用安琪发的面，发过了，闻着有点酸味，加碱面会影响营养吗？

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用安琪酵母发面，有时候发酵的时间过长，多少会有一点的酸味，这时往发酵面团里面加点食用碱或者是苏打粉，可以使发酵面团里面的酸味消失，而且面团里面的营养也不会受损失，做出的面食品麦香味也更浓。

用酵母发酵面粉，正常情况下是不用放食用碱的，不过有时面团发酵过度，我们就可以少放点食用碱或者苏打粉，这样就可以抵消掉面团里面的酸味。

我们用酵母发酵面粉，很少会出现酸味，除非发酵的时间太长了，这时的面团会很蓬松，蜂窝孔也多，面团筋性变小，还有淡淡的酸味。如果用这样的面团烙饼，那就不用做任何处理，直接使用就可以了。要是用来做馒头和包子，最好还是用碱和苏打粉中和一下，这样可以使面团更有弹性，并且起发性更强。但碱和苏打粉不要放多，否则就会破坏面团的营养结构，那就得不偿失了！

我平时用酵母发面的时候，即使面粉发酵没有过度，我也会在揉面的时候，往里面放点苏打粉，总感觉这样蒸出的馒头和包子，面香味会大一点，可能这也是用老肥发面习惯了吧，不放点或者苏打粉，总感觉吃起来不顺口，好像缺了点什么一样。但少放一点食用碱，蒸出的馒头的确味道不一样，最起码面团里面的酵母味会少了很多。而且馒头的蓬松性和柔软性更好一些，吃起来的味道也比较地道。

用安琪酵母发面，只要使用比例合适，只需发酵四十分钟就可以了，这个时间段完全可以满足酵母的正常生长，如果发酵时间过久，面团里面的糖分就会难以支撑酵母的吸收，从而导致面团变酸，影响我们的面食成品效果。只有掌握好面团的发酵时间，才能将面团发酵的更好。

虽然在发酵面团中加入食用碱，多少会让面团损失一点营养，但不会造成太严重的后果。我们以前用老肥发面时，用碱做中和用了那么多年，也没感觉对面团造成多大的伤害？所以不用过于担心，偶尔的使用一次还是没事的。

最后总结:关于用安琪发的面，发过了，闻着有点酸味，加碱面会影响营养吗？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。

安琪本身是发酵的，如果时间过长发酸了也没关系，你可以把那个面放案板上，不要惜力，多放点干面粉，多揉一下，揉不动了，闻闻酸不酸，不酸就让它醒一下，再揉光，以免里边有生面，但是这样吧，你不能着急用，要是蒸馒头的话，你揉好的馒头必需要醒发好再蒸。

我认为加入碱面不会影响营养，加入碱面过后，只会让我们的面团恢复到原来的状态，并且能让我们的面团重新恢复最原始的味道，这样做出来的面食才会好吃

不会的，因为加了碱面以后味道就没有那么酸了，而且会更加的香甜，所以营养方面也不会受到影响。

加碱面是不会影响营养的，只是能够把这些酸味中和，这样吃起来就不会特别的酸，另外也可以让面更加的劲道。

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济宁市17277279679： 用安琪酵母和泡打粉发面后面有点酸味如何解决 - ？
脂心牡蛎： 有酸味说明发酵过度了,如果已经这样了可以稍微加一点碱面来中和酸味.下次可以缩短发酵时间.

济宁市17277279679： 为什么我发酵的面团时间过长的话会有酸味,我用的是(安琪高活性干酵母),一斤面粉我放了5克是不是过多了 - ？
脂心牡蛎： 是放多了点,一般一斤面放3克即可; 1袋5克安琪干酵母可以发酵1—2公斤面也就是一般说的2到4斤面粉.夏季尤其要按要求放,不能多,多了一般会缩短发酵时间,比如30°环境正常量发酵时间为30~60分钟,如果放多一倍酵母30°环境20分钟就基本发好了,45分钟就完全发好了.如果发过了,会出现几种情况:如面筋被破坏;做成面点蒸不起来.还有就是环境中乳酸菌及杂菌等进入面团,使面团发酸或感染杂菌,如同民间老酵头(面肥)发面,就容易产酸和污染.因此要用纯酵母按规定时间发酵完成. 面包、馒头、包子、饼都是如此;还有,发过了还容易转醇类或酯类,也就是平时说的出现酒味.

