红油豆瓣酱和郫县豆瓣酱的区别是什么?
红油豆瓣酱和郫县豆瓣酱的区别如下：
区别一：工艺不同
从制作用料上看，郫县豆瓣酱用的食材，主要有二荆条红辣椒、蚕豆（主产于山东和云南地区，技术指标应符合GB/T 10459的规定）、以及取自郫县地区的地下水源（水质应符合GB 5749的规定）；而红油豆瓣酱采用的原料是普通的大豆，辅以红油制成。
区别二：口感不同
郫县豆瓣酱的发酵时间比较长，使用的原料都是食材本身，并且都是优质选材，制作过程中没有加入任何香料，酱香味自然也更浓郁；而红油豆瓣酱制作选材要求没那么严，发酵的时间比较短，过程中会加入红油和一些添加剂来改善味道，因此，口感自然也没郫县豆瓣酱正宗，酱香味也不够醇厚。
区别三：用途不同
从用途上看，郫县豆瓣酱比较适合做菜或者日常佐料，味道又香又浓；而红油豆瓣酱比较适合给凉拌菜调味，因为色泽鲜亮，看上去会比较有食欲。如果不追求菜肴颜值，只讲究口感，想吃到原汁原味的豆瓣酱，那就用郫县豆瓣酱。
郫县豆瓣酱生产工艺
（1）精选二荆条海椒，去把后用扁锹切成一寸二分长，与盐混合放入槽桶中于太阳下暴晒，每天翻搅两次。
（2）经冷水浸泡后的二流板干蚕豆放入开水锅中稍煮一下捞起冷却后用石磨碾压去皮。
（3）黄豆磨成面后与糯米混合制成曲饼，与精面粉混合，和去皮的蚕豆瓣搅拌，放入扁筐中，送入曲房，使之自然发酵。
（4）发酵后的豆瓣入缸与海椒混合。
（5）每天早晨翻、晒、露，一年左右后红豆瓣成熟，黑豆瓣一年半以上成熟。
鹃城牌郫县豆瓣酱应该买一级豆瓣还是红油豆瓣?家用炒菜区别在哪里...
注重风味、口感和酱香味的话，使用一级豆瓣。注重颜色与观感，则使用红油豆瓣。想要二者兼顾，则综合使用。比如回锅肉这种注重口感的，就一定要使用老豆瓣了。红油豆瓣酱（一般用于饭店厨房），一级豆瓣酱不一定带红油。豆瓣酱也是有品牌的，超市里面琳琅满目的，再者普通豆瓣酱可以直接蘸食，娟城郫县豆瓣酱...
怎样买到真正的郫县豆瓣酱?
四川郫县郫筒镇南大街41号，益丰和号。最老字号的就是它了。另外，郫县豆瓣属于郫县政府注册商标，内容为郫县特产：郫县豆瓣，定义为郫县境内出产。所以只要你看到生产地址是四川省郫县的郫县豆瓣均为正宗郫县豆瓣。很多人在做菜的时候，会放些豆瓣酱来提味，但是超市的豆瓣酱很多，没有去四川吃的人都会买...
红油豆瓣和郫县豆瓣酱有什么区别
红油老干妈主要成分是大豆豆瓣，然后加入红油等香料，一起浸泡后形成。2、酿造时间区别：郫县豆瓣酱需要至少一年以上，在发展过程中，原材料需要经历长时间发酵、陈化和调整才能达到理想的口感。制作红油老干妈所需时间更短，只需要3至6个月。制作过程相对简单，不需要像郫县豆瓣酱那样长时间的发酵和陈化。
做麻辣烫用的郫县豆瓣酱是选红油的还火锅的好?
