酒店中有一道凉菜，是酸甜味的萝卜，在家怎么做出来?

酒店里的泡酸甜萝卜是怎么做的请教一下，有什么秘方没有？~

耗油加醋加酱油加糖兑的东西泡出来的。一晚上就腌好了

每天宅在家里，对于我来说，收获还是挺多的，因为有了足够的时间来研究自己喜欢的各种美食。比如说凉皮、肉夹馍、烤蛋糕，之前一直想做，但因为时间的关系一直也没有做成，在这段时间终于全都做了一遍，特别满足且有成就感。



除了以上这些，还有一个收获就是学会了这款“腌萝卜”的做法，这个做法是和一位厨师朋友学来的，而且这个做法他一般不会外传。因为疫情的原因，他们工作的酒店，餐饮部门已经休业了，在家休息已经半月有余。之前在他们上班的酒店吃过一次这个腌萝卜，那个味道和口感至今难忘，正好趁朋友这段时间休息，便和他请教了做法。
听朋友说，这款腌萝卜是他们酒店的招牌凉菜，也是一款畅销的高毛利菜品，卖价虽然不便宜，38元/份，但挡不住它好吃啊，平时里日销都在上百份。说是“秘制”，但所需的调料都是家里常见的，主要就是把一些细节和比例拿捏好。



下面小编就为大家分享这款“秘制腌萝卜”的做法，细节和配方比例全都教给你，喜欢吃腌萝卜的朋友一定不要错过哦！



【柠香萝卜片】
用料 主料 白萝卜一个（约500克） 洋葱半个（约80克） 小米椒10个 柠檬一个 纯净水200克 芹菜两棵 香菜一把 大蒜10颗
辅料 陈醋50克 生抽60克 盐10克 花椒油15克 姜片5片



萝卜清洗干净，连皮一起用刮皮刀都刮成薄片，如果刀工比较好的话，直接用刀切也可以，萝卜片越薄口感越好。萝卜如果比较大，将薄片从中间切开。两端就不用处理了，可以直接操作。



将处理好的萝卜片放入盆中，先放入盐，抓揉均匀腌制二十分钟。二十分钟后，会腌制出很多的汤汁，将汤汁倒掉。



腌制好的萝卜片放入纯净水中洗两遍，将里面多余的盐分去掉。洗干净后，用手将里面的水挤干，这样便于入味。



接下来处理配菜，芹菜、香菜切段，小米辣切粒，柠檬切片，洋葱切片备用。



醋，生抽，老抽，白糖，花椒油，盐，放进去搅拌均匀。



洋葱，蒜泥，姜片，葱段都放入盆中，先将柠檬片的汁捏进去，再去籽，然后将柠檬片也加进去拌匀。



倒入小米辣，香菜芹菜拌匀，可以多拌一下，要将所有的食材都拌均匀了。


倒入200克饮用水和萝卜片，搅拌均匀，封保鲜膜放冰箱冷藏四小时以上即可，我通常都是腌制一个晚上，吃起来更入味。里面的配菜也一样好吃哦。


萝卜片要腌制好，光靠醋生抽这些不够的，加入适量的饮用水，没过萝卜片即可。
柠檬一定要去籽，泡了三个小时可以把柠檬夹出来，以免柠檬在里面放久了，容易发苦。拌好后可以尝尝汁水，盐，糖，醋，生抽，老抽这些可以按照个人口味增减的，毕竟每个人的口味不一样。这个配方我家已经吃过很多次了，大家都非常喜欢。

酒店中有一道凉菜是酸甜味儿的萝卜，在家怎么做？

1.先将新鲜萝卜清洗干净，然后切成1.5厘米左右的正方形，接着撒上3克食盐，将萝卜腌制20分钟，沥干水分即可备用，个人建议做泡萝卜时不要削皮，因为萝卜皮吃着很脆，泡好后很好吃。

2.将白醋、泡椒、小米椒、花椒、白糖全部放入到锅中，大火将水煮开，然后放凉后即可备用。

3.准备好一个干净的玻璃瓶，将放凉的汁水放入到玻璃瓶中，接着将腌好的萝卜放入到汁水中，将瓶密封，放入到冰箱中冷藏6小时，即可食用。

泡萝卜的诀窍：

1.做泡萝卜时，萝卜需要提前给盐腌制20分钟，因为盐可以使萝卜失去较多的水，失水的萝卜吃着就会清脆，然后将腌好的萝卜放入到汁水中，萝卜因为失水又能很快的吸收汁水，所以做泡萝卜时，用食盐腌后，泡萝卜吃着又香又脆！

