五花肉怎么炖好吃又烂

怎样才能炖烂五花肉？~

主料：五花肉700克，春笋1个
辅料：油少许，大葱半根，大蒜数瓣，姜1块，八角2颗，盐适量，白糖一小勺，酱油适量，料酒少许，香葱少许
步骤：
1、五花肉切3公分厚的大块；

2、温水焯煮，捞出备用；


3、焯的同时，将剥掉外皮的春笋切大块；同时另起一锅煮开水；


4、大葱切段、姜切厚片，大蒜、八角准备好；

5、铁锅中倒少许油，先将葱姜蒜八角小火煸炒出香味；

6、将焯过水的肉块入锅中，小火煸炒至边缘微微焦黄；


7、倒酱油、料酒、白糖、盐上色、去腥；

8、笋块已经煮开两三分钟了，捞出控水；

9、直接入肉锅中，混合均匀后倒热水，与肉块平即可，盖盖子，小火焖30分钟左右。

很多时候大家都觉得要想把肉炖的烂一点就用高压锅时间长一点就好了。但是其实要想炖一锅好吃又易嚼的炖肉也是有很多讲究的哦。如果说在高压锅里炖了40分钟还不软烂，或许有两个原因：其一是在原料肉上锅的时候，同时放盐了，还有就是买的肉不好。



炖肉比较烂的常用方法：

1、后加盐：盐能加速肉中蛋白质凝固，使肉不易煮烂。

2、放几片干山楂可以使肉烂的更快。

3、中途如果需要加水，一定要加热水，冷水会使肉变硬

4、小火炖肉：火候以保持水沸微开为好。这时，汤面的浮油不易翻滚，锅内形成气压，既保持了肉汤的温度，又使汤中香气不易挥发跑掉，炖肉熟得快，肉质也松软。由于大开大滚，促使肉中蛋白质加促热变性而变硬，不溶于水。



食材准备：

猪肉 800克

植物油 1勺料酒 2勺红烧汁 1勺白糖 1勺食用盐 1勺大料 适量辣椒 适量

做法步骤：

（1）新鲜肉洗净、切好；



（2）热锅热油下锅炒；

（3）翻炒变色放糖、料酒；



（4）放红烧酱油味道好，色泽也好；



（5）翻炒沾满酱油，辣椒切碎，肉里放适量的水、大料、小火炖到收汁、放盐出锅即可；

五花肉怎么炖 五花肉炖什么好吃

五花肉大家都爱吃，肥瘦相间，鲜香可口。五花肉除了炒着吃，还能炖着吃，炖五花肉也是一道传统菜肴，搭配上其他的食材一起炖，口感更好。扁豆是



五花肉怎么炖

食材：

扁豆150克、五花肉300克、姜2克、大葱10克、八角1个。 调味料：食用油5克、白糖2克、盐1克、生抽2克、老抽1克、料酒2克。

五花肉炖扁豆的做法：

1、扁豆去筋，洗净；



2、五花肉切成厚块，然后冷水入锅烧开，煮15分钟后捞出；



3、锅里倒入适量油，放入五花肉煸炒出油，加入大葱、姜、八角、生抽、老抽、料酒、白糖翻炒上色，再加水没过食材，炖煮60分钟；



4、倒入扁豆，再炖煮30分钟左右；



5、最后放入适量盐，翻炒均匀即可。



小贴士：

扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增减食欲，消暑清口。扁豆中含有丰富的维生素C和铁，经常食用对缺铁性贫血患者有益

私房东坡肉

用料

猪肉1000克；生姜4片；香葱50克；冰糖80克；生抽70ml；老抽1/4小匙；花雕酒30ml；清水600ml；大红枣6颗

做法

制作方法：（酒店做法：采用过油法，先炖再蒸，少水）

首先选肉要选肉厚，多层次，肉质紧致的带皮五花猪肉

将猪肉切成40mmx40mm的方块，并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下

平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用

取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾。（这样防止肉块烧焦）

在锅底垫上香葱及姜片

将煎好的肉块平铺在锅里

炒锅内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰糖溶化

锅内冒烟，冰糖转为深褐色

放凉后加入清水50ml，重新加热将糖色煮成褐色糖浆水

将生抽，老抽，糖浆水，花雕酒50ml加入锅内

注入清水600ml，水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟

约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来，直制水份焖至只剩锅底位置

将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，放入剪开口的红枣，再倒入花雕酒30ml

锅内烧开水，将肉放上加盖大火蒸60分钟即可

富贵红烧肉

用料

五花肉300g；鹌鹑蛋10个；姜1块；葱1截；八角2个；香叶2片；红烧酱油2大勺；糖1小勺

做法

锅烧热，加少许油，油热后放入五花肉

煸炒至五花肉变色，加入红烧酱油

翻炒均匀，加入糖；炒至糖融化，且均匀包裹肉块

将炒好的五花肉倒入炖锅，加水没过肉

大火烧开，放入葱、姜、八角和香叶，转小火炖半小时

放入鹌鹑蛋，继续炖10分钟左右，大火收汁即可

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万源市19488718600： 怎样才能炖烂五花肉? - ？
令苑白带： 1. 材料:猪五花肉500克,白糖,特级酱油,米酒、葱段、姜片、盐、胡椒粉各适量.2. 先将整块连皮猪肉刮干净毛,清洗干净,放入大锅中煮熟,再切成1.5厘米之四方块.然后将适量(以用肉量而定)红糖或白糖、特级酱油熬成卤汁(熬至卤...

