四川泡椒的做法

正宗四川泡椒做法~

准备红辣椒，生姜，盐，花椒，大蒜，泡菜坛。将红辣椒，生姜，大蒜剥好皮，泡菜坛都洗干净晾干。
泡菜坛里面加入八分满的水，再加300克左右的盐。
将红辣椒，生姜，花椒，大蒜，醋，放入泡椒坛里面，盖上盖子。
盖上盖子之后在坛口加一瓢水，这样可以起到密封的作用，坛口的水最好每天换干净的水，要不里面的泡椒可能会坏的，半个月之后就可以食用了。

自己泡的辣椒总是烂了？看看四川人是怎么做的，快来学学吧

用料：米酒10斤、辣椒3斤、粗盐2斤、冰糖300克、八角、桂皮、花椒、生姜 各适量、白酒200克      

做法  

1，没水没油的坛子备用。

2，辣椒用剪刀去蒂，清洗5遍以后晾干。

3，八角生姜等洗干净晾干备用。

4，白酒、米酒加盐以后烧开备用（10斤米酒2斤盐）。

5，晾干的辣椒用牙签戳一个小洞放入坛中，加入冰糖、生姜、八角、桂皮、花椒。

6，冷却以后的米酒倒入坛中盖住辣椒，再用干净的勺子搅拌均匀，之后盖上坛子盖，盖子四周加满水即可。

7，一个后的辣椒。

所需材料：一个泡菜坛、纯净水、800g盐、50毫升白酒、3斤红辣椒、3斤嫩姜、1斤嫩蒜、半袋青花椒、红萝卜、白菜、豇豆、等蔬菜。

四川泡椒的做法：

1、泡菜坛洗净晾干！放入1公斤纯净水，3斤红辣椒、3斤嫩姜、1斤嫩蒜、半袋青花椒、红萝卜、白菜、豇豆、等蔬菜。

2、盐水的制作：将纯净水烧开，晾凉，或者用矿泉水，（再次强调不要沾油），放入坛子半坛即可，腌制盐800克倒入，倒入50毫升白酒，一定要正宗二锅头，或者纯正粮食白酒，不要买到假的了。

3、新鲜的小红辣椒三斤，可以用大一点的那种红辣椒也很好吃，没这么辣，用剪刀剪成两段后泡，辣椒要去剪去辣椒柄，然后用牙签插孔，如图（牙签取出）。

4、新鲜的嫩姜三斤，洗净，晾干。

5、嫩蒜一斤，去两头，撕去表面的膜，洗净，晾干。

6、袋装青花椒半袋，这个不能少，会使盐水味道格外好，还不容易长白白的那层。

7、红萝卜适量，这个泡一两个小时就吃，随吃随泡，或者泡心里美，切成块，这个会使盐水很漂亮，略微发红，萝卜也清脆爽口。黄瓜、豇豆、白菜等时蔬都可以泡。

8、泡好的一坛爽脆可口的泡菜就做成了。

制作泡菜水的材料：
　　泡菜坛子
清水、泡菜盐，清水河盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐
大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒适量

泡辣椒（泡海椒）的做法：
　　1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。

2、将冷却的盐水倒入泡菜坛子中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。

3、加入适量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。

4、加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜辣椒，辣椒可以选成都地区出产的“二荆条”红辣椒，也可以选灯笼辣椒，可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要让辣椒全部浸没在盐水中，泡菜最好能装满泡菜坛子。

5、盖上泡菜坛子的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了。

大厨教你四川泡辣椒的制作方法，绝密配方哦！

尖头鲜红辣椒3000克，粗盐560克，明矾120克，凉开水1800克。
做法
编辑
1、先将粗盐、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用；
2、拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。
3、腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。腌至6个月后即成，3个以上可食用。

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砀山县15729084665： 怎样做正宗的四川泡椒 - ？
连敬盐酸： 【自制泡椒做法】 材料: 主料:朝天椒适量. 调料:食盐1包,花椒适量,白酒少许,水. 步骤: 1、买新鲜的小红尖椒. 2、用剪刀剪去辣椒蒂. 3、加入1大勺面粉和1大勺食用小苏打,泡20分钟. 4、仔细冲洗干净. 5、沥干水分. 6、然后用凉白开再清洗两遍. 7、用牙签将辣椒插上眼. 8、泡入泡菜坛子里. 9、加入腌制盐. 10、加入高度白酒. 11、盖好盖子,坛沿里加入凉白开水. 12、20天后,泡椒酸辣可口.

砀山县15729084665： 四川泡椒制作方法? - ？
连敬盐酸： 红辣椒凉奄备用,取泡菜坛子一个,洗干净,开水凉后倒在里面,放入红辣椒,加入适量花椒《鲜花椒》,生姜,大蒜瓣,川盐,水要满过辣椒,盖上盖,盖子边缘加满水,待一个星期左右就Ok 了!

