四川泡椒的做法
准备红辣椒,生姜,盐,花椒,大蒜,泡菜坛。将红辣椒,生姜,大蒜剥好皮,泡菜坛都洗干净晾干。
泡菜坛里面加入八分满的水,再加300克左右的盐。
将红辣椒,生姜,花椒,大蒜,醋,放入泡椒坛里面,盖上盖子。
盖上盖子之后在坛口加一瓢水,这样可以起到密封的作用,坛口的水最好每天换干净的水,要不里面的泡椒可能会坏的,半个月之后就可以食用了。
自己泡的辣椒总是烂了?看看四川人是怎么做的,快来学学吧
用料:米酒10斤、辣椒3斤、粗盐2斤、冰糖300克、八角、桂皮、花椒、生姜 各适量、白酒200克
做法
1,没水没油的坛子备用。
2,辣椒用剪刀去蒂,清洗5遍以后晾干。
3,八角生姜等洗干净晾干备用。
4,白酒、米酒加盐以后烧开备用(10斤米酒2斤盐)。
5,晾干的辣椒用牙签戳一个小洞放入坛中,加入冰糖、生姜、八角、桂皮、花椒。
6,冷却以后的米酒倒入坛中盖住辣椒,再用干净的勺子搅拌均匀,之后盖上坛子盖,盖子四周加满水即可。
7,一个后的辣椒。
所需材料:一个泡菜坛、纯净水、800g盐、50毫升白酒、3斤红辣椒、3斤嫩姜、1斤嫩蒜、半袋青花椒、红萝卜、白菜、豇豆、等蔬菜。
四川泡椒的做法:
1、泡菜坛洗净晾干!放入1公斤纯净水,3斤红辣椒、3斤嫩姜、1斤嫩蒜、半袋青花椒、红萝卜、白菜、豇豆、等蔬菜。
2、盐水的制作:将纯净水烧开,晾凉,或者用矿泉水,(再次强调不要沾油),放入坛子半坛即可,腌制盐800克倒入,倒入50毫升白酒,一定要正宗二锅头,或者纯正粮食白酒,不要买到假的了。
3、新鲜的小红辣椒三斤,可以用大一点的那种红辣椒也很好吃,没这么辣,用剪刀剪成两段后泡,辣椒要去剪去辣椒柄,然后用牙签插孔,如图(牙签取出)。
4、新鲜的嫩姜三斤,洗净,晾干。
5、嫩蒜一斤,去两头,撕去表面的膜,洗净,晾干。
6、袋装青花椒半袋,这个不能少,会使盐水味道格外好,还不容易长白白的那层。
7、红萝卜适量,这个泡一两个小时就吃,随吃随泡,或者泡心里美,切成块,这个会使盐水很漂亮,略微发红,萝卜也清脆爽口。黄瓜、豇豆、白菜等时蔬都可以泡。
8、泡好的一坛爽脆可口的泡菜就做成了。
制作泡菜水的材料:
泡菜坛子
清水、泡菜盐,清水河盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐
大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒适量
泡辣椒(泡海椒)的做法:
1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐,加热使盐溶化,然后晾凉。
2、将冷却的盐水倒入泡菜坛子中,水的量应该在泡菜坛子的2/3处。
3、加入适量的大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。
4、加入洗净晾干(一定要晾干,最好风干一天,减少水分含量)以后的新鲜辣椒,辣椒可以选成都地区出产的“二荆条”红辣椒,也可以选灯笼辣椒,可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分,便于入味,一定要让辣椒全部浸没在盐水中,泡菜最好能装满泡菜坛子。
5、盖上泡菜坛子的盖子,在水槽加入适量清水,放置在阴凉通风的地方,保持水槽内清水不要干,7-10天后泡辣椒就做好了。
大厨教你四川泡辣椒的制作方法,绝密配方哦!
尖头鲜红辣椒3000克,粗盐560克,明矾120克,凉开水1800克。
做法
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1、先将粗盐、明矾放放小缸内,加凉开水,搅动,待粗盐、明矾溶化后,备用;
2、拣无虫害的红辣椒洗净,晾干,去梗、去蒂,再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞,以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内,用石头压实,盖紧。
3、腌至半个月后,翻缸检查一次,撇去浮面白沫,并注意拣出发霉腐烂的辣椒,再压实,盖严。腌至6个月后即成,3个以上可食用。
如何制作四川泡椒
泡椒盐卤的制法:将清水烧开,加食盐(每1公斤水加80克盐),待盐完全溶解后,放人适量配料,倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3/5为宜)。待卤水完全冷却后,再放入菜块。泡制前辣椒洗净晾于,,人坛腌制。菜要装满,尽量少留空隙,以液面靠近坛口,盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开...
