大姜详细资料大全

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大姜(Zinger Officinale Roscoe)又称生姜，本味辣，属姜科姜属，为多年生草本宿根草本植物，在我国作为一年生经济作物栽培，是我国特产的重要蔬菜品种。生姜原产于印度、马来西亚热带多雨森林地区，在我国栽培历史悠久。晚上不宜吃姜。

大姜一般作为食材多用，是一种经济型农作物。生姜有小种姜、大种姜等品种，药用以小种为好，习惯把小种生姜叫“小黄姜”，小黄姜切面纯黄色，味辛辣浓，肉细嫩，味香，纤维较细。其中北纬27度姜是天然无污染的稀缺性优质姜品种。

大种生姜则切面色灰黄带铁色，纤维较粗，辛辣与香味皆不如小种生姜，药效也差，适用于炒菜的食材。

基本介绍

• 中文学名 ：大姜
• 别称 ：生姜
• 科 ：姜科
• 亚科 ：姜亚科
• 族 ：姜族
• 属 ：姜属
• 分布区域 ：山东

记载,食用和药用,栽培,加工工艺,经济效益,

记载

鲜大姜(Zinger Officinale Roscoe)又称生姜，属姜科姜属，为多年生草本宿根草本植物，在我国作为一年生经济作物栽培，是我国特产的重要蔬菜品种。生姜原产于印度、马来西亚热带多雨森林地区，在我国栽培历史悠久。关于生姜的记载很多，最早见于《论语》，有孔子“不撤姜食”之句；后魏贾思勰编的《齐民要术》里有“种姜第二十七篇”；元朝《王祯农书》中也详细描述了生姜栽培、贮藏的方法及用途。由此可见，我国在古代已盛行种姜和食用。

食用和药用

生姜供食用和药用的部分为其根茎。根茎内含多种营养成分，它除含有碳水化合物、蛋白质、多种维生素及矿物质外，还含有姜辣素、姜油酮、姜烯酚和姜醇等。鲜大姜具有特殊的香辣味，是我国人民普遍采用的香辛调味蔬菜，有“菜中之祖” 的称号。烹调蔬菜放些生姜可使菜味清香可口，用生姜烧炖鱼肉能去腥膻，增鲜添香。生姜除直接作调味品外，还可加工制成姜汁、姜片、姜粉、姜酒、姜油等，亦可盐渍、糖渍、酱渍制成多种食品。用醋酸盐水泡制的姜芽，是出口创汇的重要蔬菜产品。此外，也是良好的中药材，可抑制肠内异常发酵，促进气体排泄，增强血液循环，具有温暖、发汗、止嗝、解毒等作用，可作健胃、镇吐、去寒、防暑、发汗剂。 大姜

栽培

生姜在我国栽培早、分布广，目前已形成许多著名产区，从全国范围看，主要分布在山东、河南、陕西、广东、江西、浙江、安徽、四川、湖南、湖北等省，其中尤以山东莒县、安丘、昌邑、沂水等地的鲜大姜最为著名。从世界范围看，生姜多分布于亚洲，而尤以中国、印度、马来西亚、菲律宾为多。

加工工艺

可以生产清汁型大姜汁饮料、大姜浓缩汁、姜汁果醋、大姜汁碳酸饮料、大姜汁啤酒等各种产品。 烟台莱州大姜 利用生物酶解技术及其他综合技术，成功地解决了清汁型大姜汁的后浑浊不稳定性，为姜农大面积种植鲜大姜获得较好的经济效益及进一步丰富姜汁饮料花色品种，打下了良好基础。 生产工艺流程及操作 1．5．1 原料处理：将需要加工的鲜大姜掰开叉瓣，用清水洗去泥土及杂物。 1．5．2 破碎：用破碎机将鲜姜块破碎成粗浆状，由于大姜的木质纤维含量比较多，所选用的破碎机要有锋利的破碎刀具及筛孔。 1．5．3 果浆酶解处理：适当的鲜大姜果姜酶解处理，可以显著提高出汁率，有条件的生产线，要备有果浆加温及搅拌装置。 1．5．4 压榨取汁：将经过酶解处理的果浆导人榨汁机进行压榨取汁。使尾德国WAHLEN公司液压包裹式榨汁机，压力为100 bar/kg。 1．5．5 酶解前处理：包括瞬时超高温处理、调整pH值等措施。 1．5．6 生物酶解处理：将反应底物温度控制在50~ 55℃，在均匀搅拌下，加人果胶分解酶、纤维素分解酶及其他综合作用酶制剂，作用时间50～60min。 1．5．7 酶解后处理：酶解后的姜汁需经一些综合特殊处理，将其中的果肉颗粒、蛋白质、多酚物质、粗纤维及其他大分子韧质排除掉，以利于后续的处理。 1．5．8 离心处理：将上述果汁经高速离心机进一步处理，以更加完善果汁液体的净化作用。 1．5．9 过滤处理： 用硅藻土过滤机及纸板过滤机对经离心处理过的大姜汁进行进一步过滤处理，以取得纯净的鲜大姜汁液。 1．5．10 浓缩加工：为了方便储藏、长距离运输、产品出口及满足其他产品的加工用料需要，鲜大姜原汁需进一步浓缩加工。经负压真空浓缩，制成36。Bx大姜浓缩汁，用铝箔无菌袋灌装备用。

