红油豆瓣和郫县豆瓣酱有什么区别
1、制作原料区别：郫县豆瓣酱酿造的主要原料是二荆条辛辣椒和双流大蚕蚕，这种特殊的组合赋予了郫县菜肴具有独特的风味。红油老干妈主要成分是大豆豆瓣，然后加入红油等香料，一起浸泡后形成。
2、酿造时间区别：郫县豆瓣酱需要至少一年以上，在发展过程中，原材料需要经历长时间发酵、陈化和调整才能达到理想的口感。制作红油老干妈所需时间更短，只需要3至6个月。制作过程相对简单，不需要像郫县豆瓣酱那样长时间的发酵和陈化。
鹃城牌郫县豆瓣酱应该买一级豆瓣还是红油豆瓣?家用炒菜区别在哪里...
很多人只知道郫县豆瓣酱是“川菜之魂”！却不知怎么挑选，一级豆瓣和红油豆瓣哪个好？有什么区别？以至于有的人认为，“颜色越红越好”，或者“表面有一层红油的就是正宗的”。其实，真正的地道郫县豆瓣酱，首先色泽和红油不是印象般红亮油润，其次豆瓣偏浓稠，辣味不突出，而是酱香主导着。最后还要看...
鹃城牌郫县豆瓣酱应该买一级豆瓣还是红油豆瓣?家用炒菜区别在哪里...
注重风味、口感和酱香味的话，使用一级豆瓣。注重颜色与观感，则使用红油豆瓣。想要二者兼顾，则综合使用。比如回锅肉这种注重口感的，就一定要使用老豆瓣了。红油豆瓣酱（一般用于饭店厨房），一级豆瓣酱不一定带红油。豆瓣酱也是有品牌的，超市里面琳琅满目的，再者普通豆瓣酱可以直接蘸食，娟城郫县豆瓣酱...
郫县牌豆瓣酱,一级豆瓣和红油豆瓣的根本区别是什么?
那么当你想选一瓶红油豆瓣酱的时候，是不是觉得它的颜色越红越好呢？其实啊，不能靠这个来看豆瓣酱好不好。如果你想买到真正正宗的郫县豆瓣酱，首先确实要看色泽，但是真正的色并不是很红亮的，再就是要看它其中的豆瓣是浓稠的，最后要注重品牌。屏幕前的你懂了吗？那么我们再说一说，为什么要分...
鹃城牌郫县豆瓣酱应该买一级豆瓣还是红油豆瓣?家用炒菜区别在哪里...
总结：根据以上的分析，大家不难看出，不同种类的豆瓣酱，各有各的优势与不足，一般来说都是结合着用，效果更佳，不仅味道好，而且颜色好。当然还要根据自己的实际情况来，比如在家庭中使用，一般选择一级豆瓣酱就行了，就是超市卖的特别火的，郫县豆瓣酱，或者红油豆瓣。谢谢您的观看，创作不易，期待...
如何选择郫县豆瓣酱
县豆瓣其实也有很多种类，我朋友就曾经抱怨买到了假的郫县豆瓣，回家才发现味道跟原来吃的不一样。今天我们就来看看怎么选择郫县豆瓣。郫县豆瓣其实不存在正宗与否的说法，只要是在郫县产出的豆瓣酱都是郫县豆瓣酱，如果非要说的话，郫县最正宗的豆瓣酱是“鹃城”，这个品牌历史悠久，豆瓣酱香浓郁，颜色发黑...
豆瓣酱什么牌子的正宗?
其他一些成都本土品牌也都可以接受，送人的话还是鹃城比较好。正宗这个提法本来就有错。在郫县独特气候下生产的豆瓣酱都是正宗的。郫县豆瓣酱大概分两种。一种是上图的红油豆瓣，发酵期短，工艺简单，用途较少。在四川特别是郫县当地，讲究点的家庭都是自己做的。还有一叫传统郫县豆瓣。发酵周期越长颜色...
火锅豆瓣酱和红油豆瓣有什么区别
由于发酵时间短的豆沙味道差，豆沙破裂时，豆沙内外颜色不同，炒起来也不好看。2、豆瓣的粗细程度：太厚太薄的豆瓣菜炒起来效果不好。通常，建议选择两厘米厚或两厘米薄的豆瓣菜。3、符合国家标准《地理标志产品郫县豆瓣》（GB\/T20560-2006）规定一级豆瓣的相关理化指标的豆瓣酱是炒制火锅的较好选择。...
川菜炒制豆瓣酱为什么要慎用油,对口感有哪些影响?
郫县豆瓣酱分两种，一种呈深紫红色，味儿浓厚香味十足，合适红烧肉水焯系列产品，麻辣豆腐等菜。红油豆瓣颜色鲜红色，但味道简单一点。豆瓣一般在火锅店中的运用添加量为100斤油3%至15%，加上占比越大，酱味越深厚，综合成本也越小，由于体重增加嘛，也有在某些火锅店运用量超出15%的，但是特别少。水...
刚买了一大盒郫县豆瓣酱,哪些美食是可以放郫县豆瓣酱的?
【郫县豆瓣酱】很多豆瓣酱都是“挂羊头卖狗肉”，写了“郫县”二字，其实根本不是郫县产地，购买时一定要仔细辨别。正宗的郫县豆瓣酱有好几个等级，等级高品质也高，口感和味道也好，总体分为特级、一级、二级、这3类，还有一种红油豆瓣酱。特级产品——颜色红褐，富有光泽且油润，酱酯香和辣香浓郁...
怎样买到真正的郫县豆瓣酱?
