如何做速冻包子呢？

如何做速冻包子?~

一、老面团：材料：
低筋面粉150克、中筋面粉50克、干酵母2克、盐0.5g克、冰水100ML（冬天用微温水）做法：将所有干材料加入水混合成团，揉至有筋度，面团表皮光滑为止（约揉5~10分钟）。将面团放在大碗中, 覆盖保保鲜膜等它发酵至两倍大, 约45~50分钟（天气冷时发酵时间会延长，可放在微波炉内温度较暖和）。
二、发面团：材料：
A. 中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶（或冰水，冬天可用温的）90ML、干酵母3克、小苏打0.5克（用来中和老面的酸性，无可省）B. 老面团35克C. 奶油（或色拉油）
三、做法：
1. 将A料揉成团，覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入B老面团揉出筋度.，再加入C奶油用力揉成光滑有筋度的面团2. 面团稍松弛后进行整形，整形后置蒸笼内发酵30～35分钟，之后用中火蒸13分钟至熟米包子1、青豆和玉米化开，用刀背压一压，稍微切几下；奶酪切小丁、红柿子椒也切小丁；2、自制的腊肠煮熟切碎、再切点青蒜和姜，放点朝鲜辣酱、再放点盐、白胡椒粉、牛肉粉伴匀；3、大米与糯米4：1的比例蒸熟，案板上放保鲜膜，盛点米饭铺上，放上拌好的菜料；4、提起保鲜膜裹成球状即可。最后一步，放到冰箱冷冻！！！
1、锅内应该放入充足的水分，水分不至于会快速蒸发掉。待水烧开后再开始放入包子开始蒸。
2、对于速冻包子不要将其解冻，放入蒸笼直接蒸即可。
3、蒸包子时，包子之间应该有一定的间隙，保证包子蒸熟变大后不易粘连。
4、隔天的包子一定要放入冰箱速冻，蒸时以速冻包子的蒸法不要解冻直接蒸。
5、将包子速冻3-5小时后取出放入保鲜袋，可以保存更长时间水开后开始蒸包。
6、根据包子的大小和火候，大概蒸个5 - 15分钟即可。

做速冻生坯包子，速冻温度控制在-35℃左右的3个核心原因是什么？为什么不能直接进入冷冻环节，在-18℃的环境下完成整个冷冻过程？

包子是早餐必不可少的一种面食，皮薄馅大，咬一口满嘴流油，那种感觉真是满足。我们可以自己多做一点，速冻起来，想吃了随时都可以！

而速冻包子又可以分为两种：速冻生坯包子和速冻熟坯包子，这两种工艺的区别的就是，速冻生包子是在蒸制前速冻，速冻熟包子是在蒸制后速冻，现在我们在超市能买到的预包装速冻包子，都是速冻熟包子。 首先是正常的准备材料，包制成型，蒸制成熟，接下来是包子的冷冻。不过在冷冻前要经过预冷。 预冷是将刚出锅的包子房子通风口自然冷却，保证冷却后的包子与室温相近。刚蒸好的包子出锅后温度很高，面皮较软，弹性不够，经不起挤压，如果立即冷冻，很容易产生裂口。另外，由于温度高，在摆放的时候很容易粘连。所以从理论上讲，预冷环节是必须的。 包子预冷完成后就可以放入冰箱内冷冻，这就是自己在家制作速冻包子的过程了。需要食用时，只需从冰箱取出，在微波炉上解冻2分钟，再加热1分钟即可吃的新鲜美味的包子了。 

而速冻生胚包子环节就很重要了，首先是醒发的工艺流程，适当的提高醒发的湿度，这是没错的。这样才能使包子在速冻的过程中有足够的水去流失，在速冻后才能保证包子内部能保留住足够的水分。 一般来说，做现蒸包子时醒发湿度要控制在65%，做速冻包子要高一些，在75%上下。蒸速冻生坯包子时，蒸汽量不宜过大，速冻包子不论大小，熟制的过程需要从外到里，包子外侧缓化后，内侧的面才能发起来，循序渐进，速冻包子才能再次醒发，蒸熟。如果蒸汽量过大，包子内外侧会同时缓化、醒发，这就有可能出现外侧面团阻碍内侧面团醒发的情况，从而出现起泡或体积偏小的现象。这种情况，包子越大，就越明显。也就是说，我们做的速冻生坯包子越大，就越需要控制蒸制环节。 生胚速冻包子是一个复杂的流程，一般情况下都是熟制的。

