蒸馒头怎么发面效果更好?
酵母粉发面比较好,不用加碱。用安琪酵母好。
1、按说明用量,冬天可稍多些。
2、酵母放入碗内,加一小勺白糖,用温水化开。倒入面粉中揉匀,面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大,面中有大量小气泡时就可以做了。
3、做好馒头后盖上干毛巾,静置20分钟。
4、水开入蒸锅,大火蒸15分钟--20分钟。
馒头的制作
馒头是家庭里常见的主食之一。怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力?窍门如下:
1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状,有许多小也,说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮羊,要经过饧面。冬季饧面约15~20他钟,夏季则短些。馒头上笼时,锅内的水必须大开,10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头,因这样蒸制的馒头容易夹生。
蒸馒头小窍门
(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。
(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。
(3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。
(4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。
(5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
(6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又
蒸馒头怎样才能不粘屉布:馒头蒸熟后不要急于卸屉。先把笼屉上盖揭开,继续蒸3~5分钟。待最上面一屉馒头很快干结后,卸屉翻扣案板上,取下屉布。这样,馒头既不粘屉布,也不粘案板。稍等1分钟再卸第二屉,如是依次卸完。
发面的最佳温度:发面最适宜的温度是27~30度。面团在这个温度下,2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的温水;冬季可用60~70度热水和面,盖上湿布,放置在比较暖和的地方。
发面酸碱度的检测:面团发酵以后,必须对入适量碱液,揉匀。可用以下方法来检测其酸碱度:
(1) 拍。用手拍面团,如果听到“嘭嘭”声,说明酸碱度合适;如果听到“空空”声,说明碱放少了;如果发出“叭嗒,叭嗒”的声音,说明碱放多了。
(2) 看。切开面团来看,如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔,说明碱放得合适;如出现的孔小,呈细长条形,面团颜色发黄,说明碱放多了;如出现不均匀的大孔,面团颜色发暗,说明碱放少了。
(3) 嗅。扒开面团嗅味,如有酸味,说明碱放少了;如有碱味,说明碱放多了;如只闻到面团的香味,说明碱放得正合适。
(4) 抓。手抓面团,如面团发沉,无弹性,说明碱放多了;如不发粘,也不发沉,而且有一定弹性,说明碱放得正好。
(5) 尝。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味,如有酸味说明碱放少了;如有碱涩味,说明碱放多了;如果觉得有甜味,就是碱放得合适。
蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法:
(1) 用手轻拍馒头,有弹性即熟;
(2) 撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟;
(3) 手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。
很高兴回答你的问题。首先我是一个广东人,你知道的,广东人在做馒头包子这方面,确实是不如北方人,主要是饮食习惯的问题。我比较喜欢自己家里做馒头包子,因为材料都是自己控制的,比较安全卫生。但是一开始做馒头,查了好多教程,总会有这样那样的问题,现在基本发挥稳定。
总结经验,要做出白白胖胖的馒头,需要注意问题包括:和——发——排——捏——醒发——蒸——焖7个步骤,现在一个个细节来说:
1、酵母提前醒一下、温水和面、充分揉面
1)酵母提前醒一下:我一般是1斤面粉费配1小勺子的酵母,大概5g。重点是,酵母要提前醒一下,激活它的活性,可以用半碗温水(30度这样),就是有点温温的感觉,加入酵母和1小勺白砂糖,用筷子搅拌一下,大概醒3分钟。
