花椒油怎么做又麻又香？

花椒油怎样制作才又麻又香~

炸花椒油切记不要直接下锅炸，只需多加这一步，花椒油又香又麻

花椒油也算是厨房里常备的调料之一，我们家因为不是用的特别多，所以偶尔做一次能用很久，下面我就分享一下我自己制备花椒油的方法。


【制备花椒油】
1. 首先选择上好的新鲜花椒，就是要那种花椒颗粒表面有一个个饱满油腺的新鲜花椒，里面的物质才是花椒油又麻又香的根本，添加什么进去都取代不了的；
2. 花椒冲洗干净之后晾干，可以用吹风机吹干，但是最好不要用什么东西去搓、擦拭；
3. 锅里下花椒量3到4倍的植物油，然后冷油就把花椒放下去，再加几片姜片，小火慢慢熬制；
4. 随着温度上升，水分蒸干后，开始能闻到香气，这个时候就可以关火了，因为如果温度过高、时间过长花椒的风味物质就会挥发殆尽，这也是有些人榨油的时候闻着特别香，结果最后成品没什么香、麻味道的原因。

5. 等油温度降下来了，就可以装瓶保存了，花椒也可以放一些在瓶子里，密封放个一到两天就可以开始使用了。
【超级简化版】

如果上面那样的操作还是觉得麻烦的话，还有更简单的：
1. 弄一个耐高温的罐子或者坛子，然后把干净的晾干的花椒放进去；
2. 锅里烧热油，油温升到很高的时候关火，然后稍待几秒，等油温降下来一些，不再冒烟了，就倒进去盛花椒的容器里，没过花椒浸泡着；
3. 等温度降下来就密封保存，需要的时候倒出来用留好了，这种方法比较省事，但是香麻味道可能没有稍微熬制的浓重，不过泡的久一些也不错。
一般制作花椒油还是推荐用新鲜花椒，干花椒已经失去了很多花椒本身特有的挥发性物质。所以用干花椒做有点事倍功半，而且水分少就容易焦糊，花椒油就会发苦。

制作花椒油又麻又香的关键在于油温，150-160度油温的花椒出“麻”，200-220度油温的花椒出香，具体操作步骤如下：

食材：花椒250克、菜籽油或其他植物油1000克、葱30克、姜20克、八角3个、桂皮2块、香叶5片。

1、称取干花椒250克。

2、倒入适量热水，以能把花椒浸湿，底部又没有多余的水量为标准。然后，在表面覆盖保鲜膜，热水浸润1小时，把花椒浸透，有利于麻香味道的渗出。

3、切粗葱丝、姜片，准备八角、桂皮、香叶。

4、把称好的菜籽油或其他植物油1000克倒入锅内，略烧后把浸泡好的花椒、葱丝、姜片、八角、桂皮、香叶一同放入锅内，小火慢慢浸炸。

5、把葱丝、姜片挑出弃掉，再继续小火浸炸约2分钟，把花椒、各种香料也捞出控油，开中火让油温快速升高。

6、过滤去花椒粒、各种香料，就得到了又麻又香的浓郁花椒油。

注意事项：

1、倒入油的时候一定要注意使油完全淹没花椒，千万不要有露出来的很容易腐败变质。

2、用干花椒制作花椒油，得有一个热水浸泡的过程，这样才能让花椒更好地释放出麻香味道。

吃是生活中的头等大事，现在大家的食物都非常的讲究，不仅要色香味俱全，还要有营养才行。现在生活中食材的做法有很多，简单的食材就有很多种不同的做法。现在大家为了做的菜更加美味可口，会加一些佐料进去，葱、姜、蒜、花椒、大料等都是生活中常见的佐料，这些佐料不仅可以提鲜，还可以除腥。

小编今天给大家介绍的就是美味花椒油的做法，大家快来看看吧。

鲜青花椒油

配料：

鲜青花椒 500克、老姜 少许、菜籽油 1500克

烹饪步骤：

1.鲜青花椒冲洗，去除烂粒、坏根，沥干水分；

2.老姜切片；

3.选取菜籽油；

4.带盖盛盆擦干水分。

5.热锅、中火，倒入足量油；

6.油至四五成热，下姜片；

7.捞出姜片。

8.油至六七成热，倒入大部分鲜青花椒；

9.待油泡变小，关火；

10.捞出花椒放入盛盆，放入余下的鲜青花椒；

11.倒入全部炸油，静置冷却；

12.加盖密封，放入冰箱冷藏一周。

13.取出，将鲜青花椒油用密封瓶分装使用，剩下的花椒粒用于做菜。

你学会了吗？

附烹饪小贴士：

1.花椒果皮是香精和香料的原料，种子是优良的木本油料，油饼可用作肥料或饲料，叶可代果做调料、食用或制作椒茶；同时花椒也是干旱半干旱山区重要的水土保持树种。
2.花椒适宜胃部及腹部冷痛、食欲不振、呕吐清水、肠鸣便塘之人食用；适宜哺乳妇女断奶时服食（其法可用花椒6-15克，加水400-500毫升，浸泡后前煮浓缩成250毫升，然后加入红糖50-100克，日服1次，1-3次即可回乳）。