首先要将包子蒸好，接下来就是要经过预冷处理，这样包子就不会产生裂口，预冷就是将刚出锅的包子放通风口自然冷却保证冷却后的包子和室温相近，然后放入冰箱冷冻，这样速冻包子就做好了。

做包子皮的时候，那个面和面的时候稍微加一点食用盐，酵母，泡多源，包子出来的时候就会个头特大，而且色泽洁白，凉了不发硬

超市里买回来的速冻包子放入蒸笼，开火蒸15分钟左右，大概就做好了。

把包子包好以后 放到冰箱的冷冻里面 这样就好了 吃的时候去蒸一下 就是这样

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东兰县19384361624： 速冻包子怎么做 - ？
源雷羚羊： 速冻包子的做法 1.锅内应该放入充足的水分,水分不至于会快速蒸发掉.待水烧开后再开始放入包子开始蒸. 2.对于速冻包子不要将其解冻,放入蒸笼直接蒸即可. 3. 蒸包子时,包子之间应该有一定的间隙,保证包子蒸熟变大后不易粘连. 4.隔天的包子一定要放入冰箱速冻,蒸时以速冻包子的蒸法不要解冻直接蒸. 5.将包子速冻3-5小时后取出放入保鲜袋,可以保存更长时间水开后开始蒸包子 6.根据包子的大小和火候,大概蒸个5 - 15分钟即可.

东兰县19384361624： 速冻包子是怎么做的 - ？
源雷羚羊： 速冻包子关键在配料,必须在和面时加点酵母和泡多源Q,包子才能蓬松饱满,速冻不裂口.

东兰县19384361624： 发面包子怎样冷冻 - ？
源雷羚羊： 真正的做速冻包子一定得实现下面几点才可以算是成熟的速冻发面包子: 1:直接包(无论是发面的还是不发面的) 2:直接冻(家用冰柜就可冻,量大了速冻机也可以) 3:直接蒸(不需要化开,直接开水就可以蒸) 4:其中2,3点是衡量速冻发面包子的主要的技术点.目前可以实现这三点的只有天津吕记汤包(不过听说人家是不教核心配方)

东兰县19384361624： 怎么做速冻包子 = =. - ？
源雷羚羊： 将速冻包子直接(不需解冻)码放在蒸锅里,隔水蒸15分钟就可以了.

东兰县19384361624： 速冻包子的具体怎么做 - ？
源雷羚羊： 老面团: 材料:低筋面粉150克、中筋面粉50克、干酵母2克、盐0.5g克、冰水100ML(冬天用微温 水) 做法:将所有干材料加入水混合成团,揉至有筋度,面团表皮光滑为止(约揉5~10分 钟).将面团放在大碗中, 覆盖保保鲜膜等它发酵至...

东兰县19384361624： 家庭中,如何将发面包子如何做成速冻包子? ？
源雷羚羊： 将包好的包子(最好小一点哦)上蒸锅蒸熟后放入'冷冻盘'摆好,罩上保鲜膜,放入冷冻室即可.吃时拿出用微波炉一热就行了.

东兰县19384361624： 求教如何自制速冻饺子和包子?？
源雷羚羊： 速冻饺子做法:1.和面,温开水一杯,水里放少许盐,面粉里放鸡蛋一个.水要慢慢倒入盆中,筷子不停搅动.2.拌馅,馅里放盐、味精、姜末、酱油、料酒、香油、水(高汤最好).顺时针搅拌,感觉所有的东西都融合在一起即可.3.擀皮,...

东兰县19384361624： 速冻包子怎么做?是蒸完以后速冻吗? - ？
源雷羚羊： 把包子蒸熟了,凉透放塑料袋里,放入冷冻室就可以,吃时大蒸一下就行了

东兰县19384361624： 速冻包子是怎么做到速冻的?？
源雷羚羊： 速冻包子半成品分为手工制作和机器制作两种,不管是哪种都要在和面时加点酵母、泡多源、筋力源D型,机器做包子需要“后发酵”可以使用酵母和泡多源配合使用发酵,速冻包子可以加点筋力源D型来防止冻裂和脱水干缩.

东兰县19384361624： 怎么蒸在冰箱里买来冷冻后的包子??？
源雷羚羊： 蒸冷冻包子 材料:包子一袋 步骤: 1、蒸锅做水,包子码入蒸锅中. 2、待水开,蒸20分钟即可.