别讲究原料的入味,技法多样,有烧、炒、蒸、熏等方法,尤以“蒸”菜见长。最为精湛的是煨,原汁原味。且刀功精妙,形味兼美,菜肴千姿百态,变化无穷。 湖南菜的特殊料有豆豉、茶油、辣油、辣酱、花椒、茴香、桂皮等,使湖南菜增色不少。 湖南菜以辛辣著称。特别值得一提的是湖南的辣椒。湖南人对辣椒“宠爱有加”,几乎吃什么都放辣椒。湖南的辣椒也特别辣。 徽菜是安徽菜的简称,又叫皖菜,是中国八大菜系之一。 安徽风味,主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式组成,其中以皖南菜为代表。皖南菜源于古微州府,即今世界闻名的旅游胜地黄山脚下歙县一带;沿江菜系指合肥、芜湖、安庆一带的地方菜;而沿淮菜则由蚌埠、宿县、阜阳等地方风味构成。三支徽菜各有千秋,丰富多彩。但归纳起来,它主要有四个方面的基本特征: 一是就地取材,以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽,就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。二是善用火候,火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求,分别采用大火、中火、小火烹调。三是娴于烧炖,浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外,尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。四是注重天然,以食养身。徽菜继承了祖国医食同源的传统,讲究食补,这是徽菜的一大特色。
满意请采纳
家常菜吧
民间宴席“八大碗”,都是哪几道菜?
“八大碗”是民间厨子的行话,指的是硬菜套装格式,席面的核心大菜,一般八个,用碗装,所以叫“八大碗”。桌面菜式的内容没有一定之规,根据当时季节食材、家庭情况和宴席的性质,随即而定,但是十六道菜不能变,是标配。只是上菜顺序有讲究,最重要的是第一道热炒,标志着本次宴席的性质,是喜事...
有机蔬菜和普通蔬菜有什么不一样的啊?都有些什么品种啊?
有机蔬菜与一般蔬菜的区别(2010-12-05 09:21:34)标签: 杂谈 分类: 农技服务 有机蔬菜与一般蔬菜的区别 有机蔬菜 视觉鉴别:颜色纯正,纤维细腻,因营养饱满如西红柿等果实类保存月余仍色泽鲜亮,没有萎缩感。口感鉴别:口味纯正,咀嚼润甜,如黄瓜掰开呈淡绿色有香味溢出,一般果实类鲜菜清水冲洗后...
花椰菜和卷心菜分别是什么菜呀
花椰菜的外表跟西兰花类似,是一种头部很脆,根部很硬的蔬菜,一般用来快炒。花椰菜的营养价值比一般蔬菜丰富,它含有丰富的蛋白质、维生素以及碳水化合物等,适宜于消化功能不强者食用。卷心菜,学名结球甘蓝,结球甘蓝是十字花科、芸苔属的植物,为甘蓝的变种。又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜...
这是什么菜?
这个叫做茼蒿菜,为菊科植物茼蒿的茎叶。又名蓬蒿、菊花菜、蒿菜、同蒿菜,菊属一、二年生草本植物。茼蒿的品种依叶片大小,分为叶茼蒿和小叶茼蒿两类。茼蒿又叫蓬蒿、蒿子杆,由于它的花很像野菊,所以又名菊花菜。茼蒿菜应用丰富,营养成分无所不备,尤其胡萝卜素的含量超过一般蔬菜,为黄瓜、茄子...
《诗经》中的荇菜是什么菜?
这是一种野菜,是可以吃的,作者描写了一个采摘荇菜的美丽女子,引起了男子的喜爱
家常菜一般都做什么菜?
最后,凉拌菜是家常菜中的一种类型。凉拌菜的做法简单,口感清爽,适合夏天食用。比如,凉拌黄瓜,这是一道非常常见的家常菜,只需要黄瓜、蒜、醋、盐、糖、辣椒就能做出一道美味的凉菜。再比如,凉拌豆腐,这道菜需要豆腐、蒜、酱油、香醋、香油、葱花等调料,口感细腻,味道鲜美。总的来说,家常菜的...
请问这种菜学名叫什么!!
这里的月份指的是农历,说的是藜蒿要看时节,这个时节是宝贝的菜蔬,过了时节就只能是当柴烧的杆子了。在江西有句话人们耳熟能详——“鄱阳湖的草,南昌人的宝”,这根草说的就是黎蒿。南昌人爱黎蒿的味美,黎蒿在其心中分量很重。 鄱阳湖盛产藜蒿。藜蒿学名狭叶艾,又名芦蒿、水蒿、青艾等。本草纲目草部第十五...
贡菜是什么菜
贡菜是纯天然的绿色高档脱水蔬菜。为一年生草本植物,其色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇,食用价值极高。栽培历史有两千二百多年,是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜。清乾隆年间曾进贡朝廷,后年年进贡朝廷,故称之为“贡菜”。因其食之有声音,清脆爽口,六十年代被周恩来总理形象地称之为“响菜”,亦...
高丽菜是什么菜
高丽菜一般指卷心菜,学名结球甘蓝,结球甘蓝是十字花科、芸薹属的植物,为甘蓝的变种。又名洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等。甘蓝具的耐寒、抗病、适应性强、易贮耐运、产量高、品质好等特点,在中国各地普遍栽培,是中国东北、西北、华北等地区春、夏、秋季的主要蔬菜之一。我国各地...
