开水白菜是哪个菜系的菜 开水白菜的历史典故
作者&投稿：阿茜 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
据说，黄敬临在慈禧太后的御膳房中，凭借精湛的技艺，精心研制出“开水白菜”，使其成为一道国宴级别的佳肴。后来，这道菜的技艺被川菜大师罗国荣带回北京，他将之引入北京饭店，使之成为国宴上的一道亮点，进一步提升了其地位。
开水白菜的独特之处在于其清淡而不失鲜美。制作过程繁复，需选用整鸡、整鸭、排骨、火腿等多种原料慢炖，再通过反复过滤去油，以保持汤的清纯。白菜选用卷心的白菜心，选材讲究，制作精良，堪称川菜中的艺术之作。每一口汤都充满了丰富的鲜香，却又不油腻，清鲜可口，让人回味无穷。
总的来说，开水白菜不仅是川菜系中的瑰宝，更是中华美食文化中的一朵奇葩，它以其独特的烹饪技术和鲜美的口感，见证了川菜从宫廷到民间的转变，以及在中华美食历史中的重要地位。
芥兰和菜心区别是什么
5、产地不同：芥兰的产地是福建和两广地区，菜心的产地是中国华南地区。芥兰是十字花科一年生的草本植物，以肥嫩的嫩叶、花薹供食用，质地脆嫩，且清甜，营养价值高，一直深受粤港澳人青睐，同时出口日本、东南亚等国家。菜心又叫水白菜花、白菜薹，是一年生或者是两年生的草本植物，适合种在南方温暖地区...
祝史乳酸： 川菜开水白菜是四川名菜,原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制,后来由川菜大师罗国荣发扬光大,成为国宴上的一道精品.光绪年间,慈禧为满足自己的口腹之欲,...
新建县18796608376： 开水白菜属于什么菜系 - ？
祝史乳酸： 开水白菜系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制,后川菜大师罗国荣将其烹调技术带出四川,从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴. 开水白菜名说开水,实则是巧用清汤,其关键在于吊汤,汤要味浓而清,清如开水一般,成菜乍看如清水泡着几棵白菜心,一星油花也看不见,但吃在嘴里,却清香爽口.开水白菜事实上是一款高级清汤菜. 开水白菜清鲜淡雅,香味浓醇,汤味浓厚,不油不腻:味道清鲜,不淡不薄,菜色嫩黄,柔美化渣,有不似珍肴,胜似珍肴之感.
新建县18796608376： 谁知道什么是开水白菜? - ？
祝史乳酸： 开水白菜 所属菜系: 川菜 基本特点: 此菜为川菜象形类菜,高汤汤清如水,犹如鲜嫩白菜放入开水中,汤清味鲜,白菜鲜美可口. 基本材料: 大白菜10公斤,老母鸡2500克,盐15克,味精15克,料酒10克,胡椒粉少许,葱50克,姜5克. ...
新建县18796608376： 开水白菜是什么菜系？
祝史乳酸： 川菜
新建县18796608376： 四川最著名.做工最复杂的菜是哪道菜? - ？
祝史乳酸： 开水白菜--极其复杂的一道川菜开水白菜是四川菜系最为著名的一道菜.选料精细,做工复杂,充分体现了川菜“一菜一格,百菜百味”的特点.我们一般说道川菜总以为很麻辣,其实,川菜中只有百分之三的菜肴是麻辣的,其他是以“清鲜见...
新建县18796608376： 开水白菜是哪个地方的菜 - ？
祝史乳酸： 开水白菜是哪个地方的菜 开水白菜是川菜,也就是四川菜 开水白菜做法
新建县18796608376： 开水白菜很有名吗 ? - ？
祝史乳酸： 四川传统名菜.“开水白菜”原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制.后来黄敬临将此菜制法带回四川,广为流传.30多年前,川菜大师罗国荣调来北京饭店掌厨,又将“开水白菜”的烹调技术带回北京,从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴,“开水白菜”烹制不易,其关键在于吊汤,汤要味浓而清,清如开水一般,成菜乍看如清水泡着几棵白菜心,一星油花也不见,但吃在嘴里,却清香爽口. 开水白菜清鲜淡雅,香味浓醇,汤味浓厚,不油不腻:味道清鲜,不淡不薄,菜色嫩黄,柔美化渣,有不似珍肴,胜似珍肴之感. 开水白菜名说开水,实则是巧用清汤,开水白菜事实上是一款高级清汤菜.在这款菜中,白菜虽然选用严谨但却求之易得,然而这汤却是来之不易.
新建县18796608376： 国宴的开水白菜做法? - ？
祝史乳酸： 开水白菜是我们国内四川地区非常有名的菜肴,最早的时候被用作对皇帝的致敬,而现在它已成为我们国宴不可或缺的一道菜肴.然而煮白菜的做法是非常复杂的,但是味道可以说是一流的,或许很多朋友可能都没有吃过这样的菜品,所以小编...
新建县18796608376： 开水白菜为什么会是名菜呢 - ？
祝史乳酸： 答 开水白菜是先把菜心洗净 鸡汤液化 开水焯一下,凉水凉一下,捞起控去水分.码入汤碗中,倒入鸡汤,撒上枸杞,高压锅蒸5,6分钟.起锅,撒上葱花,准备开吃.关于白菜: 1、白菜亦名菘,相传是王母娘娘仙园中菜,后被松阳真人带下凡尘.”原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制.后来黄敬临将此菜制法带回四川,广为流传....1、说是白菜,其实只取大白菜中间的那点发黄的嫩心,将熟未透时的白菜心是最好的.2、所谓“开水”,是将老母鸡、老母鸭、..说起这个白菜有太多的传说了真算得上一道传奇的明菜了
