油脂中常见的同质多晶有三种，其中什么稳定

放在冰箱中的橄榄油会出现白色絮状物,是怎么回事
亚油酸、亚麻酸被称为多不饱和脂肪酸，其是机体所需的功能性物质。此外由于橄榄油在初榨过滤后其果实中所含有的蜡、甘油三酸脂、饱和脂肪酸等物质发生了物理变化，因此橄榄油就会在温度达到一定的低温后出现絮状物或是结晶。而这种物理变化被称为“同质多晶”现象。可以看出其实橄榄油在温度低的情况下...

食品化学中调温处理是什么。
调温处理：利用结晶方式改变油脂的性质，使得到理想的同质多晶型和物理状态，以增加油脂的利用性和应用范围。

单甘油酯是纯净物吗?混甘油酯是混合物吗?
单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。单硬脂酸甘油酯（Monoglyceride，MG）为一种有机化合物，其有两种构型即1-MG和2-MG。按照主要组成脂肪酸的名称可将单甘酯分为单硬脂酸甘油酯、单月桂酸甘油酯、单油酸甘油酯等，其中产量最大应用最多的是单硬脂酸甘油酯。分子结构中的三个烃基为不同种烃基的...

什么叫同质多晶现象
我们把同一种化学组成在不同的热力学条件下（温度、压力、pH等），可以结晶成为两种以上不同结构的晶体的现象称为同质多晶（同质多象）。由此而产生的化学组成相同、结构不同的晶体称为变体。如纯炭物质中的钻石和石墨，炭酸氢钙中的石粉和牦蛎粉，碱式氯化铜中的阿尔法晶体和贝塔晶体等等。以上均来自...

食品成分与特性的关系是怎样的?
水：溶剂；良好的流动性、与食品成分的亲合性及溶解性；糖类：低糖或单糖：营养成分；吸湿、保湿、增粘、增塑、结晶和易溶；多糖：营养成分；增稠、胶凝、乳化、成膜等；结构等；脂类 ：营养成分；乳化（极性脂，如磷脂）；沸点高、同质多晶性（中性脂，如油脂）；溶剂、风味、起稣、抗老化等；蛋白...

单硬脂酸甘油酯是什么东西
感官特性：单硬脂酸甘油酯属油脂亲缘性，其感官特性和油脂有所相似，其稠度与脂肪酸基团有关，一般可为油状、脂状和蜡状。介晶性质：单硬脂酸甘油酯与水能发生很复杂的相互作用，所形成的物质能够同时表现出晶体性质及液体性质，即介晶性。结晶行为：单硬脂酸甘油酯作为类脂化合物，具有同质多晶现象。

橄榄油为什么会凝固?橄榄油的保存方法有哪些?
3、橄榄油凝固了可以吃吗橄榄油凝固了当然可以吃，橄榄油凝固代表着油的纯正度，并没有没有什么坏处。只需要稍稍加热一下，橄榄油会自动化开，这样就可以继续使用了。4、橄榄油的营养价值橄榄油含有丰富的不饱和脂肪酸和多种维生素，其中重要的不饱和脂肪酸分为油酸、亚油酸、亚麻酸、棕榈酸、硬脂酸、...

巧克力制作过程中同质多晶现象具体应用
你是李悦嘉？

离子晶体简介
因此，离子晶体的配位数比较高，不存在一个个单独的离子化合物分子。离子晶体靠离子键结合，故有较高的熔点和沸点、较大的硬度和热稳定性，易溶于介电常数较大的极性溶剂中，难溶于非极性溶剂。离子晶体在熔融状态和水溶液中是电的良导体。在离子晶体中常产生同质多晶现象，即相同的化学组成，可以...

橄榄油真的可以卸妆吗?
真正的物理压榨橄榄油含有蜡脂、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸,所以当温度低于8℃的时候(不要冷冻,否则会冻成黄色凝乳,如图所示),蜡脂会析出,橄榄油会自然结晶,专业说法是“同质多晶”现象。而勾兑化学精炼油(豆油、葵花籽油)的假橄榄油不会结晶或者结晶不均匀。所以根据橄榄油的结晶情况也可以判断出橄榄油的...