海蟹的加工方法？

海蟹怎么做最好吃~

先将螃蟹的脐掰下来。

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2
用剪刀将螃蟹的8只脚和2个蟹钳剪下来。放凉后肉与蟹壳分开，很容易被顶出或吸出，所以要留到最后吃。
3
再将蟹壳揭下来。

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4
往蟹壳里淋一些姜醋汁，把蟹黄吃掉。蟹嘴的下方有一个三角锥形的部位，那个是蟹胃，不能食用。

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5
在蟹身中间有一个呈六角形的片状物，那是蟹心，不能食用。
6
用剪刀将多余的蟹嘴和蟹肺（蟹身两边呈眉毛状的部位）剪掉。
7
用小勺舀点姜醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净，再将蟹身掰成两半。

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8
将蟹身上的肉拆出吃掉，吃干净的蟹壳是呈半透明状。
9
用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一节蟹脚尖可充当工具。

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用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉顶出来。至于蟹钳，用剪子将两边剪开，再向相反的方向掰两只钳脚就可以将蟹钳分开。

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螃蟹的烹饪方法有清蒸螃蟹、酱爆螃蟹和香辣蟹。酱爆螃蟹是以螃蟹为主料，加小葱、蒜片、姜片、淀粉等调料先炸再炖的。
主料：梭子蟹2只。
辅料：葱段适量，蒜片6克，姜片9克，清水220毫升，淀粉30克，食用油205毫升，干辣椒4克，花椒1克，豆瓣酱15克，料酒4克，糖3克，盐3克。
1、用200毫升清水将梭子蟹清洗刷净，去除尾部和蟹腮，切块。


2、取一个碗，倒入梭子蟹和淀粉，抓匀。


3、在锅中倒入食用油200毫升，油温烧至七成热，放入梭子蟹，炸至变色。


4、另起一锅，倒入食用油5毫升、干辣椒、花椒、蒜片、姜片、豆瓣酱，大火爆香。


5、然后倒入清水20毫升、料酒、糖、盐、梭子蟹，大火炖至收汁。


6、最后倒入葱段，搅拌均匀，关火焖两分钟，酱爆螃蟹就制作完成了。


注意事项：
螃蟹在食用时一定要蒸熟煮透，一般水烧开后再蒸煮8―10分钟为宜。

海蟹有很多种，青蟹、石头蟹、赤甲红等等，这些不同的螃蟹，加工方法都是不一样的，下面重点介绍几种海蟹的加工方法:

梭子蟹

梭子蟹名字的由来是根据蟹壳上的那两个尖尖角，被扎到是疼得很。中秋前后的时候海捕梭子蟹最为肥硕，母蟹有黄，公蟹有膏。当然与大闸蟹的蟹黄比起来的话，梭子蟹的黄量肯定要多很多。如果是线下选购的话一定要用手掂量一下是否压手，有的梭子蟹外壳很大但是里面的肉很少。

1、把生姜切片，把小葱切段，用剪刀剪去梭子蟹的爪尖、蟹钳、蟹嘴， 再掰开肚脐、蟹壳，去除蟹胃和蟹腮。

2、敲碎蟹钳，把梭子蟹砍成四瓣。

3、把锅烧热放油，在盘中放一百克淀粉，把蟹块、蟹壳沾上淀粉， 放入锅中炸制20秒捞出。

4、再起锅放油，把姜片爆香，放入梭子蟹翻炒，放料酒、一点盐和葱段， 用明油翻炒，入味即可出锅。

帝王蟹

帝王蟹，体型硕大，腿长霸气，是当之无愧的蟹中帝王。帝王蟹生长在低纬度海域，主要分为两种，一种生长在寒冷的北太平洋海域，是阿拉斯加帝王蟹，另外一种生长在秘鲁、智利和阿根廷海域，为智利帝王蟹。其中智利进口的帝王蟹更为常见，而阿拉斯加帝王蟹价格更高。

1、新鲜帝王蟹洗净，杀蟹，准备好剪刀和菜刀，先用菜刀把帝王蟹的盖子给揭下来，然后把蟹的肚子给清理干净，但是注意不能把蟹黄给清理了，因为这个是整头蟹最核心，也是爱吃蟹的朋友重点吃的东西，蟹黄大家可以单独剔除出来蒸蛋吃，或者直接一起煮都可以的。

2、接着就是把六只蟹腿给拆下来，然后把蟹身和蟹腿都成小块。

3、起锅烧热，最好是花生油，把油加入盐、生姜、洋葱、八角和干辣椒一起爆香，然后加入切好的蟹快熟翻炒一会，加入适量青红酒继续，加入适量清水，加入适量耗油和白砂糖调味翻炒即可出锅。