万源市19488718600： 怎么炖五花肉好吃又烂 - ？
令苑白带： 材料:带皮五花肉500g、桂皮1根、八角4颗、香叶3片、姜5片、葱1段、老抽2汤匙、盐1茶匙、冰糖8颗 步骤: 1、五花肉切成2cm大小的块儿,葱切小片,姜去皮切片. 2、平底锅不放油,小火加热,摆入五花肉慢慢煎至肥肉部分开始出油. ...

万源市19488718600： 五花肉怎么炖又烂又好吃?!? - ？
令苑白带： 主料:适量五花肉和香葱.配料:酱油,味精,大料,盐,姜,蒜,料酒,白糖,桂皮.做法:1.先把五花肉洗净,切成两至三厘米左右见方的小块 2.把五花肉放入沸水里汆过3.把葱,姜,蒜炒香,放入肉块翻炒约2分钟的样子.使肉色变白,加入白糖,盐,酱油等调料.4.加水,大火烧开,用小火,盖上锅盖炖 5.大约一个小时后肉酥烂,用中火收汁,到汤汁开始浓稠,挑出桂皮等调料,盛到盘中即可.

万源市19488718600： 如何炖五花肉 - ？
令苑白带： 炖五花肉: 主料:五花肉,洗净切块,不用太小. 配料:葱段2-3截,姜2-3厚片,老抽适量. 做法: 肉先在开水里紧一两分钟,捞出来尽量控干水分. 炒锅里多放一些油,放两勺糖、2粒大料,用铲子划圈搅动,等糖起泡.(炒糖色没来得及照.) 把肉块倒进去,翻炒,让肉块表面均匀的裹上糖浆. 同时在另外一口锅里烧适量开水,水的分量大约是刚好没过肉. 葱姜扔进锅里.倒入适量的老抽翻炒均匀,让肉块上色. 把开水倒进肉锅,刚好没过肉,然后盖上锅盖,改小火炖一个钟头,中途不用翻. 一个小时以后,如果太淡,就加一点儿盐.锅里还会有一些汤,转大火,翻炒五花肉,直到汤汁变少,完成.

万源市19488718600： 如何煮五花肉才好吃?而且要肥而不腻 - ？
令苑白带： 红烧肉的做法1、把买回的五花肉切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽); 2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕).倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不...

万源市19488718600： 怎样炖肉炖的烂一些 - ？
令苑白带： 炖肉之前把肉先焯水两次,不要一直使用大火,如果肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂,使用大火煮开再换成小火炖,这样炖的肉会烂一些.炖肉具体做法如下: 需要提前准备好的材料包括:五花肉 1500克、生抽 适量、红糖 适量. 一、首先把肉放锅中焯水,变色捞出. 二、捞出后切块,放锅中第二次焯水,煮开后捞出. 三、锅内放入焯水后的五花肉和开水. 四、使用大火煮开后换成小火炖2小时,放入生抽和白糖拌匀. 五、时间到后盛出,这样炖肉就已经完成了.

万源市19488718600： 怎么炖猪肉又烂又好吃 - ？
令苑白带： 做法选猪五花肉切成八分的方块;2.葱块成段,姜切成片;3.先把肉块入锅炒至发白色时,放入料酒、酱油,白砂糖,再加葱、姜、大料、桂皮,稍加翻搅后,放入高汤,煮开后撇去浮沫,改用小火炖一个多小时,肉酥烂即成.

万源市19488718600： 炖五花肉的做法是什么? - ？
令苑白带： 炖五花肉的制作材料:主料:猪肋条肉(五花肉)400克调料:酱油50克,白砂糖5克,料酒10克,大葱10克 教您炖五花肉怎么做,如何做炖五花肉才好吃1. 先将五花肉洗净,晾干水分,切成长约一寸半,厚约三分肉片,加酱油、料酒、白糖和姜葱拌匀,腌约二小时左右;2. 把腌过的五花肉肉皮朝下,排放大碗中,把腌过肉片的调料倒在面上,盖好;3. 原碗放在范笼锅内,用大火隔水炖约三小时,至肉酥烂,即端出取去姜,葱,覆扣在碟子中上桌. 该答案来自中华美食网官方网站

万源市19488718600： 谁知道怎样能炖出又烂又香的五花肉来?就象肉夹馍里的肉一样香 - ？
令苑白带： 炖五花肉: 五花肉,洗净切块,不用太小. 葱段2-3截,姜2-3厚片. 肉先在开水里紧一两分钟,捞出来尽量控干水分. 炒锅里多放一些油,放两勺糖、2粒大料,用铲子划圈搅动,等糖起泡.(炒糖色没来得及照.) 把肉块倒进去,翻炒,...

万源市19488718600： 炖肉的诀窍:怎样把猪肉炖的又烂又好吃 - ？
令苑白带： 炖羊肉诀窍: 炖羊肉最大的优点是既能吃肉又能喝汤.煮过肉的汤,营养程度非常高,是滋补身体的佳品.而且,羊肉经过炖制以后,更加熟烂、鲜嫩,易于消化.如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品,滋补作用会...