济宁市17277279679： 面粉发酵过头有酸味怎么办 - ？
脂心牡蛎： 可以加入适量小苏打和酵母重新发酵,用小苏打来综合酸味,这样就酸味就没有了,下面介绍做法: 准备材料:小苏打适量、酵母适量、水适量、干面粉适量 制作步骤: 1、将小苏打和酵母2:1的比例水中化开. 2、发酵过头的面团中加入干面粉和苏打水重新揉开. 3、揉好后放入容器中发酵. 4、可以放到烤箱里发酵的,一个小时就好了(没有烤箱的放到温暖处发酵). 5、重新发酵成原来的两倍大,用手指在中间戳一个洞,不塌陷不回缩即为发酵好了. 6、看下发酵好的面团中间的组织成蜂窝状. 7、接下来就是排气,这时候可以闻一闻,加入小苏打的面团就不酸了. 8、切开切面没有气泡就可以继续下面的操作了.

济宁市17277279679： 我用酵母发出来的面闻着有点酸啊,正常吗?怎么补救? - ？
脂心牡蛎： 发酸是发酵过度了,在面里加入适量小苏打和碱面即可去除酸味,下面介绍做法: 准备材料:小苏打1克、温水适量、面团一块、碱面适量 制作步骤: 1、取1克小苏打,用清水化开备用. 2、给发酵过头的面中边加水边搅拌,将面团重新揉开,加入小苏打. 3、再揉成面团,盖盖或盖保鲜膜都可以.盖好后放置一边1个小时. 4、取1克碱揉细和薄面混合撒在面板上,开始揉面. 5、把碱揉匀,分成剂子,即可进行下面的操作.

济宁市17277279679： 用安琪酵母发面需要多长时间,如发出来的面粉发酸怎么办 - ？
脂心牡蛎： 取决你酵母与面的比例,发面的温度,现在温度在28度左右,1.5小时左右就发了.面团酸,可放点面碱中和.请采纳

济宁市17277279679： 发酵面团为什么会有一股酸味？
脂心牡蛎： 面团中存在产生乳酸和乙酸等物质的杂菌,所以发酵后有酸味

济宁市17277279679： 用安琪酵母发面不谨慎时间太长了面团太酸怎样办?？
脂心牡蛎： 你可以在面里掺1些碱面或小苏达中和1下,放碱面的话适当要不蒸出来的馒头或包子发黄口感也不好!

济宁市17277279679： 安琪酵母发的面,面发好以后起的特别大,有味怎么办 - ？
脂心牡蛎： 楼主你好,这是正常的.一般发酵后都有浓厚的酵母味,酸酸的,那是乳酸菌的味道,等蒸熟会自己消失,不用担心.但各种酵母使用方法不同,按照说明书发酵可使面食软香可口

济宁市17277279679： 用安琪干酵母做的面包发酸怎么回事?？
脂心牡蛎： 用安琪干酵母做的面包发酸怎么回事 面包发酸就是不合格产品了!发酵温度过高,酵母用量过大都会发酸!特别是2次发酵的面包,第一次发酵的温度和时间很重要. 三、三个版本的流程,各取所需 最近发现有些值友的面包机在揉面过程中就...

济宁市17277279679： 酵母发面时间长有酸味怎么办,就是头一天晚上放的酵母第二天蒸馒头,面有味怎么办 - ？
脂心牡蛎： 放点食用碱中和一下就好了,而且加了碱蒸出来的食品很香的,当然别过量啊,不然会发黄的. 加入适量碳酸氢钠即小苏打至酸味减弱或者消失再蒸.用酵母时间不能太长,否则酵母失去活力效果很差,你就属于这种情况.加碱可以除酸但启发...