一、食材：海蟹，醋，姜，黄酒，白糖。

二、方法与步骤：

　　1、将蟹放在盆中冲洗，用小刷子仔细刷净蟹壳外部;

　　2、蒸锅中放入适量清水，把洗净的蟹放入蒸屉盖上锅盖;

　　3、大火烧开锅中的水，水开后15分钟左右即可关火;

　　4、螃蟹盛盘，把少许黄酒、糖、醋倒入姜末中，蟹肉沾食即可。

四、小贴士：

　　蟹性寒，搭配黄酒，姜末等食用可以祛寒杀菌

材料
梭子蟹，生姜，香醋，糖
做法
1.生姜切末。
2.加香醋糖调成蘸料。
3.把海蟹刷洗干净。
4.蒸锅水烧开以后，把蟹腹部朝上放入大火蒸15分钟。

一、食材：海蟹，醋，姜，黄酒，白糖。

二、方法与步骤：

　　1、将蟹放在盆中冲洗，用小刷子仔细刷净蟹壳外部;

　　2、蒸锅中放入适量清水，把洗净的蟹放入蒸屉盖上锅盖;

　　3、大火烧开锅中的水，水开后15分钟左右即可关火;

　　4、螃蟹盛盘，把少许黄酒、糖、醋倒入姜末中，蟹肉沾食即可。

四、小贴士：

　　蟹性寒，搭配黄酒，姜末等食用可以祛寒杀菌

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深州市15197361188： 如何腌制蟹酱 - ？
须炒玫芦： 需要提前准备的材料有:白蟹950克、细盐3勺、白酒1勺、醋少许、生姜,蒜少许. 1、挖开白蟹的肚脐. 2、这样螃蟹壳轻轻一掰就下来了. 3、螃蟹的腮给清理干净,用剪刀把螃蟹剪成小块. 4、把螃蟹的蟹膏可以挖下来一起腌制,或者拿螃蟹壳做汤也可以. 5、螃蟹脚拍一下,便于入味. 6、加入生姜末蒜泥. 7、白酒一勺,醋少许. 8、盐3勺. 9、两手拿着容器,上下掂几下,盖保鲜膜放冰箱冷藏一夜就可以吃了.

深州市15197361188： 梭子蟹在烹饪前的处理 - ？
须炒玫芦： 蟹壳表面的泥沙要洗刷干净,从蟹脐部位打开蟹壳,把去掉脐盖的位置用牙刷刷一遍.蟹的鳃去掉就可以上锅蒸了. 煮蟹就不用.直接把蟹刷净下锅就好,吃的时候再去掉蟹鳃. 其实无论是梭子蟹还是赤甲红都一样处理的回楼主,冷冻不用.简单洗一下就行.蒸煮过后吃的时候把鳃去掉.如果冷冻的建议要熟透了再吃,螃蟹本身就性寒,冷冻之后怕对身体不利最好蘸姜醋汁.再就是喝点白酒杀菌

深州市15197361188： 蟹酱怎么吃好吃?蟹酱的制作方法是什么? - ？
须炒玫芦： 可以跟普通大酱一样的吃法,比如蒸鸡蛋酱:把2个鸡蛋加适量蟹酱、葱花、海米搅匀,放入蒸锅内蒸20分钟,就可以吃了,非常鲜美. 蟹酱的制作方法 主料 大闸蟹适量 自制螃蟹酱的做法 1、鲜活的螃蟹2斤. 2、二盐4两,捣蒜臼、电饭锅胆.(瓷坛最好). 3、二盐4两,捣蒜臼、电饭锅胆.(瓷坛最好).4、揭开螃蟹盖,去腮、食包,把蟹盖上的蟹黄取出.5、蟹盖、蟹脐丢弃不要. 6、大爪剪下,这是准备捣酱的螃蟹身子. 7、这是蟹盖上的蟹黄和蟹腿. 8、用捣蒜臼将蟹身捣碎,蟹与盐的比例是5:1. 9、盖上透气的盖放阳光处发酵.(蒙纱布最好)

深州市15197361188： 山东日照美食攻略,有好吃的呢? - ？
须炒玫芦： 清蒸海蟹肉多,脂膏肥满,味鲜美,营养丰富.每百克蟹内含蛋白质14克、脂肪2.6克.鲜食以蒸食为主,还可盐渍加工“枪蟹”、蟹酱,蟹卵经漂洗晒干即成为“蟹籽”,均是海味品中之上品. 清蒸海蟹是最普通的海鲜菜品,一般的渔家都有...

