怎样腌鸡蛋出油不咸？

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现在外面卖的主要都是咸鸭蛋，很少看见有卖腌鸡蛋的，不过我还是吃过不少的。我一个姨妈就很擅长做腌鸡蛋，有段时间我作为一个“留守儿童”就吃住都在她家里，所以做腌鸡蛋这个东西可谓是“家传”了。

首先咱们得简单了解一个事情，那就是不管腌鸡蛋也好、腌鸭蛋也好，它们出油的原理是什么，“对症下药”才好有效直接的解决问题。

腌蛋出油的原理 ：生鲜蛋类中富含油脂，主要集中在蛋黄的天然均匀胶体结构中。当我们使用盐去腌渍的时候，通过盐分不断的渗入，蛋黄中的水分含量会明显的降低，这个时候本来均匀稳定的蛋黄胶体结构就被破坏了，原来均匀分布的油脂就会被“挤在一起”汇聚成可见的油液，我们煮熟之后也就得到了香的冒油的腌蛋。

所以综上所述，腌鸡蛋要想出油又不那么过咸，基本上：①首先要选优质的富含油脂的好鸡蛋，②其次用来腌渍的盐不能太多，③最后就是腌渍的时间长短要得当。

【准备材料】：新鲜土鸡蛋、盐和白酒。

【制作步骤】：

除了上述做法之外，也可以用盐水的方式来做，不过时间上可能就更长一些：

怎样腌鸡蛋出油不咸？看看我这个教程估计一分钟就能学会，过几天买几个鸡蛋，端午前后就可以吃上啦，鸡蛋鸭蛋鹅蛋都可以。

准备好二十个新鲜鸭蛋，鸡蛋鹅蛋都可以，有人喜欢鸡蛋有人喜欢鸭蛋，农村那种笨鹅蛋可能不太好买。把蛋外部清洗干净晾干备用。精盐200g、白酒200毫升，餐巾纸一包、保鲜膜一卷。

高度散白酒一碗，大概60度左右，20个蛋差不多需要200毫升的样子。 放白酒是咸蛋多出油的关键 ，白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出，度数越高越好，60度散装酒白即可。

蛋浸入白酒内滚动一圈，让白酒充分接触蛋蛋的表面，拿出蛋蛋之后，把鸡蛋仔细滚上一层精盐。如果想吃五香蛋，就在精盐中放入少许五香粉（十三香或是花椒粉也可以）。

用餐巾纸把带着精盐白酒的鸭蛋裹上。最好餐巾纸外部也使用白酒打湿。然后使用使用保鲜膜包裹好。如果有黄泥更好啦，把泥巴和盐一起滚上鸡蛋表面。传统腌制鸡蛋都是这样操作的，咸水泡是最慢的。

包好的蛋蛋一定放到太阳下暴晒8个小时，暴晒之后把他们都放到阴凉处即可，大概8-12天就能吃到滋滋冒油的盐蛋了。

咸蛋呢，是我们常见的一种食物，新鲜的鸡蛋、鸭蛋等禽蛋，经过盐的腌制，盐分通过蛋壳，渗入到蛋里边，蛋白质变成氨基酸，增加鲜味，是不可多得的美味。古代食品保存技术不是很高，将新鲜的禽蛋用盐腌制之后，能长久的保存。咸蛋营养丰富，富含脂肪、蛋白质和人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素和维生素。它们很容易被身体吸收，咸度适中，适合所有年龄的人食用。

一般来说，腌制咸蛋的核心就是让盐分渗入到蛋里边，常见的方法有以下几种：

一、将新鲜的蛋洗净，取一个小坛子，底上铺一层盐，再铺一层蛋，然后再铺一层盐，蛋和盐一层一层的放在坛子里，大概20天左右，咸蛋就做好了。

二、将盐倒入锅中，加水烧开，待盐融化之后，在慢慢蒸发水分，看到锅底有盐的颗粒析出，证明盐水已经饱和，将洗净晾干的蛋泡到饱和的盐水中，放到阴凉的地方，30天左右咸蛋就做好了。在煮盐水的过程中，可以加入一些八角、桂皮等香料，增加咸蛋的香味。

