怎么样做面更有嚼劲？
1.加盐
最常见的方法是在面粉里加入盐，利用盐离子的作用，使面筋蛋白质之间的相互作用加强，从而不容易煮烂。所以，看看超市里的挂面产品，大多都有“盐”这个配料。家庭烹调中，也常用这个方法。
从而使面条更筋道！
2.
加碱
不过，更好的方式是在面团中加入碱。这是因为，在碱性条件下，面筋蛋白里的“巯基”这个化学基团容易失去氢，更易在蛋白质分子之间交联形成“二硫键”，就好似在蛋白质之间拉上很多绳子，把它们拴在一起。蛋白质之间越紧密，越不容易松散，自然面食品的筋力也就越强。
3.其他方法
要把面煮得有弹性，除了加盐加碱这些方法之外，还有一个物理方法，就是“韧化处理”。就是先把淀粉类食物加热到接近糊化温度的时候，然后取出冷却，冷透之后再加热，就很不容易煮烂。比如说，先把面条加热到半熟，然后捞出来放冷水中，低温冷凉。冷透之后，继续放在锅里煮，就不容易煮烂了，口感比较弹牙。这个方法能使淀粉分子发生重新排列，质地更为紧密，慢消化淀粉比例上升。吃了之后，消化速度会比较慢，对于控制餐后血糖上升比较有益。
行话常说，“碱是骨，盐是筋”，添加了盐的面团色泽较白且有弹性。加盐可以让面条更加有嚼劲，口感更佳。在和面的时候，加入适量的盐，能够让面条更加有弹性，口感更加Q弹。
而碱的加入，则是为了增加面条的弹性和韧性。过量的碱会让面条变得苦涩，建议在制作过程中，适量加入碱水，让面条更加筋道。
面条怎么做才筋道啊?
第二、加盐、一般500克面粉，自己吃可以加1克盐，如果是面条店和口感比较喜欢吃劲道的，就可以多加盐，可加2克盐，要知道，盐是面条的“骨”，面条的劲道全靠它了，特别是南方的面粉，因为那些面粉不和北方面粉一样，没有北方有筋度，必须的多加盐，增加劲道。如果是做卖面条的还可多加点，可以加3...
怎么做口感劲道的面食?
再次揉面：发酵后的面团需要进行二次揉面，以排出多余的气体，并且也可以进一步增强面筋的弹性。控制擀面厚度：在制作面条或者饼类面食时，擀面的厚度会影响最终的口感。一般来说，厚一点的面食更有嚼劲。烹饪时间：面食的烹饪时间也会影响口感。煮面时，水开后下面，用筷子轻轻搅动防止粘连。根据面食的...
怎样制作有嚼劲的板面?
切割：将擀好的面团卷起来，用切面刀将其切成条状。切的时候要注意力度，不要太大，以免面条断裂。煮面：将切好的面条放入沸水中煮。煮的过程中，你需要不断搅动面条，防止其粘连。煮至面条浮起，颜色变白，就可以捞出来了。冷却：将煮好的面条放入冷水中冷却，这样可以让面条更加有嚼劲。烹饪：最后...
面条怎样做好吃又劲道?
选择优质面粉：面条的原料主要是面粉，因此选择高筋面粉是制作劲道面条的关键。高筋面粉中的蛋白质含量较高，可以在揉面和擀面的过程中形成较强的面筋网络，使面条具有弹性和嚼劲。和面：将面粉与适量的水混合，揉成面团。和面的过程中，可以根据面粉的吸水性适量调整水的用量。揉面要充分，直到面团表面...
做劲道爽口的手擀面有哪些秘诀?
手擀面是中国传统面食之一，以其独特的口感和制作工艺受到人们的喜爱。要做出劲道爽口的手擀面，需要注意以下几个秘诀：选择合适的面粉：手擀面的口感与面粉的品质密切相关。一般来说，高筋面粉更适合制作手擀面，因为它含有较多的蛋白质，可以使面条更有弹性和嚼劲。可以选择专门的手擀面专用粉，或者在...
