怎么来判断油的几成熟?
这个是经验呀。冒烟就可以认为是十分热了。比冒烟差那么几分就是八分热了,五分热就是凉油入锅,稍热即可。几分熟通常是只肉类,变色但有血是3分熟,七分熟差不多就可以吃了,九分熟就已经好了,十分熟那是炖肉。其实做菜不必看这个,主要是做的多了也就明白了。炒菜一般就是微微有烟就可以爆锅然后入菜炒了,炒的时候火候要旺,这样炒出来的菜才颜色好看。但是要一直翻,不然会糊。再就是炸,一般就是小半炒勺的油,加热2~3分钟,可以放点如葱花试试,如果刚好起泡,就可以炸了,不要等油完全热了,这样反而炸不熟外面就焦了,现在豆油不像以前一定要热开了再炸。
把手悬空放在锅的正上方,去感觉锅的温度
温度越高油温也就越高
炒菜掌握好油温,一般来说油温都用“成”来表示,一成油温约为23℃左右,常用的油温可分为3类:
温油锅,俗称三四成热,温度为90℃至130℃,一般油面情况为无青烟,无响声,油面较平静,当原料下锅时,原料周围出现少量气泡;
热油锅,俗称五六成热,温度为130℃至170℃,油面情况为微有青烟,油从四周向中间翻动,当原料下锅时,原料周围出现大量气泡,无爆声;
旺油锅,俗称七八成热,温度为170℃至230℃,油面情况为有青烟大量上升,油面较平静,用手勺搅动时有响声,当原料下锅时,出现大量气泡并带有轻微的爆炸声。
还有一种说法为:
冷油温,1—2成热。把筷子放入油中没有反应,这时候适合炸制坚果类食物,如油炸花生米,也适合炒酱料等;
低油温,3—4成热。筷子置于油中,周围会出现细小的气泡,一般用于滑炒、滑熘、油爆等类型菜肴;
中油温,5—6成热。细看油表面会有波纹,筷子周围气泡变得密集,但没响声,适合炝锅和炒菜等;
高油温,7—8成热。筷子周围有大量气泡,并且有噼里啪啦的响声,适合油炸或者煎肉类、鱼类;
需要注意的是,烹调时,油的温度最好控制在中油温,如果超过该温度,油脂易产生过氧化物以及其他有害物质,还可能导致油着火,带来安全隐患。
油靠对流作用传递热量,油能达到的最高温度比水高得多,炸、油泡用的油,油量大,需从油受热后在锅中的状态与变化来判断油温的高低。
拓展资料:
其实这是一个笼统的说法,判断油的几成熟,大致可分为三类:
温油锅:俗称三四成热,油温70—100度,表现为油面平静,无青烟,无响声;
热油锅:俗称五六成热,油温110—170度,油表面无青烟,四周向中间翻动;
旺油锅:俗称七八成热,油温180—220度,油面有轻烟,油面平静,用手勺搅动时有响声;
实践几次就可以掌握的,油脂不同,有小的差异。
参考资料:食用油百度百科
一般做菜的时候,菜谱上常出现的有“二成热”、“五成热”、“七成热”和“八成热”。那么下面就分别讲讲这四者的判断方法,以及适用的菜肴:
1. 二成热。油的表面变化不大,用手置于油锅表面,能微微感觉到有点热。适合调成小火,炒酱料。比如炒豆瓣酱啊,炒香酱爆鸡丁里用的甜面酱啊,或者是炒大料,香叶,桂皮这类的香料。
2. 五成热。油的表面开始变化明显,用筷子置于油中,能看到有微小的气泡浮起。适合滑炒肉片,比如各种有肉片参与的炒菜,或者炒鸡丁,肉丁什么的。
3 .七成热。筷子上的气泡变的密集,开始有少许青烟升起。适合炝锅,爆香调料和炒菜。就是爆香葱姜蒜这些调料需要的温度哦,一般炒菜都会用到的。
4 .八成热。气泡变得很密集,锅的上方油烟变的明显。适合油炸或煎制肉类,鱼类,能使其外皮变的酥脆。各种炸的东西都可以,尤其是需要复炸(就是先炸一次炸熟,之后再放油锅里炸一次,表皮会更酥脆)的时候,八成热的油温更适合。
判断方法如下:
1.最简单的方法是根木头筷子,2成热时,筷子上没气泡;
2.5成热时,筷子上开始看到有微小的气泡;
3.7成热时,筷子上的气泡变密,开始有烟;
4.8成热时,气泡变得很密集,锅的上方油烟变的明显。
提醒:8成油温炸东西已经能让外皮变得很脆,炒菜不要等到10成热,淀粉和蛋白质会迅速碳化,失去营养还会产生有害物质。
拓展资料:
油温,指即将投料时锅中油的热度。油的温度通常被称为"几成热"每成热约为35度左右。低油温在85~120℃,谷称三四成热。中油温120~180℃,俗称六成热。高油温一般在180~240℃,俗称八成热。
