怎么腌制韭花？

怎么腌制韭花~

美味小舍：立秋了，正是腌韭菜花的季节。今天给大家分享下怎样在家腌韭花，这个方法是像我婆婆学的，这个方法做出来的韭花味道非常鲜美好吃，吃一年都不怕坏掉。自己在家做的干净安全没有任何添加剂，吃着还放心。

1.挑选韭花嫩的部位，把梗子去掉。
2. 准备辣椒，最好是朝天椒，普通辣椒也可以。
3. 准备葱和蒜。
4. 然后把葱蒜和辣椒弄在一起捣碎， 放盐。
5. 把舂好了的所有东西都放到一个罐子里，把韭花装进去，装实，淋上一层上等的香油。密封，盖好，压紧。大概一周就可以啦。
腌辣韭菜花≮美食原料≯韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。≮美食做法≯将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。≮美食特色≯咸、香、鲜、辣。韭菜花酱以往一直是北方民间自制的一种酱，现在北方地区的调味品厂也常有生产，或瓶装、或袋装。北方人很爱吃韭菜，用韭菜包饺子、炒鸡蛋、拌豆腐、摊煎饼，以及韭苔爆肉片、炒豆腐干等等，怎么吃都很香。可是北方所处的纬度高，无霜期短，只有夏秋两季才能买到价廉物美的韭菜。于是，北方人便在寒冬来临前的秋季把韭菜花磨成酱，常年食用。当入冬时节时，天寒地冻，草木皆枯，哪家要能端出一小碗香味浓郁的韭菜花酱来，让客人们拌面条、夹烙饼，准会迎得客人们的交口称赞。 其实，韭菜花酱在我国烹饪中的应用早巳有之。例如我国最古老的羊肉食品是“手抓羊肉”，因不用筷子，用手抓食而得名。食法是选用肥嫩小口的羯羊宰杀、剥皮，取出内脏，去掉头和蹄，然后将羊卸成几块，放入清水大锅慢煮，不加调料和食盐，煮至七八分熟即可取食。手抓羊肉在食肉时用蒙古短刀切成小块，蘸上韭菜花酱和青蒜末，十分爽口宜人，味美鲜嫩。我国著名的火锅品种有北方的“白肉火锅”和“羊肉火锅”。白肉火锅的涮肉为煮成半熟的猪肉片，佐料以酱油、蒜泥为主。羊肉火锅虽然吃法简单，但调料丰富，用芝麻酱、韭菜花酱、辣椒糊、酱油，醋、味精和乳腐调成。汤鲜肉嫩，腴而不腻，风味绝佳。在堪称“京城第一涮”的“东来顺”饭庄，其经营中也会用到韭菜花酱。以涮羊肉为例，首先要求选肉精：涮羊肉所选的肉，都是肥羊后脑和后腿，其它部位一律不用。第二要求操作细，选好的羊肉要剔净筋骨，然后切成薄片。切时要求每片厚度不能超过一毫米，一斤肉不得少于七十片。第三讲究作料绝：涮羊肉要采用韭菜花酱和糖蒜，也都是本店自己采用独特方法腌制的韭菜花酱。这种特殊的韭菜花酱是“东来顺”涮羊肉独具特色的奥妙之一。 在普通家庭中韭菜花酱的制法一般是：先把买来的韭菜花3公斤加盐腌半天，另把100克生姜、100克苹果洗净并切碎。然后用小型家用粉碎机或是小石磨或是擀面杖把腌过的韭菜花、碎姜、苹果碎块粉碎成浆状或者是擀成浆状，盛在小瓦罐里，盖好盖口，置干燥阴凉处。经过一周便可开罐食用了。生姜和苹果在腌制韭菜花酱的过程中主要是起调和风味的作用。 此外，还可以用韭菜的小花或未开放的韭菜花苞不用盐腌，将韭菜花(500克左右)、生姜、苹果块、蒜放在小石臼内猛捣，直至捣烂成酱泥为止。然后放上适量的食盐和熟菜子油或者是色拉油，拌匀后形成韭菜花酱放在瓶内。约静止半小时后，油就会浮在韭菜花酱的上面来。油在这里是起到隔绝空气、保存香味的作用。 云南省的傣族，几乎家家会制作罐腌韭菜花酱。这种罐腌韭菜花酱，是傣家人的一种名特食品，其味独特，又辣又香，色泽红艳，味道鲜美。可以配放在凉米线、凉卷粉中当作料，又可以放在猪肉片、剁牛肉、焖鸡肉、木耳和菌子中经过烹炒后吃。这种用韭菜花酱合炒出来的菜肴，其味道格外鲜美，人人爱吃。 中医认为，韭菜花味辛甘性温，可温肾阳、强腰膝。它还有活血散淤、除胃热、解药毒的功效。另外韭菜花中的纤维素含量比较高，这对防治便秘有益。韭菜花中含有蒜素，还有一定杀菌作用。然而，消化能力弱的人不可多食韭菜花，以免食后出现胃中不适的现象。 韭菜花酱的贮存很方便，只要把盛装有韭菜花酱的瓶或者小瓦罐放入冰箱中冷藏，可保1-2年不容易变质变味。食用时，用干净筷子挑点放在小碟里，淋点麻油，其香味扑鼻，引人食欲。

