炸鸡腿用什么粉比较脆好吃(炸鸡腿怎么做好吃)
不能用面粉。很多人炸鸡腿时选用面粉,其实这是错误的,面粉炸出来的东西不酥脆而且容易回软,所以炸鸡腿?不能?选用?面粉?类?,面粉类一般适合做面包、馒头、饼、小点心之类的,炸鸡腿应该选用一般比较适合勾芡、挂糊用的红薯淀粉。
二?、为什么?不能?选择?面粉?
面粉一般分为三类,高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
面粉效果不佳。不管什么面粉,其中的蛋白质含量都很丰富,筋性比较强,裹在鸡腿炸制后口感发硬,外皮是不会酥脆。
三?、为?什么要?选用?红薯?淀粉?
淀粉一般分为红薯淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉等,而淀粉中不含蛋白质,没有筋性的,所以适合勾芡、挂糊等。
选用红薯淀粉。土豆淀粉适合勾芡,红薯淀粉和玉米淀粉适合挂糊,可以让食物在油炸制的过程中变得金黄酥脆,呈现外焦里嫩的口感。红薯淀粉较玉米淀粉来说,它吸水能力更强,能使炸出来的鸡腿更加干爽,没有湿润感,比其它淀粉效果要好。所以炸鸡腿的时候,红薯淀粉是首选。
下面一起看一下脆皮炸鸡腿的过程。
——【脆皮?炸鸡腿】——
一?、准备?食材
1.主料?:鸡腿?、红薯淀粉?;
2.辅料?:盐?、小苏打?、白糖?、生抽?、料酒?、葱、姜?、花椒粉?、胡椒粉?、蛋黄?、玉米?淀粉。
二?、处理?食材
1.把鸡腿清洗干净,用刀在鸡腿的表面划上两刀,要划到骨头处,放入盆中,倒入适量的料酒和没过鸡腿的清水浸泡2个小时,中间换一次清水。
长时间浸泡是为了泡出鸡腿中的血水,可以减少鸡肉的腥味。
2.鸡腿浸泡到时间后,用厨房纸巾拭干鸡腿表面的水分,用牙签在鸡皮的表面扎一些小孔,放入盆中,再放入盐、小苏打、白糖、料酒、生抽、葱、姜、胡椒粉、花椒粉,搅拌均匀,给每一只鸡腿按摩一会,封上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制12个小时以上。
用牙签给鸡腿扎一些小孔,还有给鸡腿按摩和长时间腌制,这样都是为了让鸡腿更好的入味。
3.取一个干净的大盆,放入蛋黄、玉米淀粉,慢慢倒入适量清水,调成一个稀糊,再用一个盆放入红薯淀粉,做好预备工作。
这个糊没有太高的要求,调制成一个流水状态的糊,能裹在鸡腿上就行。
4.取出冷藏到时间的鸡腿,挑出里面的葱、姜,避免在炸制的时候沾在鸡腿上,然后把鸡腿先均匀的裹上一层玉米蛋黄糊,然后再放入红薯淀粉上,也均匀的裹上一层薄厚均匀的红薯淀粉。
裹上两层淀粉可以更好的锁住鸡腿中的水分,不会在炸制的过程中,因为高温而水分流失太多。
5.锅中倒入多一点的食用油,烧至4成热的时候,放入裹好红薯淀粉的鸡腿,中火慢慢炸制鸡腿定型,浮上油面,翻动鸡腿,大概炸制6分钟左右,鸡腿中的水分减少,油中的水气泡也会减少,鸡腿表面金黄就是成熟的状态,然后捞出。
如果不确定鸡腿是否成熟,捞出后用筷子扎入鸡腿中,只要没有血水渗出就是成熟状态。
6.二次复炸,升高油温至6成热,放入鸡腿炸制1分钟左右,然后捞出控油即可。这样脆皮炸鸡腿就做好了,就可以开吃了。
二次复炸可以使鸡表层更加酥脆。
结语?
在炸制鸡腿的时候,选用面粉是不对的,因为面粉口感发硬,炸出来不酥脆,还容易回软,而要选用没有筋性的淀粉,它是最佳的选择,这样炸出来的鸡腿皮脆肉嫩,比在外面卖的还好吃。
炸鸡粉怎么调配才能酥脆
3、裹炸鸡粉(没有可以用生粉加面粉加小苏打调制)。4、裹好粉过清水。5、第二次裹干粉。6、大火热油,油温6成改中小火炸鸡腿。7、一分钟左右翻面,来回8~9次(全程炸九分钟)。8、捞出冷一下在复炸一分钟外皮更酥。9、这样炸鸡腿就做好了。用料 鸡腿3只、料酒5勺、玉米淀粉15克、面粉1...
炸鸡腿用什么粉 选购炸鸡专用粉
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小苏打与淀粉腌鸡腿炸出来会不会脆?
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包好放在盘子里备用。往锅里加入食用油。油温五成热时,加入拌好的鸡腿,用勺子轻轻一推,使鸡腿受热均匀,避免粘连。换成小火煎5分钟左右。油炸鸡腿。鸡腿皮金黄酥脆的时候,就可以取出控油了。盘子里放几片莴笋叶做底,然后放入炸鸡腿,最后撒点盐和胡椒粉调味。这道脆皮椒味的脆皮鸡腿就做好了。...
脆皮炸鸡用什么裹粉
转中火,将裹好面粉的鸡腿下入锅中;待鸡腿炸至定型,转小火慢炸;将鸡腿炸熟(约8-10分钟)后捞出控油,装盘即可。未蘸水二次裹面粉,炸好后呈现出的效果,无鳞片状脆皮,吃起来不酥脆,较油腻;蘸水后二次裹面粉,炸好后呈现出的效果,起鳞片状脆皮,吃起来很酥脆,不油腻。两相对照,效果...
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横县18368655283: 炸鸡腿外面裹什么粉 - ?
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横县18368655283: 炸鸡腿鸡翅,用什么粉炸的又香又脆 - ?
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横县18368655283: 炸鸡腿用什么面粉更好 - ?
丑可康均: 我给你介绍一下吧: 炸鸡腿的做法 炸鸡腿的制作材料: 主料:鸡腿500克 调料: 花生油70克,番茄酱10克,白酱油10克,料酒10克,淀粉(豌豆)10克,椒盐10克 炸鸡腿的特色:椒麻适口,鲜香脆酥. 炸鸡腿的做法: 1.将净鸡腿剁成4块,...
横县18368655283: 炸鸡腿的做法 - ?
丑可康均: 10年 老厨 飘过. 1 超市买 炸鸡粉1代,椒盐1代 小听的吉士粉 1听 鸡腿看 家里的锅 以锅的大小 量 自己 定, 2 鸡腿温水洗去油脂容易挂浆 +炸鸡粉拌匀腌制 鸡腿+2鸡蛋+吉士粉2小勺 胆囊有问题的不要放鸡蛋 在放点淀粉 适当+点水 调成糊状 ,把鸡腿 拎起 能带一层 浆 就可以 不要太稀, 3,把油烧热 ,先把腌制的 浆 滴一点下油锅 能迅速 飘起 就可以下 鸡腿了 ,要适当 翻动, 4 炸之 看油温 颜色淡黄色 捞出来,把鸡腿冷却1会 油过 继续加热, 5,再次入锅炸一遍 颜色金黄色 就可以 捞出,口不要重的 不要加椒盐了 . 称热吃 味道不错 ,有空 做个几次 就熟练了