三、把盐和水融合化开成盐水，再加入一些黏土调成糊状的泥，把洗净晾干的蛋裹上调好的泥巴，放在阴凉的地方，25天左右，咸蛋就变咸了。

下面，介绍一种最简单省事易出油的咸蛋的做法：

【原料】

鸭蛋（鸡蛋） 高度白酒 盐

【制作过程】

1、鸭蛋（鸡蛋）要选择新鲜、完好、无破皮的。

2、将鸭蛋（鸡蛋）表皮用水洗干净，用干净的布擦干，不能有一点水在上面。

3、取一个容器洗净、擦干，不能有一点水，喷上一层高度白酒备用。

4、将擦干的鸭蛋（鸡蛋）上面均匀的蘸上高度白酒。

5、蘸上白酒的鸭蛋（鸡蛋），再均匀的裹上一层盐。

6、将裹上盐的鸭蛋（鸡蛋）放到阳光下晒2-4个小时。

7、晒过的鸭蛋（鸡蛋）放到容器中，包上保鲜膜，放在阴凉处或者冰箱冷藏，腌制15至20天左右就好了。

【小贴士】

1、蛋上面以及容器中不可有生水。

2、晒的时间不宜过长。

腌制咸蛋出油的 关键 就是要 晒一下 ， 能快速出油 。咸蛋出油的原理：生蛋黄中的脂肪与蛋白质结合在一起，不能被发现含有油脂。当它长时间腌制后，蛋白质会变性并与脂肪分离，所以咸蛋就出油了。晒一下的目的是促进蛋白质与脂肪的分离。

怎么样才能让腌的咸蛋不是那么咸呢？ 一、减少盐的用量，上面这种方法咸蛋裹上薄薄的一层盐就不会很咸。二、缩短腌制时间。在七八天的时候可以试一下，觉得咸蛋咸度可以了，可以把表面上的盐擦掉就可以了。

@Famer许

如何腌咸鸡蛋，既不太咸又能腌出油来？

1、准备鸡蛋、白酒，将鸡蛋洗干净，擦干水分，放进碗里，倒进白酒泡5分钟

2、另准备一个碗，放入盐，然后把泡好的鸡蛋捞出放进盐碗里滚一圈

3、用保鲜膜将鸡蛋包起来

4、随便找个瓶子将鸡蛋放进去，放在通风且避光的地方30天左右

5、放置25天的时候取出是这个样子，已经有流油的感觉，可以放置更久，口味会更好

扩展资料

1、腌咸鸡蛋主要用食盐腌制而成的。鲜蛋腌制时，蛋外的食盐料泥或食盐水溶液中的盐分，通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内，蛋内水分也不断渗出。蛋腌制成熟时，蛋液内所含食盐成分浓度，与料泥或食盐水溶液中的盐分浓度基本相近。

高渗的盐分使细胞体的水分脱出，从而抑制了细菌的生命活动。同时，食盐可降低蛋内蛋白酶的活性和细菌产生蛋白酶的能力，从而减缓了蛋的腐败变质速度。食盐的渗入和水分的渗出，改变了蛋原来的性状和风味。

腌咸鸡蛋的用盐量，因地区、习惯不同而异。使用高浓度的盐溶液时，渗透压大，水分流失快，味过咸而口感不鲜；用盐量低于7%则防腐能力较差，同时，浸渍时间延长，成熟期推迟，营养价值降低。总之，用盐量过多，有碍成品风味，过少则达不到防腐目的。若以蛋的重量计，用盐量一般在10%左右，可根据当地习惯适当调整。

2、腌制过程中的变化随腌制时间延长，蛋白中含盐量明显增加是，而蛋黄中含盐量增加不多；蛋黄含水量下降非常明显，而蛋白含水量下降不明显；蛋白黏度逐渐变稀，呈水样物质，而蛋黄浓度增加，变稠，呈凝固状态；蛋白pH值变化不明显；蛋黄内含油量上升较快，腌制10天时更明显，以后则上升缓慢；蛋黄的含油量对腌咸鸡蛋的风味形成有重要意义。

