哮母粉和面做馒头剩下一小团面还能继续当哮母粉发面吗?
哮母粉和面做馒头剩下一小团面还能继续当哮母粉发面。发好的面都可以用来做面肥，不管是自然的还是酵母的，但不建议留面肥，因为没有必要，过去没有酵母自的年代是为了发面快些，留个引子而已，但这种方式发面容易过酸，不好控制。
现在用酵母很快的，何必还用老办法呢如果觉得馒头不如用面肥发起来的好吃，那可能就需要把握好度了，不然会酸的，加碱中和的话，量也不好控制，需要时间练习。所以哮母粉和面做馒头剩下一小团面还能继续当哮母粉发面。
酵母市场潜力
市场上与酵母抽提物同为鲜味料且又是竞争对手的主要是，味精，动植物浸出物，植物水解蛋白HVP和动物水解蛋白HAP。
酵母抽提物鲜味比味精醇厚，后味好，相比之下味精虽能立刻感觉到鲜味，但持续时间短，缺乏满足感，而使用酵母抽提物可大幅度提高和改善鲜味的表现力，延长味感持续时间，使人获得味觉上的满足。
不过由于味精价格低廉，长期以来都是中国大陆市场的首选鲜味剂，因此短时间内，味精还将占据中国市场的较大份额，酵母抽提物还不能与之相抗衡。然而随着人们生活水平的提高和崇尚自然，回归自然生活理念的形成，味精将在中国大陆鲜味剂市场上逐步减少所占的市场份额。
用安琪酵母发面蒸馒头时还用放碱吗?
用安琪酵母发面蒸馒头，可以不用放碱，但是如果面发好以后再放一些碱水蒸出的馒头，更香甜，而且像老面肥发的面的一种香味。
蒸馒头时,酵母粉是先加在水里一起和面,还是先倒在面粉里再加水?_百 ...
2. 将酵母粉和细砂糖溶解在温水中，搅拌均匀。3. 将酵母水倒入面粉中，用筷子或手搅拌成絮状。此时可以一边搅拌一边一点点地添加温水，直到面粉成为絮状且感觉水够了即可。4. 开始和面，直到面光柔和、盆光光洁，盖上保鲜膜发酵至膨胀。5. 发酵完成后，将面团做成各种形状的馒头，静置15分钟左右。6...
做馒头时放什么东西可以让馒头又白又发?
做的馒头又白又发，主要是在发面。发面的时候放孝母粉，这是很关键的，如果家里有猪油的话放一块猪油，那么这个面绝对是又白又发的，因为油可以起到对面粉透气的作用。
什么叫老面?那些又白又大又有劲道的老面馒头到底是怎么做的?
老面就是用酵母菌发过的面，用酵母菌在里面反复生长的面，这种面做的馒头比较甜，因为酵母菌把淀粉找块糖这样的馒头比较软而且比较好吃。
做馒头和面的时候酵母忘记了放 还能醒面吗?
没有放酵母粉是无法发酵，不能醒面，就是一块死面，放时间长会水发的。一，可以擀成面条，晾干吃挂面。二，也可以擀成薄饼，蒸饼吃。三，还可以做成咸卷，分层越薄越好吃，擀园饼，抹均油，盐，卷起来，抻拉足够薄，蒸熟后用蒜汁拌着吃。
用酵母做酵头做馒头的和面比例
快速发酵粉与面粉的比例是300克面，3克酵母，即是1%的比例。常用酵母和面法：如果是用酵母粉和面，大约是300克面倒一普通饭碗的温糖水，而酵母粉则要3克即可撒满了水面。所谓温糖水，就是大约40度左右的水里加一小勺糖，糖有助于发酵。显然，酵母是一种有益的生物蓬松剂，对人体没有任何负作用，...
用酵母发面的面团,是在做好馒头后醒发呢还是先把面团发好再做馒头
③搅拌时撒手粉太多,可少撒手粉7.发酵慢①酵母量少或活力下降,可适当加大酵母用量,注意酵母低温保存。②和面时面团温度较低,醒发温度不够 和面时可用温水③糖,油,盐比例重,可降低糖、油、盐用量8.表皮起泡①醒发湿度太大,可降低醒发湿度②成形时有气泡,可成形操作时尽量赶出气泡③蒸时水滴在馒头表面 旺火急蒸,...
自发粉能不能和好了第二天做馒头?
以下是自发粉馒头的食材清单和制作步骤：食材清单：- 自发粉 300克 - 温水 150克 - 普通面粉 少量 制作步骤：1. 准备自发粉300克，温水150ml和蒸锅。2. 自发粉中加温水，水温不要超过35℃，边加水边和面，和面5分钟。3. 将和好的面团用保鲜膜或塑料袋包裹住自然醒发10分钟。4. 继续揉面至表面...