怎样制作有嚼劲还好吃的炒面?
蔬菜：洋葱、胡萝卜、青椒、豆芽等，切成细丝或片。香料：大蒜、姜，切成末。调味料：酱油、蚝油、盐、糖、胡椒粉、香油等。辅料：葱花、芝麻等，用于点缀。【步骤】面条处理：将面条按照包装上的说明煮至8成熟，即中心还有一点点硬心，这样炒出来的面条才会有嚼劲。煮好后立即过冷水冲凉，沥干水分，...
做牛肉面的面怎么和劲道?
要做出劲道的牛肉面，关键在于面条的制作。面条的劲道口感主要取决于面团的配方、和面技巧以及面条的煮制方法。以下是一些详细的步骤和技巧，帮助你制作出劲道的牛肉面。选择合适的面粉：制作劲道的面条通常需要选择高筋面粉，也就是蛋白质含量较高的面粉。这样的面粉制作出的面条更加有弹性和嚼劲。有些地方...
面条怎么做有劲道
爱吃面的人往往最在意的就是面条是否具备筋道爽滑的口感，其实只要掌握四个关键点，你自制的面条也可以有嚼劲、Q弹，得可以和饭馆做的相媲美！食材：- 高筋面粉 500g - 凉水 180ml - 鸡蛋 一个 - 盐 2g 方法\/步骤：1. 取面粉500g；（注意啦第一个关键点：选择高筋面粉做出的面条更劲道！）2...
手擀面怎么做才有绝妙的口感和味道?
1. 选择优质面粉：制作手擀面的第一步是选择高筋面粉，因为它可以形成较强的面筋网络，使面条更有弹性和嚼劲。2. 和面：将面粉倒入碗中，加入温水，边加水边搅拌，直到面粉形成絮状。然后用手揉成团，揉至表面光滑、手感有弹性。3. 静置面团：将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，静置30分钟左右，让...
想把面条做得好吃有嚼劲,需要注意哪些地方呢?
面条装进去以前，先往锅中再加上一点食用盐，然后再把面条装进去。那样可以使鲜面条更为劲道，还能避免溢锅。煮开的鲜面条，捞出来以后必须放进冷水赢过一下，可以有效的避免黏连，而且可以让鲜面条更有嚼劲。原材料：面条、盐、凉开水，最先我们往锅中倒上少量的冷水，然后开枪逐渐烧开水。烧水全...
倪鸿降糖： 方法:往面团里加盐.主要原理是,盐可以促进面粉中的蛋白质形成网络,同时使水分分布更均匀,这样面条就筋道了,变得更有嚼劲.不过,这盐可不是越多越好,一方面,过量的盐(超过3%)反而会影响水分分布,妨碍面筋网络形成,降低面条品质.另一方面,高盐饮食对健康有害,会增大罹患高血压的风险.所以,重口味的家伙可得手下留情.
成都市17277781490： 怎么才能让面条有咬劲 - ？
倪鸿降糖： 面条要想劲道,关键要看和面这一步.首先要选择好的面粉,就是面筋多的那种.和面的时候要少加水,并且用冷水和面,让面和出来非常的硬,然后再醒面20分钟面就会稍微软一点了,醒的过程中注意不要让面表面风干.做之前再用干面粉揉一会,然后就可以做了.