2.大家想更快的吃泡萝卜，可以多加一些白醋，白醋越浓越多，泡萝卜入味的时间就越快，喜欢吃甜的，就多加一些冰糖，大家根据自己口味和习惯去放即可！

3.做泡萝卜用的玻璃瓶，千万不能沾生水或者油等等物质，如果沾有这些物质，请在2天内食用完做好的泡萝卜，如果超过2天，泡萝卜就会变质，吃了这样的泡萝卜会拉肚子的！

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主要材料：白萝卜一根、白糖、白醋、盐
酸甜萝卜

可选材料：胡萝卜、芝麻、红辣椒、泡椒
做法编辑
1、白萝卜去皮洗净，用削片器擦成薄片，再削一点胡萝卜丝点缀用（胡萝卜的药用价值也很高，一举两得）
2、加入少许盐，拌匀，放置20到30分钟左右，这个过程可去掉萝卜的生涩味
3、20分钟后萝卜片已变软，被盐逼出好多水份，把水倒掉；用凉白开水把萝卜洗一遍，再把水倒掉
4、加入白糖和白醋调味，拌匀。糖和醋可多放，具体要看自己的口味了。
5、再放置半小时左右，酸甜爽口的萝卜生就可以吃了。
6、洒上少许熟芝麻可令造型更美口感更佳且增加营养；加入红辣椒和泡椒，又令萝卜生多了一种酸辣的口味
有微辣的和香芝麻的，你更喜欢哪种？
菜品特色编辑
酸甜爽口，开胃消滞，制作简单
营养价值编辑
萝卜味辛、甘，性凉；熟者甘平。能清热生津，凉血止血，化痰止咳，利小便，解毒；熟者偏于益脾和胃，消食下气。

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白萝卜一根、糖、白醋、盐、温水。
做法编辑
1、材料备好，白萝卜洗净去皮。切成厚度约为2-3毫米的薄片。
2、把白醋。和盐放在一个大碗中搅拌均匀。再加入适量的温水，搅拌，至白糖完全融化。
3、把切好的白萝卜放入容器中。把调味汁倒入，密封腌制2天就可以了。
4、三步帮你解决节后肠胃综合症。
贴士：
1、如果你不想切片，那就切成其他任何形状都可以。但腌制的时间要根据大小加以改变。
2、我没写调味料的重量，因为大家的口味不一样。调汁的时候可以根据自己的口味逐渐加，自己感觉合适就可以了。
3、放冰箱冷藏腌制最好~如果没有密封容器，也不要紧。有盖子就可以啦。
4、白萝卜是一种常见的蔬菜，生食熟食均可，其味略带辛辣味。现代研究认为，白萝卜含有芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳和化痰的作用。中医理论也认为该品味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病，本草纲目称之为“蔬中最有利者”。所以，白萝卜在临床实践中有一定价值。

酒店当中的凉菜酸辣味道的萝卜主要是靠。醋还加小米椒，然后加一些白糖进去泡制出来的。自己在家也可以试着泡一下口感，口味就需要自己去调整了。

做这个菜主要是醋 糖盐白萝卜 ，把白萝卜切成条洗干净 然后把醋 白糖元按比例投入 ，腌制几天就可以吃了 。

酒店中的一道凉菜，酸甜味儿的萝卜，可以这样做，把新鲜的萝卜洗净，切丝，加入适量的糖、醋、盐拌均匀放置2-3个小时，即可食用。

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西峰区19393577947： 酒店凉菜酱萝卜怎么做 - ？
邢券麦味： 最好的比例就是自己用嘴尝..尝到那种甜酸酸略带咸的口味就对了!我只试了第二次就基本满意了..楼主自己尝试呀.里面还要加盐和味精的.醋也有选择可以加点香醋.其他的我不用说了,怎么做你应该知道的,只要把那味道调好即可.

西峰区19393577947： 酒店里的酸萝卜是怎么做的太好吃了 - ？
邢券麦味： 材料 萝卜500g,盐少许,胡椒粉少许,鸡精少许,糖少许,醋少许,生抽少许,花椒油少许 做法1.白萝卜削皮,切薄片,加盐,抓软,腌十分钟2.待萝卜出水后,把水倒掉3.糖\胡椒粉\生抽\醋,调汁4.加少许花椒油5.和腌好的萝卜倒在一起6.萝卜再腌制十五分钟左右,可以上盘

西峰区19393577947： 饭店里的酸酸甜甜脆脆泡白萝卜是怎么做的 - ？
邢券麦味： 准备材料:白萝卜 1根,白醋 1瓶,小米椒 适量,盐 适量,冰糖 适量,水 适量1、将小米椒切粒,可以按个人口味放小米椒.2、白萝卜切成条状,撒盐腌制20分钟,再用放凉的开水冲洗干净.3、锅中加适量水,加入白醋、冰糖烧开放凉.4、玻璃瓶中放入一层萝卜一层小米椒,放完萝卜后,将放凉的醋汁倒入容器内.5、盖上盖子,放置一晚就可以食用了.

