花生皮豆的做法
花生皮豆的制作;
主要原料
花生仁24公斤。糯米粉26公斤,淀粉0.65公斤,食盐4公斤,味精0.25公斤。
设备用具
滚锅(花生仁粘粉用)、烘笼、烘炉。
制作方法
做调味浆:先加18公斤水,把4公斤盐溶化、煮沸。取适量水将0.65公斤淀粉和0.35公斤糯米粉调匀、过滤,倒入盐水中煮浆。当浆面起泡时将锅端起,同时拌入0.25公斤味精,红色素15克,拌匀后即成调味浆。
制糖浆:取15公斤水,加5公斤砂糖搅拌溶化,再取1.5公斤糯米粉,用冷水调成浆,然后将糖水煮沸,并立即把糯米粉浆冲入,搅匀成熟糖浆(熟度应达90%)。
浇浆撒粉:取花生仁24公斤、倒入滚锅,随滚锅滚动多次;浇熟糖浆撒粉(即另取糯米粉24.15公斤),使花生仁外表粉层达3毫米厚。同时要求裹粉花生仁表面不干不湿,颗粒间不粘连,表面有光泽。
烘烤:花生仁粘好粉后,放入烘笼内烘制。每次40公斤,烤时开足炉温,烘笼转速与炉温要均匀。烘烤的花生仁要求不焦、不变形、不脱皮。以研去外皮的花生仁呈黄色为宜。
加调味浆:花生仁出笼后,立即倒入铁锅内,趁热加调味浆0.5公斤,并用木制铲刀快速搅拌(每笼分两次搅拌)。搅拌至颜色均匀时即铲入盘内,均匀铺开冷却,不使粘连。成品要求表面呈金黄色,色泽匀称,光滑适宜,酥脆可口。
材料:
花生粉20克 ,花生酱10克 ,酥油10克 ,花生油10克 ,低筋面粉30克 ,糖粉35克 ,苏打粉1克,蛋液3克
江西花生豆饼的做法:
1、无皮花生用烤箱烤香后用搅拌机打成花生粉
2、花生粉、糖粉倒入面包机中,加入花生油,开动拌匀,然后再加入酥油、花生酱和蛋液拌匀
3、苏打粉和低筋面粉混合过筛,最后倒入上述材料中充分拌匀(不用面包机代劳,用手完成上述工序也没问题的)
4、饼模上先撒上少许面粉,然后倒扣出多余的面粉,取适量花生饼面团放入饼模中,用力压紧,然后把饼倒扣出来
5、成型的饼平铺在烤盘上,160度烤20分钟(不用扫蛋液了)就完成了.
用料
花生米 200g
面粉 100g(任何面粉都可)
白糖 20g
冷水 大约40g
鸡蛋适量 (最好用鹌鹑蛋)
花生皮豆的做法
1、材料。
2、花生米小火炒熟凉却备用。(炒时用锅钞不停翻动,让其均匀受热。听到啪啪响后再炒3分钟应该就熟了哈)
3、鸡蛋打散
4、将面粉、白糖放入碗内,加入三勺蛋液。(或用一个鹌鹑蛋代替应该刚好,就不会剩下多余的蛋液了)
5、一点一点加入水用筷子搅拌成絮花状。(水一点一点加,防些过稀,硬度与做馒头的面团一样)
6、揉成光滑面团盖上盘或保鲜膜醒发20分钟。
7、取一小部分面团稍整理成圆型,将花生米放入中间。
8、包好搓成圆型。
9、锅内倒油烧至6成热时转小火后再放入包好的花生米,小火炸至金黄。(一定要最小火慢炸,防此外焦内生)
10、炸好后捞出沥油放凉就可以开吃了。
小贴士
1、花生米可以多准备点,剩花生好过剩面团,花生米熟了怎么吃都行哈。
2、加蛋液会使面皮松脆,加的越多就越松脆,喜欢硬些的就少加点。
3、喜欢咸味的就在面团里加盐或自己喜。
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白玉县19890263387: 毛豆花生怎么煮 - ?
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白玉县19890263387: 怎样煮花生毛豆好吃 - ?
空波替普: 自己动手制作一道简单方便,却又美味营养的毛豆煮花生吃吧~食材 主料 毛豆 300g 花生 500g 辅料 花椒 适量 盐 适量 大料 花椒 香叶 适量步骤1.花生放入水中浸泡,十分钟后清洗,用牙刷刷去每个花生上的泥.花生嘴捏开最好,容易入味.2.毛豆放入水中浸泡十分钟,轻轻揉搓洗净.3.锅内倒水,放入花椒 大料香叶、盐.4.将洗净的花生放入锅中加水.水量以浸没所有原料为佳,煮十分钟.5.放入毛豆继续煮至颜色翠绿即可.注意千万不要盖盖,这样能保持毛豆的绿色和花生的本色好看.盖盖会变黄6.出锅前沥干水份. 小贴士 花生要提前多煮一会才入味,喜欢甘甜的可以和毛豆一起放入锅中~
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空波替普: 煮好吃的花生毛豆,首先将毛豆、花生洗净,放入锅中,调入各种调料,最后加水中小火煮15分钟即可. 具体制作步骤如下: 1、洗毛豆,多次清水冲洗至无泥沙. 2、洗花生,同样多次冲洗. 3、准备五香粉,花椒粉,姜片,八角,辣椒和盐. 4、烧一锅水,放入花生、毛豆,调料五香粉、花椒粉,姜片、八角、辣椒和盐,大火烧开,然后转中小火煮15分钟,关火. 5、装入容器. 注意事项: 1、毛豆、花生一定要清洗干净,因为泥沙比较多. 2、毛豆、花生煮好后,可以在锅中放置一会,更好的入味.
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