榨菜是什么菜做的
咸菜 咸菜是啥菜做的 咸菜便是咸菜做的。咸菜,被子植物门,双子叶植物纲的一科。多见木本植物。咸菜是介菜中的一类,一般全是指叶用介菜一类,如九头芥、芥菜疙瘩、猪的血芥、豆油皮芥等。咸菜是一种半干态非发醇性萝卜咸菜,以茎用介菜为原材料腌渍而成,是我国名特产礼品之一与荷兰腌黄瓜...
独孤静乌鸡: 平常人说的一般菜就是家常菜,也就是我们常见到的菜.
淮南市15388773435: 饭店的菜一般叫什么菜?是家常菜吗? - ?
独孤静乌鸡: 饭店的菜一般都以川菜、粤菜、鲁菜、东北菜、湘菜等分类.加之饭店的调料比较多,家里没法办到,出来的菜品味道就和家里的菜不一个味,不能叫做家常菜. 家常菜一般都是指调料少,菜马大经济实惠,以炖菜为主.
淮南市15388773435: 在烹饪学中什么是小菜;什么是凉菜 - ?
独孤静乌鸡: “小菜”,指配菜、调味菜、解腻才、过口菜等,不是正餐主菜.比如:泡菜、咸菜、腐乳、油泼辣子、甜品小菜、咸鸭蛋、小葱、炸酱、等等,一般菜码不大. “凉菜”,是主菜,大盘子,有菜名、有地方风味,一般是下酒菜.
淮南市15388773435: 什么是属于大众菜 - ?
独孤静乌鸡: 大众菜指平民老百姓常常吃的菜,如番茄炒蛋,宫保鸡丁等,大众菜选材便宜简单又美味,也称之为家常菜.大众菜,它自然、绿色、营养、适口、实惠,既经济实惠,又鲜美可口,是居家过日子的一种平常而持续消费的必需,有利于家庭的和谐与发展.大众菜那特有的亲和力和低廉的价位,才更贴近于生活的本身,更贴近于民众的需要,而更具市场的广泛性和适应性.大众菜的烹制是以小煎小炒和烧、炖、焖、蒸、拌等方法为主,如今也可用火锅的方式成菜.
淮南市15388773435: 绿色菜是什么意思 - ?
独孤静乌鸡: 绿色菜指的是无污染、无农药的食物,一般指蔬菜,而绿色指的就是无污染、无公害. (应该是对的)
淮南市15388773435: 家常菜是指那些菜啊? - ?
独孤静乌鸡: 家常菜是家庭日常制作食用的菜肴.家常菜,是中菜的源头,也是地方风味菜系的组成基础.家庭利用现有的调味品也可以炒制出的菜肴. 夏天要吃些清淡的食物,甜品可以是绿豆海带汤、八宝粥、银耳百合汤等;汤可以是:老鸭冬瓜海带汤、鱼头豆腐紫菜汤、草菇肉末汤等; 小菜可以是:苦瓜炒牛肉、鸡肝炒丝瓜,虾皮鸡蛋炒茄子等,因为夏天瓜类较多,蔬菜较少,夏天的蔬菜只有空心菜、红薯苗等,
淮南市15388773435: 什么是 '菜'??
独孤静乌鸡: 在烹饪中,菜是指各种饭、粥、糕、点等食品之外的菜肴.在平常生活中,菜是狭义所指人们可吃的植物的根、茎、叶、花、果等食材.
淮南市15388773435: 什么叫细菜,什么叫粗菜? - ?
独孤静乌鸡: 粗菜简单的说就是容易吃到的菜,也可以理解为家常菜.细菜呢就是质地细嫩、货源短缺的菜.农家菜则是粗菜精细烹饪的一种,土菜则是粗菜粗做. 北京老百姓把菜市场的菜分成粗菜和细菜两大类.所谓粗菜就是冬天可以长期储存的大路菜,...
淮南市15388773435: 什么是地方菜 - ?
独孤静乌鸡: 我国的各种地方菜是各个地区具有不同特色的民间菜,它是相对于宫廷菜,官府菜和寺院菜而言的,是构成中国菜的主体.我国地方菜的系统较多,主要的有北京菜,山东菜,四川菜,广东菜,淮扬菜,浙江菜,福建菜,湖北菜,徽菜,湖南菜,上海菜,天津菜等.其中,特色突出而又影响较广的是北京菜,山东菜,四川菜,广东菜和淮扬菜.摘自百度百科 算不得个人答案
淮南市15388773435: 菜是什么意思 - ?
独孤静乌鸡: 菜,名词,我们生活中指的“菜”通常是能做副食品的植物,如蔬菜;或经过烹调供下饭下酒的蔬菜、蛋品、鱼、肉等.田字格中的“菜”字 1、供作副食品的植物;蔬菜:~市;白~;菠~;野~;面有~色. 2、主食以外的食品,经过烹调供下饭下酒的蔬菜、蛋品、鱼、肉等:~肴;~谱;荤~;川~;四~一汤. 3、专指油菜.~油 4、姓,菜姓.[1] 5、网络语言:多指初学者,笨,愚蠢,什么都不懂 :~鸟;你很~. 6、表示某人喜欢的(人)是某种类型的.