2)温水和面:激活的酵母水(趁温)倒入面粉中,用筷子搅拌至成面絮,太干的话可以再加一点温水。可以分几次倒入水,这样容易把握。
3)充分揉面:这个会影响馒头是否松软。用手把刚才和好的面絮搓成团,这时候可以移到案板上揉搓,整个过程大概5-8分钟,要“三光”面团光华、手干净、盆子/案板干净,充分揉搓的面团,会非常光滑、柔和,没有疙瘩。
2、控制发面湿度、温度及时间
1)湿度:揉好的面放到盆子里,盖上盖子,或保鲜膜即可。
2)温度:冬天可以在一个锅中煮一点暖水(35度左右)不烫手,有暖意,把整个盘子放进去锅里,再盖上锅盖来发,这样可以大大加快发面进度。
3)时间:冬天可能要2、3个小时,夏天1个来小时。面团变成刚揉好时候2倍大,揭开表皮有密密麻麻的孔,那就是发好了。
3、充分揉面把气排出,切面无气孔或很少气孔
这也是决定蒸出来的馒头是否松软、光滑,面团放在案板上,像洗衣服那样不断揉搓,折叠,揉搓、折叠,整个过程大概8-10分钟。面团切开,排气充分的切面是没有什么小气孔的。
4、馒头形状的控制,搓
1)饱满的馒头形状怎么捏:如果是要圆形的,可以先取一个小团面粉,在案板上压扁折叠,压扁折叠(这样会层次比较好),最后搓成高高的包子形状,这样保证蒸出来包子馒头不塌。
2)防止未处理的面团,或已搓好的馒头干裂:一般是把面团先一分为二,后处理的用保鲜膜盖着。馒头或包子搓好捏好后,用个锅盖盖一下,这样可以防止面变干裂。
5、搓好或切好的馒头还要充分醒发后再上锅
以前不懂,馒头搓好了,就急忙放锅里蒸,这样蒸出来的馒头硬邦邦,因为没有醒发。捏好馒头或包子后,盖上锅,醒发20分钟左右。馒头的体积会变大1.5倍左右,拿一下感觉轻飘飘软软的,就是醒发好了。
6、控制火候及蒸的时间
一般蒸15分钟即可,大火烧开水后2分钟左右转中火。家里蒸屉是不锈钢的,如果火太大,水蒸气容易滴下来,会导致馒头皮不光滑,明显被蒸汽水烫得皱巴巴的,所以大火烧烤后蒸2分钟,我就会转中火蒸。
7、馒头蒸好后要焖
馒头蒸好后,先不要打开锅盖,以免一下回缩。需要在锅里焖5分钟再打开锅盖。
对于擅长面食的童鞋来说,做馒头就好像我们煮白米饭一样顺手拈来。但是对于新手来说,细节问题还是挺多的,希望能对你有帮助。
冬天天气变冷了发面全靠室温,室内温度高发面快,温度低发面慢。不少家庭主妇在冬天都感觉发面难,发面太慢耽误时间,冬天经常买馒头吃。其实,只要掌握了正确的发面方法,发面正的不难哦!今天就来教大家几招冬天发面,又快又好的几个好办法,保证让你冬季也能发好面,再也不担心发面太慢耽误时间了。
【食材准备】1.面粉500克(中筋或者高筋)2.酵母粉5克3.10克4.温水适量
【步骤方法】1.先做酵母水,在温水里加入糖和酵母粉。15分钟后酵母水发酵成功,水里全是泡沫,并且鼓起来了。酵母水就是发酵成功了,如果没有代表你的酵母水失败了,要重新开始,别白白浪费面粉。
2.完成了第一步,基本上发面成功了一半。把酵母水淋到面粉里,加入适量的水,慢慢把面粉揉成面团。加水一定要慢,加水太快容易加多,面变稀了,就需要多多加面粉,变成了一个恶性循环。而且变稀的面很容易蒸出的馒头瘪瘪的,起发不好。3.和好的面团盖上保鲜膜,当然揉面成团的过程是个力气活,多次揉面,蒸出的馒头才会好吃。
这个时候要发挥你家里厨房设备用处的时候了!一、烤箱空置,上下火200度加热5分钟。然后烤箱关火,把盖了保鲜膜的面盆放进烤箱里发酵。大约20分钟,面团就能发酵成功。二、没有烤箱,微波炉也行。微波炉高火空转7分钟左右,到时间后迅速把面盆放进去,马上关好。大约半小时左右就可以取出来了。三、没有烤箱和微波炉,就在锅里加点水,烧到水烫手关火,不要烧开,烧开了就少加点凉水。把面盆放在蒸屉上,盖紧锅盖,发酵30分钟左右。差不多面就发了。
4.面发好后取出来倒在面板上,揉搓整形,萱萱软软的面变结实一点后,揉成你想要的馒头形状。再次放进温水蒸屉里,不开火发酵到馒头大一圈就可以了。大约15分钟左右,发酵太久,馒头变得太大,整出来的馒头会有点酸味,并且馒头特别虚,不结实,不好吃。
5.二发成功后开火,大火蒸馒头12-15分钟,时间由馒头大小决定。蒸好到时间后,千万别马上打开盖,一定要过五分钟再开盖,否则馒头会回缩。
发面技巧
比如说酵母的话一定要提前用温水来化开,然后再加入面粉里面揉面,这样子可以让酵母可以更充分的发酵。而且揉好面团盖上保鲜膜,再二次发酵的面团变成两倍大,然后再拿出来重新揉面排气,这样可以让馒头的口感更加好吃
首先我们准备500克的面粉,5克的酵母粉,再加入三克的白糖,用温水揉成面团醒发至两倍大,这样发出来的面蒸出来的馒头才会特别松软。
面粉里加酵母,一勺糖,一勺盐,这样发出来的面效果更好。糖可以增加发酵的速度,盐可以增加面粉的筋性。
发面,究竟发到怎样才算是最好的呢?