经济效益

种姜的效益极高，在当前大力发展高效农业的条件下，种植生姜无疑是脱贫致富的好途径。因生姜对环境条件要求不甚严格，栽培技术相对而言不复杂，投资稍大，效益每年都存在差别的特点，因而目前不仅鲜大姜种植区扩大种植面积，非姜种植区也正致力于鲜大姜栽植试验。但由于鲜大姜易腐烂、霉变，不易长期保存，又给广大姜农带来不宜大面积种植、不易长距离运输等困难，有时甚至带来巨大经济损失。 山东莱芜、日照莒县、烟台莱州种植大姜历史悠久，其产品含糖量较高，纤维少，块大，色黄，辣味适中，耐贮藏，耐运输。大姜营养丰富，除含有碳水化合物、蛋白质、多种维生素和矿物盐外，还含有姜蒜素、姜油酮、姜烯粉和姜醇等。可做香辛调料，有去腥、去膳、增鲜、添香、清口之功效。也可以加工成姜干、姜糖、姜茶、姜酒、姜汁、姜芽等多种食品。有健胃、除湿怯寒的作用，俗语说：“上床萝卜下床姜，不劳医生开药方”。中医把姜、葱、蒜、薤韭谓之五辛。姜在医药上是良好的发汗剂和解毒剂。医药研究和实践发现生姜具有防氧化、抗衰老的作用，有助人体延年益寿。

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麻江县17819348141： 关于安丘的大姜的资料 - ？
冉闻阿奇： 一、安丘大姜美名扬 安丘自古有“中国姜蒜之乡”的美誉,早在明万历年间,安丘大姜就有种植历史.历经近500年的栽培历史,安丘大姜特色渐成,以色泽鲜艳、结构紧密、块大丝少、辛辣清香而负盛名,药用保健功能更不在话下.经过发展...

麻江县17819348141： 简介生姜的妙用？
冉闻阿奇：生姜 属姜科植物.有嫩生姜与老生姜,做酱菜都用嫩姜,药用以老姜为佳. 性味 辛、微温 成分 含有辛辣和芳香成分.辛辣成分为一种芳香性挥发油脂中的＂姜油酮＂.其中主要为姜油萜、水茴香、樟脑萜、姜酚、桉叶油精、淀粉、粘液等. ...

麻江县17819348141： 生姜的历史 . 要详细一点.快一点,急急急 - ？
冉闻阿奇： 出自1.《本草经集注》.2.《本草图经》:生姜,生犍为山谷及荆州、扬州.今处处有之,以汉、温、池州者为良.苗高二、三尺,叶似箭竹而长,两两相对,苗青,根黄,无花实.秋采根,于长流水洗过,日晒为干姜.3.《本草衍义》:生姜...

麻江县17819348141： 有关于生姜的资料吗?？
冉闻阿奇： 参阅 http://baike.baidu.com/view/31161.htm?fr=ala0_1_1

麻江县17819348141： 谁能说一下生姜的!原名~作用~出产地~洗头的功效~以及洗头带来的好处!越详细越好 - ？
冉闻阿奇： 生姜原名 :姜. 别名:生姜、干姜、姜皮 生姜的功效 1. 降温提神 增进食欲 2. 抗菌防病 治疗肠炎 3. 开胃健脾 防暑救急 在中国出产生姜的地方主要有河北的秦皇岛,唐山,辽宁的绥中,山东省等三个地方. 生姜的功效:生姜性温,其特有的...

麻江县17819348141： 姜的种植,施肥要点,详细点,谢了 - ？
冉闻阿奇： 生姜根系不发达,入土浅,主要分布在30厘米左右的范围内.茎为肉质根状茎,腋芽不断分生可发生一、二、三……次,次生根茎,丛生密集成块状,一般苗数愈多,姜块愈大,产量愈高.地...

麻江县17819348141： 谁知道生姜种植方法?要详细、细致的 - ？
冉闻阿奇： 生姜是一种喜温怕寒作物,发芽适宜温度为15~18℃.10℃以下低温和湿度较大时根茎易腐烂,地上部遇霜冻即枯死,在强光下叶片易凋萎.生姜根系不发达,对土壤水分的要求极严格,生长期间土壤过于干旱或过于潮湿均不利于其生长发育....

麻江县17819348141： 有谁能详细的介绍,山药、陈皮、薏苡仁、生姜的药用价值??以及种植方法?详细!？
冉闻阿奇： 山药为薯蓣科植物薯蓣的块根,具有补脾养胃、补肺益肾的功效.可用于治疗脾虚久泻、慢性肠炎、肺虚咳喘、慢性胃炎、糖尿病、遗精、遗尿、带下等症. 陈皮在药用上有理气、健胃、燥湿、祛痰的功效. 薏苡仁味甘、淡,性微寒.具有利水渗湿、除痹、清热排脓、健脾止泻的功能. 生姜含有挥发油、姜辣素等成分,其味辛,微温.内服有解表散寒、温中、解毒作用,外用具有刺激皮肤增强血液循环、杀灭阴道滴虫,抑制毛癣菌作用,可治疗多种皮肤病.

麻江县17819348141： 生姜片如何腌制?《详细》？
冉闻阿奇： 先在钵的最底下撒一层盐,就一般做菜用的细盐就可以了然后铺一层生姜....再在上面撒一层盐,再铺一层生姜,再撒一层盐....直到铺完...上面多撒点盐~不然生姜会坏掉哦~~ 准备一盆清水...里面加几勺子盐...盐放多点没有关系的.....这样搅拌成盐水..... 倒入放好生姜的钵内~~刚好漫过生姜就可以了,水不要放太多哦~!不然生姜飘上来就压不住了. 接着用平时腌菜的大石头压在钵的上面..... 放置在通风处,大约4,5天.....把腌好的生姜捞出来.....切成薄薄的片..... 准备一个小罐子,放到罐子里....平时吃罐头梨的那个瓶子就可以....放点糖和醋...... 盖上盖子放置1-2天就可以吃啦.