韭菜花腌制方法如下：
1、用于腌制的韭菜花一定要选择那种半花半籽的，而且一定要新鲜，这样腌出的韭菜花才会浓郁鲜香、口感脆嫩。新鲜韭菜花必须及时腌制，放的时间久了水分会流失，做出的腌韭菜花就不好吃了。
2、在腌制前要掐去韭菜花多余的茎，摘去黄叶，清洗干净后晾干表面的水分。
3、韭菜花酱如果在短时间内吃不完，就留一小部分放在密封罐内，够吃一段时间。剩下的就分几部分把它们分别放在小保鲜袋内，放进冰箱里冷冻，想吃时只要取出一小袋室温解冻就行了，这样保存的韭菜花酱解冻后颜色和味道还是很新鲜的。

腌制韭花，首先将韭菜花洗净晾干，加适量盐捣碎，最后放入容器，密封发酵两天即可。

具体制作步骤如下：

1、韭菜花摘干净枯黄的干花。

2、清水冲洗两遍。

3、洗干净的韭菜花控水，阴凉处晾晒一个小时，晒干水分，带水的韭菜花容易变质。

4、晾晒好的韭菜花可以直接捣碎，捣黏糊了。

5、捣的时候加适量盐，稍微多加一点，韭花酱咸一点利于保存，而且发酵后更香，咸咸的也更好吃。

6、韭菜花捣得越碎，越黏糊越好，找一个小瓶子，洗干净后晒干，把韭花酱装进去，盖好盖放冰箱，发酵两天就可以吃了。

注意事项：

1、购买韭菜花时候要选择正开的花，或者含苞待放的，这样的会比较嫩。

2、不愿意人工捣碎，可以使用榨汁机或者破壁机，几秒钟就打碎。

时间过得真快！这是一年一度的韭菜开花季节。我记得小时候，妈妈在这个季节会做很多韭菜花糊。那时候，田里有很多工作要做。妈妈在家里做了很好的材料，让我在石磨旁等。村民们互相帮助。当我们看到像我们这样的孩子时，他们会主动帮助我们。长大后，我离开家乡工作，四处游荡。我很少再有那种滋味了。

韭菜花的传统腌制方法美味可口。它可以吃一年

最近，我出去散步，看到市场上有卖韭菜的花。我突然错过了味道。我买了一些，在出租屋做了两瓶。有兴趣的朋友来看看我是怎么做的！

【成分】

韭菜花，盐，姜，苹果

[练习]

先选择韭菜花洗净，再用清水冲洗几次，韭菜花多出鸡蛋，记得清洗几次。清洁后，除去多余的水，然后把它放在一个透气的容器里，摊开并擦干水。在风干的过程中，可以多翻几次，使其干燥得更快。

韭菜花的传统腌制方法美味可口。它可以吃一年

韭菜花晒干后，放入绞肉机，磨成一个更大的容器。也可以直接用刀切碎或用蒜泥容器捣碎。这个过程中要注意一点，所用的容器应清洁无水，这样便于存放。

韭菜花的传统腌制方法美味可口。它可以吃一年

接下来，准备一片生姜，切成片，生姜有很好的防腐效果；然后准备一个苹果或梨，去皮，也切成块，放入绞肉机，放入装有韭菜花的容器中，如果喜欢辛辣的食物，还可以加些鲜胡椒粉，当然，如果你喜欢韭菜花的纯正味道，你就可以了只能加盐。

韭菜花的传统腌制方法美味可口。它可以吃一年

最后，在韭菜花中加盐，搅拌均匀，放入无水无油的玻璃瓶中。我这次腌了一斤半公斤韭菜花，加了50克左右的盐。

韭菜花的传统腌制方法美味可口。它可以吃一年

装瓶时要注意往瓶子里灌八分，不要太满，否则发酵后会溢出。最后，把口封好，放在阴凉干燥的地方发酵20天左右。

韭菜花的传统腌制方法美味可口。它可以吃一年

喜欢吃新鲜韭菜花的味道，可以分为小保鲜袋，密封在冰箱冷冻，边吃边吃。这不仅口感清新，而且绿色不变色。你可以根据你的喜好选择。

韭菜花 家常做法 烹饪技巧 美食 这才是韭菜花酱的正确腌制做法，买2斤韭菜花制作，放一年不会坏

这几天就立秋了，韭菜地里的韭菜花都开了，正是腌韭菜花的季节。今天给大家分享下怎样在家腌韭花酱，用这个方法腌制的韭花酱味道非常鲜美，回味无穷。韭花酱怎么吃呢？特别是在吃火锅，涮羊肉的时候，韭花酱当小料吃

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都昌县17810734797： 如何正确的腌韭菜花? - ？
荡蓉聚明： 将韭菜花洗净晾干,准备一个盆,盆中放入八角花椒.倒入热水待水凉使用,将沥韭菜花倒入凉好的水中,放入盐腌制即可. 具体做法如下: 主料:韭菜花 辅料:食盐、八角、芝麻油、酱油、花椒、水 1、准备新鲜的韭菜花. 2、将韭菜花洗净晾干. 3、盆中放入八角花椒,倒入热水,待水冷凉才可以使用. 4、将沥完水的韭菜花倒入凉好的水中,放入盐腌制. 5、腌制48小时即可食用,吃之前捞到盘子里,放入酱油,香油适量,即可食用. 注意事项: 1、韭菜花购买新鲜的,做出来的效果更好. 2、腌制时间不宜太长.

