回锅肉的做法？
清水把肉先煮熟，捞出切片。热油锅爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加调味料大火翻炒既可啦。
回锅肉又称为熬锅肉，是川菜中一种很常见的烹调猪肉的传统菜式，其口感肥而不腻，入口浓香，其色泽红亮，别有一番风味，因此深受很多人的喜爱，也渐渐地走向了家常菜的餐桌。不过回锅肉虽然家常，但是好不好吃，烹饪的时候还是有一些讲究的。为什么有的回锅肉做的又柴又硬，有的却软嫩适中？今天就让小编为大家揭开回锅肉的制作面纱，在前不久小编跟四川一位做大厨的朋友聊起过川菜的一些做法，谈起回锅肉时，他告诉小编很多人做的肉又柴又硬，主要是因为火候掌控不好，如果自己无法很好地掌控火候，可以将肉用精盐腌下，这样做出来的肉细嫩多汁。下面小编就分享给大家具体做法，做法简单3钟就就能学会。
回锅肉
By 细嚼曼宴
配料：
五花肉 500克、长青椒 2根、蒜苗 8根、豆瓣酱 1大勺、精盐 适量、酱油 适量、糖 适量、辣椒粉 1/2勺、豆豉 1/2勺
烹饪步骤：
1.五花肉放入冷水中，开大火煮8分钟后关火，然后焖8分钟利用余温加热肉。 焯水后的五花肉切开后，中间是鲜红色的。如果煮的时间太久，就会在后期炒的过程中太老哦～
2.五花肉切成1元硬币的厚度是最合适的啦～在后期炒制的时候，太厚则不入味，太薄又容易焦。要保证回锅肉外表微焦脆脆哒，厚度得控制好哦～
3.别看是简单的切蒜苗，也是讲究多多的，拍一下再斜切，正不正宗看下这里很重要啦～
4.青椒切成片状。
5.锅里面放入一些清油，6成热的时候放入切好的肉片，中火煸炒到肉片卷起来，表面微焦。
6.豆瓣酱和豆豉是这道菜的精髓，中火炒到香味浓厚的时候就可以啦。
7.将切好的青椒放入锅中煸炒一会儿，等到表面出现“虎皮”的时候，再放入蒜苗，10秒钟就可以啦～ 蒜苗炒太老就没有香味了，所以最后下锅、轻轻翻炒就行了。
烹饪小贴士：
1、回锅肉要焯水煮8分钟，焖8分钟，切开后内部呈鲜红色；2、切肉的时候厚度以硬币的厚度为标准最合适；3、蒜苗拍一下再斜切也是这道菜的重要步骤；4、如果买不到豆豉，可以用市面上的“豆豉酱”代替，由于豆豉酱已经有豆豉和辣椒粉，所以这道菜的辣椒粉也可以不用放；5、五花肉含有丰富的蛋白质和人体必需的氨基酸，且其比例和营养结构与人体的营养结构极为相似，非常有利于人体吸收，常吃五花肉能够增前机体的免疫力和抗病能力；6、五花肉中含有丰富的有机铁，进入人体后能够帮助人体改善缺铁性贫血症。
回锅肉以肉质肥而不腻，味道鲜浓，肉质滑嫩而著名。配着馒头和米饭吃都非常过瘾。回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，作为一种传统的川菜，在川菜中的底味非常重要，被认为是川菜之首，回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。
回锅肉的营养丰富，含有猪肉，青椒，洋葱等各种物质的营养。那回锅肉到底怎么做才好吃呢，经典的川菜讲究“切煮煸炒”正宗的回锅肉吃到嘴里应该是香而不腻，油脂被煸炒出去了，口感还不硬不柴，做出来的非常好吃。
食材：五花肉，青辣椒，红辣椒，洋葱，葱，姜，干辣椒
调料：豆瓣酱，生抽，料酒，盐，鸡精，白糖，胡椒粉
做法：