成都市17277781490： 面条如何做的劲道？
倪鸿降糖： <p>首先你水一点不可以兑多了,越干越好!盐一斤面放5克,鸡蛋2-3斤面放一个,在和面机里搅拌均匀就好了,和面没有什么时间限制!搅拌好之后必须用压面机压面,在压面的时候来回多压几道面条回精道点</p> <p> 碱放多放少都不会出问题!碱放多了压出来的面条相对劲道,但是是黄的!有的人喜欢有的人不喜欢!少些也影响面的质量!</p> <p></p>
成都市17277781490： 面怎么做才劲道 - ？
倪鸿降糖： 活面时先倒入一些水,然后手在面盆里顺着一方向转动,把面炒成面绪子,再加一些水继续炒,这样一直加水,炒面,直到把盆里的面炒得差不多都成面绪子,再把它们活在一起就可以了.用来压的面,不能活得软了,不然就会粘压面机.活好...
成都市17277781490： 怎样做出来的面条更劲道 - ？
倪鸿降糖： 高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、香兰素10-20克、水30-35斤.操作工艺:将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀,将盐、香兰素加入和面水溶解,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条.
成都市17277781490： 面条怎么做才有劲道不断 - ？
倪鸿降糖： 面粉就筋度划分的可分为高筋、中筋、低筋面粉.想要有筋度的,韧滑的效果选高筋面粉更适合.一斤面粉,约放7克左右的盐就好,(多了会起反效果),蛋清一个.在手法上:和面时,要应顺著同一方向来搓(即从始至终都同一方向搓和面团),直至面团表面光滑不粘手.和好的面应梢硬些.煮时应先将水煮开,( 水应多放些 ),才放面下锅,到面刚熟(可轻轻夹断了就好,煮久了会变稠,易断.)然后把面捞起,水倒掉不要.之后就自己选择汤面,和面,拌面,炒面都可以了.( 这样滤过水的面吃起来口感更滑韧.)
成都市17277781490： 如何让面变得很Q很有嚼头 - ？
倪鸿降糖： 选择面的时候.最好是用哪种粗面.就是直接磨出来的面粉,里面是什么也不加的,这种面本身就很硬,做出来的面韧性好,劲道十足,适合做手擀面.(我同学家是开面粉厂的,我家就有这种面,我妈就专门用这个面做面条吃.因为外面卖的面粉里面要加很多东西的,所以失去了面粉本身的味道,这种粗面是天然的,磨出来什么也不加,做出来的东西和别的面粉真的不一样.) 要是想用普通的面粉做面,就要用冷水,和面.用冷水和面也可以让面很劲道,不要太多水,用冷水把面和得硬一点,就可以了,下锅煮时,水里放盐.这样会让面不粘,很滑.在开时,加2次冷水,吃起来味道好. 这都是我从我妈哪学来的.你可以试下.
成都市17277781490： 面条如何做的劲道 - ？
倪鸿降糖： 首先你水一点不可以兑多了,越干越好!盐一斤面放5克,鸡蛋2-3斤面放一个,在和面机里搅拌均匀就好了,和面没有什么时间限制!搅拌好之后必须用压面机压面,在压面的时候来回多压几道面条回精道点碱放多放少都不会出问题!碱放多了压出来的面条相对劲道,但是是黄的!有的人喜欢有的人不喜欢!少些也影响面的质量!
成都市17277781490： 面条怎么做才有筋道？
倪鸿降糖： 常说的筋道,有人也说:有嚼头.面条在煮的过程中不断吸收水,如果活面的时候水加多了,煮的时候就容易变软,容易断,吃到嘴里还没嚼就碎了,筋道(也叫劲道)的面,用最少的水把面活起来,用力揉,面条就会很硬,煮完了还是很硬,不容易断,吃到嘴里嚼起来不“面”,一般来说北方人喜欢筋道的面,而南方习惯吃挂面,那个一点也不筋道
成都市17277781490： 面条怎样做更筋道? - ？
倪鸿降糖： 如果我们希望用比较简单不费劲的方式得到一碗筋道的面条,那么从选择面粉上就要注意了,在和面时使用高筋、高蛋白的面粉制作出来的面食韧性和嚼劲就会比低筋面粉好很多. 当然如果没有高筋面粉,用低筋面粉和面有没有方法使面条筋道...
