怎么来判断油的几成熟？

如何判断油有几分熟~

这个是经验呀。冒烟就可以认为是十分热了。比冒烟差那么几分就是八分热了，五分热就是凉油入锅，稍热即可。几分熟通常是只肉类，变色但有血是3分熟，七分熟差不多就可以吃了，九分熟就已经好了，十分熟那是炖肉。其实做菜不必看这个，主要是做的多了也就明白了。炒菜一般就是微微有烟就可以爆锅然后入菜炒了，炒的时候火候要旺，这样炒出来的菜才颜色好看。但是要一直翻，不然会糊。再就是炸，一般就是小半炒勺的油，加热2~3分钟，可以放点如葱花试试，如果刚好起泡，就可以炸了，不要等油完全热了，这样反而炸不熟外面就焦了，现在豆油不像以前一定要热开了再炸。

把手悬空放在锅的正上方，去感觉锅的温度
温度越高油温也就越高

炒菜掌握好油温，一般来说油温都用“成”来表示，一成油温约为23℃左右，常用的油温可分为3类：

1. 温油锅，俗称三四成热，温度为90℃至130℃，一般油面情况为无青烟，无响声，油面较平静，当原料下锅时，原料周围出现少量气泡；

2. 热油锅，俗称五六成热，温度为130℃至170℃，油面情况为微有青烟，油从四周向中间翻动，当原料下锅时，原料周围出现大量气泡，无爆声；

3. 旺油锅，俗称七八成热，温度为170℃至230℃，油面情况为有青烟大量上升，油面较平静，用手勺搅动时有响声，当原料下锅时，出现大量气泡并带有轻微的爆炸声。

还有一种说法为：

1. 冷油温，1—2成热。把筷子放入油中没有反应，这时候适合炸制坚果类食物，如油炸花生米，也适合炒酱料等；

2. 低油温，3—4成热。筷子置于油中，周围会出现细小的气泡，一般用于滑炒、滑熘、油爆等类型菜肴；

3. 中油温，5—6成热。细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，适合炝锅和炒菜等；

4. 高油温，7—8成热。筷子周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，适合油炸或者煎肉类、鱼类；

5. 需要注意的是，烹调时，油的温度最好控制在中油温，如果超过该温度，油脂易产生过氧化物以及其他有害物质，还可能导致油着火，带来安全隐患。

油靠对流作用传递热量，油能达到的最高温度比水高得多，炸、油泡用的油，油量大，需从油受热后在锅中的状态与变化来判断油温的高低。

拓展资料：

其实这是一个笼统的说法，判断油的几成熟，大致可分为三类：

1. 温油锅：俗称三四成热，油温70—100度，表现为油面平静，无青烟，无响声；

2. 热油锅：俗称五六成热，油温110—170度，油表面无青烟，四周向中间翻动；

3. 旺油锅：俗称七八成热，油温180—220度，油面有轻烟，油面平静，用手勺搅动时有响声；

4. 实践几次就可以掌握的，油脂不同，有小的差异。

参考资料：食用油百度百科

一般做菜的时候，菜谱上常出现的有“二成热”、“五成热”、“七成热”和“八成热”。那么下面就分别讲讲这四者的判断方法，以及适用的菜肴：

1. 二成热。油的表面变化不大，用手置于油锅表面，能微微感觉到有点热。适合调成小火，炒酱料。比如炒豆瓣酱啊，炒香酱爆鸡丁里用的甜面酱啊，或者是炒大料，香叶，桂皮这类的香料。

2. 五成热。油的表面开始变化明显，用筷子置于油中，能看到有微小的气泡浮起。适合滑炒肉片，比如各种有肉片参与的炒菜，或者炒鸡丁，肉丁什么的。

3 .七成热。筷子上的气泡变的密集，开始有少许青烟升起。适合炝锅，爆香调料和炒菜。就是爆香葱姜蒜这些调料需要的温度哦，一般炒菜都会用到的。

4 .八成热。气泡变得很密集，锅的上方油烟变的明显。适合油炸或煎制肉类，鱼类，能使其外皮变的酥脆。各种炸的东西都可以，尤其是需要复炸（就是先炸一次炸熟，之后再放油锅里炸一次，表皮会更酥脆）的时候，八成热的油温更适合。

判断方法如下：

1.最简单的方法是根木头筷子，2成热时，筷子上没气泡;

2.5成热时，筷子上开始看到有微小的气泡;

3.7成热时，筷子上的气泡变密，开始有烟；

4.8成热时，气泡变得很密集，锅的上方油烟变的明显。

提醒:8成油温炸东西已经能让外皮变得很脆，炒菜不要等到10成热，淀粉和蛋白质会迅速碳化，失去营养还会产生有害物质。

拓展资料：

油温，指即将投料时锅中油的热度。油的温度通常被称为"几成热"每成热约为35度左右。低油温在85～120℃，谷称三四成热。中油温120～180℃，俗称六成热。高油温一般在180～240℃，俗称八成热。

低油温适用于软炸、滑炒，中油温适用于干炸、酥炸，高油温适用于清炸(如炸鸡、炸鱼)。 掌握好油温还要看原料大小而定。体积大的要用稍低的油温，较长时间的加热，才能使原料受热均匀。家庭烹制菜肴限于条件，一般火力较小，放油量较少，油温升高慢投影降低快，因此油温掌握可以略高一二成。

