莜面窝窝蒸出来为什么都塌下来了?

莜面窝窝怎么做窍门~

莜面窝窝对大家来说是比较熟悉的一种食物，这是用莜面进行制作的一种美味食物，蘸着酱料吃的味道的确是非常不错的，所以很多人对莜面窝窝都爱吃，那么具体莜面窝窝是怎么样的一种食物，下面就让我们一起跟着苹果绿养生网来看看莜面窝窝的具体情况。

莜面窝窝是什么

莜面窝窝是属于山西高寒地区的一种著名小吃，作为一种传统的面食小吃，是属于晋菜的范畴。莜面窝窝是一种用莜面经过精工细作之后而制作成的一种面食。
在我们国北方地区，莜面窝窝这种食物是大家非常爱吃的美味，也是非常受到大家欢迎的一种美味食物，莜面窝窝可以说是山西的十大面食之一了。
莜面窝窝的工艺是非常讲究的，而且因为成形是非常美观的，同时口感也是同样非常劲道的，两者完美的结合起来，再加上吃莜面窝窝的时候会搭配上羊肉臊子台蘑汤吃，味道的确是非常好的，成为了一种非常地道的美味食物，是很值得我们经常吃的。
莜面窝窝的做法

想要制作莜面窝窝，首先要选好莜面。然后我们用热水把莜面和好，然后醒上15分钟。好了之后就可以拿一小块在手心，然后双手按住莜面团去搓，搓成薄片之后就可以把莜面片卷成卷了。把卷好的莜面卷，依次的摆好放进蒸笼中。然后就可以放在锅中蒸上30分钟。然后出锅，搭配蘸料就可以开始吃了。
莜面窝窝的营养价值

莜面窝窝的营养价值是非常丰富的，首先对莜面窝窝来说，是用莜面制作的食物，而莜麦属于一种可以食用的面粉食物，也就是用莜麦，进行加工之后制作成的一种粉末状物质了，而且对莜面窝窝来说，其中的营养价值是非常丰富的，首先在莜面窝窝中是有保留了莜麦中的大部分营养成分，所以说莜面窝窝中是含有大量的蛋白质和脂肪存在的，同时其中的淀粉和多种的微量元素都很丰富，对人体来说都是很需要的。在莜面窝窝中的水溶性纤维含量也是特别高的，而且莜面窝窝中还含有大量的叶酸和尼克酸，这些泛酸物质都是人体所需要的，而且其中是有多种的营养成分存在的，对于我们人体来说，在食用了莜面窝窝之后，就可以起到快速吸收营养成分的功效，还可以让人体更好的去进行利用，这样对于促进身体的代谢是有好处的，还能通过吃莜面窝窝的方法来延缓衰老。
莜面窝窝对大家的心脑血管健康是非常有好处的，主要是因为莜面窝窝中是有纯天然的抗氧化成分存在，而这种物质对人体来说很有好处，能起到预防血管老化的情况产生，还能通过吃莜面窝窝的方法来帮助我们人体增加的血管弹性，对促进血管健康有帮助，同时在食用莜面窝窝

蒸的时间太长了！
莜面吃法颇多，风味各有千秋。可以加工成窝窝、鱼鱼、储格、拿糕、饺饺、块垒、丸丸、馄饨 、拨面、山药扁鱼子等，也可以加工成烙饼、煮鱼、炒面、糊糊、燕麦片、方便面等，不仅成为当地人的一种主要食品，而且是出口外销的名牌产品。
喜吃莜面不仅是当地人几百年的饮食习惯，而且吃得很讲究，一年四季吃法不同，各有风味。 进入初春，广大农村的新鲜蔬菜不多，而家庭腌制的酸白菜、酸圆菜相对比较充裕，将腌酸菜浸泡后，切碎同猪肉或猪油、粉条、山药、豆腐等烩出一锅烩酸菜，把蒸熟的莜面窝窝、莜面鱼鱼、莜面锅烙给铬放进烩酸菜碗内，再放一些油炸辣椒调拌着吃，一两碗进肚，身上头上都出汗。
进入夏季，新鲜蔬菜多了，蒸出莜面窝窝、鱼鱼或给格，用醋、酱油加水加盐，调和成“冷盐汤”，汤内加放蒸山药荐荐、烧茄子、黄瓜、水萝卜丝、韭菜和香菜段，再加一些大蒜块或末，冷汤调莜面，几碗下肚，格外爽口！ 进入秋季，农村自种的山药、番瓜、白菜、圆菜等都可以自食自用了，冷调莜面和热调莜面皆宜。
吃冷调莜面，与夏天的吃法大体相同，也可以在凉盐汤内置入剥皮后碾碎的煮山药与莜面一起冷调着吃。 热调莜面，就是以新山药、新番瓜、新白菜（或圆菜）为主要材料，烩上一锅大烩菜，调上热腾腾的蒸莜面，吃上几碗，特别的可口！ 进入冬季，天寒地冻。
或以大烩菜，或以加土豆条的羊肉汤、猪肉汤热调莜面，再加上一些油炸辣椒末，一两碗下肚，大汗淋漓，真是痛快！ 至于莜面饺饺、馄饨、煮鱼子、炒面、蒸山药莜面鱼子、丸丸、蒸块垒、油块垒、莜面方便面等，今日已登堂入室，荟粹呼和浩特街头的“莜面大王馆”。

