怎样多出豆腐
00加点碱面。一般大豆中，不溶性蛋白质占蛋白质总量的30％左右。这些不溶于水的蛋白质存在于豆浆中，点豆腐时不能形成豆腐。若在浸豆时，按豆子与碱面500∶1.9的用量加入碱面，便可将部分不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质。这样，在点豆腐时即可凝固豆腐，从而提高产量。
00不产豆渣。先将大豆反复冲洗除杂，然后浸泡大豆使其增重2.2－2.5倍，除去大豆皮，再将大豆冻结（可采用食品冻结方法中的任何一种）。用粉碎机将大豆粉碎成糊状物，其含水量大约为大豆原重量的10－11倍，然后将糊状物加热至100摄氏度，保持3－4分钟后停止加热，自然降温，温度降至70－80摄氏度时添加相当于大豆重量2－5％的硫酸钙，使糊状物凝固，再将凝固物轻轻搅拌，除去浮液，放入有孔的型箱中，盖布、加压、去水即成。采用此法加工豆腐不会产生豆腐渣，故不需要过滤设备。00先取油后加工。首先将大豆冷榨，为此应先将大豆筛去尘砂，除去虫蛀粒，用清水选净。然后冷榨两次，分离出油和豆饼。用此法冷榨豆饼，可制作优质豆腐及豆制品。每100公斤大豆冷榨两次，可取油9－10公斤，榨成豆饼80－82公斤。其次用豆饼做豆腐，冷榨豆腐不需要磨浆，可直接热煮豆浆，每10公斤豆饼兑水70公斤左右，装入木桶浸泡7－8小时，用勺搅匀倒入锅内，一面加热，一面不停地搅动，防止豆浆糊锅，然后点浆。用1∶7石膏水绕浆缸慢慢加入，直至出现豆腐脑为止。以后制作工序与传统方法相同。这样可制作出细嫩、洁白、可口的豆腐。
煮豆浆时加点豆腐多脂，搅一搅，扬一扬即可。
加水 不过淡了 加豆子吧
酸浆豆腐如何点才能多出豆腐
以十斤豆泡成二十至二十二斤湿豆为宜，浸泡时间太长，豆易发酵，蛋白质损失大，浸泡时间太短，会导致出浆少，这两种情况都会严重影响豆腐的质量和产量；磨浆要用石磨或打浆机磨细，以磨两遍为好，磨时应边磨边加水，
多出豆腐的方法
大约过10分钟左右，豆腐全部生成，再进行包扎过滤。00加点碱面。一般大豆中，不溶性蛋白质占蛋白质总量的30％左右。这些不溶于水的蛋白质存在于豆浆中，点豆腐时不能形成豆腐。若在浸豆时，按豆子与碱面500∶1.9的用量加入碱面，便可将部分不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质。这样，在点豆腐时即可凝固...
酸浆豆腐如何点才能多出豆腐
由于内酯的分解比较缓慢，因此，使凝聚作用反应均匀一致，效率高，故做出的豆腐洁白细腻，析水好，耐煮耐炒，味道鲜美，别有风味。加入其他凝固剂如：石膏、卤水、氯化钙、鲜味调料等，还能做出各种风味豆腐。
豆腐怎么做出豆腐多
2.磨豆滤浆。黄豆浸好后，捞出，按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆，用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来。豆浆榨完后，可能开袋口，再加水3公斤，拌匀，继续榨一次浆。一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右。榨浆时，不要让豆腐渣混进豆浆内。3.煮浆点浆。...
豆腐怎么做才能出多一点呢?
6、大约15分钟之后会发现豆浆慢慢的呈现豆花形状，再将它们倒入一个方形的容器内，盖上一层纱布，慢慢的压出水分倒掉。7、豆花中的水分压的差不多之后要在上面放上一个比较重的物品（比如一个水瓶或者是未开封的牛奶都可以），静置大约半个小时之后就会发现豆腐做好了。
用卤水点豆腐怎么样多出豆腐我做了好几次出的豆腐少是怎么回事_百度知 ...
一斤黄豆大约可做10斤左右豆浆，豆腐就要看你做出的豆腐软硬了（水分含量）一般嫩豆腐能出3.2斤，老豆腐能出2.7斤。当然与豆子的质量也有关，东北黄豆出浆率略高。磨浆时需要注意的，浸泡到黄豆捏着有劲、有弹性、无硬感、不脱袍，搓开豆瓣稍凸，皮瓣发脆不发糠为合适。浸泡时间过长黄豆易发酵...
一斤豆子出多少豆腐
豆腐种类不同，每斤豆子出豆腐的斤数也会不一样。制作内酯豆腐时，1斤黄豆可以做4斤左右的豆腐；制作石膏老豆腐时，1斤黄豆可以出3-4斤的豆腐；制作卤水豆腐时，1斤黄豆可以出2-3斤的豆腐。若是豆腐成形时，卤水用量偏少，豆腐偏嫩，含水量比较大，每斤黄豆能够做水豆腐4.5~5斤。若是在豆腐成形...
请教老师石膏怎么弄点的豆腐没有石膏块?
