古代有小麦吗？

古代有小麦吗？~

唐朝叫：麦
中国内地发现出土的小麦，最早在三千多年前，也就是商中期和晚期左右，但不是很普遍。小麦普及还是汉代以后事情了，关键一点就是战国时期发明石转盘在汉代得到推广（材料来源于中国大百科全书农业卷），得以使小麦可以磨成面粉。小麦主要在北方种植，在南方种植发展还是得益于南宋时期北方人大量南迁，南方对麦需求大量增加而造成的。到明代小麦种植已经遍布全国，但分布很不平衡，《天工开物》记载北方“齐、鲁、燕、秦、晋，民粒食小麦居半，而南方闽、浙、吴、楚之地种小麦者二十分而一。
小麦栽培史
小麦是中国重要的粮食作物之一。小麦起源于外高加索及其附近地区。传入中国的时间较早，据考古发掘，新疆孔雀河流域新石器时代遗址出土的炭化小麦，距今4000年以上。其它如甘肃民乐、云南剑川和安徽亳县等地也发现了3000到4000年炭化小麦。
历史上，小麦的栽培主要分布于黄淮流域，其中又以汉代由于面食的发明，麦作发展最为迅速。南方地区虽然早有麦作，但并不普遍，只是由于自汉末以后中原地区累遭战乱，北方人民大量南迁，江南麦的需要量大增，刺激了南方小麦生产的发展，并形成了稻麦二熟制。其中又以两宋之交最为引人注目。据南宋庄季裕在《鸡肋编》中说：“建炎（1127-1130）之后，江、浙、湘、湖、闽、广西北流寓之人遍满。绍兴（1131-1162）初，麦一斛至万二千钱，农获其利倍于种稻，而佃户输租，只有秋课，而种麦之利，独归客户。于是竟种春稼，极目不减淮北。”到明代小麦培几乎遍及全国，在粮食生产中的地位仅次于水稻跃居全同第二，但其主要产地仍在北方，正如《天工开物》所说，在北方“燕、秦、豫、齐、鲁诸道，丞民粒食，小麦居半”，而在南方种小麦者仅有“二十分而一”。中国的麦作技术首先是在北方发展起来的。
汉代是北方麦作技术形成的重要时期，其技术核心是保墒抗旱。《氾胜之书》对当时的麦作技术进行了总结。在整地方面，书中提出“凡麦田常以五月耕，六月再耕，七勿耕，谨摩平以待时种。五月耕，一当三；六月耕，一当再；若七月耕，五不当一。”强调早耕，因为耕得早有利蓄墒和增进地力。在种子处理方面，提出“以酢浆并蚕矢”于半夜“薄渍麦种”，天明即行播种的方法，认为“酢浆令麦耐旱，蚕矢令麦忍寒。”这也是使用种肥的开始。在播种方面，书中对冬麦适播时期做出具体的规定，说“种麦得时无不善，夏至后七十日可种宿麦。早种则虫而有节，晚种则穗小而少实”，强调要

在新石器时代的遗址中，目前已经发现了大量的石磨盘、石磨棒，但这些工具的功能可能更多地是脱粒，而非磨制面粉。传统的石磨都有上下两块圆形的磨盘，目前能看到的最早的考古实物多是秦汉时期的石磨 [6] 。在现代工业出现以前，很多地方都有磨坊与碾坊，分别是磨面和舂米的场所 （ 当然它们还会有其他的功用） 。但石磨从出现到普及有相当长的过程，并且是充满了权力游戏的过程。

早期的磨坊多以水力驱动，而中国北方的环境决定了水力是一种珍稀资源，所以磨坊往往架设在主要的灌渠、运河等水利设施上，成为影响灌溉和航行的障碍。正因为这样的缘故，在两汉魏晋时期，能拥有大型磨坊的非富即贵。

磨坊不易得，磨成的面粉当然不会便宜。面粉制成的美食只可能是社会上层的享受。比如，《续汉书》有“灵帝好胡饼，京师贵戚皆竞食胡饼。”白居易亦有诗云：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄与饥馋杨大使，尝看得似辅兴无。”辅兴是当时长安有名的饼铺，显然这种美食大受欢迎。

随着石磨技术的逐步改进和普及，面粉逐步开始进入寻常百姓家。南北朝时期面粉发酵技术的出现，更让面食变得多样和美味 [7] 。这一变化带来的一个直接后果是粟米和麦子的价格比的变化。粟米是以粟舂制的普通小米 （前文提到的膏粱是上等的小米） ，它的价格在汉代比麦子高：粟米60文，麦40文 [8] ；而到了唐代，以甘肃敦煌为例，粟米27～32文，麦30～37文 [9] 。所以，小麦正式取小米而代之，成为中国北方粮食中的显贵，应该在唐代。