发酵过的面食营养更加丰富,更加利于人体消化这是不争的事实,但是很多新手在制作的时候容易犯很多小错误,导致发酵失败使做出的馒头和包子不够暄软蓬松,如何能够避免和解决这些小错误和疑问是准备发面之前你必须要知道的。今天就为大家整理出了发面常遇到的6大疑问,比如酵母加多了会怎样?会不会对人体有...
做馒头怎么发面
此时用手反复搓揉,待面粉揉成团时,用湿布或者保鲜膜将大碗盖严,放在温暖的地方,静置1小时左右(冬季需要2小时左右,如放在暖气边,则是1小时)。面团膨胀到两倍大,且内部充满气泡和蜂窝组织时,发面就算完成了。要想蒸出好的馒头,最好此时能用手继续揉压面团,将里面的空气挤出,然后盖上保鲜膜...
做馒头怎么发面才松软
做馒头想要发面松软需要掌握好酵母粉的用量,充分化开后再和面。如果发过了,加入2克食用碱揉均匀,就能中和酸味,而且要放在温度高的地方发酵,温度太低发不起来。生胚也进行二次发酵。开水上锅蒸,馒头能迅速膨胀定型,不会回缩、塌陷。具体做法步骤如下:主料:500克面粉。辅料:一袋酵母粉、一勺白糖...
怎样才能使馒头更有筋道?
使馒头更有筋道,要注意揉面的时间长短,揉的时间越长馒头越筋道,就越好吃,一般最少揉15分钟,如不怕累可以再加5分钟左右。酵母粉发面更营养,加入白糖可以让馒头更香,但不要放太多。发酵的时候可根据天气而定,夏天发时间短一些,冬天则长一些。蒸时锅盖上用重点碗或盆扣住,周围用干净毛巾盖住以...
怎么发面做馒头?
注意,酵母粉不宜放得过多,面粉大概三斤左右放三分之一酵母粉就可以了。揉好之后放置盆中,要等上一两个小时左右。根据温度变化时间会有所增加缩短。一般夏天一个多小时就可以,冬天的话最好用外热加温来促进面团发开。发好的面团用手指轻轻剥开面团,呈现蜂窝状,这时候就可以取出来蒸馒头了。
蒸馒头怎么发面
2、把面团放置在温暖处进行发面,30分钟左右即可发酵至2倍大小。3、在案板上撒一些干面粉,把发好的面团放在案板上揉面排气,排出面团中多余的气体,然后分成若干个等份的面剂子。4、把分好的面剂子揉成馒头形状,馒头想要好吃,一定要多揉,把每个馒头都揉光滑。馒头全部揉好以后,放在案板上静置5分钟...
最快的发面方法是什么?
发面步骤如下:1,取适量白面,倒入面盆,中间用筷子拨一个坑,倒入少量水,放适量的酵母粉。2,一边加水,一边用筷子搅拌,直至面粉成片状。3,手揉面成团,直到“三光”,面光、盆光、手光,就行了。4,盖上盖,放温暖处发酵。5,发酵时间依气温而定,夏天短一些,冬天长一些。当面团体积涨大...
想自己做馒头怎么发面呀
做馒头发面的方法:1、首先要准备发酵粉。2、将酵母用温水稀释或是将酵母按比例拌到需要发酵的面粉中。3、水与面粉的比例按1:4来兑。4、将水与面粉充分搅拌均匀,并和成面团,尽量揉光。5、放置一定时间后,待面团表面鼓起并成蜂窝状,此时就可做成形上屉蒸熟即可。
蒸馒头怎么发面快
促进其繁殖和发酵活动。但需要注意的是,白糖的添加量不宜过多,以免抑制酵母的生长。综上所述,要想蒸馒头时快速发好面,可以通过选用高活性酵母、保持适宜的发面温度、使用温水和面以及添加适量白糖等方法来实现。这些措施能够有效地提高面团的发酵效率,使蒸出的馒头更加松软可口。
怎样发面蒸馒头松软
2. 和面后充分醒发,直至面团膨胀。3. 蒸制时保持火候均匀,避免忽大忽小。4. 出锅后焖几分钟,确保馒头松软。二、1. 和面材料的选择与准备:使用适量的酵母粉是发面的关键。将酵母粉加入温水中搅拌至溶解,然后慢慢倒入面粉中。注意水和面的比例,水不宜过多或过少,以免影响面团的发酵效果。此外...