分类标签：西北菜精品主食
主要工艺蒸 所需时间30-45分钟
制作难度简单
食材明细
莜面210克 开水210克
教您莜面窝窝怎么做，如何做莜面窝窝才好吃
莜面窝窝的做法图片第1步1、取一干净容器，称量莜面210克
莜面窝窝的做法图片第2步2、倒入210克开水，边倒边搅拌
莜面窝窝的做法图片第3步3、拌匀，一直到只有十分之一的干莜面
莜面窝窝的做法图片第4步4、用手揉成光滑的面团
莜面窝窝的做法图片第5步5、取约3克小面团，揉成小圆形
莜面窝窝的做法图片第6步6、用两手搓成长条形
莜面窝窝的做法图片第7步7、竖着放在案板上
莜面窝窝的做法图片第8步8、用手掌根部压住
莜面窝窝的做法图片第9步9、稍用点力气往前推
莜面窝窝的做法图片第10步10、用食指夹住一头，然后上面的甩过来
莜面窝窝的做法图片第11步11、用食指夹住，接缝的地方捏紧
莜面窝窝的做法图片第12步12、放在蒸笼内即成
莜面窝窝的做法图片第13步13、大火煮开锅中的水，把蒸笼放上，边缘用布塞紧防蒸汽泄漏（拍照的时候没有塞，后来用洗碗布塞紧的），蒸十五分钟就可以了（没蒸熟的口感有些粘粘的，蒸熟以后口感老劲道了）

莜面”可制作十几钟花色品种供人们享受。“栲栳栳”是十几个品种的代表。制作方法①打卤：将羊肉剁成粒。
②炒锅放素油烧热，放花椒、桂皮炸出香捞出不用，投入姜，葱末，煸出香味，放入肉末炒至八成熟，投入酱油，精盐，辣椒末和鲜汤，胡椒粉改小火煨至羊肉酥烂
即成浇头。③制栳栳：将莜面倒入盆内加适量白面搅匀，倒入开水烫面，边倒水边搅拌，趁热揉成若干个小面剂，逐个在铁皮案上推成猫舌状，长10厘米，宽
5厘米的薄片，用右手揭起搭在二拇指上，卷成中间空的小卷，竖在蒸笼里，依次摆放，上急火蒸10分钟即可。
④食时，将栳栳盛在碗里，浇入卤汁撒上香菜末即可食用。制作关键有三：一和面、二搭卷、三掌握火候。
莜面必须滚沸的开水和面坯，开始和面边倒水边搅拌，使莜面雪花状时，也就是面盒内只有十分之一的干莜面，稍凉即可用手和成面团，用湿布盖住稍许时间，揪成
小块再放入蒸笼里蒸熟取下，趁热搓条，揪成猫舍形状的又薄又匀的片儿，接着用手揭起搭在二拇指上卷成筒形，一个挨一个整齐地排立在已备好的蒸笼上，象蜜蜂
巢一样，放在沸水锅上蒸10分钟即熟。蒸时要注意火候，火候不到“栲栳栳”不熟，吃着带沙感，蒸得过火了“栲栳栳”则软瘫立不起来，吃时则无筋，味欠色
减。营养价值一、 莜面的营养价值很高，含的钙、磷、铁、核黄素都相当多； 二、制作精致，吃着有筋，耐饥抗寒，富有营养；
三、莜麦不仅有耐饥抗寒、保肝、保肾，造血及增强免疫力之作用，而且还有强体、健脑、清目、美容之功能，常食可提高智力、降低胆固醇，治糖尿病也有良好的
效果 。它既是营养丰富的食物，也是降血防癌的药物。

之前有碰到过你这个状况，然后又问过我妈是为什么，然后他说是因为你真的时间太长了你可只要把时间缩短一点就可以好了，比如说你整个15分钟就可以拿下去了他就是不会倒塌的，所以你可以用药物的方法试一遍，可能会能成功一下的，然后希望我的回答。对你有帮助。

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鸡西市17399435087： 做包子蒸出来后为什么总是塌下去？
仍茂复方： 包子蒸好后会塌的原因:1. 没熟.中间如果有面没熟,它们在冷却后会互相粘连,所以会造成塌陷. 2. 火太大蒸过头了,也会塌陷,而且会伴随表面皱皮(如果你没皱皮,基本排除这一项). 3 . 发酵时间太长,或者酵母放多了.原理是,你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了,如果太大,里面二氧化碳太多,面粉支撑不住,所以熟了以后就塌了. 4.面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉.发酵面食靠面粉的面筋支撑,你筋力太弱的面粉,里面面筋少,支撑不住发酵出来的气体,就塌了. 5. 和面时没有揉匀,局部水分含量大小不匀,筋度也不一样,造成个别塌陷或收缩. 6 . 蒸好后立刻掀锅,内外气压差别大造成塌陷.蒸好后停5分钟再掀锅.