四川泡辣椒的正宗做法步骤
做法步骤:1、先将粗盐、明矾放放小缸内,加凉开水,搅动,待粗盐、明矾溶化后,备用;2、拣无虫害的红辣椒洗净,晾干,去梗、去蒂,再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞,以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内,用石头压实,盖紧。3、腌至半个月后,翻缸检查一次,撇去浮面白沫,并注意拣出发霉腐烂...
泡椒是怎么做的
二、做法 1、先将粗盐、明矾放放小缸内,加凉开水,搅动,待粗盐、明矾溶化后,备用;2、拣无虫害的红辣椒洗净,晾干,去梗、去蒂,再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞,以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内,用石头压实,盖紧。3、腌至半个月后,翻缸检查一次,撇去浮面白沫,并注意拣出发霉腐烂...
怎样做泡椒
泡椒做法如下:1、在一个干净无油的锅里,加入清水和盐,加热溶化,然后晾凉。2、将冷却的盐水倒入泡菜坛子中。3、加入适量的八角、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒,加入洗净晾干以后的新鲜辣椒,盖上泡菜坛子的盖子,放在阴凉通风的地方,七到十天即可。泡椒俗称“鱼辣子”,是川菜中特有的调味料。泡...
泡椒的6种做法推荐
1.泡椒 的做法 材料:辣椒食盐一包花椒一把适量冷开水少许酒 步骤:1.小辣椒前一天晚上洗净,放阳台晾干。2.泡菜坛子洗净,倒入一包盐,撒少许花椒,倒入冷开水。3.把晾干的辣椒(或者其他食材——豇豆、仔姜什么的)放入坛子中,倒入少许白酒即可。私房话:一般1周左右就可以吃了,如果...
怎么去做泡椒
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泡椒的做法(泡椒的6种做法推荐)
材料准备:草鱼、泡椒及其他调料。步骤:1. 将鱼宰杀洗净,切片。2. 调制卤汁,加入各种调料煮沸后晾凉。3. 将鱼片及其他配料放入卤汁中,加盖冷藏泡制。四、泡椒柠檬虾的新奇做法 结合了柠檬的清新与泡椒的辣味,制作出别具一格的虾料理。材料准备:活虾、柠檬、野山椒等。步骤:1. 处理虾,煮熟后...
怎样做泡椒
泡椒的做法:1、小米辣洗净擦干水分,剪去杆,装入无油的容器中,倒入20毫升白酒,清洗瓶身;2、取一口无油的锅,倒入1斤清水,煮沸,放入花椒、香叶、八角、桂皮、山奈、小茴香,煮30分钟,捞出调味料,水放凉;3、小米辣放入密封罐,倒入盐、煮好的水、10克白酒,密封保存10天,即可。小贴士:患...
泡椒怎么腌的方法
1、没水没油的坛子备用。2、辣椒用剪刀去蒂,清洗5遍以后晾干。3、八角生姜等洗干净晾干备用。4、白酒、米酒加盐以后烧开备用(10斤米酒2斤盐)。5、晾干的辣椒用牙签戳一个小洞放入坛中,加入冰糖、生姜、八角、桂皮、花椒。6、冷却以后的米酒倒入坛中盖住辣椒,再用干净的勺子搅拌均匀,之后盖上...
泡辣椒怎么泡
泡辣椒(泡海椒)的做法:1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐,加热使盐溶化,然后晾凉。2、将冷却的盐水倒入泡菜坛子中,水的量应该在泡菜坛子的2\/3处。3、加入适量的大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。4、加入洗净晾干(一定要晾干,最好风干一天,减少水分含量)...
连敬盐酸: 【自制泡椒做法】 材料: 主料:朝天椒适量. 调料:食盐1包,花椒适量,白酒少许,水. 步骤: 1、买新鲜的小红尖椒. 2、用剪刀剪去辣椒蒂. 3、加入1大勺面粉和1大勺食用小苏打,泡20分钟. 4、仔细冲洗干净. 5、沥干水分. 6、然后用凉白开再清洗两遍. 7、用牙签将辣椒插上眼. 8、泡入泡菜坛子里. 9、加入腌制盐. 10、加入高度白酒. 11、盖好盖子,坛沿里加入凉白开水. 12、20天后,泡椒酸辣可口.
砀山县15729084665: 四川泡椒制作方法? - ?
连敬盐酸: 红辣椒凉奄备用,取泡菜坛子一个,洗干净,开水凉后倒在里面,放入红辣椒,加入适量花椒《鲜花椒》,生姜,大蒜瓣,川盐,水要满过辣椒,盖上盖,盖子边缘加满水,待一个星期左右就Ok 了!