1、温度：点浆温度最好是刚沸腾之后，点老影响产量和口感。2、浓度：多出豆腐关键是豆浆浓度的控制。豆浆太浓豆腐就少，豆浆水份太多做完后放置一会也会影响外观。具体做法，工具\/原料 大豆、石膏 、过滤布 豆浆机、火炉、大锅等 方法\/步骤 1 第一步：黄豆处理 做豆腐，我们需要精选优质的大豆，饱满...
卤水点豆腐加多了或少了有什么事?
一次一次的加卤水，不能一次性倒进去
...老了以后会怎么样???点浆后要保持多久??多出豆腐的关键是什么...
不能太高的温度，大概60--80摄氏度就行！点老了后最直接的影响就是不好吃！点浆后如果成功的话两分钟左右就会出现豆腐了！我知道豆浆太稀了，是点不出豆腐的，但不知道太浓后是什么结果。
范适黛卫： 土法作豆腐,一般每公斤黄豆可制成2.5公斤左右豆腐,而用冷水冲浆,豆子出品率则可提高30%以上.其作法是:先把豆浆浇开,倒入木桶内,待豆浆冷却到不烫手时,倒入一桶冷水(磨5公斤豆子放一桶水).再充分搅拌使温度冷却均匀.倒...
高邑县19864029179： 如何增加豆腐的产量 - ？
范适黛卫： 请输入你的答案一,泡黄豆、磨浆,这两步大家一般都有做得很好,就不说了; 二,烧浆,烧浆时间不可太短,达到100度后,还烧最好还保持三----------五分钟,我看好好几个石牌的人豆腐坊,因为赶时间,总是一烧开就停了.因为在高温下,...
高邑县19864029179： 怎样提高豆腐产量,急求,请大家多多帮助 - ？
范适黛卫： 一、用冷水冲浆可多出豆腐.用传统老法,一般每公斤黄豆只可制成豆腐2.5公斤左右,而冷水冲浆法,豆子出品率可提高30%以上.其作法是:先把豆浆烧开,倒入木桶内,待冷却到不烫手时,即刻倒入一桶冷水(每公斤豆子放一桶水).再...
高邑县19864029179： 用什做法才能多产豆腐 - ？
范适黛卫： 现有几种可以增产豆腐的产量方法供参考,以9千克大豆做一道豆腐为例,制作时注意以下几个方面可提高豆腐产量:1.巧用水. 大豆经碾压除去豆皮,用巧千克冷水,浸泡3一4小时,然后磨糊.粉碎磨浆机磨豆糊用水30千克;用石磨磨糊,约...
高邑县19864029179： 怎么做豆腐豆腐出的多 - ？
范适黛卫： 少用卤水,豆腐就多,嫩.南方人用石膏点豆腐,这样点的豆腐叫嫩豆腐,下锅前必须泡在水里,否则会碎,还会失水. 北方人用卤水,点豆腐前的卤水有毒.电影《白毛女》中的杨白劳即喝卤水自杀而死.卤水的学名为盐卤,用卤盐水熬盐后...
高邑县19864029179： 怎么让豆子出来的豆腐多!过程细节材料 谢谢! - ？
范适黛卫： 这个问题还是要看技术的,只需加多一点石膏就可以了.推荐使用用冷水冲浆法,可多出豆腐,这是比较土的方法作豆腐,一般每千克黄豆只可制成豆腐2.5千克左右.而冷水冲洗法,豆子出品率可疑高30%以上.其作法是:先把豆浆烧开,倒入木桶内,待豆浆冷却到不烫手时,即刻倒入一桶冷水(磨5千克豆子放一桶水)再充分搅拌使温度冷却均匀,倒入冷水,后过5—10分钟,往豆浆里一次洒下一铁勺石膏水.洒入三次石膏水后,豆腐全部生成.
高邑县19864029179： 豆腐怎么做出豆腐多 - ？
范适黛卫： 1.原料处理.取黄豆5公斤,去壳筛净,洗净后放进水缸内浸泡,冬天浸泡4~5小时,夏天2.5~3小时.浸泡时间一定要掌握好,不能过长,否则失去浆头,做不成豆腐.将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20~30克)放进火中焙烧...
高邑县19864029179： 怎样才能让豆腐多出 - ？
范适黛卫： 煮豆浆时加点复配食品添加剂豆腐多脂.
高邑县19864029179： 如何提高豆腐出品率? - ？
范适黛卫： 1.加碱法:在磨豆浆时添加少量的纯碱,可使豆腐出品率提高20%左右.做法是把黄豆用温水泡发后,加入0.3%(即占黄豆量的3‰)纯碱,再加水磨浆,其他工序不变,这样就比传统的加工法多出豆腐,而且豆腐白嫩细腻,食味可口. 2.加凝固剂法:在豆腐加工过程中,改过去传统的用石膏或卤水点浆法为选用无毒食用蛋白质凝固剂点浆法,可使1千克大豆出6千克豆腐.出品率比传统法提高40%以上,而且成本低四成.成品蛋白蛋含量高,光洁细腻,色泽味佳,存施时间也较长,食用安全卫生.
高邑县19864029179： 怎么能让豆腐出的更多 - ？
范适黛卫： 豆浆刚放出来的时候加入些食盐 然后正常点豆腐 稍微点嫩点 再压 压出来的豆腐含水多 而且很劲道 但是别放太多 会吃出咸味 豆腐想出的多 应该点的嫩 压的久 当然有食用胶 加进去出的更多 不过是不合法的