鸡西市17399435087： 为什么馒头蒸熟后总是会塌下去 - ？
仍茂复方： 首先看,如果是一两个馒头是塌扁的,那就是正常的,因为开锅后气流的原因,所以导致的,如果很多都是扁的,那就要看你蒸馒头的过程,首先是发酵,看发酵是不是面没发好.

鸡西市17399435087： 包子蒸出来为什么塌陷 - ？
仍茂复方： 馅子生的时候菜是硬的,所以支支空空的,做熟了就会软下来.包子在蒸的时候里面会充满气,鼓鼓的,开锅后气漏掉就会塌陷.特别是不发面的包子尤为严重

鸡西市17399435087： 馒头蒸出来总会塌皮,主要有哪几个原因 - ？
仍茂复方： 面发酵过度,面不要发时间太长,刚见发起来就行,昌华牌馒头机原为你解答所有关于馒头制作方面的问题

鸡西市17399435087： 面饼蒸好为什么又塌下来了 - ？
仍茂复方： 蒸出来会裂的是因为水放少了或者酵母粉量不均,这些都会引起裂开的原因【原料】:面粉1斤,冷水6两,猪肉1斤,韭菜5两,香油、花生油、葱花、姜末、精盐、味精适量.【制法】: 1、粉用冷水(加少许精盐)和好,揉匀稍饧. 2、把猪肉剁成茸,韭菜切碎,加葱花、姜末、精盐、味精、香油等,拌匀成馅. 3、把面团揉一揉搓成长条,下成每两2个的小剂子,将剂按扁,抹上肉馅,收严剂口,用手按成圆开小饼. 4、平锅烧热,淋油,把小饼摆在锅内,用慢火将两面反复煎,待饼鼓起时即熟.

鸡西市17399435087： 包子出锅后为什么塌下来？
仍茂复方： 第一,应该掌握它的醒发时间;是生坯继续膨胀,达到蒸后松软的目的.但还要掌握醒发的温度.湿度和时间,以免影响质量.第二,必须水开气足,盖严笼盖,无论蒸什么都要求火旺气足以后在上笼,否则会出现粘牙,瘫瘪,塌陷和僵皮的现象.还有就是要灵活掌握好蒸制的时间问题!

鸡西市17399435087： 馒蒸熟后头打开锅盖时很好,可是一会馒头皮就塌下去了这是问什麽?如何解决？
仍茂复方： 蒸馒头是要放碱的经过发酵在蒸的时候会产生二氧化碳气体,也就是蒸好之后馒头里有蜂窝眼,开锅是气体出来了,自然馒头就塌了

鸡西市17399435087： 我做的发面小笼包,看着面也发好了,为什么蒸出来面却不发,都成了瘪子 - ？
仍茂复方： MM,这个问题,其实是很多刚还是学习面点的人都会遇到的, 其实解决问题的方法也很简单, 如果面发的很好,当把包子包好后,要醒20分钟左右, 就是说包好后,放在蒸笼里等20分钟,让面自己发一下, 这样蒸出来的包子就会发的很好

鸡西市17399435087： 请问一下,为什么我做的馒头蒸出来会塌 - ？
仍茂复方： 你的面团没有发好. 发发好之后就不会塌了.估计是你和面的时候,发酵粉和面粉的比例不对. 蒸馒头之前,一定要保证锅里的水是开的,底下铺带水一层棉布,透气. 然后把团好的馒头放进去,大火烧开,小火加热.30-40分钟之后就差不多了.

鸡西市17399435087： 大同莜面窝窝的做法 - ？
仍茂复方： 用料 莜面(带皮磨的面) 1000g 开水 适量 莜面窝窝的做法 用开水把面烫熟,一边倒水,一边用筷子搅拌,没有干面后,用手把面揉到不硬不软就好.找一块光滑的石板(大理石板),挨着自己的这面用布垫高一些,用手揪一块儿面,搓成长橄榄状,放在石板上,用右手手掌用力一推,使面成薄片,用左手揪起一头轻轻往回一甩,使其卷成一个卷儿,放在铺好笼布的笼屉上,依次码好.同上同时手工做了莜面饸烙.搓好的莜面饸烙入笼屉和莜面窝窝一起蒸15分钟即可.配上羊肉汤和蒸熟的土豆片,太好吃了!