6 小麦与面条的相遇



青海喇家遗址发现的古代“面条”，图片来自Kims Chinese and Sushi

粒食的小麦口感不佳，被贴上了“粗粝” 的标签。但一旦磨成面粉，富含蛋白的小麦摇身一变，比小米更容易烹调成美味。

从现有的考古发现来看，面条起源于中国北方。在黄土高原西部边缘的青海省喇家遗址中，出土了一碗距今 4000年的面条。经研究证实，这是一碗由粟米面和黍米面做成的面条 [10] 。粟和黍是小米的两个主要种属 （俗称谷子和糜子） 。虽然面条出现得很早，但面食的小米显然没有粒食的可口。粒食在唐宋以前大行其道。

小麦比小米含有更多的蛋白质。新陈代谢中一旦没有了蛋白质，生命也就走向了终点。人体摄入的蛋白质主要来自动物和植物蛋白。在阶级社会中，肉食往往是社会上层的福利，普罗大众只能享受植物蛋白。豆类和小麦是古代中国蛋白含量最高的两种作物。在口味的对比中，小麦面完胜豆子面。

小麦面粉的蛋白质可分为两种：面筋蛋白和非面筋蛋白。面筋蛋白的作用是形成面筋，好似在面团中拉上许多橡皮筋；非面筋蛋白则调节面团的延展性和塑性，就好比填充在橡皮筋之间的果冻。因为面筋蛋白含量的不同，小麦也有了内部分工，有的地方出产的小麦适合做拉面，有的地方出产的小麦更适合做馒头。

因为面筋蛋白的缘故，小麦面粉比小米面粉更容易加工成面条。只有经过多次反复揉搓的面团制成的面条，才能满足中国人挑剔的口味。小麦和面条的结合，立刻焕发出别样的风采。两汉魏晋的文献中，面条多被称作“汤饼、煮饼”，从形状来说，已经有了面条、面片、棋子面等花样 [7] 。宋代面条的品种发展更为迅速，南宋的孟元老《东京梦华录》、吴自牧《梦粱录》 和周密《武林旧事》等资料中记载的品种就多达三四十种。《梦粱录》中记载宋代的杭州面食店就有猪羊庵生面、丝鸡面、三鲜面、鱼桐皮面、盐煎面、笋泼肉面、炒鸡面、大熬面、子料浇虾臊面等不同的花样。经过近千年的发展，现在已经在全国各地形成了不同地域特色的面食，并传播到世界许多地区，成为人类的美食之一。

有
小麦属于禾本科，小麦族, 小麦属。原产地在西亚和中亚，一般认为，北从土耳其斯坦通过新疆、蒙古，南经印度通过云南、四川传入我国。
　　中国特有小麦的三个主要类型，有两种特有小麦类型起源于中东地区，另一种特有小麦类型起源于中国新疆。
　　我国栽培小麦，从考古学提供的材料来看，大约有四千年以上的历史。60年代初，新疆天山东部的巴里坤县石子乡土墩遗址(属新疆新石器时代三种文化类型之一的 “含彩陶类型”)里曾发现过已经碳化的小麦粒。
　　我国汉代大面积种植小麦是有一定历史背景的，它应以石磨的普遍使用为标志。农田水利事业的蓬勃发展和精耕细作水平与防旱保墒能力的大大提高，为大面积种植小麦创造了良好的条件。
　　小麦传入中国的具体时间据有关文献记载应该是在秦汉时期,有的学者认为传入时间可上溯至周朝。
　　种植的时间应该在四千年以前！

古代是有小麦。
古代的时候也有面粉，但是那时的小麦肯定跟现在的不一样，那个时候的小麦肯定产量没有现在这么多，甚至形状都可能不一样。
但是每种生活都是这样，慢慢慢慢计划过来的。

古代有小麦。
小麦是古代最早种植的粮食作物之一。在新石器时代，就开始种植小麦了。
公元前7000年，在土耳其，伊朗，伊拉克等地就已经广泛种植了。
公元前3000年，中国就已经开始广泛种植小麦。
中国古代有六黍的说法，稻粱菽，麦黍稷。也充分说明了中国古代就有小麦种植了。

小麦是人类最早种植的粮食作物。在古埃及的石刻中，已有栽培小麦的记载。人们从古埃及金字塔的砖缝里发现了小麦，据考古学家研究，大约在1万年前，当人类还住在洞穴里的时候,就开始把野生的小麦当作食物了。

小麦应该不是外来的物种，所以古代应该有小麦，比如三国时的馒头，就是用小麦粉制作发明的

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莫力达瓦达斡尔族自治旗18186399026： 原始社会的农作物?有小麦吗? - ？
暴颖非那： 小麦是新石器时代的人类对其野生祖先进行驯化的产物,栽培历史已有1万年以上. 而原始社会包含旧石器时代、中石器时代、新石器时代三个时期.所以原始社会的农作物有小麦.