1、猪肉的处理：葱切成段，姜切成片，将猪肉凉水下锅，放入姜片葱段，在加点料酒去腥，大火烧开，水开之后撇去浮沫，将猪肉翻面，煮五分钟左右，用筷子扎一下，能扎透就可以了，将猪肉捞出来，放凉水中降温，将猪肉表面的水吸干净
2、配料的准备：准备青红辣椒，将辣椒去头去籽，切成菱形块，红辣椒也切成菱形块，切点洋葱，抓散，盛入盘中，切点姜片，在切点大葱，准备两个干辣椒，盛入盘中备用
3、煎猪肉：把肉切一下，将猪肉切成片，盛入盘中备用，平底锅不用放油，放入猪肉，把猪肉煎一下，煎出猪油就可以了，这样炒出来的菜就不会太腻了，盛出来备用
4、烹饪食材：锅中倒入油，油热之后放入葱姜干辣椒，放勺豆瓣酱，炒出红油，放入肉片，放点生抽，料酒去腥，再放入青红辣椒和洋葱
5、调味：下面调味，放少量的盐，少量的鸡精，白糖提鲜，在放点胡椒粉，回锅肉出锅
回锅肉在我们家是当之无愧的看家菜，不管是居家日常饮食，还是亲朋欢聚，我都会做上一份回锅肉。被炒成灯盏窝一样的肉片与青青的蒜苗相互掩映，再包裹上剔透油亮的酱汁，任谁都抗拒不了它的诱惑。不去蜀地而想吃到正宗的回锅肉，其实也不难，只是需要你有一双发现的眼睛，一想到晚上家里要做回锅肉，是不是回家的步伐都要加快了呢？
回锅肉的做法
步骤step
1
全部食材
步骤step
2
整块五花肉洗净后，放入盛冷水的锅中，加入姜片、葱段、料酒，冷水放入猪肉，大火煮开至猪肉完全变色后，将其捞出，用凉水紧一下
步骤step
3
将肉切成厚度在3mm左右的大片备用。青蒜洗净，斜切成3cm长的段备用，豆瓣酱剁碎
步骤step
4
锅中放少许油，烧至五成热，放入姜片、花椒爆香
步骤step
5
放入猪肉片，大火翻炒至表面微焦，然后盛出放在一旁备用
步骤step
6
锅中留底油，倒入郫县豆瓣酱，炒出香味和红油
步骤step
7
将猪肉片放入，加入白糖、家乐鸡精
步骤step
8
最后放入青蒜迅速翻匀即可出锅。加入了鸡精的回锅肉，味道更佳醇鲜可口，令人回味无穷
回锅肉的成品图
回锅肉的烹饪技巧
技巧tips
1.要冷水下锅来煮肉，避免猪肉外面的蛋白质一下子凝固，肉中的血水不能析出；青蒜无需太长时间的加热，基本上沾了热气就可以出锅。
2.加入了家乐鸡精，具有提鲜的作用，使得回锅肉更加鲜香可口，让滋味更加丰富，更有层次感，体现出川味千变万化的独特魅力。
清水把肉先煮熟，捞出切片。热油锅爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加调味料大火翻炒既可啦。
首先在锅里加入适量的油，然后把猪肉放进去，加入一些生抽，食盐，老抽，蚝油，辣椒。再加入一些木耳。包菜。翻炒一段时间即可。
用料
五花肉1斤；青椒2个；洋葱半个；豆豉一大勺；甜面酱一大勺；大蒜3瓣；姜3片；花椒一小把；老抽一勺；生抽一勺；盐一小勺；豆瓣一勺；干辣椒3个；白糖一小勺
做法
锅内放水，放入花椒和姜片，将五花肉放进去煮
青椒和洋葱切块，大蒜切碎，干辣椒切碎
为了让肉熟透，加上锅盖
煮熟的肉用冷水冷却一下，如果有猪毛可以这个时候拔掉，因为猪毛一煮都竖起来了
切成薄片
锅烧热，将肥一点的肉先倒进去爆油
油足够多后，倒入剩余的肉，炒熟
将肉拨到一边，油淌到锅底，倒入蒜末、豆豉、干辣椒、豆瓣，炒香
倒入洋葱和青椒
加入白糖、老抽、生抽、甜面酱、盐，炒均匀
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