腊八蒜为什么要用白醋？
1、腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜”。
2、泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋、冰糖和大蒜瓣儿。
3、做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子、瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，放入冰糖，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。中国北方一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫腊八蒜。
腌腊八蒜用什么醋腌才能翠绿好吃呢?
1、大蒜去皮洗净后控干水份。2、选用玻璃容器将准备好的大蒜进去。3、加入米醋至瓶口，然后盖紧盖放在阴凉且能见到阳光的地方，大概半个月到一个月就好了。这里需要注意的是大蒜及醋的选择：1、要选择要用低温储藏过的大蒜（对品种没要求建议使用紫皮大蒜）。2、一定要用米醋。八蒜制作过程不见阳光，...
腊八蒜用生醋还是熟醋呢 腊八蒜的腌制用白醋还是陈醋
1、一般直接用买回来的米醋腌制就可以了，不用加热处理。用生醋腌制八蒜即可，且要用米醋，腌制前，只要将米醋放入玻璃瓶中即可，不需要加热米醋。蒜和醋都要选青蒜，所以腌蒜和腌蒜是很重要的选择。2、腊八蒜是在农历十二月初八腌制的。当然，如果你想吃腊八蒜，可以随时腌制。其实，春天吃腊八蒜...
腊八蒜的米醋是什么颜色
另一种透明的米醋通常称为白米醋。它是用大米、水做成的，有些还会加入食用酒精。这种米醋也是酿醋。腊八蒜的腌制方法 准备紫蒜、米醋、烈酒、冰糖。步骤：1、腌八蒜要用紫蒜，不要白蒜。紫皮蒜小泡透，蒜比较硬，泡出来的腊八蒜又脆又香。蒜瓣应饱满，大小一致，新鲜明亮，完整无缺，不发芽。2、...
腊八蒜用生醋还是熟醋呢?
腊八蒜用生醋就可以，但是如果腌腊八蒜量比较大，吃的时间比较长，是用熟醋比较好，因为熟醋经过了高温灭菌，腌出的腊八蒜保存的时间要长一些。
腊八蒜的由来(腊八蒜和糖蒜的区别)
腊八蒜和糖蒜的区别 八蒜，仅仅是在每年腊月初八用醋腌制的零散的蒜瓣，腌好后，蒜瓣呈现绿色，口味酸辣，北方人喜欢在年三十配着饺子吃，那叫一个香~~糖蒜，随时都可以做，不过新蒜的话更好吃，是用白糖和醋腌制的整头的大蒜，腌好后，呈现银耳白色，口味酸甜。腊八蒜一般以米醋为主，泡制后蒜颜色...
腊八蒜用饺子醋行吗?
瓶子里不能有生水，一定要干净。2.将准备好的蒜剥好，然后用刀将头部切掉，放在一边备用。3.将剥好的蒜放入瓶中，加入米醋（这里一定要用米醋，因为米醋入味较快，而且味道也好，用其他的醋做的味道不浓）4.将瓶子密封放在阴凉处，放上一个晚上，第二天就可以得到绿油油得腊八蒜了。腊八蒜 ...
腊八蒜怎么腌制好吃
想要做好腊八蒜有以下要点：1、如果能买到紫皮蒜，那就尽量用紫皮蒜，口感更清脆。2、腌制腊八蒜的容器最好是选择玻璃瓶，不要用塑料的，而且一定要保证无油无水，可以提前把瓶子洗净备用。3、剥蒜时一定不能伤到蒜，不然的话很容易变质。4、腌制腊八蒜最好选择米醋，味道比用陈醋香醋之类的要好...
腌腊八蒜用错了白醋怎么办?
第四步：准备一个无水无油干净的玻璃罐子啊，空干水分的大蒜放到罐子里面去，记住了，一定要控干水分，不然这样做出来的腊八蒜储存时间不长，特别容易坏。第五步：就可以把白醋水给它，倒入玻璃罐中。然后放到温暖的地方大概八个小时左右，大蒜就慢慢的变绿了。我做的是放了一个晚上，大蒜就完全变绿...
大蒜怎样淹制?
3、时间到以后将大蒜捞出来放在盆中清洗干净，然后晾干大蒜表面的水分，这一步很重要，一定要将大蒜表面的水分晾干，这样大蒜才能保存得更久一些。4、接下来调一个料汁，在锅中倒入适量的白醋，适量的生抽，一大勺白糖，一把花椒，一把八角，再加入适量的食盐，用勺子搅拌均匀，烧开放凉备用。5、取一...
?腊八蒜切根好还是不切好
醋必须用米醋腌制。老陈醋腌制腊八蒜色泽发黑，口感不脆。醋的量一定要比大蒜好，掌握了这一点小技巧，腌蒜又绿又脆又香。最后盖上盖子，密封2天左右。如果没有盖子，在容器上盖上一层保鲜膜，然后放在高温处腌制2天左右。酥脆、香甜可口的腊八蒜就准备好了。腊八蒜一定要在腊八那天泡吗 并不是，...