砀山县15729084665: 四川泡椒的制作方法 - ?
连敬盐酸: 泡椒的制作方法 1.红辣椒,根据你的需要将红辣椒(尖椒或朝天椒),当然,熟透的朝天椒是黄色的. 2.准备一只足够大的玻璃瓶,最好是盖子也是玻璃的.类似泡蛇酒的那种,盖子是锥形毛玻璃的那种. 3.备料:八角(大料、茴香)少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许(可以是泡椒更脆)、大曲(烧酒、酒酿均可) 4.洗净红辣椒,晾干(没有水迹,方可确保不变质) 5.将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中. 6.注意:若没有去除辣椒蒂,需要用针将辣椒扎一些小洞,有利于酒充分进入辣椒. 7.密封,隔绝空气,避免泡椒变质. 至于何时可以享用,就自己决定吧.
砀山县15729084665: 四川泡辣椒怎么制作? ?
连敬盐酸: 尖头鲜红辣椒3000克,粗盐560克,明矶 120克,凉开水1800克. 1. 先将粗盐、明矾放入小缸内,加凉开水, 搅动,使粗盐、明矾溶化;拣无虫害的红辣椒洗 净,晾干,去梗、去蒂,再用尖头竹签在辣椒两旁 戳两个小洞,以便于辣椒入味;再把辣椒放入盐 缸内,用石头压实,盖紧. 2. 腌至半个月后,翻缸检查一次,撇去浮面 白沫,并注意拣出发霉腐烂的辣椒,再压实,盖 严,腌至6个月后即成. 注意:半个月后翻看1次,极为重要,否则个 别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害.这一点是平 时泡辣椒不成功的重要原因之一.泡辣椒的缸 应放在阴凉处,防止受暴晒,引起坏缸;吃泡辣椒 时,从缸中取辣椒切忌沾染油星,以防泡椒变质.
砀山县15729084665: 如何自制泡辣椒 四川泡菜的做法详解 - ?
连敬盐酸: 结果下篇却迟迟没有写出来,有不少朋友都问我,你说要介绍自制泡椒的方法,怎么没找到啊…… 真是惭愧,我这上下集拖的时间也太长啦,嘿嘿,闲话少说,还是马上来介绍泡椒的自制方法吧. 先简单介绍一下四川泡菜哈. 四川泡菜大致分...
砀山县15729084665: 如何做四川的泡椒? - ?
连敬盐酸: 泡椒的做法 泡椒,是川菜中特有的调味料.泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点,早在前几年,用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了. 制作泡椒必不可少的自然是泡菜坛.我们用的是一种坛口突起,坛口周围有一圈凹形托盘...
砀山县15729084665: 四川泡椒是如何制作的 - ?
连敬盐酸: 买那种长尖椒,要乌红的,就是刚红,还没红透的那种,因为那种辣椒泡出来是脆的,不会像红椒那样泡出来软软的.开水放冷,加入泡菜盐(我加了半袋,我用的是小坛子),加入嫩姜,花椒粒.辣椒洗净,将水晾干,或者用纸巾擦干,放入坛子里,在坛沿里加满水,一般半个月就可以吃了.你还可以加入其它菜,萝卜什么的,就可以吃到香脆的泡菜了.
砀山县15729084665: 四川泡辣椒怎么做? - ?
连敬盐酸: 菜系及功效:川菜 四川泡辣椒的制作材料:主料:尖头鲜红辣椒3000克,粗盐560克,明矾120克,凉开水1800克.教您四川泡辣椒怎么做,如何做四川泡辣椒才好吃1、先将粗、明矾放放小缸内,加凉开水,搅动,待粗盐、明矾溶化后,备用...
砀山县15729084665: 谁能告诉我正宗的四川泡椒怎么做 - ?
连敬盐酸: 泡椒分两种,一种是用来吃的,这种体型较大,一般选红色 另外一种是用来做菜的,这种体积较小,一般选用朝天椒老坛水不是那么容易调制的,你可以去农贸市场买泡菜的地方要差不多一升左右 拿回家入坛.然后另外烧开水,加足够多盐,然后一起加入坛子.再适量加些白酒和青花椒一定要记住了,坛子不能接触油,要不会起化,变坏
砀山县15729084665: 请问怎样做四川泡辣椒?知道的朋友请告诉我,谢谢! - ?
连敬盐酸: 精致的四川泡菜 川菜里菜式很多,其中泡菜也算一个特色了.通常去川菜馆,在开饭前总会有两碟小菜在桌上的.通常一盘是泡菜,一盘是花生.花生呢也有两种,一种是煎得脆脆香香的花生,一种是卤花生.而泡菜就有很多讲究了.在四川,...