食物的营养秘密的内容简介
【1】.首先说粥，不同种类的粥营养价值不一样的，大米粥有大米粥的营养成分，小米粥有小米粥的营养成分，菜粥有菜粥的营养成分，不能一概而论，不过建议各种米掺在一起做粥，这样各种营养成分可以互补。
【2】.米饭的主要成分是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收。糙米饭中的矿物质、膳食纤维、B族维生素(特别是维生素B1)含量都较精米米饭中的要高，但米饭中的赖氨酸含量较低。 米饭(蒸)(均值)
食物名称： 米饭(蒸)(均值)， 每100克含可食用部分 100克
热量(千卡)： 116 B1硫胺素(毫克)： .02 CA钙(毫克)： 7
蛋白质(克)： 2.6 B2核黄素(毫克)： .03 MG镁(毫克)： 15
脂肪(克)： .3 B5烟酸(毫克)： 1.9 FE铁(毫克)： 1.3
碳水化合物(克)： 25.6 VC维生素C(毫克)： 0 MA锰(毫克)： .58
膳食纤维(克)： .3 VE维生素E(毫克)： 0 ZN锌(毫克)： .92
维生素A(微克)： 0 胆固醇(毫克)： 0 CU铜(毫克)： .06
胡罗卜素(微克)： .3 钾(毫克)： 30 P磷(毫克)： 62
视黄醇当量(微克)： 70.9 钠(毫克)： 2.5 SE硒(微克)： .4
【3】.面包按用途可以分为“主食面包”和“点心面包”两类；按质感可以分为“软质面包”、“脆皮面包”、“松质面包”和“硬质面包”四类；按原料可以分为白面包、全麦面包和杂粮面包三类。
从热量来说，以表皮干脆的脆皮面包热量最低，因为这类面包不甜，含糖、盐和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬，趁热吃非常可口。法式主食面包和俄式“大列巴”都属于这一类，营养价值和馒头大体类似。硬质面包和软质面包加入鸡蛋、糖、牛奶、油脂等材料，只是加入的水分不同。孩子们喜欢的“吐司面包”、“奶油面包”和大部分花色点心面包都属于软质面包。软质甜面包含糖约15%，油脂约10%，吐司面包更多一些。但因为加入了鸡蛋和奶粉，营养价值也有所增高，适合给宝贝食用。
【4】.酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。 一是能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收；
二是酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效；
三是乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而有防癌作用；
四是能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素；
五是有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用。
酸奶除了营养丰富外，还含有乳酸菌，所以具有保健作用。这些作用是：
1.维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。
2.通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。
3.酸奶含有多种酶，促进消化吸收。
4.通过抑制腐生菌在肠道的生长，抑制了腐败所产生的毒素，使肝脏和大脑免受这些毒素的危害,防止衰老。
5.通过抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长。从而也抑制了这些菌所产生的致癌因子，达到防癌的目的。
6.提高人体免疫功能，乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。
【5】.素菜是菜肴流派之一。通常指用植物油，蔬菜，豆制品，面筋，竹笋，菌类，藻类和干鲜果品等植物性原料烹制得菜肴。素菜以其食用对象分为寺院素菜，宫廷素菜，民间素菜。素菜得特征主要有：时鲜为主，清爽素净；花色繁多，制作考究；富含营养，健身疗疾。
