十三种自制牛肉做法
除了猪肉，牛肉应该是吃得最久的肉类之一。牛肉怎么做好？推荐十三个家常牛肉食谱|很棒的开胃食谱！
牛肉具有补中益气、健脾胃、强筋骨、化痰熄风、止渴生津的功效。水可以安胎养心，黄牛肉可以和胃、健脾胃、强筋骨。今天我们家美食就和大家分享牛肉的13种常见做法。
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1.清炖牛肉
材料
牛肉400克，青笋，蒜苗，牛肉汤，花椒，干辣椒，姜，葱花，盐，豆瓣酱，盐，味精，淀粉，油。
工作方法
1.牛肉切片，加入淀粉和盐十分钟。
2.大蒜、青笋切段，生姜切段。
3.烧热油锅，将干辣椒、花椒炒熟，捞出碾碎备用。
4.锅里留油，放入姜末和一汤匙麻辣豆瓣，炒香，放入高汤，放入青笋和蒜苗，煮至断，捞出铺在碗底备用。
5.将牛肉片抖入锅中煮熟。铺在煮熟的青笋和蒜苗上，加少许汤，撒上花椒和辣椒，葱花。
6、锅里的油八成熟，浇在辣椒上即可。
2.炖牛肉
材料
牛腩600克、料酒2汤匙、酱油1汤匙、生抽2汤匙、糖1汤匙、盐适量、蒜粒6粒、大葱4段、姜4片、八角1个、桂皮1段、干辣椒4个。
工作方法
1.将牛肉切成块，放入沸水中焯一分钟，然后取出，冲洗干净。
2.炒锅加热2汤匙油，爆香葱、姜片、蒜粒等香料。
3.稍微炒一下牛肉。
4.放入酱油翻炒，倒入料酒和酱油，翻炒均匀。
5.加入适量开水(水量不要超过牛肉)，大火烧开，然后转小火，小火炖90分钟左右。
6.最后加入适量的糖和盐调味，开大火浓缩汤汁。
3.土豆烤牛肉
材料
牛肉、土豆滚刀肉、胡萝卜滚刀肉、生抽、老抽、姜片、葱段、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、盐、糖、香菜。
工作方法
1.将牛肉切成小块，锅中水烧开，焯一下血，沥干备用。
2.锅里放油，烧热后放入八角、花椒、桂皮翻炒，铲出后放入漏的小球里煮。前面放入姜片、葱段、蒜瓣、香料翻炒至香。我在剩下的油里放入姜片，葱段，蒜瓣，炒香，然后放入沥干的牛肉，翻炒均匀。
3.加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀后将水加热(必须是热水，不然冷水里牛肉会紧绷，不容易煮开)。刚淹过的牛肉，放入2里调料漏球。大火烧开后，慢炖一个小时左右，这要看切好的牛肉的大小。
4.牛肉炖至软烂时，加入土豆、胡萝卜、盐、糖，翻炒均匀，再继续炖至土豆。胡萝卜入味后，大火将汤熬浓，即可出锅。
5.撒上香菜味道更好。
4.葱爆牛肉
材料
牛肉500g，葱1根，蒜少许，生抽，盐，鸡粉，白胡椒粉，香油，淀粉，蛋清，料酒，生抽。
工作方法
1.牛肉切片，加入蛋清、料酒和酱油，腌制十分钟，加入淀粉和食用油。
2.锅里的油热后，爆香一半的葱和蒜末。
3.Stir-fr
1.准备好所需材料。
2.将牛肉切成薄片，加入料酒、酱油、糖、小苏打、淀粉和少许水，拌匀，然后倒入1茶匙香油上浆腌制30分钟。
3.鸡蛋1勺清水加少许料酒和盐打碎成蛋液备用。
4.将植物油倒入炒锅，当它s四成热，放入牛肉片，滑至8分钟。以备后用。
5.将牛肉片倒入蛋液中，加入葱花拌匀。
6.炒锅热油，倒入含牛肉片的蛋液，翻炒。
7.翻炒至蛋液还没有完全凝固。最后倒入少许香油，搅拌均匀。
6.黑胡椒牛肉
材料
牛肉、洋葱丝、植物油、黑胡椒、小苏打、蛋清、淀粉、鸡精、盐、生抽、老抽、料酒。
工作方法
1.将牛肉切成长方形片，加入小苏打，均匀地刮一下。放置半小时。
2、取出牛肉和蛋清、酱油，把酒煮均匀。离开1小时。
3.将鸡粉加入到牛肉中，淀粉上浆，在油锅中润滑至熟，倒入漏勺中沥干油备用。
4.炒锅置火上，放油，放入葱爆炒至香，放入黑胡椒、盐、鸡精调味，放入牛肉片，翻锅炒匀，然后取炒锅放入盘中。
7.杭州胡椒牛柳
材料
牛肉、杭椒、料酒、鸡精、黄酒、酱油、生抽、糖、淀粉。
