好吃川菜的制作方法与秘诀有哪几种
好吃川菜的制作方法鲜椒过水鱼
制作:
1、选1条重约750克的鲤鱼宰杀治净,在鱼身的两面分别剞一字花刀。
2、净锅上火掺清水,加入适量的盐、鸡精、白糖、醋和醪糟,烧开后改小火并放入鲤鱼,浸煮至熟后,小心地捞入盘中。
3、净锅里放少量色拉油烧热,加入蒜米、小青椒颗和七星椒圈炒几下,掺入约500毫升的清汤后,往锅里勾入盐、味精和湿淀粉,待旺火收至汁芡浓稠时,起锅浇在盘中的“过水鱼”上面,最后撒入葱花便好。
关键:
1、鱼在锅里浸煮时,盐要重放。
2、在炒好辛香料快要勾芡时,动作一定要快,几下就得出锅舀在盘中“过水鱼”上面,而这么做主要是为了让青椒和七星椒保持本色。
红海口口脆
制作:
1、取治净的鲜兔肚,加盐、味精、料酒等腌渍5分钟,再分别做汆水和滑油加工,待用。
2、锅留少许油烧热,下泡灯笼椒、泡椒末、泡姜末、蒜末、野山椒末和醪糟炒香,再掺入少许鲜汤烧开,把兔肚、木耳和黄瓜条放进去,调入盐、味精和鸡精烧入味后,淋入水淀粉勾芡,最后调入少许醋推匀,便起锅装盘上桌。
好吃川菜的制作技巧江湖手撕兔
制作:
1、把治净了的整只兔子放卤水锅里,卤熟便捞出来,拆去骨并用手撕成粗丝。
2、把兔肉丝装盆后,加入洋葱丝、韭黄节和香菜,同时加放红油、酱油、蒜泥、姜水、味精、花椒油、熟芝麻等,快速拌匀并装盘,撒些葱花便可上桌。
特色:
此菜的独特之处在于,拌入味的兔肉丝带着一股洋葱、韭黄、香菜混合出来的“冲味”。
臊子鸭血
制作:
1、把鸭血切成小块,入沸水锅里汆一水后捞出。
2、炒锅放油,先下豆瓣酱炒香,掺适量清水烧开并熬出香味后,捞去料渣并加放肉臊,接着放入鸭血块和泡辣椒节,调入盐和味精,待慢火烧入味后,淋少许的香醋,最后撒些葱花即成。
好吃川菜的制作秘诀金牌烤爽肉
制作:
1、先片去新鲜猪头上附着的肥肉,入盆用流动水冲漂净血水,捞出来沥水,纳盆后加入蔬菜汁(用沙姜、南姜、生姜、洋葱和胡萝卜打成)、清水、盐、味精、黑胡椒、沙茶酱和咖喱粉,腌渍24小时待用。
2、在烤盘的底部涂上黄油,铺放一层洋葱丝、香菜梗和胡萝卜丝后,摆上腌好的猪头,再送进面火250℃、底火200℃的烤箱烤30分钟,取出来稍晾。
3、把烤好的猪头肉剔下来,切成块放骨架上面摆好,随配干辣椒面碟和鲜椒豉油碟上桌,由客人自行蘸食。
家常蛋饺
制作:
1、取猪肉末纳盆,加入姜米、葱末、鲍汁、鸡汁、盐和味精后,搅拌成肉馅待用。
2、把鸡蛋液倒入烧热的不粘锅,摊成圆形蛋皮后,取出待用。
3、把黑木耳和黄花分别用热水泡涨,然后投入沸水锅汆一水;另把青豆放入鲜汤锅煨熟待用。
4、往蛋皮上放肉馅,再逐一折叠过来包成蛋饺,入笼蒸10分钟后,取出来待用。
5、把虾胶酿入10段苦瓜节里边,再分别插入一只虾仁,入笼蒸熟后,摆圆盘周围待用。
6、锅里放熟菜油烧热,投入姜片和葱段炒香,掺适量高汤并放入青豆、木耳、黄花和蛋饺,烧开即转小火焖10分钟,其间放盐、味精、鲍汁和鸡汁调味,出锅装入海碗,最后放在摆有苦瓜的盘里上桌。
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