咸菜包子的做法

咸菜包子的做法，咸菜包子怎么做好吃，咸菜包子~

咸菜包子的做法
1、将面团料混合揉成光滑面团，放入大碗，封好保鲜膜，放在温暖处醒发。
2、发酵完成，取出，排气。
3、搓成长条，下成30克的剂子。
4、取一个剂子，按扁，挖20克左右的咸菜馅料，放入面皮中，一边旋转一边捏褶，收口。
5、将做好的包子放入蒸笼，加盖醒发20分钟。
6、冷水上锅，上汽后大火蒸15分钟，关火，继续焖5分钟。
7、揭盖出笼。

咸菜包子馅的家常做法
主料
肉末
250g
咸菜
1盘
葱
1把

辅料
食用油
适量
盐
适量
味精
适量
蒜末
适量
姜末
适量

步骤

1.咸菜切细，葱切葱花，肉剁成肉末

2.锅中倒油，烧热

3.下姜蒜炒香，倒入肉末炒散，略加盐，调低味

4.倒入咸菜翻炒均匀

5.下葱花，翻炒均匀

6.加入适量盐和味精，炒匀

7.出锅晾凉

用料  

咸菜    500克    

猪绞肉馅（肥4瘦6）    150克    

新鲜香菇（可不放）    50克    

豆腐干    50克    

新鲜大蒜叶    50克左右    

生姜    15克左右    

白糖    15克（加入咸菜中）    

酱油    15克    

小米椒（不吃辣不放）    15克    

面粉    800克左右    

酵母    7-8克    

白糖    10克（加入400克水中）    

清水（30度左右）    400-420克左右    

玉米油    100克左右    

咸菜包子的做法  

• 将10克白砂糖倒入温水中 糖融化后加入酵母 搅拌 酵母融化后 放置10分钟左右 ，注意观察水面 有泡沫出现 表示酵母的活性很好 可以使用

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• 面粉 加入酵母液 拌匀后 揉至面团光滑 酵母水不要一次加完 因为不同的面粉的吸水力不尽相同 所以要分次加 边揉边加 加到合适即可

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• 揉好的面团 放在温暖的地方发酵 2小时左右 （25度以上左右最好 用烤箱 热水 电热毯等等都可以）

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• 发到2倍大即可 取出 排气 静置一会

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• 发好的面团～用手指按压 检测发酵程度（我经常是低温发酵 晚上揉好的面团 放进冰箱冷藏 第二天使用）

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• 咸菜 豆腐干 香菇 都切成小丁备用

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• 切咸菜忘记拍了 生姜切末 大蒜切末 小米椒切碎 备用

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• 锅里不放油 干炒咸菜 加入小米椒 香菇 豆腐干 大火炒3-5分钟左右 去去咸菜的水汽 出锅备用

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• 热锅倒油100克左右 下生姜末 爆香后加入猪肉馅 炒咸菜要宽油才好吃 油少不润

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• 翻炒猪肉馅 淋少许黄酒 酱油

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• 炒好肉馅后 加入刚才炒好的咸菜料，加入白糖 继续翻炒片刻（鸡精味精同学们酌情）

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• 炒好咸菜后 关火 加入新鲜大蒜拌匀 备用

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• 案板上撒干粉 再将面团分成 小剂子 按扁 擀成中间厚 四周薄的面皮

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• 包入咸菜

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• 包好的包子 需2次发酵20分钟左右（室温20度以上）再放进蒸笼蒸熟  我是用冷水蒸 水开上汽后 15分钟 蒸好不要马上开盖出笼 关火后 闷2-3分钟 再开盖出笼 切记

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小贴士

面粉 用普通面粉 精面粉 富强粉 高粉 都可以 如果用自发粉 请省略酵母步骤 直接用清水即可 ，我用的法国酵母～咸菜本来就很咸 所以不再加盐 ，如果是淡咸菜 请酌情添加盐，没有咸菜 用雪里蕻 盐搓上海青 或是潮州腌菜都可以，配料也是喜欢什么加什么 比如笋丝 火腿丝啥的～橙子不爱吃味精 爱吃哒自行添加