西峰区19393577947： 酒店凉菜有哪些? - ？
邢券麦味： 推荐一个老少咸宜的家常菜春节家宴菜谱,希望各位喜欢! 凉菜: 1.爽口萝卜丝(青萝卜加糖、醋) 2.醒目苦瓜片(苦瓜片加醒目饮料、冰糖) 3.炝三鲜(传统菜 海参、虾仁、乌鱼) 4.拌干虾白菜(水发大虾干加白菜芯、醋蒜) 5.芥末...

西峰区19393577947： 糖醋萝卜的腌制方法 - ？
邢券麦味： 原料: 小萝卜、糖、白醋.

西峰区19393577947： 如何腌萝卜,酒店里冷盘的那种,酸酸甜甜的.我只记得一天就可以食用了.方便的话放下步骤哦. - ？
邢券麦味： 给你介绍一道爽脆萝卜:原料:萝卜500克.调料:白糖80克、米醋40克、盐1克.做法:1、萝卜洗净.2、将萝卜切块.3、用少许盐腌一下,盐大概是1克.4、腌好的萝卜,挤去水份,放在一个容器中,倒入白糖和醋,腌一个晚上即可.烹饪技巧:1、一般我们买的萝卜都是上口就可以吃的.只是微辣,所以,用盐码一下,就可以吃了.如果你买的萝卜还带些苦味,那么就要先用凉开水先泡一会儿,去掉苦味.再用盐码上.2、关于这个糖和醋的比例.我个人认为白糖和醋的比例是2:1为最佳,如果你喜欢吃酸些的,我推荐你1:1.3、醋,用的是米醋,颜色会好看些.你也可以用陈醋,但颜色要差很多.另外,萝卜虽好,但也不能多吃,适可而止.

西峰区19393577947： 饭店里那个酸脆的萝卜条怎么做的啊?求告知 - ？
邢券麦味： 你说的是泡菜罗卜.将萝卜洗净,切成大片.锅中倒入白醋,同时倒入一袋白糖, 开火熬一刻钟左右.把洗净切好的菜用盐腌大约一个小时常温下放凉熬好的白醋水,待稍后备用. 萝卜腌软后攥干水分,装入坛子中密封好,等上一两天后酸甜味都进入,即可食用.选罗卜的时候不要选带布的老罗卜,条个头中等营养吸收好的罗卜.如果想让罗卜味道深一点可以加一点白酒.像做家常味泡菜还可以加点香叶、花椒、野山椒.

西峰区19393577947： 凉拌萝卜丝的做法. - ？
邢券麦味： 凉拌萝卜丝 原料:白萝卜300克 做法: 先将白萝卜洗净,削去老皮,然后切成丝,加入适量盐、香油、味精等调料,拌匀即可食用. 萝卜又称莱菔,萝卜子称莱菔子.萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸.纤维素可促进胃肠蠕动,防治便秘.双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素,增强人体免疫力.

西峰区19393577947： 凉拌萝卜丝 - ？
邢券麦味： 凉拌萝卜丝的做法 1. 将红萝卜去皮切丝,用少许盐将萝卜丝拌匀,腌5分钟左右 2. 将葱花、姜、蒜洗净切末备用 3. 另取一个小碗将姜末、蒜末、酱油、辣椒油、糖、醋、花椒粉放在一起拌匀 4. 将腌好的萝卜丝用清水洗一遍,挤出多余水分 5. 将事先调好的酱汁淋上去,撒上葱花即可

西峰区19393577947： 凉菜白萝卜山辣椒酸甜口味怎么做 - ？
邢券麦味： 主料 白萝卜 (1棵) 辅料 小米椒 (4个) 白糖 (3匙) 白醋 (2匙) 香菜 (3条) 生姜粒 (2克) 花椒粒 (2克) 厨具 其它 分类 常见菜式 家常菜 凉菜 酸甜 腌 半小时 简单难度萝卜切成条状,可以根据自己喜好来切成自己喜欢的形状,用盐腌制两三分钟.小米椒,香菜,花椒粒,白糖,白醋备用,可以来点啤酒,下火.芒果切好.小心手.将材料放进萝卜里,记得芒果是不用放进去的哈哈.成品.