勾芡用什么淀粉
勾芡用的淀粉主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。具体如下：
1、绿豆淀粉
绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎，沉淀而成，它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。
2、马铃薯淀粉
马铃薯淀粉，是目前家庭一般常用的淀粉，是由马铃薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。
3、小麦淀粉
小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。
4、甘薯淀粉
甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。
此外还有玉米淀粉，菱、藕淀粉，荸荠淀粉等。
炒菜用什么淀粉勾芡最好
不同淀粉的bai使用方法有：1、小麦淀粉：从小麦粉提取的,是不含蛋白质的面粉，也叫澄面粉。无筋性，黏性高，所以不可单独裹在食材上，必须与面糊均匀混合后才可使用。澄面粉的功用是使食物的外观面糊不致松散，且呈较透明的感觉，也常使用在如虾饺、水晶饺等中式点心上。2、绿豆淀粉：和土豆淀粉相似...
做菜勾芡用什么淀粉
例如芋圆、水晶汤圆、虾片、麻薯球等。总结：勾芡最适合用绿豆淀粉，其次是木薯淀粉和土豆淀粉。挂糊最适合用红薯淀粉，其次是玉米淀粉。肉片上浆最适合用土豆淀粉（太白粉）。制作透明类美食最适合用小麦淀粉（澄粉），其次是木薯淀粉。制作酥脆类糕点适合用玉米淀粉。如此而已。
勾芡用什么淀粉好
1. 玉米淀粉是家庭厨房里常用的勾芡材料，它具有较高的粘合性和良好的透明度，适合用于多种菜肴的勾芡作用。2. 马铃薯淀粉，其粘度高且透明度佳，特别适合用于那些需要保持高透明度的菜肴，例如糖醋排骨。3. 红薯淀粉的粘度适中，透明度一般，适合用于那些需要中等粘度的菜肴，如炒肉片。4. 绿豆淀粉的粘度...
勾芡一般用什么淀粉
2. 红薯淀粉也是一种常见的勾芡淀粉。它以其较强的吸水性和较高的粘稠度而受到欢迎，非常适合用来制作红薯粉条或酥肉等食品。然而，红薯淀粉的颗粒较大，质地较为粗糙，这可能会影响其调制芡汁时的粘度控制。尽管如此，红薯淀粉在吸附鱼肉多余水分方面表现出色，有助于增强食物的弹性。在需要挂糊油炸的...
勾芡要用什么淀粉啊
勾芡用玉米淀粉，玉米淀粉最大的特点是吸湿性强，也是烹饪中使用最为广泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、挂糊等。在做一些炒菜、汤羹的时候，常使用玉米淀粉来勾芡，使汤汁更加浓稠，从而提升口感；在油炸食物时，在食物表面裹一层玉米淀粉，口感会比较酥脆；在腌制猪肉、牛肉等生肉的时候，加些玉米淀粉炒...
勾芡用什么淀粉?
土豆粉。土豆淀粉黏性足，质地细腻，糊化温度低，可以降低高温引起的营养与风味损失，用于勾芡能最大限度地保证食材原汁原味。土豆淀粉是变性淀粉，是一种良好的增稠剂，被广泛用于酱类食品中。并且，它的透明度高，制作出的酱料色泽通透，看上去更有食欲。
炒菜用什么淀粉勾芡最好
淀粉的使用方法主要有以下几种：- 勾芡：将淀粉与水混合，搅拌均匀后加入快出锅的菜肴中，使菜汁变得浓稠，提升色泽和口感。使用时需注意，调好的水淀粉易沉淀，使用前应再次搅拌以防止结块。- 挂浆：在肉类表面涂抹一层淀粉水，有助于锁住肉的水分，使炒出的肉质更加嫩滑。例如，在炸鱼或炒肉丝、...
勾芡用什么淀粉
勾芡用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液。勾芡淀粉的简介 绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎，沉淀而成，它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。马铃薯淀粉是家庭一般常用的淀粉，是由马铃薯磨碎、...
勾芡用什么淀粉
所谓勾芡，是指在菜肴做好出锅之前，加入在水中分散好的淀粉，勾芡对淀粉的核心要求是增稠性能，要求具有吸水、粘附及光滑润洁的特点，那么在众多淀粉中，哪一种适合勾芡呢？勾芡用什么淀粉 玉米淀粉最大的特点是吸湿性强，也是烹饪中使用最为广泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、挂糊等。在做一些炒菜、汤羹...