素菜是以植物类、菌类食物为原料制成的菜肴。中国的素菜源远流长，它产生于春秋战国时期，主要用于祭祀和重大的典礼。魏晋、南北朝时，随着佛教的传入，“吃素”理论逐渐形成，对素菜的发展起到了极大的推动作用。从此，素菜便自成体系，独树一帜，风格别致，成为丰富多彩的中国菜肴和食文化的一个重要组成部分。
【6】.荤菜，在古代宗教指的是一些食用后会影响性情、欲望的植物，主要有五种荤菜，合称五荤，佛家与道家所指有异。近代则讹称含有动物性成分的餐饮食物为荤菜，事实上这在古代是称之为腥。所谓「荤腥」即这两类的合称。
现代荤一般指肉类。
肉类几乎是最普遍受人喜爱的食物。肉类营养丰赡，味美，食肉使人更能耐饥；长期食用，还可以帮助身体变得更为强壮。此外，人食用肉类食物，可以刺激消化液分泌，助於消化。因此，食肉与食素的区别也引起了许多很难证明的解释，如食素使用安静，食肉使人勇敢。
肉中的蛋白质含量在10%至20%之间，俗称的瘦肉是脂肪含量较少的肉，而肥肉是脂肪含量较多的肉，瘦肉的蛋白质含量比肥肉多。新鲜肉的平均含水量是60%至70%，脂肪含量与水含量成反比。肉中的脂肪含量，与动物的种类、年龄、身体的部位、育肥状况均有关系。100克肉的平均能量为880千焦耳（210大卡）。
【7】.膨化食物它最大的危害是含铅毒,积聚在人体内难以排出.血液里铅含量高时,会影响神经系统,心血管系统,消化系统和造血系统,造成精神呆滞,厌食,贫血,呕吐等症状. 故膨化食物还是少吃为妙!
据有关专家透露，目前市场上的膨化类食品（包括油条和面包）几乎都存在铝残留量超标的情况。导致铝超标的原因是，企业在生产过程中向食品加入了泡打粉（化学膨松剂）所致，如果要改变铝超标的情况，必须选择无铝膨松剂。
而无铝膨松剂的成本要比普通的化学膨松剂高3-4倍。因此一些不良商贩为了降低成本，必然会选择低成本的化学膨松剂，因此铝超标的现象仍然存在。
红萝卜性微温，入肺、胃二经，具有清热、解毒、利湿、散瘀、健胃消食、化痰止咳、顺气、利便、生津止渴、补中、安五脏等功能。红萝卜150克水80克 放入破壁机中榨汁 食用时可放少许蜂蜜食用
为了更好地帮助消费者学习营养知识，增强科学地选择食物及合理安排膳食的能力，中国营养学会邀请各方专家编写了这一套《营养科普系列丛书》。丛书包括《营养素的故事》《亲亲宝贝》《厨房营养直通车》等10本分册，涵盖营养科学实践的各个方面。每一分册则集中讨论饮食营养的某个重点侧面，或关注某类人群的膳食营养问题，适用性较强。本书为该系列丛书之一。
《食物的营养秘密》以食物的营养成分含量为基础，从客观数据出发，并结合大量的科学研究证据，来讲述食物的营养特点、对机体的功能作用，以及食用时的注意事项。此外，《食物的营养秘密》对于原型食物的产地、俗名等也进行了介绍，便于读者对食物的理解和记忆。《食物的营养秘密》语言力求简单、通俗、重点突出，核心信息用框架标出，容易查找，并结合相关数据表格，希望读者一看就懂，久而久之，成为自己的营养师。
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频繁用餐 一日三餐的吃法只会让你吃下大量的蛋白质和脂肪，这会带来差劲的吸收和事与愿违的赘肉。对于健身爱好者来说，每2-3小时一进食是最佳的状态，这样能够使肌肉得到源源不断的营养，而且不会因营养过量而造成脂肪堆积。对于很多朝九晚五的上班族来说，很难能够有这样的条件，在工作中长期处于...
花娄斯奇： 人体需要很多的营养和微量元素,一般我们可以从食物中合理的获取,我们需要的营养包括糖、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类. 包括单糖、双糖和多糖.单糖是最简单的碳水化合物,如葡萄糖、果糖.双糖由单糖分子连接而成,如蔗糖、麦芽糖、乳糖.多糖由许多单糖分子组成,如淀粉、纤维素.食物内含有多种糖类,如谷物种子、甘薯和胡萝卜含有淀粉,植物的果实和部分根、茎含有蔗糖、果糖和葡萄糖,牛乳含有乳糖,蜂密含有葡萄糖和果糖.