砀山县15729084665： 四川泡椒的制作方法 - ？
连敬盐酸： 泡椒的制作方法 1.红辣椒,根据你的需要将红辣椒(尖椒或朝天椒),当然,熟透的朝天椒是黄色的. 2.准备一只足够大的玻璃瓶,最好是盖子也是玻璃的.类似泡蛇酒的那种,盖子是锥形毛玻璃的那种. 3.备料:八角(大料、茴香)少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许(可以是泡椒更脆)、大曲(烧酒、酒酿均可) 4.洗净红辣椒,晾干(没有水迹,方可确保不变质) 5.将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中. 6.注意:若没有去除辣椒蒂,需要用针将辣椒扎一些小洞,有利于酒充分进入辣椒. 7.密封,隔绝空气,避免泡椒变质. 至于何时可以享用,就自己决定吧.

砀山县15729084665： 四川泡辣椒怎么制作? ？
连敬盐酸： 尖头鲜红辣椒3000克,粗盐560克,明矶 120克,凉开水1800克. 1. 先将粗盐、明矾放入小缸内,加凉开水, 搅动,使粗盐、明矾溶化;拣无虫害的红辣椒洗 净,晾干,去梗、去蒂,再用尖头竹签在辣椒两旁 戳两个小洞,以便于辣椒入味;再把辣椒放入盐 缸内,用石头压实,盖紧. 2. 腌至半个月后,翻缸检查一次,撇去浮面 白沫,并注意拣出发霉腐烂的辣椒,再压实,盖 严,腌至6个月后即成. 注意:半个月后翻看1次,极为重要,否则个 别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害.这一点是平 时泡辣椒不成功的重要原因之一.泡辣椒的缸 应放在阴凉处,防止受暴晒,引起坏缸;吃泡辣椒 时,从缸中取辣椒切忌沾染油星,以防泡椒变质.

砀山县15729084665： 如何自制泡辣椒 四川泡菜的做法详解 - ？
连敬盐酸： 结果下篇却迟迟没有写出来,有不少朋友都问我,你说要介绍自制泡椒的方法,怎么没找到啊…… 真是惭愧,我这上下集拖的时间也太长啦,嘿嘿,闲话少说,还是马上来介绍泡椒的自制方法吧. 先简单介绍一下四川泡菜哈. 四川泡菜大致分...

砀山县15729084665： 如何做四川的泡椒? - ？
连敬盐酸： 泡椒的做法 泡椒,是川菜中特有的调味料.泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点,早在前几年,用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了. 制作泡椒必不可少的自然是泡菜坛.我们用的是一种坛口突起,坛口周围有一圈凹形托盘...

砀山县15729084665： 四川泡椒是如何制作的 - ？
连敬盐酸： 买那种长尖椒,要乌红的,就是刚红,还没红透的那种,因为那种辣椒泡出来是脆的,不会像红椒那样泡出来软软的.开水放冷,加入泡菜盐(我加了半袋,我用的是小坛子),加入嫩姜,花椒粒.辣椒洗净,将水晾干,或者用纸巾擦干,放入坛子里,在坛沿里加满水,一般半个月就可以吃了.你还可以加入其它菜,萝卜什么的,就可以吃到香脆的泡菜了.

砀山县15729084665： 四川泡辣椒怎么做? - ？
连敬盐酸： 菜系及功效:川菜 四川泡辣椒的制作材料:主料:尖头鲜红辣椒3000克,粗盐560克,明矾120克,凉开水1800克.教您四川泡辣椒怎么做,如何做四川泡辣椒才好吃1、先将粗、明矾放放小缸内,加凉开水,搅动,待粗盐、明矾溶化后,备用...

砀山县15729084665： 谁能告诉我正宗的四川泡椒怎么做 - ？
连敬盐酸： 泡椒分两种,一种是用来吃的,这种体型较大,一般选红色 另外一种是用来做菜的,这种体积较小,一般选用朝天椒老坛水不是那么容易调制的,你可以去农贸市场买泡菜的地方要差不多一升左右 拿回家入坛.然后另外烧开水,加足够多盐,然后一起加入坛子.再适量加些白酒和青花椒一定要记住了,坛子不能接触油,要不会起化,变坏

砀山县15729084665： 请问怎样做四川泡辣椒?知道的朋友请告诉我,谢谢! - ？
连敬盐酸： 精致的四川泡菜 川菜里菜式很多,其中泡菜也算一个特色了.通常去川菜馆,在开饭前总会有两碟小菜在桌上的.通常一盘是泡菜,一盘是花生.花生呢也有两种,一种是煎得脆脆香香的花生,一种是卤花生.而泡菜就有很多讲究了.在四川,...