咸菜包子的做法一

1，将面团料混合揉成光滑面团

2，放入大碗，封好保鲜膜，放在温暖处醒发

3，发酵完成

4，取出，排气

5，搓成长条

6，下成30克的剂子

7，取一个剂子，按扁

8，挖20克左右的馅料

9，放入面皮中

10，一边旋转一边捏褶

11，收口

12，将做好的包子放入蒸笼，加盖醒发20分钟

13，冷水上锅，上汽后大火蒸15分钟，关火，继续焖5分钟

14，揭盖出笼

做法二，咸菜春笋馅儿包子的做法

1.准备500克面粉 8克酵母粉 3克泡打粉

酵母粉先用36度左右温水化开 往面粉中加入酵母水 同时加入3克盐（面更筋道） 5克糖

搅合至图四的絮状 无干粉状态 开始揉面 面揉至光滑 放入盆中盖保鲜膜醒发

2.准备腌制好的咸菜 洗净 跟春笋一起剁碎 建议放两个小米椒丰富口感

3.炒制馅料

将剁好的咸菜 春笋 小米椒等拌匀放入锅中炒制 大家记得一定要放菜籽油 （油大约是馅料的1/3）油尽量多一些 但是菜籽油一定要熬熟（熬至油表面无气泡状态）再下料炒 不用放盐 但是需要放糖 根据个人口感添加 可以尝一下 炒熟出锅

4.面醒发至两倍大 按下无回缩 接下来继续揉面 把气排干净 然后搓成直径2.5厘米左右的长条 再切成长度2厘米的小剂子 擀成中间厚边缘薄的包子皮

5.包好之后 再次醒发半小时 上锅蒸10分钟（因为咸菜包子的馅是熟的 所以只要把皮蒸熟就好了）再盖着闷3分钟左右 即可出锅啦

把咸菜剁碎之后，放入少量的辣椒，再加入其他的调料，放入少量的肉馅，小贩均匀加入蛋清。
然后再用活好的面皮包好就可以。

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厨人鸦馨迪： 咸菜包子馅的做法步骤:1 1咸菜切细,葱切葱花,肉剁成肉末 咸菜包子馅的做法步骤:2 2锅中倒油,烧热 咸菜包子馅的做法步骤:3 3下姜蒜炒香,倒入肉末炒散,略加盐,调低味 咸菜包子馅的做法步骤:4 4倒入咸菜翻炒均匀 咸菜包子馅的做法步骤:5 5下葱花,翻炒均匀 咸菜包子馅的做法步骤:6 6加入适量盐和味精,炒匀 咸菜包子馅的做法步骤:7 7出锅晾凉

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厨人鸦馨迪： 咸菜包子馅的家常做法 主料 肉末 250g 咸菜 1盘 葱 1把辅料 食用油 适量 盐 适量 味精 适量 蒜末 适量 姜末 适量步骤1.咸菜切细,葱切葱花,肉剁成肉末2.锅中倒油,烧热3.下姜蒜炒香,倒入肉末炒散,略加盐,调低味4.倒入咸菜翻炒均匀5.下葱花,翻炒均匀6.加入适量盐和味精,炒匀7.出锅晾凉

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厨人鸦馨迪： 咸菜肉包子的做法1.面粉500g和酵母5g称好2.缓缓倒入清水,一边倒,一边用筷子搅动3.面粉呈雪花絮状,用手揉成光滑的状态,盖上湿布发酵4.准备包子馅:冬尖200g,猪肉750g、老姜都剁碎;猪肉用适量盐腌制;锅里放油炒香肉馅后,再放冬尖一起炒,炒好盛出5.发酵到2.5倍大的面团放在面板上,面板上撒些干粉6.再次揉成光滑的状态7.揉好的面团,分成39个剂子8.将面剂子擀成圆形面片,中间厚周边薄,包上肉馅,再包成包子9.蒸隔刷上一层植物油,将包好的包子放在上面,包子之间留点空隙;冷水上锅蒸15分钟10.蒸好后,等3分钟再接盖子,否则包子成品不好看

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