牡丹江市18049127631： 关于食物的营养 - ？
花娄斯奇： 1、铁元素在菠菜、瘦肉、蛋黄、动物肝脏中含量较高. 2、富含碘的食物,如海带、紫菜、发菜、海蜇、海参、苔菜、柿子. 3、富含锌的食物,如牡蛎、紫菜、虾皮、动物内脏、蛋黄、豆类、芝麻酱、花生、核桃和苹果等.
牡丹江市18049127631： 育儿有谁能给我提供适合十个月大的婴儿的简单宜做又有营养的食谱,谢 ？
花娄斯奇： 十个月的宝宝可以吃鸡蛋、稀饭、馒头、面条、鱼肉等易消化的食品吃了,但是还要多吃奶、米粉,可以把有营养的蔬菜放在稀饭里把它熬烂了,加些作料,喂给宝宝吃,建议你不要过早给孩子吃动物肝脏、海鲜等食物. 我建议你不要太注意孩子的饮食,只要宝宝不挑食就好了,千万不要精心细做,免得将来给他养成挑食的坏毛病.
牡丹江市18049127631： 关于饮食营养与健康的概述??？
花娄斯奇：营养的概念;营养与健康的密切关系;合理膳食,老年人长寿饮食等四个方面: 一、营养的概念: “民以食为天”说明饮食的重要性,食物是人类生活中不可缺少的. 1、什么是营养:我们每天都要摄取多种食物,把食物进口经过口腔、胃、...
牡丹江市18049127631： 急! 简述六大营养素及食物来源? - ？
花娄斯奇： 人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、水等六类. 蛋白质 蛋白质是维持生命不可缺少的物质 维生素 .人体组织、器官由细胞构成,细胞结构的主要成分为蛋白质.机体的生长、组织的修复、各种酶和激素对体内生...
牡丹江市18049127631： 不同食物中的营养物质的种类和含量是什么 - ？
花娄斯奇： 食物中主要含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等营养物质.不同食物所含的营养物质的种类和含量不同,如肉类中含丰富的蛋白质和脂肪,馒头中含丰富的淀粉等糖类,蔬菜和水果中含丰富的维生素和无机盐.
牡丹江市18049127631： 营养的奥秘是什么 - ？
花娄斯奇： 从字面讲,营,就是谋求的意思;养,养生的意思.合起来就是谋求养生.“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,”{五谷稻.麦.黍.稷.菽}为维持生命机体的基本食物;五果【桃.李.杏.栗.枣】为生命机体运行的补助;五蓄【牛.羊.猪.狗.鸡】的肉能补益食疗,五菜【葵.藿.薤.葱.韭】可以充养人体.
牡丹江市18049127631： 健康食品的秘密 - ？
花娄斯奇： 踏入21世纪,人类的寿命愈来愈长,除了有赖医学昌明进步,也因为人们重视养生.“吃得好,住得好,心境开朗”,自然有助身心舒泰,长命百岁.因此大家对食物的要求早已超越单纯去满足生理上的需要,还讲究营养.今时今日,话题当然...
牡丹江市18049127631： 食物中的营养成分都有哪些三年级科学 - ？
花娄斯奇： 食物中含有多种人体需要的营养成分,其中主要有糖、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类.根据在机体内的作用,这些营养成分可以分为构成物质、能源物质和调节物质三部分.蛋白质、无机盐和水是构成物质,糖和脂肪是能源物质,...
牡丹江市18049127631： 健康饮食的内容 - ？
花娄斯奇： 蔬菜的营养 蔬菜是人类不可缺少的食物,它富含人体需要的维生素、矿物质及消化系统必须的粗纤维等.在我们食用的蔬菜中,豆菜类含有较多的维生素C和矿物质;根茎类含淀粉甚多;叶菜类一般含淀粉较少,含纤维较多均含有铁、钾、维生...
