炸鸡腿用什么粉比较脆好吃（炸鸡腿怎么做好吃）

~ 一?、炸鸡腿?是选?用?面粉还是淀粉
不能用面粉。很多人炸鸡腿时选用面粉，其实这是错误的，面粉炸出来的东西不酥脆而且容易回软，所以炸鸡腿?不能?选用?面粉?类?，面粉类一般适合做面包、馒头、饼、小点心之类的，炸鸡腿应该选用一般比较适合勾芡、挂糊用的红薯淀粉。
二?、为什么?不能?选择?面粉?
面粉一般分为三类，高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
面粉效果不佳。不管什么面粉，其中的蛋白质含量都很丰富，筋性比较强，裹在鸡腿炸制后口感发硬，外皮是不会酥脆。
三?、为?什么要?选用?红薯?淀粉?
淀粉一般分为红薯淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉等，而淀粉中不含蛋白质，没有筋性的，所以适合勾芡、挂糊等。
选用红薯淀粉。土豆淀粉适合勾芡，红薯淀粉和玉米淀粉适合挂糊，可以让食物在油炸制的过程中变得金黄酥脆，呈现外焦里嫩的口感。红薯淀粉较玉米淀粉来说，它吸水能力更强，能使炸出来的鸡腿更加干爽，没有湿润感，比其它淀粉效果要好。所以炸鸡腿的时候，红薯淀粉是首选。
下面一起看一下脆皮炸鸡腿的过程。
——【脆皮?炸鸡腿】——
一?、准备?食材
1.主料?：鸡腿?、红薯淀粉?；
2.辅料?：盐?、小苏打?、白糖?、生抽?、料酒?、葱、姜?、花椒粉?、胡椒粉?、蛋黄?、玉米?淀粉。
二?、处理?食材
1.把鸡腿清洗干净，用刀在鸡腿的表面划上两刀，要划到骨头处，放入盆中，倒入适量的料酒和没过鸡腿的清水浸泡2个小时，中间换一次清水。
长时间浸泡是为了泡出鸡腿中的血水，可以减少鸡肉的腥味。
2.鸡腿浸泡到时间后，用厨房纸巾拭干鸡腿表面的水分，用牙签在鸡皮的表面扎一些小孔，放入盆中，再放入盐、小苏打、白糖、料酒、生抽、葱、姜、胡椒粉、花椒粉，搅拌均匀，给每一只鸡腿按摩一会，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制12个小时以上。
用牙签给鸡腿扎一些小孔，还有给鸡腿按摩和长时间腌制，这样都是为了让鸡腿更好的入味。
3.取一个干净的大盆，放入蛋黄、玉米淀粉，慢慢倒入适量清水，调成一个稀糊，再用一个盆放入红薯淀粉，做好预备工作。
这个糊没有太高的要求，调制成一个流水状态的糊，能裹在鸡腿上就行。
4.取出冷藏到时间的鸡腿，挑出里面的葱、姜，避免在炸制的时候沾在鸡腿上，然后把鸡腿先均匀的裹上一层玉米蛋黄糊，然后再放入红薯淀粉上，也均匀的裹上一层薄厚均匀的红薯淀粉。
裹上两层淀粉可以更好的锁住鸡腿中的水分，不会在炸制的过程中，因为高温而水分流失太多。
5.锅中倒入多一点的食用油，烧至4成热的时候，放入裹好红薯淀粉的鸡腿，中火慢慢炸制鸡腿定型，浮上油面，翻动鸡腿，大概炸制6分钟左右，鸡腿中的水分减少，油中的水气泡也会减少，鸡腿表面金黄就是成熟的状态，然后捞出。
如果不确定鸡腿是否成熟，捞出后用筷子扎入鸡腿中，只要没有血水渗出就是成熟状态。
6.二次复炸，升高油温至6成热，放入鸡腿炸制1分钟左右，然后捞出控油即可。这样脆皮炸鸡腿就做好了，就可以开吃了。
二次复炸可以使鸡表层更加酥脆。
结语?
在炸制鸡腿的时候，选用面粉是不对的，因为面粉口感发硬，炸出来不酥脆，还容易回软，而要选用没有筋性的淀粉，它是最佳的选择，这样炸出来的鸡腿皮脆肉嫩，比在外面卖的还好吃。

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横县18368655283： 炸鸡腿用面粉还是生粉啊 - ？
丑可康均： 炸鸡腿用的是生粉.具体做法如下: 需要提前准备好的材料包括:鸡腿 2个、生姜末 少许、生抽 少许、耗油 少许、鸡蛋 2个、面粉 适量、面包粉 适量、黑胡椒末 适量. 一、第一步把鸡腿洗净沥干. 二、然后使用牙签把鸡腿炸几个小洞. 三、碗里放入准备好的生姜末、耗油,生抽,拌匀. 四、鸡腿和料汁一起放入保鲜袋,抹匀后放冰箱3小时. 五、碗里打散鸡蛋,放入鸡腿裹匀. 六、然后再裹上面粉. 七、接着裹上面包粉. 八、把鸡腿放入空气炸锅,炸16分钟,两面都要炸. 九、时间到后盛出,这样就已经做好了.