才旦彬重组： 主要是原材料要选好.大蒜是当然的,而泡蒜用的是醋,这醋也是有讲究的.挑些紫皮蒜来做腊八蒜的,至于醋都是用米醋.这是特别要强调的,因为评判腊八蒜成功与否的标准只是看那些泡在醋里的蒜瓣是不是会变成翡翠样绿色. 腊八蒜有没有做成功,主要取决于是不是变绿了. 腊八蒜就是在腊月八日把大蒜去皮,放入容器,倒入米醋,将容器密封至除夕,再取出来食用.腌制过的蒜瓣,遍体翠绿、口感清脆,酸辣兼备,十分清口,是吃水饺的好佐料
色达县18268352869： 为什么腊八的时候要用蒜泡醋 - ？
才旦彬重组： 泡腊八蒜是北方,尤其是华北地区的一个习俗.顾名思义,就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜.泡腊八蒜得用紫皮蒜和醋(据说紫皮蒜泡出的蒜脆香,但现在市场上很少有紫皮蒜了,一般的蒜也可),将蒜瓣去皮,装入小坛,浸入醋封严,至...
色达县18268352869： 泡腊八蒜用什么醋好啊 - ？
才旦彬重组： 腊八蒜用什么醋好 我们在做醋蒜的时候尽可能是要使用原汁原味的发酵醋,我们现在市面上的醋一般来说都是会有焦糖色的,而焦糖色不仅不会起到防腐的作用,也是不会增加醋的风味,就是起到了加深颜色的作用,所以很多人都是会认为醋的...
色达县18268352869： 腊八蒜用什么醋 - ？
才旦彬重组： 最好是米醋自制方法 紫头蒜1000克,米醋500克. 1、选用一干净陶罐或玻璃罐,作为泡腊八蒜的容器; 2、选好紫头蒜,去皮洗净,晾干,放入陶罐或玻璃罐,内中一定不要有油,倒入米醋直到刚好没过大蒜为止,盖好盖,将其置于10 度-15...
色达县18268352869： 蒜用醋泡过后变绿的原理是什么?？
才旦彬重组： 这就是北方人吃的那种腊八蒜了.腊八蒜制作过程不见阳光,产生的绿色并非叶绿素,而是大蒜绿色素. 低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件;蒜酶对大蒜变绿起着催化作用;泡制腊八蒜的醋能起到增加细胞膜的通透作用,使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿. 大蒜细胞中的生物活性物质,为硫代脂肪族半胱氨酸亚矾和硫代丙烯基半胱氨酸亚矾等,这些含硫化物在蒜酶的作用下,可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身.腊八蒜的绿色素是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成的.色素的转变过程为,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,最终使大蒜变绿.
色达县18268352869： 腊八蒜为什么用醋淹就绿 - ？
才旦彬重组： 腌制“腊八蒜”的醋起到增加细胞膜的通透性作用,使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变.大蒜中的蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用.低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件.在色素形成过程中,γ-谷氨酰转肽酶是必不可少的....
色达县18268352869： 做腊八蒜用什么醋 - ？
才旦彬重组： 腊八蒜要用米醋,米醋色淡,泡过蒜色泽如初,橙黄翠绿,口感酸辣适度,香气浓而微甜.而拿老醋熏醋泡过蒜色泽发黑,蒜瓣也不够绿,口感较差,尤其是熏醋,略带糊味.另外,泡腊八蒜还得用紫皮蒜,因为紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷...
色达县18268352869： 小知识 白醋能泡腊八蒜吗 - ？
才旦彬重组： 不能用白醋泡腊八蒜. 要想泡制出好吃的腊八蒜,关键要挑选好蒜和醋.一、最好用紫皮蒜.紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣瓷实,泡出来脆香.二、要用米醋.米醋色淡,泡过蒜色泽如初,口感酸辣适度,香气浓而微甜.三、要放在低温的地方.泡腊八蒜为什么要用米醋?米醋色淡,泡过蒜色泽如初,橙黄翠绿,口感酸辣适度,香气浓而微甜.那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑,蒜瓣也不够绿,口感较差,尤其是熏醋,略带糊味,也许这正是它的特色.不能用白醋,白醋不是纯粮酿造,无法保证口感.
色达县18268352869： 腊八蒜为什么不绿?？
才旦彬重组： 腊八蒜变绿需要具备两个条件:一是要用低温储藏过的大蒜,因为低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件.二是醋,在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿...
色达县18268352869： 泡腊八蒜用什么醋泡好? - ？
才旦彬重组： 要用米醋.米醋色淡,泡过蒜色泽如初,口感酸辣适度,香气浓而微甜. 用老醋熏醋泡过蒜色泽发黑,蒜瓣也不够绿,口感较差,尤其是熏醋,略带糊味,也许这正是它的特色.不能用白醋,白醋不是纯粮酿造,无法保证口感. 做醋蒜最好用...