从小就看奶奶腌鸡蛋，老妈也是和奶奶学的，腌鸡蛋真的是从小吃到大的一道 美食 。

下面我就把她们腌鸡蛋的方法和步骤写在下面，很简单一学就会哦！

第一步现将腌鸡蛋的材料准备好：鸡蛋、盐、白酒等。

第二步现将鸡蛋清洗干净，尤其是家养的鸡生的蛋，上面一般都有其他的赃物，所以要先洗净鸡蛋。

第三步然后用毛巾将鸡蛋上的水分擦干。

第四步将鸡蛋放入白酒中，在白酒中滚一圈，能均匀的沾上白酒。

第五步然后再将鸡蛋放入盐碗中裹一层盐，同样也要均匀的裹一层。

第六步然后将裹好盐的鸡蛋放在密封的容器内，容器要无水无油且封闭效果比较好。

第七步将容器封闭好，放在阴凉处，放一个月左右即可。

第八步将腌好的鸡蛋放入锅内，大火煮熟就可以捞出来吃了。

第九步看一下腌的鸡蛋油多不多呢？

夏天，市场上的鸡蛋会便宜很多，这个时候也是吃鸡蛋的最佳时期。鸡蛋中富含有丰富的营养，其中蕴含最多的是蛋白质，是人体必需的物质。

人们对于鸡蛋常做的吃法有：辣椒炒鸡蛋、西红柿鸡蛋、韭菜鸡蛋、鸡蛋羹等，可以说”蛋炒一切”，都不会让人感到奇怪。但是普通的吃法吃久了可能会厌烦，而且随着温度升高，天气逐渐变热，鸡蛋不易保存，这个时候要想让鸡蛋好吃，并且延长保质期，可以选择腌制鸡蛋。

经常听说或者吃腌制的鸭蛋，其实咸鸡蛋也很不错，风味独特，老少皆宜，而且营养价值很高。一般腌制的鸡蛋煮熟即可食用，非常方便，蛋白光滑，蛋黄泛黄且看着油冒冒的，看着就很有食欲。但是好多朋友腌制的鸡蛋不仅不出油，还特别咸，口感不好，接下来就让我来教大家一种家里常做的腌制方法吧?保证出油不咸。

材料 ：5斤本地土鸡蛋、大葱50克、姜片30克、花椒20克、八角10克、盐1.5斤、香叶10克。

——具体步骤——

第一步： 怎么挑选新鲜的鸡蛋呢？

在夏天，有的鸡蛋容易会变质，又不能打开看看，所以挑选鸡蛋的方法很重要，可以用“ 一看两摸三摇 ”的方法。

一看：要仔细观察，蛋壳完整，有光泽，表面有一层白霜似的粉末的鸡蛋；

二摸：摸蛋壳是否平整，有一点点粗糙感；

三摇，新鲜的鸡蛋一摇就能感觉鸡蛋里面晃动，挑选它准没错，可以放心的买回家腌制。

第二步：鸡蛋前期怎么处理为佳？

将买回来的土鸡蛋放水中泡10分钟，这样做是为了及时清理鸡蛋表面的脏物。泡完水之后把鸡蛋拿出来，挨个用毛巾擦干净。清理完，把鸡蛋取出来，放置20分钟让鸡蛋把水沥干。

第三步：腌鸡蛋的配方。

1、准备一个干净无油的锅，倒入6斤水，然后加入大葱50克、姜片30克、花椒20克、八角10克、盐1.5斤、香叶3克。打开火，把盐熬化，注意一定要把盐彻熬化，如果一个锅装不下，可以同时使用两个锅熬。

2、烧开之后自然放凉，加二两高度白酒。然后把葱、姜、花椒、八角、香叶捞出。一定要把这些香料捞干净，防止腌制时香料在水里变质。

白酒一定要选大于或者等于50度以上的，因为高度白酒不仅可以杀菌消毒，减少鸡蛋在腌制过程中的变质，而且白酒可以加速鸡蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油更容易挤出来。

第五步：腌制的时间。

洗干净的鸡蛋放入密闭的坛子里，腌制的坛子可以选择用玻璃坛子或者塑料桶都可以，然后倒入熬的干净的料盐水，盐水一定要泡过鸡蛋，然后密封保存腌制25天以上(27—29天腌制时间最佳)。想吃的时候取出来，煮熟食用即可，保证各个冒油而且不咸。

大家是不是想动手试试了，心动不如行动，赶紧买点鸡蛋自己腌制一下，照着步骤做，就可以吃到冒着油光，腌制香喷喷的鸡蛋了。

木木吖｜文

佘小厨｜编辑

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