用发酵粉发面,都三个小时了,面还没有发好,可以把它拿出来揉揉再放下让...
可以。用酵母粉或发酵粉发面，若想完全发好一般需要1-2小时。实际上就是当面团刚刚有些发起时（约1小时左右，主要看发酵时的温度来决定），可以开始制做面食，做好后的坯料不要急于蒸制，而是要继续饧发（松弛）20分钟，方可开始冷水上锅，大火蒸制，见冒汽后开始记时20分钟即可。
做馒头“和面”加酵母粉后会发生化学变化,如果忘记加“酵母粉会产生什么...
做馒头“和面”加酵母粉后，其中的酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳和酒精，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头暄软多孔。如果忘记放了，蒸的馒头会干瘪，发硬。
俟茂沙培： 老面是指发面的面种子,北方叫面起子,也有的地方叫面头.就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用.这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头.与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分)直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了.老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在,发的时间稍长就会有独特的酸味出现,故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味.
宏伟区17288916170： 请问做馒头怎么留面起子(又叫老面)?1.用酵母粉发的面可以留作面起子吗?2.用酵母粉发面需要放碱吗?如果需要是在放之前留面起子还是直接留一个揉... - ？
俟茂沙培：[答案] 可以 不过 你最好把发好的面 放在生面粉里 温度要求:十几度的环境下 时间不要过长 最好不要超过一周 有一点要注意:你用酵母发出来的发酵面 如果开得特别好 可以 用温水(20~30度)活一些生面粉 不要太湿 能和你要留面起子的那一小块儿粘在...
宏伟区17288916170： 做馒头时可以留下一小团发好的生面以备下次发面时用,留下的这一小团面叫做“老面”.再次揉面时可以把“老面”作为引子揉到新面里头,而蒸熟的馒头... - ？
俟茂沙培：[答案] 答案: 解析: “老面”中有活的酵母菌,所以“老面”可用作引子揉到新面中.而蒸熟的馒头中酵母菌已被杀死,不能再作引子使用.
宏伟区17288916170： 用发酵粉发的面留块面糟下次发面能开的了吗 - ？
俟茂沙培： 可以的
宏伟区17288916170： 究竟是酵母发酵好还是老面发酵好 - ？
俟茂沙培： 酵母发酵和老面发酵各有各的特点. 老面是指发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌而作为菌种使用.老面发酵作为一种比较原始的发酵方法,它是靠来自空气中的野生酵母和各种杂菌的发酵作用,使面团膨胀,这个过程由于...
宏伟区17288916170： 蒸馒头发酵后揉面太稀怎么办 - ？
俟茂沙培： 多加些酵母粉,把面团和的硬一些,把两块面揉在一起,揉均匀,这样面不稀了,也能发起来了.1、洗净双手与和面盆.2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减. 3、在和面盆中放入适量酵母粉,用手搅拌均匀. 4、用瓢...
宏伟区17288916170： 用当天剩下的面能当老面继续发面吗 - ？
俟茂沙培： 老大,酵母和老面两回事啊. 酵母直接发酵,产生二氧化碳,让面团变大,酵母菌时间长了,活性减弱,老面就不发酵了. 老面-----用的是乳酸菌.发酵后产生酸,你要加碱,就是碳酸钠,酸碱中和产生二氧化碳,使面膨大.你要是想用老面,一小团面不要放酵母,用酸奶吧.室温放置24小时左右,酸了就当老面,然后加新面,继续发酵12小时左右,加碱.
宏伟区17288916170： 馒头怎么蒸才起才白 - ？
俟茂沙培： [ 酵母粉发面比较好,不用加碱.用安琪酵母好. 1、按说明用量,冬天可稍多些. 2、酵母放入碗内,加一小勺白糖,用温水化开.倒入面粉中揉匀,面稍软些.盖湿布放温暖处静置.等体积变大,面中有大量小气泡时就可以做了. 3、做好馒...
宏伟区17288916170： 酵母发面时间长了怎么办? - ？
俟茂沙培： 略长问题不大,比如该6个小时你搞了20个小时,味不大且只有酵母味没事,要是酸味浓了,加点食用碱一定要揉匀,也可用水先化开揉匀.但要是特长了,比如超过了2天,就不好用作馒头了,但可做老酵
宏伟区17288916170： 发面成团后才放的酵母粉可以吗 - ？
俟茂沙培： 酵母要在和面之前先放入少量,把酵母液倒入面粉中再和面,边和面时还要继续加入酵母液,要适量,直到把面粉和到均匀的团状. 蒸馒头的方法: 1、干酵母用温水化开 2、加入糖,鸡蛋液,食用油.加入温水,搅拌均匀 3、面粉倒进面盆中,...
