厨房与前厅如何沟通
所谓信息沟通其实就是前厅和厨房之间交流，至于交流是否顺畅则建立在餐饮经营过程中对各种细节的追求程度。如果把餐饮产品的生产过程作为一条寻找细节的线索，那么我们就用放大镜观察一下围绕这条线索的细节吧。
1: 整体安排
前厅应将菜品的品种安排,大小周期的营业情况准确的反馈给厨房。
厨房及时对菜品的高、中、低档，特时菜的具体搭配与适应消费的程度；冷菜、热菜、面点汤类比例协调程度，零点餐厅、自助餐厅的花色品种数量适度情况,根据餐厅营业性质、档次高低、接待对象的消费需求，调整菜品的风味和花色品种以及价格。
2:餐前准备
前厅必须了解当日厨房所能提供的各类菜品情况。
餐前例会服务员和厨师要相互说明主要客源情况、工作程序、特色菜、风味菜、时菜、特殊服务等要求。
厨房必须将不能提供的食品主动向前厅说明。
3:就餐过程
前厅力求将客人的就餐动态及时准确的传递到厨房,双方严把菜品质量关、温度关，快速、准确地出菜上菜；除甜品水果外，对菜点上齐的时间要有标准时限；如出现客人对菜品投诉，前厅应及时联系厨房处理。
前厅点菜单必须表明服务员号、日期、台号、客人数等信息，对于客人提出的特殊要求更应快速通知厨房；厨房若要推销的特殊食品应有正式的菜单通知前厅，厨房积极配合餐厅及时解决处理好客人就餐中发生的各种问题。
4:情况处理
如果发生质量事故前厅要及时与厨房和有关部门联系，力求尽快解决，如点错单、走错菜、食品变质、不卫生、有污物、名实不符、投错了料、大中小盘数量不足、温度不对等；
餐厅、厨房环境与设备、温度，噪声、空气、照明、电气系统、供暖、通风和制冷设备影响营业等。
如遇质量事故或相关投诉应遵循先满足客人要求，前厅和厨房再论是非的原则。
5:餐后总结
前厅将当日三餐的经营情况提供给厨房。
双方根据当日三餐上座率、高中低档食品营销比例，全日营业额、饮料和食品比例，特菜、时菜销售情况，以及人员情况、内消耗数、质量情况、客人反映、特殊情况、投诉情况，总结出以后经营需要注意和改进的事项。
厨房则要根据当日经营情况，预测并制定出次日经营菜品的计划并通知前厅。
现在一般都使用对讲机来进行沟通。这种方式及时有效。
一道酒店分析题。前厅部如何处理客房预定中的失约行为?
1. 对于失约宾客，前厅部应表达诚挚的歉意。若宾客身份特殊，应由主管级别的人员进行沟通。2. 为解决宾客的住宿问题，应采取以下措施：- 联系周边同等级别的酒店，确保宾客能够得到所需的房间。- 提供车辆服务或安排客服人员陪同宾客前往其他酒店。- 对于预订保证类房间而失约的宾客，承担其一天房费，包括...
论酒店前厅服务与管理
2．提供各类综合服务 前厅是对顾客服务的集中点，如门厅迎送服务、问询服务、投诉处理、为客人提供行李搬运、出租车服务、邮电服务等。3．联络和协调顾客服务 前厅是沟通酒店与客户的桥梁，根据客人的要求，保持与酒店各部门之间的有效联系，及时传输有关客务信息，协调涉及多个部门的顾客事务，保证对顾客服务...
前厅与客房沟通中的作用
展开全部 在前厅沟通非常让人认为生疏,而在客房让人感到亲切,自然。 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是? 评论 收起 happyabomb 2006-06-20 知道答主 回答量:6 采纳率:0% 帮助的人:0 我也去答题访问个人页 关注 展开全部 楼上发表得实在是太好了!!!你在人际关系上一定是如鱼得水呀...
酒店前台接待流程
（8）住宿登记单上，住几个人写几个人的名字，以便开门。入住时要询问客人住几天，以便刷几天的房卡，收几天的押金。同时，电脑上时间也要与此一致， 以方便楼层。坚持姓氏称呼。（9）一起入住的客人押金单分开写，登记单也要分开写。（10）客人入住要主动询问客人是否要保密，电话查询要询问客人...
酒店前厅服务礼仪
⑦离房前应向客人微笑礼貌告别,出后目视客人,后退一步,再转身退出房间,将门轻轻拉上。⑧宾客离开饭店时,行李员进入客房前必须按门铃或敲门通报,得到客人允许后方可进入房间。⑨客人离店时,应询问宾客行李物品件数并认真清点,及时稳妥地运送安放到车上。⑩行李放好后,应与门厅应接员一起向客人热情告别,“欢迎再次...
前厅与客房服务内容简介
前厅与客房服务的全面指南被划分为九个部分，从第一单元到第五单元，详尽阐述了前厅部各项服务的详细内容。这些内容涵盖了接待、预订、入住登记等日常操作，旨在提供高效且专业的服务体验。接下来的六个单元，即第六至第九单元，重点讲解了客户服务的策略和操作规范，包括客户关系管理、投诉处理、满意度调查...
