东北人自己家用黄豆做大酱，每斤黄豆用多少盐？
将豆醅放置在室内阴凉通风的地方晾干，直至外层干燥，这一过程大约需要三五天。晾干的豆醅应该呈适宜发酵的状态，通常大小以三斤干豆为标准，体积约为30厘米长、20平方厘米的横截面积的柱状体。
在制作大酱时需要注意，大酱能够调整食物的味道，并且从营养学的角度来看，也能为人体提供植物蛋白。大豆作为主要的原料，含有丰富的蛋白质和脂肪。大豆不仅营养价值高，而且具有多种健康功效。特别是大豆中的植物蛋白不会增加胆固醇，适合关心动脉硬化或心脏病的人群食用，还能促进血液循环。由于大酱的盐分较高，食用后应相应减少其他食物的盐摄入量。以上内容参考了百度百科关于大酱的资料。
东北人自己家用黄豆做大酱,每斤黄豆用多少盐?
三斤黄豆一斤盐。制作方法：将大豆黄豆精选，剔除坏的、变质的豆粒和其它杂质，清水洗净，放进锅里加水煮熟，待汤焅净，切不可焦糊，豆粒用手一捻极酥烂，熄火焖至次日上午，豆焖成呈红色。然后用搅肉机绞成均匀豆泥。酱泥干湿适宜，过干则难以团聚成醅，影响正常发酵；水分过多则酱醅过软难以成形...
东北人自己家用黄豆做大酱,每斤黄豆用多少盐?
三斤黄豆搭配一斤盐是制作大酱的常用比例。首先，挑选出优质的黄豆，去除发霉或变质的豆子以及杂质，用清水清洗干净后，加水煮沸至熟透。煮熟的豆子需要焖至第二天早上，此时豆粒一捻即碎，呈现红色。接下来，使用搅肉机将豆子打成细腻的豆泥。豆泥的湿度要适中，过干则不易成形，过湿则容易导致发酵不良...
很多东北人为什么喜欢吃大酱?
我们经常在网上看到东北方向的人在吃饭的时候，桌子上准备了很多的青菜，都是生的，而且分量很多，然后准备一碗大酱，就着青菜蘸着一碗大酱吃的津津有味.先来说说东北的习惯问题。其实东北的饮食习惯，有一部分还是南方的差不多的，要是细分来说，东北的饮食习惯差异化和南方差别还是挺大的。东北我们一般...
东北的蘸酱菜不管有多野,为什么说大豆酱才是灵魂?
东北大酱都是用黄豆制作的，既保留了黄豆的蛋白质的营养，又有发酵后产生的赖氨酸等物质，虽然味道比较重，但是营养和功效还不错。这大酱可以说是东北人必不可少的美味，既可以单独成菜也可与其他食材配合做出各种美味。如果有机会去东北做客，一定要尝尝东北的大豆酱才不虚此行哦！
我是东北人要做黄豆盘酱,不知道二十斤黄豆对多少盐和水
二十斤黄豆要兑6斤盐和24斤水。大酱可以调节食物的咸淡，而且从营养学角度上来说也可以为人体补充植物蛋白。采用了大豆为主原料，而大豆具有丰富的蛋白质和脂肪。大豆作为健康食品重新赢得世人关注，还被人们称之为‘长在田里的肉食’。大豆不仅是营养价值高的食物，而且也是具有很多功效的食物。特别是大豆...
东北盘酱怎么做?
你说的东北盘酱应该就是东北的大酱吧,作为东北人的我,从我记事起就知道每年妈妈都会做这个所谓的盘酱也就是大酱,主要的原材料就是大豆,但是做大酱是季节性的,一般在2,3月份开始做,下面我来说一下我妈妈每年都是怎么做的吧。 准备原材料:黄豆,盐 首先把豆子洗干净,把坏的豆子挑出来,泡一晚上,锅里放入没过...
东北家庭自制大酱怎么做?详细点,谢谢!
【如果做“东北臭大酱”，烀黄豆时间需要晚25-30天，也就是许多人说的“二月二烀酱”，在农历二月二到二月十二这 段时间，即惊蛰到春分节气】。3. 把黄豆挑洗干净，用水泡18-24小时，然后用高压锅（最好是26cm高压锅，每锅5斤半豆）烧开，保持15-20分 钟再烧开一次，即可将黄豆烀烂。4. 待...
黄豆钱钱是什么?怎么吃?
黄豆做钱钱颜色好,可陕北人偏偏把黄豆叫黑豆。因黄豆有白色、黑色两种色,映北人把黑豆分为白一黑豆和黑黑豆。做钱钱饭必用白黑豆,白黑豆做出的钱钱饭好看又好吃.如果用黑黑豆做钱钱饭,颜色不好,人也没了胃口. 钱钱饭操作简便,把半碗钱钱和一小碗小米同时下在大半锅沸水中,用大火烧开滚上几滚...
...做酱好?我是北方人,记得想时候老家家家都做酱,好像用馒头黄豆...
北方过年的时候多买点馒头搁塑料口袋里发了绿毛，来年二月里把馒头掰开太阳下晒干，接下来把黄豆泡半天煮到手轻捏就烂，捞出凉一宿，第二天把黄豆和晒好的发馒头一起送到加工厂粉碎，回家后煮点大料水放凉，把豆和馒头的碎面用大料水加盐和一起，放瓦缸里像和面一样略微软，盐要一点一点的加，期...