都昌县17810734797： 怎样腌制韭菜花? - ？
荡蓉聚明： 腌制韭菜花按照一下步骤:1、备料,韭菜花买来最好赶快做. 2、韭菜花掐去多余的茎,清洗几遍,控水晾干.3、韭菜花放蒜臼捣碎,有个大的臼好了,小的分了5次才捣完.4、全部捣好的韭菜花.喜欢吃辣的可放青辣椒一起捣碎.5、黄瓜切小片,苹果切粗丝,不加也可,有的加梨.姜切丝. 6、5中与韭菜花花混合,放盐. 7、倒入白酒搅拌. 8、搅拌均匀. 9、切红辣椒放入,腌出水后入冰箱冷藏. 韭菜花,是秋天里韭白上生出的白色花簇,多在欲开未开时采摘,磨碎后腌制成酱食用,农家多称之为“韭菜花”,在临沂这个北方城市尤为流行,秋季一到,市场上到处是卖韭菜花的.腌韭菜花微辣中韭香四溢.是秋季的必备小菜.

都昌县17810734797： 韭菜花怎么腌 - ？
荡蓉聚明： 韭菜花洗净后放太阳下晒一天,青红辣椒洗净切开晒一天,将花和辣椒切小丁,加盐适量,轻柔一下,装瓶或罐,用小擀面杖足紧,保鲜膜封口加盖,放5、6天可吃,淋点香油,色、香、味具全.

都昌县17810734797： 怎样腌制韭花好吃? - ？
荡蓉聚明： 淹韭花 好象是把韭菜花籽洗净和削的梨快一起加盐在蒜臼里分批捣碎,再用罐盛满盖盖淹一周当佐料或当咸菜吃.(现在能买到的是颜色发深不新鲜的难看又不味鲜的,我做的是绿缨缨鲜美味浓,是捞面条加配的佐料,很开胃.(首先要选用半...

都昌县17810734797： 韭花怎么腌制 - ？
荡蓉聚明： 把韭花洗净,把水沥干,然后用菜刀垛碎,不用特别碎,然后用捣蒜的缸子把韭花捣碎,注意捣的时候加一两勺盐,加盐的作用一是比较容易捣碎韭花,二是用于腌制韭花更加均匀,当把韭花捣成泥状之后,装到一个瓶子或罐子里进行发酵,一般7天左右就可以食用了.建议你可以买一些小黄瓜,洗干净放在韭花里面一起腌制,味道很好.

都昌县17810734797： 怎么腌制韭花 - ？
荡蓉聚明： 材料: 韭菜花 1250g 盐 250g 姜 1块 1、韭菜花去掉硬梗,可以用剪刀剪去. 2、淘洗干净. 3、平铺在锅拍上在阴凉处晾干表面水分. 4、放入一个盆中. 5、加入盐. 6、姜去皮切成细丝. 7、放入韭菜花中. 8、用手将盐和姜丝与韭菜花一起揉,像洗衣服一样,揉匀后装入保鲜盒放阴凉处保存,吃时捣碎即可.

都昌县17810734797： 淹制韭菜花的方法 - ？
荡蓉聚明： 韭菜花洗净,控干水分,一定不要有生水,用刀剁烂,加盐,味精少许,拌均装瓶密封发酵,约4——6天即可.希望能解决您的问题.

都昌县17810734797： 怎么淹韭菜花好吃 - ？
荡蓉聚明： 首先把韭菜花里面放一些盐,然后给腌制12个小时,然后把姜还有苹果块给切成碎末,然后用擀面杖将这些食材都擀好后装入容器中,封口放入通风阴凉处储存,7天后可以吃了.做好之后的这个韭菜花非常的美味,而且放一年都不会坏.

都昌县17810734797： 如何腌韭花 - ？
荡蓉聚明： 腌制韭花方法:1.挑选韭花嫩的部位,把梗子去掉.2. 准备辣椒,最好是朝天椒,普通辣椒也可以.3. 准备葱和蒜.4. 然后把葱蒜和辣椒弄在一起捣碎, 放盐.5. 把舂好了的所有东西都放到一个罐子里,把韭花装进去,装实,淋上一层上等的...

都昌县17810734797： 急怎样腌韭菜花 - ？
荡蓉聚明： 1.韭菜花择洗干净,晾干表面的水分2.把韭菜花的老梗去掉3.把韭菜花切成碎末4.切碎的韭菜花放入盐5.再放入白酒,搅拌均匀腌制5分钟,再次拌匀6.把韭菜花装入干净的玻璃瓶中7.把盖子拧紧,放入冰箱冷藏2⑶天便可食用