低油温适用于软炸、滑炒,中油温适用于干炸、酥炸,高油温适用于清炸(如炸鸡、炸鱼)。 掌握好油温还要看原料大小而定。体积大的要用稍低的油温,较长时间的加热,才能使原料受热均匀。家庭烹制菜肴限于条件,一般火力较小,放油量较少,油温升高慢投影降低快,因此油温掌握可以略高一二成。
参考资料:百度百科-油温
油靠对流作用传递热量,油能达到的最高温度比水高得多,炸、油泡用的油,油量大,需从油受热后在锅中的状态与变化来判断油温的高低。一般认为:三四成热的低温油,油温为90-120℃,油面泛白泡,但未冒烟。五六成热的中温油,油温为150-180℃,油面翻动,青烟微起。七八成热的高温油,油温为200-240℃,油面转平静,青烟直冒。不同油类,其发烟点略有差异。 炒菜怎样掌握好油温 一般来说油温都用“成”来表示,一成油温约为23℃左右,常用的油温可分为3类:温油锅,俗称三四成热,温度为90℃至130℃,一般油面情况为无青烟,无响声,油面较平静,当原料下锅时,原料周围出现少量气泡。热油锅,俗称五六成热,温度为130℃至170℃,油面情况为微有青烟,油从四周向中间翻动,当原料下锅时,原料周围出现大量气泡,无爆声。旺油锅,俗称七八成热,温度为170℃至230℃,油面情况为有青烟大量上升,油面较平静,用手勺搅动时有响声,当原料下锅时,出现大量气泡并带有轻微的爆炸声。
通过油温。
油温,指即将投料时锅中油的热度。低油温在85~120℃,谷称三四成熟。中油温120~180℃,俗称六成熟。高油温一般在180~240℃,俗称八成熟。低油温适用于软炸、滑炒,中油温适用于干炸、酥炸,高油温适用于清炸(如炸鸡、炸鱼)。
拓展资料:
烹制菜肴时,掌握好油温的火候十分重要。该用旺火的不能用文火,该用文火的也不要用急火。油的温度过高、过低对炒出来的菜的香味也有影响。特别是做油炸的菜肴,如油的温度过高,会使所炸的菜肴外焦里不熟;油的温度过低,所炸菜肴挂的浆、糊容易脱散,使菜肴不能酥脆。
参考资料来源:油温_百度百科
怎么辨别油温是几成热
但对于新手来说,怎样把握油温是一件非常头痛的事情,下面我们就来讲解一下怎么来了解和把控油的温度。了解油温 油的温度通常被称为几成热每成热约为35℃左右。对油的温度习惯上还分为温油,温热油,热油及烈油。温油,也称为三四成热。油温在150℃左右,此时油面泛起白泡,无声响和青烟。温热油...
油炸锅怎么看油熟了没有 锅里的油怎样才算熟了
1、食用油刚下锅时,都会起油沫,当油完全熟时,便不再看见油沫。2、三四成热的低温油,油温约为90℃-120℃,油面泛白泡,但未冒烟。油面情况为无青烟,无响声,油面较平静,当原料下锅时,原料周围会出现少量气泡。3、五六成热的中温油,油温约为130℃-170℃,油面情况为有一点青烟,油从...
如何判断油有几分熟
这个是经验呀。冒烟就可以认为是十分热了。比冒烟差那么几分就是八分热了,五分热就是凉油入锅,稍热即可。几分熟通常是只肉类,变色但有血是3分熟,七分熟差不多就可以吃了,九分熟就已经好了,十分熟那是炖肉。其实做菜不必看这个,主要是做的多了也就明白了。炒菜一般就是微微有烟就可以爆...
食用生油要煮熟时才能吃!请问要加到多少度才算熟油呢?
食用生油前需要将其加热至一定温度,以确保食品安全。通常,当油加热到三四成热时,大约150℃左右,就可以认为是熟油了。油的温度通常按照“几成热”来描述,每成热约等于35℃左右。具体来说,三四成热意味着油温在150℃左右,此时油面会泛起白泡,但没有响声和青烟。五六成热则是指油温大约在180℃...
如何判断油有几分熟
这个是经验呀。冒烟就可以认为是十分热了。比冒烟差那么几分就是八分热了,五分热就是凉油入锅,稍热即可。几分熟通常是只肉类,变色但有血是3分熟,七分熟差不多就可以吃了,九分熟就已经好了,十分熟那是炖肉。其实做菜不必看这个,主要是做的多了也就明白了。炒菜一般就是微微有烟就可以爆...
六成热的油温怎么看?
判断油温方法:1、三成热:当看到锅里的油,在缓慢的流动,有轻微的热感。此时放下去一个葱花,就会看到葱花周围有一些小气泡。说明现在就是“3成热”,大约90℃。这种油温适合做滑油、溜菜。比如溜肥肠、溜肝尖、溜笋干等,这个温度可以保持食材细嫩的口感,还能除掉多余的水分。2、六成热:当看到...
炒菜如何辨别油温几成热?