《天工开物》上篇乃粒原文是什么
凡大豆入土未出芽时,防鸠雀害,驱之惟人。 一种绿豆,圆小如珠。绿豆必小暑方种,未及小暑而种,则其苗蔓延数尺,结荚甚稀。若过期至于处暑,则随时开花结荚,颗粒亦少。豆种亦有二,一曰摘绿,荚先老者先摘,人逐日而取之。一曰拔绿,则至期老足,竟亩拔取也。凡绿豆磨澄晒干为粉,荡片搓索,食家珍贵。做粉...
詹甄舒瑞： 不是每斤黄豆来记.做好大酱后总重量来计算,没1kg大酱含有55克食盐.1kg大酱加水洗盐(含氯化钠80%)60克就可以.
富蕴县18952201070： 东北大酱1斤豆几斤盐几斤水 ？
詹甄舒瑞： 东北大酱一斤豆大约四两至半斤的盐,一斤八两到二斤的水.大酱下后,要多打耙,至少一天两次,每次一百下以上.并且把酱缸放在阳光充足的地方,这样,大酱爱发酵.发酵的大酱好吃,不发酵的口感就不好,发酵后,如果看着干,就再打一点淡盐水放里就好了. 东北大酱1斤豆几斤盐几斤水 东北大酱1斤豆是四两盐2斤水.我们老家黑龙江做大酱是把黄豆用锅炒一下把豆子炒红提高大酱的颜色,炒完之后用锅煮熟煮烂搅碎做成酱块子晾干备用,到了农历四月份就开始做酱.豆,盐,水都是有比例的放入缸里发酵,打耙得30天酱发酵好了就能吃了.
富蕴县18952201070： 自制东北大酱的做法,自制东北大酱怎么做好吃 - ？
詹甄舒瑞： 东北菜谱家常菜做法所需原料:黄豆5斤(最好是当年秋天的新黄豆)、盐1.5斤 制作方法:老话说进了腊月就可以做酱块子了,但是这时候做酱块子发酵的时间长,到时候做好的酱那种俗称的霉味有点重,喜欢这种味道的进入腊月就开始做....
富蕴县18952201070： 东北大酱与盘酱的几种做法 - ？
詹甄舒瑞： 1.选择大粒黄豆,豆粒越大味道越浓越香.(大粒黄豆不存在转基因的问题)2. 时间选择在立春前后,也就是2月份上旬和中旬烀豆做酱块. 对于不同的口味要求可以做纯豆香味的酱,也可以做带有臭豆腐味的“东北臭大酱”. 如果做“东北...
富蕴县18952201070： 有没有东北的,请教一下东北的黄豆酱是怎么做的, - ？
詹甄舒瑞： 1,煮黄豆,煮一宿,把水都煮干了(水必须得煮干了,还不能糊锅),黄豆成棕黄色(一种非常漂亮的颜色).自己主义掌握火候. 2,用搅拌机绞碎,比较干的时候,用手在菜板或桌子上做成两块砖头大小的土坯形状.墩得越紧密实成越好...
富蕴县18952201070： 东北大酱一斤放多少水 - ？
詹甄舒瑞： 东北大酱一斤放5000g水. 作酱方法: 1、先把黄豆用锅煮熟,然后用搅肉机搅碎. 2、参入曲子.十斤黄豆放两小把曲子. 3、墩成二个立方体,放到阳光下面晒,要把每个面都晒干成一层壳,用纸包上放一段时间. 4、到下酱的日子,把晒好的酱块弄成小块,会看到有好多毛,就是长毛了. 5、把酱块放在坛子里后,放水放盐.用细纱布盖上放在阳光下(这样酱才会发酵). 6、每天用酱耙子捣,把沫子盛出来丢掉,等酱发了就可以吃了.
富蕴县18952201070： 做酱10斤豆放几斤盐几斤水 ？
詹甄舒瑞： 十斤豆放三斤盐,2斤水.东北大酱不宜做的太咸,因为东北大将主要是靠日晒发酵,在晒的过程中酱中的水分会蒸发,大酱会越来越咸,所以放三斤盐就足以. 做酱10斤...
富蕴县18952201070： 东北大酱的做法 - ？
詹甄舒瑞： 主料 黄豆2500克 调料 食盐750克 水 适量 东北大酱的做法1.将黄豆挑出去碎豆和瘪豆,不用洗直接放入炒锅中,不要放油干锅炒,一次炒不完可以分几次炒完2.中火不停地翻炒直到豆子炒到微微有点糊的颜色,吃一颗感觉很香就可以了3.因为炒...
富蕴县18952201070： 东北大酱是怎么做的?？
詹甄舒瑞： 用料: 黄豆 2500克 山泉水 10千克 陶瓷罐(容积30斤) 一只 水洗盐 750克 酱杵子 一根 东北大酱的做法 :1、将黄豆用水冲干净,然后用山泉水泡12小时以上,黄豆体积膨胀,手捏会碎为止.我洗了4遍.泡黄豆的水用山泉水哦,水量不在配...
富蕴县18952201070： 东北的黄豆焖酱制作方法 - ？
詹甄舒瑞： 黄豆洗净,在锅中炒熟,注意以黄豆裂开一个口,为熟了的标准.口感脆脆的.此步骤不能省略,否则味道不香锅中放入水,烧开后下炒好的黄豆,煮到黄豆偏软后,捞出黄豆.放到面板上面,用刀剁碎.越碎越好.(注意黄豆不能煮的太软...