求:模拟散客预订客房时,前厅服务员与顾客之间的对话。
服务员：您好，我是XXX。我能为您做些什么？顾客：我想订一个房间。服务员：您好，请问你们有多少人？顾客：我们。位置 服务员：您好，先生。我给你推荐一个大（中，小盒子）的最低收费，元。这样行吗？顾客：好吧，带我进去。服务员：好的，先生。请，错过这条路 服务员：您可以在旅途中与客人...
前厅、客房服务与管理内容简介
中篇进一步探讨前厅与客房服务的管理策略。这部分重点聚焦于日常业务的高效管理，包括客房服务的运营管理，以及如何处理宾客的投诉和提升服务质量。同时，环境管理也是不可或缺的一环，它与前厅和客房的设计紧密相连。下篇则深入研究饭店收益管理的理论与实践。结合客房定价策略和销售策略，本书详细解析饭店如何...
如何管理好酒店前厅部
一旦客人作出选择，应对客人的选择表示赞赏与感谢，并为客人立即办理后续各项手续，尽量缩短客人等候时间。这样的员工，要靠平时培养和培训。运用大量的案例及情景教学方式，引导和锻炼员工的洞察力，并在实践中增强他们的能力。3、预订管理 前厅预定是一项非常重要的工作。为了做好预定，需要把好以下几关。一...
怎样与客人沟通
要与客人建立良好的宾客关系,就要对客人有个正确的认识,正确理解酒店员工与客人的关系,掌握客人的心理和与客人的沟通技巧。那么要怎样与客人沟通?有哪些?下面我整理了酒店员工与客人沟通的方法,供你阅读参考。 酒店员工与客人沟通的方法一、正确认识客人 要与客人进行良好的沟通,首先要正确认识客人,了解“客人是什么”...
柳俭复方： 我做过五年厨师长,五年的前厅经理和餐饮部经理工作.就我个人理解,换位思维重要,前厅工作比较繁琐和无序,突发事件较多.后厨较注重工作的标准化,程式化.机动灵活性差,看上去两个岗位的工作性质有些矛盾性.其实,合作可以从同事间的情感交流开始.由此再引申到处理问题咎事不咎人.原则问题不让步,方法不要情绪化,简单化.平时,多交流一些前厅的知识,利用菜品培训的机会介绍厨房的知识给前厅人员.
喀什地区18664348762： 每周一厨房和前厅沟通会要反映什么情况好? - ？
柳俭复方： 餐饮产品是一个整体产品,包括有形的物质产品和无形的服务,只有二者能够有机的结合,餐饮产品才能达到合格标准.这种产品的提供需要餐饮企业前后台即餐厅和厨房的协调运作,而协调运行的关键则在于餐厅和厨房之间能否建立顺畅的信...
喀什地区18664348762： 厨房与相关部门如何沟通联系 - ？
柳俭复方： 厨房为了连续不断地进行生产,及时向宾客提供各种优质产品,保证满足客人的一切需求,必须得到各相关方面的支持与配合. 一、与餐厅部门的沟通联系 厨房的责任是及时为宾客提供优质菜点,而菜点质量的权威评判者则是就餐客人.客人...
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喀什地区18664348762： 向餐饮业前辈请教,如何能改善厨房员工和前厅员工之间的关系!万分感谢!! - ？
柳俭复方： 勤沟通,话是拦路虎...百试百灵
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柳俭复方： 转眼间,我进入xx酒店培训已经一个星期了,在这一周里,公司领导,同事对我十分关心,同事给予了我莫大的帮助,在这里我表示由衷地表示感谢! 虽然培训才经历了短短的一个星期,接下来还有一段很长的时间,这几天的培训,让我了解到...
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柳俭复方： 路乐文,济南名厨“路家班”厨房管理创始人.有人把厨房比作酒店的心脏,认为它控制着整个酒店的命脉.酒店厨师长就是掌握着酒店的命脉的人,厨师长的技术能力、管理能力、开发能力等各方面的素质固然重要,但使用何法管理厨师长,...
喀什地区18664348762： 如何管理厨房? - ？
柳俭复方： 用科学方法管理厨房餐饮质量的管理,从某种意义上说决定着酒店的声誉和效益.厨房是餐饮的核心,厨房的管理是餐饮管理的重要组成部分.厨房的管理水平和出品质量,直接影响餐饮的特色、经营及效益.当今的餐饮市场,竟争异常激烈...
喀什地区18664348762： 怎样做好传菜员 - ？
柳俭复方： 传菜员岗位职责1. 按酒店规定着装,守时、快捷、服务指挥. 2. 开餐前搞好区域卫生,做好餐前准备. 3. 保证对号上菜,熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配. 4. 熟记酒店房间号、台号,负责点菜单的传菜准确无误,按上菜程序准确无...
喀什地区18664348762： 如何提高厨房出菜速度 - ？
柳俭复方： 招数一:先给菜单做减法 招数二:给热门菜进行特殊处理 招数三:设置特价菜 招数四:点菜方式也要换 招数五 :分菜分做 招数六:服务员推荐引导 招数七:配菜环节再缩水 招数八:设置专人跟踪出品 招数九:快是新菜考核第一指标