我个人认为，正宗郫县豆瓣由于发酵时间过长颜色有点偏黑，但是味道醇厚浓香，建议用油炒香你要用的香料和正宗的郫县豆瓣做为自制的特殊豆瓣来用，比你从市面上直接购买的豆瓣要好，也不会陷入考虑使用什么样的豆瓣烦恼中去，也不管你使用哪种豆瓣豆瓣的品质比名字更重要，合理的使用和后期调配也很重要 ...
郫县豆瓣酱排行榜前十名
第七名：邓记川味 邓记川味牌豆瓣酱甜辣适中，颗粒饱满，口感丰富，特别适合用来制作口感鲜美的四川担担面。第六名：老幺妹 老幺妹豆瓣酱外观较为红亮，口感十分酸辣，能够很好地激活人的味觉。此外，在烤鱼和火锅中使用也是不错的选择。第五名：老百姓 老百姓豆瓣酱口味较为传统，属于经典的郫县豆瓣酱...
郫县豆瓣酱和红油豆瓣的区别
两种区别是原料、外观、味道、用途。原料：郫县豆瓣酱使用蚕豆、辣椒和盐为原料，而红油豆瓣使用蚕豆、辣椒和红油为原料。外观：郫县豆瓣酱呈红褐色，表面有光泽，而红油豆瓣整体偏红色，表面有油光。味道：郫县豆瓣酱的辣味和咸味比较突出，而红油豆瓣的辣味和香味比较明显，因为红油的加入使其具有独特的香气...
十大郫县豆瓣酱排名
十大郫县豆瓣酱排名：鹃城牌、川老汇、丹丹、古望坊、川郫、蜀府、老吉师、绍丰和、恒星、蜀味源。1、鹃城牌。四川省郫县豆瓣股份有限公司旗下品牌。源自于1688年，是中华老字号、中国非物质文化遗产企业，是郫县豆瓣行业龙头企业和郫县豆瓣行业标准化生产示范工厂，国有控股公司。“鹃城牌”系列豆瓣产品...
才知道,郫县豆瓣酱与红油豆瓣酱区别很大,以后不乱买了
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川菜炒制豆瓣酱为什么要慎用油,对口感有哪些影响?
在大多数四川菜里都要用豆瓣有起色。红烧肉，宫保鸡丁，麻辣豆腐等，并没有豆瓣酱炒出不来四川菜的。水豆豉没有油因此炒干后存储的时间长一些，水豆豉储存的时间短。郫县豆瓣酱通常是油多，用食油封住的郫县豆瓣酱储存在陶罐里，放两年都不烂，通常放一年的豆瓣网比刚做出来的豆瓣网颜色好。水豆豉...
豆瓣酱哪的好吃
丹丹郫县豆瓣 川菜之魂 地道郫县豆瓣酱红油豆瓣酱 丹丹郫县豆瓣，四川老滋味，作为火锅佐料，各种干锅、小炒类用上都可以让菜肴更加美味。炒出来的颜色超级漂亮诱人，味道也是更香更好吃。绍丰和郫县豆瓣 纯手工豆瓣酱 无添加剂 “绍丰和”郫县豆瓣酱采用的是有一百多年传承的技艺，坚持“...
铎娟复方： 1、红油豆瓣:是由普通豆瓣酿造到一定程度后加入烧过火的红油(冷却后)再酿造一段时间就好了,通常时间越长味道越美.常用作菜碟沾食吃.味道鲜美.(利于保存、色泽红润) 红油不算是辣椒油,在外地就是普通辣椒练一下就算是辣椒...
拉孜县18443879800： 豆瓣酱 与郫县豆瓣 有什么区别 - ？
铎娟复方： 后者是红油豆瓣酱(一般用于饭店厨房),前者则不一定带红油
拉孜县18443879800： 豆瓣酱和郫县豆瓣酱的区别? - ？
铎娟复方： 郫县豆瓣酱更加好吃一些 是郫县的特长哦 普通豆瓣酱的味道没有那么好的
拉孜县18443879800： 郫县豆瓣酱和别的豆瓣酱有什么不同? - ？
铎娟复方： 郫县豆瓣酱比较正宗,我用的是红油的.做川菜用时效果非常好..