莫力达瓦达斡尔族自治旗18186399026： 小麦的历史真的有1万年了?历史老师验证过吗?有的人说古代没有小麦,小麦有1万年的历史凭据? - ？
暴颖非那： 而在距今八千的前后的内蒙古兴隆沟遗址的遗存中,发现了大量的炭化的粟和黍,类似的植物遗存在河北武安的磁山、河南新郑的裴李岗、陕西华县老官台、甘肃秦安大地湾也都被发现. 在历史文献中,先秦·左丘明《左传·成公十八年》:“周子有兄而无慧,不能辨菽麦,故不可立”.释义:周子的哥哥是个白痴,连什么是豆子,什么是麦子都分不清,不能立为国君. 从这个故事可以看出,早在春秋战国,中国北方地区已经开始广泛种植小麦了,以至于当时的普通人都应该能够分得清大豆和小麦这两种农作物. 当然在殷墟的甲骨文中也已经出现了“来”和“麦”这两个字,“来”指小麦,“麦”被释为大麦.“来”字是个象形文字,本意应该是专指小麦.

莫力达瓦达斡尔族自治旗18186399026： 古代有哪些粮食作物? - ？
暴颖非那： 中国古代粮食的代称也叫谷、五谷、八谷、九谷、百谷,但以五谷为最多. 在原始社会,中国的粮食品种主要有:粟、黍(糜子)、稻、菽(大豆)、大麦、小麦、薏苡等.北方以种植粟、黍粮食品种为主,南方以种植水稻为主. 夏、商、...

莫力达瓦达斡尔族自治旗18186399026： 秦朝有大米和小麦吗 - ？
暴颖非那： 在诗经里就有麦---小麦.来---小麦,牟---大麦的记载.一般认为4000多年前,小麦传入我国,但多说是新疆.秦朝疆土是西藏进入内地的路线,也是较早有小麦的地区.但由于小麦比谷子不耐旱,所以产量低、种植少. 秦朝疆土是谷子的主要产地,我国有6000多年的种植历史,过去将粟也包括了谷子

莫力达瓦达斡尔族自治旗18186399026： 什么作物是中国人最早栽培的？
暴颖非那： 粟.中国古代最早的粮食作物,也是在中国北方种植最早粮食作物就是粟(稷)既谷子.粟脱壳后就叫小米,带壳就叫谷子.它原产于中国黄河流域,在我国栽培史有7000年的历史,在新石器文化遗址如西安半坡遗址、河南裴李岗遗址都出土过...

莫力达瓦达斡尔族自治旗18186399026： 古代的五谷分别是什么?现代的五谷又分别是什么? - ？
暴颖非那： 所说的作物,就是麦、稷、黍、菽、麻五种. 我国古代文献中有关五谷的记载很多,而且对五谷的分辨亦颇有不同,例如 1. 【周礼】『麻、黍、稷、麦、菽(豆)』 2. 【孟子】『稻、黍、稷、麦、菽』 3. 【管子】『黍、秫、菽、麦、稻』 4. ...

莫力达瓦达斡尔族自治旗18186399026： 三国时有小麦吗? - ？
暴颖非那： 小麦原产地是在西亚,中国小麦发现最早遗址是在新疆的孔雀河流域,也就是我们长说的楼兰,就是在楼兰的小河墓地发现了四千年前的炭化小麦.\ 在三千多年前,也就是商中期和晚期左右,中原地区已经开始种植小麦,但是不是很普遍.小...

莫力达瓦达斡尔族自治旗18186399026： 人类的祖先是怎样发现稻谷的? - ？
暴颖非那： 新石器时代开始 人类就逐渐采用谷物为食 然而小麦则是人类最早种植的粮食作物 在古埃及的石刻中 已有栽培小麦的记载 人们从古埃及金字塔的砖缝里发现了小麦 据考古学家研究 大约在1万年前 当人类还住在洞穴里的时候 就开始把野生的小麦...

莫力达瓦达斡尔族自治旗18186399026： 古埃及最早种植的农作物是什么 - ？
暴颖非那： 小麦是人类最早种植的粮食作物,在古埃及石刻上已有所记载,大麦和小麦,中东地区的古代农业都是从这两种作物开始的. 在古埃及的石刻中,已有栽培小麦的记载.人们从古埃及金字塔的砖缝里发现了小麦,据考古学家研究,大约在1万年前,当人类还住在洞穴里的时候,就开始把野生的小麦当作食物了.

莫力达瓦达斡尔族自治旗18186399026： 小麦是原有的,还是传进来的 - ？
暴颖非那： 小麦起源於西亚,大约距今5000年左右进入中国.此前,中国南方和北方已经分别形成了以种稻饭稻和种粟饭粟的农耕饮食文化.在这种背景之下,经过漫长的旅程,小麦逐渐适应了中国的风土人情,成为外来作物最成功的一个.从大历史的观点出发,本文在追踪古代中国麦作历史的同时,著重於小麦扩张对於中国本土原产粮食作物和食物习惯的冲击.文章认为,小麦自出现在中国西北新疆等地之后,在中国扩张经历了一个由西向东,由北而南的扩张过程,直到唐宋以后才基本上完成了在中国的定位.小麦扩张挤对了本土原有的一些粮食作物,也改变中国人的食物习惯.成为仅次於水稻的第二大粮食作物.但由於自然和历史的原因,小麦扩张也遇到了很大的障碍,尤其是在南方.