参考资料：百度百科-油温

油靠对流作用传递热量，油能达到的最高温度比水高得多，炸、油泡用的油，油量大，需从油受热后在锅中的状态与变化来判断油温的高低。一般认为：三四成热的低温油，油温为90－120℃，油面泛白泡，但未冒烟。五六成热的中温油，油温为150－180℃，油面翻动，青烟微起。七八成热的高温油，油温为200－240℃，油面转平静，青烟直冒。不同油类，其发烟点略有差异。 炒菜怎样掌握好油温 一般来说油温都用“成”来表示，一成油温约为23℃左右，常用的油温可分为3类：温油锅，俗称三四成热，温度为90℃至130℃，一般油面情况为无青烟，无响声，油面较平静，当原料下锅时，原料周围出现少量气泡。热油锅，俗称五六成热，温度为130℃至170℃，油面情况为微有青烟，油从四周向中间翻动，当原料下锅时，原料周围出现大量气泡，无爆声。旺油锅，俗称七八成热，温度为170℃至230℃，油面情况为有青烟大量上升，油面较平静，用手勺搅动时有响声，当原料下锅时，出现大量气泡并带有轻微的爆炸声。

通过油温。

油温，指即将投料时锅中油的热度。低油温在85～120℃，谷称三四成熟。中油温120～180℃，俗称六成熟。高油温一般在180～240℃，俗称八成熟。低油温适用于软炸、滑炒，中油温适用于干炸、酥炸，高油温适用于清炸(如炸鸡、炸鱼)。

拓展资料：

烹制菜肴时，掌握好油温的火候十分重要。该用旺火的不能用文火，该用文火的也不要用急火。油的温度过高、过低对炒出来的菜的香味也有影响。特别是做油炸的菜肴，如油的温度过高，会使所炸的菜肴外焦里不熟；油的温度过低，所炸菜肴挂的浆、糊容易脱散，使菜肴不能酥脆。

参考资料来源：油温_百度百科

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鲁甸县18638585339： 怎么判断油熟? - ？
宁枝青坦： 2成热时,油的表面变化不大,用手置于油锅表面,能微微感觉到有点热.5热时,油的表面开始变化明显,用筷子置于油中,能看到有微小的气泡浮起.7成热时,筷子上的气泡变的密集,开始有少许青烟升起.8成热时,汽包变得很密集,锅的上方油烟变的明显.超级啰嗦:2成热时 适合调成小火,炒酱料等.5成热时 适合滑炒肉片等.7成热时,适合炝锅,爆香调料和炒菜.8成热时,适合油炸或者煎至肉类,鱼类,能使其外皮变的酥脆.

鲁甸县18638585339： 做菜时如何知道油几成成熟? - ？
宁枝青坦： 把手悬空放在锅的正上方,去感觉锅的温度 温度越高油温也就越高

鲁甸县18638585339： 炒菜怎么知道油是几成熟?5成,7成,10成熟? - ？
宁枝青坦： 最简单的方法是根木头筷子,2成热时,筷子上没气泡;5热时,筷子上开始看到有微小的气泡;7成热时,筷子上的气泡变密,开始有烟.8成热时,气泡变得很密集,锅的上方油烟变的明显. 提醒:8成油温炸东西已经能让外皮变得很脆,炒菜不要等到10成热,淀粉和蛋白质会迅速碳化,失去营养还会产生有害物质.

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宁枝青坦： 油靠对流作用传递热量,油能达到的最高温度比水高得多,炸、油泡用的油,油量大,需从油受热后在锅中的状态与变化来判断油温的高低.一般认为:三四成热的低温油,油温为90-120℃,油面泛白泡,但未冒烟.五六成热的中温油,油温为...

鲁甸县18638585339： 食用油几成熟怎么看? - ？
宁枝青坦： 用食用油千万不要等到冒烟,7成是最好的时候,望采纳

鲁甸县18638585339： 油几成熟是怎么看?各成熟的表现是什么? - ？
宁枝青坦： 其实离油面5厘米左右是正确的 手感觉微热三成 手有明显热感是五成 感觉很热是可食用的状态 再有就是用眼 油稍微在锅底有小泡出现是三成 油面不再有泡,有翻滚迹象 而且锅沿有微烟出现是五成 其实这就可使用,油面有明显翻滚并伴有轻烟出现 就是你所说的熟了 其实熟了是很宽泛的概念 个人以为你说的熟了就是可食用.

鲁甸县18638585339： 炒菜时怎么判断锅里的油烧到几层熟了 - ？
宁枝青坦： 这个一般是看经验的,我一般是用手在炒锅上方20厘米左右,用来判断油温,一般感觉温热的在3.4层,灼热的话6.7层 冒烟了就在8层以上了.希望楼主还是在以后多注意就能掌握了.

鲁甸县18638585339： 怎么看油几成熟了? - ？
宁枝青坦： 低油温的最高温度是120度,俗称3.4成热;中油温的最高温度是180度,俗称6成热;高尤文的最高温度是240度,俗称8成热;其用途是:低油温一般适合于软炸、滑炒、滑溜菜等;中油温一般是用于干炸、酥炸、烧菜等;高油温一般是用于清炸、炸鱼等.

鲁甸县18638585339： 炸制时油温达到几成怎么看 - ？
宁枝青坦： 烹制菜肴时,掌握好油温的火候十分重要.该用旺火的不能用文火,该用文火的也不要用急火.油的温度过高、过低对炒出来的菜的香味也有影响.烹制菜肴时,掌握好油温的火候十分重要.该用旺火的不能用文火,该用文火的也不要用急火....

鲁甸县18638585339： 怎么判断油温四五成熟??？
宁枝青坦： 最初用手感应,有灼热感此时得油是5.6成热;当油冒小烟时是7.8成热;冒大烟就是开了