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须炒玫芦： 蟹酱和鱼露、虾酱一样,也是加盐后发酵的调味品,但生产情况远不如虾酱普遍,产量也不大.每100千克鲜蟹可制成蟹酱120千克左右.制作方法 1.原料处理:选择新鲜海蟹为原料,以9~11月份的蟹为上等.捕捞后,及时加工处理.用清水洗...

深州市15197361188： 螃蟹如何宰杀? - ？
须炒玫芦： 根本就不用宰杀,洗净就行了,直接上锅蒸煮;若想炒食,切开就成.具体切法:把螃蟹翻过来,抠开脐部,然后两手用力掰开,去掉蟹盖儿,就会看到蟹身上一瓣儿瓣儿的絮状物,那是蟹鳃,摘去蟹鳃,将螃蟹一分为二(一边四条腿)或再来两刀,一分为四(大螃蟹才好).蟹盖儿上近眼处还有一个成三角状的东西,那是蟹胃,应弃去勿食.

深州市15197361188： 蟹酱怎样做最好吃? - ？
须炒玫芦： 你好!!蟹酱和鱼露、虾酱一样,也是加盐后发酵的调味品,但不如虾酱普遍.制作方法1.原料:选择新鲜海蟹为原料,以9~11月份的蟹为上等.捕捞后,及时加工处理.用清水洗净后,除去蟹壳和胃囊,沥去水分.2.捣碎:将去壳的蟹置于桶中,捣碎蟹体,愈碎愈好,以便加速发酵成熟.3.腌制发酵:加入25~30%的食盐,搅拌混合均匀,倒入发酵容器,压紧抹平表面,以防酱色变黑.经10~20天,腥味逐渐减少,则发酵成熟.4.贮藏:蟹酱在腌制发酵和贮藏过程中,不能加盖与出晒,以免引起变色.失去其原有红黄色的色泽.产品特点 红黄色,具有蟹酱固有气味,无异味.谢谢!!

深州市15197361188： 小螃蟹发酵磨成酱那叫什么 - ？
须炒玫芦： 那个是螃蟹酱,推荐做法: 螃蟹酱 主料 小螃蟹(适量) 调料 盐(适量) 厨具 其它 1 鲜活的螃蟹2斤 2 二盐4两,捣蒜臼、电饭锅胆.(瓷坛最好). 4 揭开螃蟹盖,去腮、食包,把蟹盖上的蟹黄取出. 5 蟹盖、蟹脐丢弃不要. ...

深州市15197361188： 螃蟹应如何宰杀？
须炒玫芦： 活着蒸最好!!螃蟹的宰杀有绝招,有些人在煮或蒸螃蟹时喜欢先把其杀死,其实只是很有必要的,只有这样加工过的螃蟹才容易保持完整,不掉腿.具体方法是用一根长的竹签,从嘴部平着插入至尾部就可以了. 湖蟹: 1清水洗净 2锅内放入冷水,加入黄酒,放入螃蟹,开锅小火煮20分种 3或者锅内放入冷水,放蒸屉,螃蟹入盘,淋上黄酒,蒸20分钟 螃蟹味寒,黄酒性热解毒;;冷水入锅不破坏螃蟹蛋白质;久煮保证杀灭螃蟹体内微生物;吃螃蟹去除螃蟹胃和旁边的3角型的小东西,2者皆味寒,吃了易得病;去除肺页;吃螃蟹宜喝白酒,不宜和啤酒,吃柿子. 螃蟹不用先杀,活煮宰杀烹饪. 海蟹等其他大蟹子拆块与调味品同炒味佳

深州市15197361188： 宁海梭子蟹酱做法 - ？
须炒玫芦： 1.原料预处理:选择新鲜海蟹为原料,以9~11月份的蟹为上等.捕捞后,及时加工处理.用清水洗净后,除去蟹壳和胃囊,沥去水分.去鳃,再用清水洗除泥沙、污物、杂质等. 2.捣碎:将去壳的蟹置于桶中,捣碎蟹体,愈碎愈好,以便加速发酵成熟. 3.腌制发酵:加入25~30%的食盐,搅拌混合均匀,倒入发酵容器,压紧抹平表面,以防酱色变黑.经10~20天,腥味逐渐减少,则发酵成熟. 4.贮藏:蟹酱在腌制发酵和贮藏过程中,不能加盖与出晒,以免引起变色.失去其原有红黄色的色泽.