工作方法
1.牛柳加入黄酒、生抽、生抽、少许糖、淀粉，腌制十分钟。
2、杭州花椒滚刀切条，清水洗净，主要是去籽。
3.锅里放一点油，把辣椒炒成老虎的皮，记得加一点盐，起锅(因为牛肉容易老化，它如果辣椒不炒成老虎就不好吃的皮，所以我一般先分开炒)
4.加入油加热(火要大)，这样牛肉的嫩度会被锁住。将牛肉炒至半熟。
5.加入炒好的杭椒。
6.翻炒至七八成熟，用料酒和鸡精调味。
8.沙茶牛肉
材料
牛肉150克、芥蓝300克、蒜头3个、沙茶辣椒酱2汤匙、蚝油1茶匙、盐1/6茶匙、细糖1/2茶匙、料酒1茶匙、水15毫升、白粉水1茶匙、香油1茶匙。
工作方法
1.牛肉洗净切片，放入腌料中，腌制20分钟。
2.甘蓝切小块，洗净沥干水分；大蒜切碎备用。
3.锅里放2汤匙左右的色拉油，把方法1的牛肉放锅里大火翻炒，直到牛肉表面变白，取出。
4.另起锅放1大勺油，锅中放少许油，油热后放入菜梗，翻炒，将做法2的蒜末和沙茶辣酱放入锅中炒香。
5.加入蚝油、盐、细糖、料酒和水搅拌均匀。
6.大火翻炒牛肉5秒，然后加入做法2的甘蓝翻炒半分钟左右。
7.勾上太多白粉水的稀酱，搅拌均匀，撒上香油即可完成。
9.咖喱牛肉
材料
牛肉500g，咖喱粉约15g，洋葱半个，土豆1个，胡萝卜1根，姜一小块，白酒(或料酒)少许，盐适量。
工作方法
1.把牛肉切成一英寸左右的小块。洋葱切丝，土豆去皮，切成2厘米见方的小块。将咖喱粉溶于300毫升沸水中备用。
2.锅中加入清水，加入牛肉块、姜片和少许白酒。大火烧开后，取出牛肉，洗净备用。
3.烧热锅，放油，油热后放入洋葱翻炒。放入牛肉，洋葱炒软后，再放入土豆块一起炒。
4.然后倒入融化的咖喱，搅拌均匀。加入适量的开水。盖上锅盖焖，再焖。不时搅拌，快炖时加盐。
5.当牛肉煨至变脆时，就可以放在锅里食用了。
10.泡菜炒牛肉。
材料：
牛肉、胡椒、泡菜
1.牛肉横切，切3mm左右，再切成小块。红辣椒切件，青蒜切件。
2.牛肉切段，加入1汤匙(15ml)生抽、少许黑胡椒、1个蛋清、3g盐、少许淀粉腌制1小时。
3.锅里多放一点热油，把牛肉快速炒至变色，盛出待用。然后ad
牛肉要提前腌制1个小时，然后大火快速爆炒，这样炒出来的牛肉比较嫩。
泡菜本身有一定的盐味，要少放盐。
这道菜吃起来酸辣，很入味。
1、西红柿炖牛肉
材料：
牛肉500克，西红柿100克，生抽5克，料酒5克，葱1根，盐5克，八角2个，色拉油5克。
1.牛肉切块，西红柿切块。
2、锅中倒入色拉油，七成热后放入大葱炒香，再放入牛肉翻炒。
3.加入八角和适量酱油。
4.料酒和盐适量。
5、足量的水，大火烧开，撇去浮沫。
6、转小火炖1小时。这样，一定要稍微炖一下，然后把番茄块倒进去。西红柿熟了，就可以关火出锅了。
12.卷心菜炒牛肉。
1.准备所需的配料
牛肉2片，加入盐1g、鸡精1g、糖1g、料酒2g、酱油2g、蚝油2g、湿淀粉5g、油2g调味腌制；
3.锅里烧油，把牛肉炸到成型，然后捞出；
4锅中热油，下蒜粉和小米椒翻炒；
5放入苋菜翻炒至略软，再放入红辣椒条一起翻炒；
6锅中加水20g，加入盐1g、鸡精2g、糖3g、料酒3g、酱油3g、蚝油2g调味；
7加入牛肉小火炖30秒，然后小火勾芡；
最后火被炸出锅了。
13.西湖牛肉汤
材料
牛肉1小块，香菇2个，香菜1小把，蛋清1个，盐，味精，胡椒粉，生粉。
工作方法
1.把牛肉稍微冷冻一下，然后切成小块。
2.蘑菇切成小块，鸡蛋取蛋清，倒入汤碗中备用。剁碎香菜~
3.将锅里的水烧开，放入牛肉粒(如果你很讲究，可以提前泡水)，撇去浮沫，放入香菇，水再煮一小会儿，加盐和胡椒粉。
4.用湿淀粉勾芡后，倒入盛有蛋清的汤碗中，快速搅拌均匀，使蛋清变成飞絮，最后撒上香菜。
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