回锅肉的做法?
清水把肉先煮熟,捞出切片。热油锅爆香姜蒜配料和配菜,再倒入切好的肉片加调味料大火翻炒既可啦。
回锅肉又称为熬锅肉,是川菜中一种很常见的烹调猪肉的传统菜式,其口感肥而不腻,入口浓香,其色泽红亮,别有一番风味,因此深受很多人的喜爱,也渐渐地走向了家常菜的餐桌。不过回锅肉虽然家常,但是好不好吃,烹饪的时候还是有一些讲究的。为什么有的回锅肉做的又柴又硬,有的却软嫩适中?今天就让小编为大家揭开回锅肉的制作面纱,在前不久小编跟四川一位做大厨的朋友聊起过川菜的一些做法,谈起回锅肉时,他告诉小编很多人做的肉又柴又硬,主要是因为火候掌控不好,如果自己无法很好地掌控火候,可以将肉用精盐腌下,这样做出来的肉细嫩多汁。下面小编就分享给大家具体做法,做法简单3钟就就能学会。
回锅肉
By 细嚼曼宴
配料:
五花肉 500克、长青椒 2根、蒜苗 8根、豆瓣酱 1大勺、精盐 适量、酱油 适量、糖 适量、辣椒粉 1/2勺、豆豉 1/2勺
烹饪步骤:
1.五花肉放入冷水中,开大火煮8分钟后关火,然后焖8分钟利用余温加热肉。 焯水后的五花肉切开后,中间是鲜红色的。如果煮的时间太久,就会在后期炒的过程中太老哦~
2.五花肉切成1元硬币的厚度是最合适的啦~在后期炒制的时候,太厚则不入味,太薄又容易焦。要保证回锅肉外表微焦脆脆哒,厚度得控制好哦~
3.别看是简单的切蒜苗,也是讲究多多的,拍一下再斜切,正不正宗看下这里很重要啦~
4.青椒切成片状。
5.锅里面放入一些清油,6成热的时候放入切好的肉片,中火煸炒到肉片卷起来,表面微焦。
6.豆瓣酱和豆豉是这道菜的精髓,中火炒到香味浓厚的时候就可以啦。
7.将切好的青椒放入锅中煸炒一会儿,等到表面出现“虎皮”的时候,再放入蒜苗,10秒钟就可以啦~ 蒜苗炒太老就没有香味了,所以最后下锅、轻轻翻炒就行了。
烹饪小贴士:
1、回锅肉要焯水煮8分钟,焖8分钟,切开后内部呈鲜红色;2、切肉的时候厚度以硬币的厚度为标准最合适;3、蒜苗拍一下再斜切也是这道菜的重要步骤;4、如果买不到豆豉,可以用市面上的“豆豉酱”代替,由于豆豉酱已经有豆豉和辣椒粉,所以这道菜的辣椒粉也可以不用放;5、五花肉含有丰富的蛋白质和人体必需的氨基酸,且其比例和营养结构与人体的营养结构极为相似,非常有利于人体吸收,常吃五花肉能够增前机体的免疫力和抗病能力;6、五花肉中含有丰富的有机铁,进入人体后能够帮助人体改善缺铁性贫血症。
回锅肉以肉质肥而不腻,味道鲜浓,肉质滑嫩而著名。配着馒头和米饭吃都非常过瘾。回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,作为一种传统的川菜,在川菜中的底味非常重要,被认为是川菜之首,回锅肉的特点是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。
回锅肉的营养丰富,含有猪肉,青椒,洋葱等各种物质的营养。那回锅肉到底怎么做才好吃呢,经典的川菜讲究“切煮煸炒”正宗的回锅肉吃到嘴里应该是香而不腻,油脂被煸炒出去了,口感还不硬不柴,做出来的非常好吃。
食材:五花肉,青辣椒,红辣椒,洋葱,葱,姜,干辣椒
调料:豆瓣酱,生抽,料酒,盐,鸡精,白糖,胡椒粉
做法:
1、猪肉的处理:葱切成段,姜切成片,将猪肉凉水下锅,放入姜片葱段,在加点料酒去腥,大火烧开,水开之后撇去浮沫,将猪肉翻面,煮五分钟左右,用筷子扎一下,能扎透就可以了,将猪肉捞出来,放凉水中降温,将猪肉表面的水吸干净
2、配料的准备:准备青红辣椒,将辣椒去头去籽,切成菱形块,红辣椒也切成菱形块,切点洋葱,抓散,盛入盘中,切点姜片,在切点大葱,准备两个干辣椒,盛入盘中备用
3、煎猪肉:把肉切一下,将猪肉切成片,盛入盘中备用,平底锅不用放油,放入猪肉,把猪肉煎一下,煎出猪油就可以了,这样炒出来的菜就不会太腻了,盛出来备用
4、烹饪食材:锅中倒入油,油热之后放入葱姜干辣椒,放勺豆瓣酱,炒出红油,放入肉片,放点生抽,料酒去腥,再放入青红辣椒和洋葱
5、调味:下面调味,放少量的盐,少量的鸡精,白糖提鲜,在放点胡椒粉,回锅肉出锅
回锅肉在我们家是当之无愧的看家菜,不管是居家日常饮食,还是亲朋欢聚,我都会做上一份回锅肉。被炒成灯盏窝一样的肉片与青青的蒜苗相互掩映,再包裹上剔透油亮的酱汁,任谁都抗拒不了它的诱惑。不去蜀地而想吃到正宗的回锅肉,其实也不难,只是需要你有一双发现的眼睛,一想到晚上家里要做回锅肉,是不是回家的步伐都要加快了呢?
回锅肉的做法
步骤step
1
全部食材
步骤step
2
整块五花肉洗净后,放入盛冷水的锅中,加入姜片、葱段、料酒,冷水放入猪肉,大火煮开至猪肉完全变色后,将其捞出,用凉水紧一下
步骤step
3
将肉切成厚度在3mm左右的大片备用。青蒜洗净,斜切成3cm长的段备用,豆瓣酱剁碎
步骤step
4
锅中放少许油,烧至五成热,放入姜片、花椒爆香
步骤step
5
放入猪肉片,大火翻炒至表面微焦,然后盛出放在一旁备用
步骤step
6
锅中留底油,倒入郫县豆瓣酱,炒出香味和红油
步骤step
7
将猪肉片放入,加入白糖、家乐鸡精
步骤step
8
最后放入青蒜迅速翻匀即可出锅。加入了鸡精的回锅肉,味道更佳醇鲜可口,令人回味无穷
回锅肉的成品图
回锅肉的烹饪技巧
技巧tips
1.要冷水下锅来煮肉,避免猪肉外面的蛋白质一下子凝固,肉中的血水不能析出;青蒜无需太长时间的加热,基本上沾了热气就可以出锅。
2.加入了家乐鸡精,具有提鲜的作用,使得回锅肉更加鲜香可口,让滋味更加丰富,更有层次感,体现出川味千变万化的独特魅力。
清水把肉先煮熟,捞出切片。热油锅爆香姜蒜配料和配菜,再倒入切好的肉片加调味料大火翻炒既可啦。
首先在锅里加入适量的油,然后把猪肉放进去,加入一些生抽,食盐,老抽,蚝油,辣椒。再加入一些木耳。包菜。翻炒一段时间即可。
用料
五花肉1斤;青椒2个;洋葱半个;豆豉一大勺;甜面酱一大勺;大蒜3瓣;姜3片;花椒一小把;老抽一勺;生抽一勺;盐一小勺;豆瓣一勺;干辣椒3个;白糖一小勺
做法
锅内放水,放入花椒和姜片,将五花肉放进去煮
青椒和洋葱切块,大蒜切碎,干辣椒切碎
为了让肉熟透,加上锅盖
煮熟的肉用冷水冷却一下,如果有猪毛可以这个时候拔掉,因为猪毛一煮都竖起来了
切成薄片
锅烧热,将肥一点的肉先倒进去爆油
油足够多后,倒入剩余的肉,炒熟
将肉拨到一边,油淌到锅底,倒入蒜末、豆豉、干辣椒、豆瓣,炒香
倒入洋葱和青椒
加入白糖、老抽、生抽、甜面酱、盐,炒均匀
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