横县18368655283： 炸鸡腿外面裹什么粉 - ？
丑可康均： 炸鸡腿外面裹的是面包糠. 面包糠是一种广泛使用的食品辅料,用于油炸食品表面,如:炸鸡肉、鸡腿、鸡翅、洋葱圈、鱼肉、虾等,其味香酥脆软、可口鲜美、营养丰富. 面包糠是吐司面包经过去皮、切片、并恒温干制后,再经过均匀粉碎而来的. 拓展资料 1.一般用于油炸及油煎食品,其主要作用是起到缓解食品被炸焦的时间;由于其本身的特性,能起到外表焦(酥)香的效果. 2.需要提醒的是,一般情况下质地亮白的为上品.那些发黄或棕色的多是土法制作,并且带进了面包皮,这样的劣质品极易在操作时炸焦而味道发苦. 百度百科——面包糠

横县18368655283： 炸鸡腿鸡翅,用什么粉炸的又香又脆 - ？
丑可康均： 鸡腿打花纹先腌制一下,然后可以放点蒜蓉拌下,加脆炸粉.记得鸡腿放油锅里要养一下,不然不熟不许来找我.

横县18368655283： 炸鸡腿的脆皮是什么粉裹的?生粉可以不? - ？
丑可康均： 超市里有卖专门炸鸡腿的那个外面那层粉,是生粉可以的,就是一定比例的生粉和面粉,而且有些人喜欢用面包渣

横县18368655283： 炸鸡腿要怎么炸酥脆好吃料怎么配怎么炸 - ？
丑可康均： 家庭自制炸鸡腿方法 (一)原料/调料:大鸡腿5只(约1公斤)蛋黄2个炸粉材料:太白粉2杯面粉、淀粉、白薯粉各1~2大匙五香粉、胡椒粉各1小匙盐1~2小匙泡打粉1/2小匙酱油1大匙糖1小匙 (二)制作流程 (1)将鸡腿洗净腌好,放置2小时...

横县18368655283： 炸鸡腿裹什么粉好 - ？
丑可康均： 可以用面粉糊、也可以用淀粉糊,也可以用鸡蛋液,这些都可以,如果为了省事的话可以去超市买一包专用的油炸

横县18368655283： 炸鸡用什么面粉 - ？
丑可康均： 用的是低筋面粉.炸鸡具体做法如下: 需要提前准备好的材料包括:鸡胸肉 250克、鸡蛋 1个、十三香 适量、低筋面粉 适量、食用油 适量、生菜 适量、盐 适量、果酒 适量、面包糠 适量、番茄酱 适量、棕榈油 适量. 1、首先把准备好的鸡胸肉洗净,切好. 2、使用菜刀用刀背敲打鸡肉3分钟. 3、然后放入准备好的盐,果酒,十三香,用手抓匀,静置半小时. 4、30分钟后把鸡肉沾上低筋面粉. 5、然后裹上蛋液. 6、鸡肉再裹上面包糠. 7、锅内放油加热. 8、放入鸡开始炸,炸到金黄捞出. 9、 盘中放上生抽,摆上鸡肉,这样炸鸡就已经完成了.

横县18368655283： 炸鸡腿怎样才能让它外酥里嫩 - ？
丑可康均： [原料/调料] 材料:大只鸡腿 5只(约2斤) 蛋黶 2个 炸粉材料:太白粉 2杯 黫粉 1杯 白胡椒粉 2小匙 盐 2小匙 泡打粉 1/2小匙[制作流程] (1)将鸡腿醶好,放置2小时. (2)将炸粉混合调好,鸡腿放入轻轻裹一层炸粉,再裹一层蛋液,接著再裹一层炸粉.要留意裹粉的次序,这样炸出来的炸鸡外形才会饱漨酥脆. (3)6杯热油烧至七分热,将鸡腿一一投入炸油中,用小火炸,要翻动,约5~8分钟,起锅前改大火炸15秒.(可依个人喜好调整油炸酥脆程度,但一定要炸熟,趁热沾胡椒盐食用)

横县18368655283： 炸鸡腿用什么面粉更好 - ？
丑可康均： 我给你介绍一下吧: 炸鸡腿的做法 炸鸡腿的制作材料: 主料:鸡腿500克 调料: 花生油70克,番茄酱10克,白酱油10克,料酒10克,淀粉(豌豆)10克,椒盐10克 炸鸡腿的特色:椒麻适口,鲜香脆酥. 炸鸡腿的做法: 1.将净鸡腿剁成4块,...

横县18368655283： 炸鸡腿的做法 - ？
丑可康均： 10年 老厨 飘过. 1 超市买 炸鸡粉1代,椒盐1代 小听的吉士粉 1听 鸡腿看 家里的锅 以锅的大小 量 自己 定, 2 鸡腿温水洗去油脂容易挂浆 +炸鸡粉拌匀腌制 鸡腿+2鸡蛋+吉士粉2小勺 胆囊有问题的不要放鸡蛋 在放点淀粉 适当+点水 调成糊状 ,把鸡腿 拎起 能带一层 浆 就可以 不要太稀, 3,把油烧热 ,先把腌制的 浆 滴一点下油锅 能迅速 飘起 就可以下 鸡腿了 ,要适当 翻动, 4 炸之 看油温 颜色淡黄色 捞出来,把鸡腿冷却1会 油过 继续加热, 5,再次入锅炸一遍 颜色金黄色 就可以 捞出,口不要重的 不要加椒盐了 . 称热吃 味道不错 ,有空 做个几次 就熟练了