如何用淀粉勾芡
5·豌豆淀粉 粘性足，吸水性小。色洁白而有光泽，除了用来勾芡外，还是制作粉丝和凉粉的好材料，不过家庭一般用的很少。勾芡的种类有很多，最简单的就是将水和淀粉拌匀后作为芡汁，如果芡汁中还要加入一些米酒，酱油，醋等调味料，就称为兑芡汁。如果按芡汁的浓厚度来划分，勾芡主要有薄芡，厚芡两...
昌辉阿莫： 收汁勾芡使用的淀粉主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉等,绿豆淀粉是最佳的淀粉,一般很少使用,马铃薯淀粉是家庭一般常用的淀粉,小麦淀粉质量不如马铃薯粉,勾芡后易沉淀.勾芡的浓度也应该掌握好,根据菜肴的风味,质量要求以及烹调方法来决定,像浓芡的汤汁就非常浓稠,可以把调味料,辅料,汤汁等全部都包裹起来,吃完以后盘底是不流汁液的,可以用于爆炒菜来使用,像糊芡就是让菜肴的汤汁变成薄的糊状,可以让口感变得更加柔滑,特别适合用来调汤,可以让部分芡黏在原料上面,特别适合用来熘菜,薄芡,汤汁是比较薄些的,会略微稠一些,不会粘在原料上,对于一些口味比较清淡的菜肴来说就非常适合.
东莞市17360031226： 做菜用什么淀粉勾芡? - ？
昌辉阿莫： 当然是红薯淀粉啊!家里通常用这类淀粉
东莞市17360031226： 做饭用什么淀粉好 - ？
昌辉阿莫： 在开始介绍淀粉之前,要先介绍一下淀粉的黏性问题.其实在淀粉中,是分为直链淀粉和支链淀粉的,这两种都是淀粉,但是因为分子结构之间的差别,支链淀粉的粘性远大于直链淀粉,适合用来制作一些要求有弹性的食品.但是支链淀粉相比...
东莞市17360031226： 淀粉和面粉哪个用来勾芡 - ？
昌辉阿莫： 淀粉用来勾芡.常用的勾芡淀粉有绿豆粉、土豆粉、玉米粉、红薯粉. 以绿豆粉作为勾芡原料为佳,绿豆淀粉糊化后,黏度较高,热黏度稳定性好,酸对绿豆淀粉的黏度影响不大,其透明度和胶凝强度等都比土豆粉高; 土豆粉糊化虽然很快达到黏度最高点,热黏度大,但稳定性差, 长时间加热搅拌或冷却后黏度下降;玉米粉勾芡透明度较差;红薯淀粉色泽较暗,无光泽,黏性差,用于勾芡效果不佳.
东莞市17360031226： 勾芡用的淀粉是什么呢? ？
昌辉阿莫： 勾芡用的淀粉,又叫做团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物.烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等.淀粉不溶于水,在和水加热至60℃时,则糊化成胶体溶液.勾芡就是利用淀粉的这种特性.
东莞市17360031226： 用什么淀粉勾芡最香浓 - ？
昌辉阿莫： 淀粉 又叫团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物.烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等.淀粉不溶于水,在和水加热至60°C时,则糊化成胶体溶液.勾芡就是利用淀粉这种特性. 绿豆淀粉是最佳...
东莞市17360031226： 烧菜勾芡用什么淀粉比较好 - ？
昌辉阿莫： 嗯,一般都用土豆的淀粉!
东莞市17360031226： 传统东北菜勾芡用什么淀粉 - ？
昌辉阿莫： 传统东北菜勾芡用马铃薯淀粉,是目前家庭一般常用的淀粉,是由马铃薯磨碎,揉洗、沉淀制成的,特点是粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差.
东莞市17360031226： 酒店里勾芡最常用那类淀粉?？
昌辉阿莫： 土豆淀粉 和玉米淀粉
东莞市17360031226： 炒菜勾芡用哪种淀粉好? ？
昌辉阿莫： 最好是红薯淀粉
