如何做百叶包肉

百叶包肉怎么做好吃~

将百叶包肉放蒸笼蒸10-15分钟，另起锅，加鸡精、盐、生抽、水淀粉调汁，浇在百叶上或者加水、盐、鸡精、生抽等直接煮百叶（不用浸没百叶，不少干即可）；最后将多余的汤汁勾薄欠浇淋在摆盘的百叶肉卷上即可。
炒锅置火上，加入豆油烧至五成热，放入百页包煎一下，再放入绍酒、酱油、白糖和少量开水，烧沸约10分钟，加入味精再烧一会儿，起锅装入碗内即成。食时解去细绳。
百叶包放高汤里煮熟，加泡好的粉丝，盐，鸡精，洒香菜末。

食材食谱热量：2170(大卡)
主料肉馅适量百叶适量
方法/步骤
1
调制好纯猪肉馅
2
百叶洗净，焯一下
百叶包肉的做法
3
制作百叶包肉
百叶包肉的做法
4
制作好的百叶包肉
百叶包肉的做法
5
绑线，单个绑，双个绑都可以
百叶包肉的做法
6
准备其它食材，藕，蘑菇，茨菰洗净切好
百叶包肉的做法
7
锅里码好食材
百叶包肉的做法
8
加清水
百叶包肉的做法
9
开始煮，我稍稍放了几颗花椒，一些些生抽，再放盐。煮煮煮。锅里的食材都特别有各自的鲜味，融合在一起太灵啦！煮一阵，鲜味熬出来就好了。方便~
百叶包肉的做法

现就为大家介绍一道用肉馅与豆腐皮制作的江南特色家常菜——百叶包肉的制作方法。

食材

猪肉馅 适量

豆腐皮 适量

葱末 适量

姜末 适量

黄酒或料酒 适量

红烧酱油 适量

食用油 适量

食盐 适量

五香面 适量

线绳 适量

食材加工

1、将质地软薄的豆腐皮裁切成8～10厘米见方的正方形，浸在水中。

2、将生猪肉馅上佐以葱末、姜末、食盐、五香面放置。

3、将食用油加热至熟油后浇在肉馅上的作料上开始搅拌，在搅拌过程中再分别配以红烧酱油、黄酒或料酒（可略多）将生肉馅搅匀，闻之有鲜香无较大腥味即可（红烧酱油与食用盐比例根据自己口味来定）。

 

包制方法

1、用筷子夹少许肉馅放置于靠近自己的正方形豆腐皮一角。

2、用正方形豆腐皮将肉馅卷至豆腐皮对角线处即可。

3、用手固定豆腐皮卷，分别将左右两角向反方向折按。

4、用手按住已折按好的左右两边，向正前方卷制；在最后一次卷制后，将豆腐皮角处于整个百叶包肉卷的最下方放置，即可完成百叶包肉卷制过程。

5、将卷制完成的百叶包肉放置于盛有一根长线（30～40厘米）的碗内，仍然是将豆腐皮角处于整个百叶包肉卷的最下方放置，然后依次码放。

6、在碗内码放约为16个左右即可用绳扎制集中放置于煲煮的锅内。

 

熟至加工

1、将水注入锅内，水位高于码放的百叶包3～4厘米即可；为了更加入味鲜美，还可倒入适量黄酒或料酒。

2、盖上锅盖，用文火煲煮约30～40分钟左右即可。

3、未吃完再次食用的，可用小蒸锅或电饭锅加屉馏至10分钟左右即可。

 

注意事项

馅料中除了纯肉馅也可添加香菇末、竹笋末解腻增鲜。

有不同宗教信仰或是不食猪肉等饮食习惯的的，可将猪肉馅换成鸡脯肉、牛肉、鱼肉、虾肉等。

材料
猪肉肉糜，葱花，酱油，细盐，生粉，姜末，料酒，五香粉
做法
1.猪肉肉糜加葱花，姜末，料酒，少许五香粉，酱油，细盐，生粉搅拌均匀成肉馅。
2.薄百叶浸水泡软，包入肉馅，用绳子扎好（要打活结，吃的时候一抽就可以了）
3.容器内垫一些胡萝卜片，码上百叶包，然后注入高汤，隔水用旺火蒸熟即可。