最老字号的就是它了。另外，郫县豆瓣属于郫县政府注册商标，内容为郫县特产：郫县豆瓣，定义为郫县境内出产。所以只要你看到生产地址是四川省郫县的郫县豆瓣均为正宗郫县豆瓣。很多人在做菜的时候，会放些豆瓣酱来提味，但是超市的豆瓣酱很多，没有去四川吃的人都会买错，其实郫县豆瓣酱最正宗的要属鹃城。
阴选甘霖： 1、红油豆瓣:是由普通豆瓣酿造到一定程度后加入烧过火的红油(冷却后)再酿造一段时间就好了,通常时间越长味道越美.常用作菜碟沾食吃.味道鲜美.(利于保存、色泽红润) 红油不算是辣椒油,在外地就是普通辣椒练一下就算是辣椒...
大竹县19266281075： 豆瓣酱 与郫县豆瓣 有什么区别 - ？
阴选甘霖： 后者是红油豆瓣酱(一般用于饭店厨房),前者则不一定带红油
大竹县19266281075： 豆瓣酱分几种?如果我需要做红烧瓦块鱼,需要用那个品牌的豆瓣酱 - ？
阴选甘霖： 豆瓣酱的品种较多,如:郫县豆瓣、红油豆瓣(阴豆瓣、原红豆瓣)、家制豆瓣、金钩豆瓣、香油豆瓣、火腿豆瓣、火锅豆瓣等.尤以成都“郫县豆瓣”最具代表性,且应用广泛.正宗郫县豆瓣以色泽红亮、微辣而鲜、酱香浓郁、味浓醇厚而著称,有川味之魂的美誉.大多家常风味的川菜烹调,多用郫县豆瓣来作主要调料,比如回锅肉、豆瓣鱼、家常海参、麻婆豆腐、水煮牛肉等都是采用郫县豆瓣烹制而成.
大竹县19266281075： 红油豆瓣酱是什么 - ？
阴选甘霖： 郫县豆瓣的特点:其用料考究,精选上等鲜红辣椒、二流青皮蚕豆、优质面粉、精制食用盐为原料,通过长期翻、晒、露等传统工艺天然精酿发酵而成.具有瓣子酥脆化渣,酱脂香浓郁,红褐油润有光泽,辣而不燥,粘稠适度,回味醇厚悠长的特点.郫县豆瓣的用途:用以炒菜,分外提色增香,是郫县最著名的特产,是烹调川菜的必备调料,在晚饭界被誉为“川菜之魂”.特别是郫县豆瓣烹制的“回锅肉”、“豆瓣鱼”、“麻婆豆腐”、“鱼香茄子”等
大竹县19266281075： 请问四川烹饪一书中经常出现的豆辨酱指的什么酱??还有红油豆瓣,火锅豆瓣,郫县豆瓣,酱香豆瓣,泡椒酱 - ？
阴选甘霖： 豆瓣酱又称为川菜之魂,是川菜菜系中不可或缺的重要调味品之一,比如回锅肉、麻婆豆腐等知名菜肴,都少不了它的影子,豆瓣酱实际上是用蚕豆瓣和鲜辣椒再加上盐和面粉等佐料通过发酵的方法而制成的,以郫县出产的为著名
大竹县19266281075： 四川的豆瓣是怎么做的?和酱豆有什么区别?？
阴选甘霖： 川菜用的红油豆瓣 通常有郫县红油豆瓣酱 工艺和豆瓣酱差不多 就多了辣椒油 酱豆做法 主料:大豆1000克 调料:白砂糖100克,酱油100克,香油5克,料酒5克,味精3克,八角5克,大葱10克,姜5克 糖酱豆的特色:香甜可口.糖酱豆的做法: 将大豆在凉水中泡展,再用开水烫一下,锅内添油烧热,放入各种调料,炒拌均匀,再倒入烫过的大豆,加150克水焖至入味,豆熟透,汤汁收干即成.
大竹县19266281075： 豆瓣酱可以生吃吗,还是要炒熟吃? - ？
阴选甘霖： 豆瓣酱可以直接吃,不过为了味道更好,最好是用油翻炒一下或炒菜食用.豆瓣酱是蚕豆、辣椒、食盐等材料经过发酵制成的一种红褐色调味料,根据消费者的不同食用习惯,生产时还添加了香油、豆油、味精、辣椒等原料,从而增加了豆瓣酱...
大竹县19266281075： 豆瓣酱哪种最香 红油哪种最香？
阴选甘霖： 我比较喜欢做饭 我认为所有的豆瓣中 郫县豆瓣是最香的!不过这也是看个人的喜好和口味的 但是郫县豆瓣是受很多人的青睐的!
大竹县19266281075： 做川菜什么豆瓣最好 - ？
阴选甘霖： 豆瓣是川菜之魂!! 做不同的菜 会用上不同的地方的豆瓣!! 当然 这里面的最有名气的算是郫县豆瓣 和资阳的临江寺豆瓣! 都说自己是最正宗,都有说辞,郫县认为自己是豆瓣之祖,清初以后,清政府组织了对四川地区的大规模移民,传说福建永定一陈姓人家在的那次大迁移路上 带的蚕豆发霉了,在那种半自然的生存环境中就将发霉的蚕豆就着盐巴和辣椒面一起吃了,一场美丽的偶遇造就了川菜之魂!! 后来我考证了一下,感觉这种说法虽然美丽 但是有点牵强,而辣椒作为作料上餐桌应该是清中期以后才有的事!
大竹县19266281075： 丹丹郫县豆瓣分红油和不是红油有甚么区分 - ？
阴选甘霖： 红油的好吃香不是红油的就是酱