如果竹签瞬间冒出泡泡,说明油温过高,已经接近或达到油的烟点,此时要关小火或者熄火,等待油温降下来再进行下一步操作。总之,辨别油温可以根据气泡、烟点和竹签法这三种方法来进行判断。需要注意的是,以上方法只是参考标准,具体的油温判断还需要在实践中多加尝试,才能得到更准确的判断结果。
怎么看油几成熟了?
低油温的最高温度是120度,俗称3.4成热;中油温的最高温度是180度,俗称6成热;高尤文的最高温度是240度,俗称8成热;其用途是:低油温一般适合于软炸、滑炒、滑溜菜等;中油温一般是用于干炸、酥炸、烧菜等;高油温一般是用于清炸、炸鱼等。
油温七成热,八成热等等,怎么判断
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食用生油要煮熟时才能吃!请问要加到多少度才算熟油呢?
加热到油三四成热即是熟油。油温分四种情况。三四成热150℃左右,五六成热180℃左右,七八成热00℃左右,九到十成热300℃左右。油的温度通常被称为几成热每成热约为35℃左右。对油的温度习惯上还分为温油,温热油,热油及烈油。1.温油,也称为三四成热。油温在150℃左右,此时油面泛起白泡...
宁枝青坦: 2成热时,油的表面变化不大,用手置于油锅表面,能微微感觉到有点热.5热时,油的表面开始变化明显,用筷子置于油中,能看到有微小的气泡浮起.7成热时,筷子上的气泡变的密集,开始有少许青烟升起.8成热时,汽包变得很密集,锅的上方油烟变的明显.超级啰嗦:2成热时 适合调成小火,炒酱料等.5成热时 适合滑炒肉片等.7成热时,适合炝锅,爆香调料和炒菜.8成热时,适合油炸或者煎至肉类,鱼类,能使其外皮变的酥脆.
鲁甸县18638585339: 做菜时如何知道油几成成熟? - ?
宁枝青坦: 把手悬空放在锅的正上方,去感觉锅的温度 温度越高油温也就越高
鲁甸县18638585339: 炒菜怎么知道油是几成熟?5成,7成,10成熟? - ?
宁枝青坦: 最简单的方法是根木头筷子,2成热时,筷子上没气泡;5热时,筷子上开始看到有微小的气泡;7成热时,筷子上的气泡变密,开始有烟.8成热时,气泡变得很密集,锅的上方油烟变的明显. 提醒:8成油温炸东西已经能让外皮变得很脆,炒菜不要等到10成热,淀粉和蛋白质会迅速碳化,失去营养还会产生有害物质.
鲁甸县18638585339: 怎么来判断油的几成熟? - ?
宁枝青坦: 油靠对流作用传递热量,油能达到的最高温度比水高得多,炸、油泡用的油,油量大,需从油受热后在锅中的状态与变化来判断油温的高低.一般认为:三四成热的低温油,油温为90-120℃,油面泛白泡,但未冒烟.五六成热的中温油,油温为...
鲁甸县18638585339: 食用油几成熟怎么看? - ?
宁枝青坦: 用食用油千万不要等到冒烟,7成是最好的时候,望采纳
鲁甸县18638585339: 油几成熟是怎么看?各成熟的表现是什么? - ?
宁枝青坦: 其实离油面5厘米左右是正确的 手感觉微热三成 手有明显热感是五成 感觉很热是可食用的状态 再有就是用眼 油稍微在锅底有小泡出现是三成 油面不再有泡,有翻滚迹象 而且锅沿有微烟出现是五成 其实这就可使用,油面有明显翻滚并伴有轻烟出现 就是你所说的熟了 其实熟了是很宽泛的概念 个人以为你说的熟了就是可食用.
鲁甸县18638585339: 炒菜时怎么判断锅里的油烧到几层熟了 - ?
宁枝青坦: 这个一般是看经验的,我一般是用手在炒锅上方20厘米左右,用来判断油温,一般感觉温热的在3.4层,灼热的话6.7层 冒烟了就在8层以上了.希望楼主还是在以后多注意就能掌握了.
鲁甸县18638585339: 怎么看油几成熟了? - ?
宁枝青坦: 低油温的最高温度是120度,俗称3.4成热;中油温的最高温度是180度,俗称6成热;高尤文的最高温度是240度,俗称8成热;其用途是:低油温一般适合于软炸、滑炒、滑溜菜等;中油温一般是用于干炸、酥炸、烧菜等;高油温一般是用于清炸、炸鱼等.
鲁甸县18638585339: 炸制时油温达到几成怎么看 - ?
宁枝青坦: 烹制菜肴时,掌握好油温的火候十分重要.该用旺火的不能用文火,该用文火的也不要用急火.油的温度过高、过低对炒出来的菜的香味也有影响.烹制菜肴时,掌握好油温的火候十分重要.该用旺火的不能用文火,该用文火的也不要用急火....
鲁甸县18638585339: 怎么判断油温四五成熟???
宁枝青坦: 最初用手感应,有灼热感此时得油是5.6成热;当油冒小烟时是7.8成热;冒大烟就是开了