食材食谱热量：2170(大卡)
主料肉馅适量百叶适量
方法/步骤
1
调制好纯猪肉馅
2
百叶洗净，焯一下
百叶包肉的做法
3
制作百叶包肉
百叶包肉的做法
4
制作好的百叶包肉
百叶包肉的做法
5
绑线，单个绑，双个绑都可以
百叶包肉的做法
6
准备其它食材，藕，蘑菇，茨菰洗净切好
百叶包肉的做法
7
锅里码好食材
百叶包肉的做法
8
加清水
百叶包肉的做法
9
开始煮，我稍稍放了几颗花椒，一些些生抽，再放盐。煮煮煮。锅里的食材都特别有各自的鲜味，融合在一起太灵啦！煮一阵，鲜味熬出来就好了。方便~
百叶包肉的做法

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景东彝族自治县17174467731： 百叶包肉的制法 - ？
子录锋泰： (1)将猪肉细切粗斩成细茸,放在碗内加葱末、姜末、酱油10克、白糖5克、水淀粉调和均匀成肉馅.百叶用水泡软,切成10厘米见方的块,百叶内放肉馅,像包春卷似地把肉馅包在百叶内,再用细绳扎紧,逐个包好. (2)炒锅置火上,加入豆油烧至五成热,放入百页包煎一下,再放入绍酒、酱油、白糖和少量开水,烧沸约10分钟,加入味精再烧一会儿,起锅装入碗内即成.食时解去细绳.

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子录锋泰： 百叶卷肉的做法1.香菇和冬笋切小块焯水.(香菇不要切太小,我切的太小了,后面挤干水份比较困难)2.焯过水的香菇和冬笋挤干水份,剁成末3.虾仁剁成泥,和肉末,蔬菜末加料酒,盐,胡椒粉,少许糖,葱末4.往一个方向搅拌上劲5.百叶焯一下水.(焯水可以去除豆腥味)6.把百叶切成理想的长度,一头摆上肉末.(我是一张百叶对半切的)7.卷起后一直卷到头.(开始卷的时候要卷紧,尽量不要有空隙.动作轻些,不要把百叶弄破)8.卷好的百叶卷,收口朝下放,上锅中大火蒸10-15分钟,蒸好后切段即可.(百叶卷蒸好后盘里会有汤汁,吃的时候浇上汤汁会更好吃.或者可以切段后再入锅加高汤煮一下.)

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子录锋泰： 芋艿百叶包肉详细制作步骤 1.将芋艿(芋头)切成滚刀块,蒸15分钟左右取出,肉剁烂成肉糜. 2.在肉糜内放入油15克,盐15克,味精10克,鸡蛋,葱花,姜末搅拌起劲,放入淀粉拌匀成馅. 3.将豆腐百叶切成3厘米长的方片,排上肉糜,包成百叶包,用细线扎紧,入笼蒸熟,解去细线. 4.锅加油烧热放葱姜爆香,倒入鲜汤烧开,放入百叶包,加入盐,味精调好味即可.

景东彝族自治县17174467731： 鸡汁百页包怎么做好吃 - ？
子录锋泰： 鸡汁百叶包的做法步骤1. 肉糜倒出放入碗内,加水搅拌使之吸水,直至肉糜不能吸入水为止,加葱末、适量盐、味精、麻油,淀粉搅拌均匀待用2. 薄百叶先横着一切二,再叠起来一切二,再叠起来一切二3. 取适量搅拌均匀的肉糜横放在百叶中间,先将底边向上卷起包裹住馅料,再将左右两边向内叠起,最后将上边向下折叠,把肉馅包裹成类似春卷的长条状百叶包,最后用小葱扎好.按这样的方法逐个做好4. 把做好的百叶包放入碗内(最好是上下一样大小的),加入鸡汤,浸满百叶包5. 放入蒸锅,大火烧开,转小火蒸十五至二十分钟即可

景东彝族自治县17174467731： 肉和百叶怎么烧好吃 - ？
子录锋泰： 你如果在自己家里烧:先把肉切好,百叶掰开洗好后.1,锅烧热,加入油.烧6成热倒入肉翻炒变色,加入百叶一起翻炒半分钟加入盐黄酒鸡精再翻炒半分钟加入少许的水再烧半分钟即OK! 如果是店里更方便,先把肉加少许的淀粉搅拌,1,锅烧热,加入油.烧6成热倒入肉滑锅捞出,百叶也是入锅滑油捞出,接着锅里加入油姜,葱,蒜,爆香加酒,盐,少许的水,再加入肉和百叶翻炒,加入鸡精收汁即可出锅OK!