宁俭卡左: 馒头的用料:面粉500g、水260g、酵母5g、糖一小勺(约2g).步骤1、一斤面用5g酵母,记住这个用量,想多蒸就翻倍!我都用的这种小包装的酵母,每次一袋用量好掌握,特别方便… 步骤2、酵母直接放进面里,不要问用不用把酵母温水化...
金州区13047051649: 怎样发面蒸馒头啊 - ?
宁俭卡左: (1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了. (2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克.面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起.蜂蜜发面蒸出的馒头松软清...
金州区13047051649: 如何快速发面且馒头更松软香甜 - ?
宁俭卡左: 1.面粉加入适量发酵粉和成软硬适中面团,静置发酵后,取出放在面板上,加入少许食用碱面,揉净备用. 2.将揉好的面团用手揪成大小相同的面团备用. 3.左手扶住面的底部,右手不停的往左手送面,将面团揉圆. 4.揉好的面团,收口全部在底部. 5.将揉好的面团,收口朝下放在面板上,双手护住面团,再次揉圆. 6.然后将揉圆的面团放倒在面板上,用右手在面团身上搓一下,使揉圆的面团变成长圆柱体. 7.所有面团揉成馒头胚备用. 8.放入蒸锅,大火蒸至水开后,改小火蒸18分钟. 9.关火后虚蒸2分钟后,打开锅盖,拣出晾凉食用.
金州区13047051649: 如何发馒头面 - ?
宁俭卡左: 主料:面粉250g、温水140ml、酵母3g 辅料:砂糖30g 步骤: 1、原材料. 2、酵母倒入温水里融化. 3、砂糖,酵母水倒入面粉里. 4、搅匀成面团后放到垫子上揉搓. 5、揉搓至光滑后放入盘中,盖上保鲜膜. 6、放入烤箱中层,同时放入一碗热水.开启发酵功能1个小时. 7、发酵好的面团是之前的2到3倍大,用手指按下去一个小孔不会回弹就可以了.
金州区13047051649: 馒头做好了,但是很硬,面团怎样为之发酵好 - ?
宁俭卡左: 发面时,要注意环境温度,冬季要温水和面,比较容易发好.另外,在发面时可以给面里加少许白砂糖,有利于起发面团.只要面团醒发好了,馒头就不会发硬了.温度很重要.
金州区13047051649: 怎样发面做的馒头才好吃啊 - ?
宁俭卡左: 个人经验和面用温水里面加一点点盐,蒸的馒头洞洞比较均匀,发的也快,另外要用不含添加剂的面粉
金州区13047051649: 做馒头如何发酵 - ?
宁俭卡左: 主料:小麦面粉300g 辅料:酵母3g 步骤: 1、用面包机和面 放入了酵母水 2、揉光滑了 3、盖盖 静置发酵 4、发到2倍左右就好了 5、松弛15分钟 6、分成小剂 7、如图擀开 8、抹上少许的油 中间折叠一下 9、压成花纹 10、整形 11、上屉蒸熟 12、蒸好的馒头
金州区13047051649: 做馒头怎样发面最好吃 - ?
宁俭卡左: 做馒头,其中面粉是最不可缺少的食材,仅是发面就有很大的技巧:第一大发面技巧:选对发酵剂.1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉.它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气...
金州区13047051649: 怎样发面蒸馒头才好吃 - ?
宁俭卡左: 你好,用先孝母发面比较好吃,把面要多揉几遍,看见面比较光滑了就可以.然后放在案板上放一会先把水烧开再蒸,这样的馒头比较好吃!你先尝试一下,是否符合你的口味!
金州区13047051649: 蒸馍如何发面 - ?
宁俭卡左: 蒸馍发面的做法具体如下: 食材准备:碱面,面粉,酵子,水适量. 1、酵子(有的地方叫老面或面肥)掰小块加水泡,水量多一些,泡软. 2、泡软的酵子里加面粉拌匀,这时候是稀糊状,开始发酵,直到出现很多气泡. 3、加面粉拌匀,继续发酵. 4、发酵至两三倍,出现很多蜂窝时就算发好了,加大量面粉揉,揉的过程中加入碱面. 5、面揉好后分成小剂子,可以留一小块当酵子,下次继续用. 6、整形.整形的时候每个小剂子都要好好揉,面揉到了馍蒸出来才好吃. 7、醒发,大概1个小时. 8、发好后的面就可以冷水上锅蒸馍了.