一种是温油的做法：
就是在油尚温的情况下就放入花椒，这样的好处是花椒味道可以完全进入油中，闻起来并不是很香，但是味道好，尤其是“麻”的口感全在油里，口感比较好，缺点就是花椒只能扔掉，因为如果把花椒吃到嘴里，那就麻苦麻苦的啦。

第二种方法就是滚油的做法：

让油热到冒烟，然后再放入花椒。好处在于味道非常香，简直就是爆香，而且炸后的花椒也可以入口，口感很不错。但是油本身所带的花椒味不足是唯一的缺点。而且容易炸焦，起锅速度要快，因此，火候很重要，如果过了，那么花椒就不是麻了，而是苦涩啦。

花椒洗干净控干水分，锅中放油烧到六七成热，倒出一半的油到花椒上面，泡两三分钟，然后再倒回锅里炸几分钟，这样做出来的花椒油又麻又香。

在炒菜出锅前滴一些花椒油爆炒。此时加花椒油能够保持它的麻和香，特别好吃。

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赞樊注射： 一、可以把花椒放进高温油中进行高温炸制就可以把麻味释放出来的,因为花椒会麻是因为其含有一种名为羟基甲位山椒醇的物质,而羟基甲位山椒醇与食用油可以相溶并且会随油的温度升高溶解度也会升高. 二、花椒油的做法 食材 花椒150...

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赞樊注射： 分三步做:一:用水将花椒泡一下再炸.二:用低油温约三成热下花椒炸至水分干捞出.三:把油烧至七成热第二次炸花椒,然后放通风处一至两天既可!

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赞樊注射： 1.将麻椒放入热油中过油爆香一般就可以了,绿色的麻椒会更麻一点.2.制作方法:用水浸过花椒(麻椒),泡半个小时后捞出沥干!然后用食用油烧至6成热后下锅炸制10-20秒即可.拓展资料:麻椒油吃多了会怎样:麻椒属于辛的调料,会刺...

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赞樊注射： 首先要选择好花椒,如果你要麻味重的,可以选择麻椒,四川产的.其次要用小火温油慢慢炼.

滦县19437001142： 干花椒子如何制出的油才麻 - ？
赞樊注射： 材料 花椒,油2.5升 做法1、这个花椒真麻.2、先锅里放少量的油,我用的是葵花仔油.3、把冻花椒放锅里先去掉水份.4、随后再加油,我放了一整瓶2.5升.5、这时慢慢熬.6、火开小小的.7、慢慢开锅.8、花椒开始暴开了.9、看到花椒色泽变深后就关火.不要熬得碳化了.10、做好瓶子的标示,不要那天当炒菜油用就麻大了.11、锅里的花椒油凉冷后,开始装入自己用可乐瓶子剪个漏斗装瓶即可.

滦县19437001142： 自制炸花椒油简单做法 花椒油怎么熬味更浓 - ？
赞樊注射： 原料:植物油适量,鲜花椒200克,6片生姜. 准备:把鲜花椒用清水洗净,晾干水分备用. 做法与步骤: 1、把油倒在锅里,放入晾干水分的鲜花椒和姜片,开小火慢慢炸出香味.这一步的关键是冷油入锅,因为冷油炸出的花椒油更香麻. 2、看到花椒被炸干以后就可以停火了,放凉后滤掉其中的花椒和姜片,装入干净的玻璃瓶就可以了.要点:花椒必须是鲜花椒,因为鲜花椒更容易出味,做出的花椒油更香麻.除了姜片之外,不需要再放其它香料或佐料了. 提醒:花椒在临近炸干的时候,花椒籽容易发生爆裂,要当心被热油溅到. 家庭自制花椒油就是这么简单,朋友们如果有时间就试试吧.自制花椒油不仅省钱,而且吃的放心、安全.

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赞樊注射： 川花椒150克、生姜50克、大蒜50克、葱白100克、八角5克、色拉油1500克.生姜去皮拍破;大蒜切成指甲片;葱白拍破.炒锅置火上,放入色拉油烧至五六成热,投入生姜、大蒜、葱白炸香,再下入花椒、八角炒出味,锅离火,晾凉后打去料渣,将油装入容器内,即可随时取用.

滦县19437001142： 麻椒油的做法 - ？
赞樊注射： 主料: 麻椒 20克 花椒8克 辅料:白芝麻8克 调料:色拉油300克 1准备好原材料 2把麻椒粒、花椒粒放入料理机中 3把麻椒、花椒粒打成粉末.打得尽量碎. 4把炒锅用火烧干,关火.然后倒入色拉油. 5把打碎麻椒粉倒入烧锅. 6同时白芝麻也倒入炒锅. 8现在可以打开火了,用小火慢慢熬.大概要熬20分钟左右. 9找一个无水的瓷碗,将熬好的麻椒油倒入.麻麻香香的麻椒油就做好了.