拉孜县18443879800： 哪个牌子的郫县豆瓣酱是最正宗的? - ？
铎娟复方： 郫县豆瓣酱推荐:鹃城牌、好人家、先锋、旺丰、丹丹. 1、鹃城牌 郫县豆瓣是制作川菜不可或缺的调味佳品,以优质红辣椒、蚕豆、小麦粉和食盐为主要原料,通过制曲、发酵、翻晒酿制等传统工艺加工而成,产品具有红褐油润、酱酯香味浓...
拉孜县18443879800： 请问四川烹饪一书中经常出现的豆辨酱指的什么酱??还有红油豆瓣,火锅豆瓣,郫县豆瓣,酱香豆瓣,泡椒酱 - ？
铎娟复方： 豆瓣酱又称为川菜之魂,是川菜菜系中不可或缺的重要调味品之一,比如回锅肉、麻婆豆腐等知名菜肴,都少不了它的影子,豆瓣酱实际上是用蚕豆瓣和鲜辣椒再加上盐和面粉等佐料通过发酵的方法而制成的,以郫县出产的为著名
拉孜县18443879800： 豆瓣酱分几种?如果我需要做红烧瓦块鱼,需要用那个品牌的豆瓣酱 - ？
铎娟复方： 豆瓣酱的品种较多,如:郫县豆瓣、红油豆瓣(阴豆瓣、原红豆瓣)、家制豆瓣、金钩豆瓣、香油豆瓣、火腿豆瓣、火锅豆瓣等.尤以成都“郫县豆瓣”最具代表性,且应用广泛.正宗郫县豆瓣以色泽红亮、微辣而鲜、酱香浓郁、味浓醇厚而著称,有川味之魂的美誉.大多家常风味的川菜烹调,多用郫县豆瓣来作主要调料,比如回锅肉、豆瓣鱼、家常海参、麻婆豆腐、水煮牛肉等都是采用郫县豆瓣烹制而成.
拉孜县18443879800： 四川的豆瓣是怎么做的?和酱豆有什么区别?？
铎娟复方： 川菜用的红油豆瓣 通常有郫县红油豆瓣酱 工艺和豆瓣酱差不多 就多了辣椒油 酱豆做法 主料:大豆1000克 调料:白砂糖100克,酱油100克,香油5克,料酒5克,味精3克,八角5克,大葱10克,姜5克 糖酱豆的特色:香甜可口.糖酱豆的做法: 将大豆在凉水中泡展,再用开水烫一下,锅内添油烧热,放入各种调料,炒拌均匀,再倒入烫过的大豆,加150克水焖至入味,豆熟透,汤汁收干即成.
拉孜县18443879800： 豆瓣酱可以生吃吗,还是要炒熟吃? - ？
铎娟复方： 豆瓣酱可以直接吃,不过为了味道更好,最好是用油翻炒一下或炒菜食用.豆瓣酱是蚕豆、辣椒、食盐等材料经过发酵制成的一种红褐色调味料,根据消费者的不同食用习惯,生产时还添加了香油、豆油、味精、辣椒等原料,从而增加了豆瓣酱...
拉孜县18443879800： 红油郫县豆瓣酱可以直接吃吗 ？
铎娟复方： 红油郫县豆瓣酱可以直接吃.豆瓣酱是熟酱,是可以直接吃的.不过为了味道更好,建议用油翻炒一下或者炒菜食用.郫县豆瓣,成都市郫都区(旧称郫县)特产,中国地理标志产品.是中国顶尖调味料之一.它在选材与工艺上独树一帜,与众不同.香味醇厚却未加一点香料,色泽油润却未加任何油脂,全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准,具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点,是川味食谱中常用的调味佳品,有“川菜之魂”之称.其制作技艺列第二批国家级非物质文化遗产名录.
