怎么区别前后肘子
前肘没有挂钩子的通透的洞，锥型；后肘有挂钩子的通透的洞，并有一鼓包；前肘肉细筋少，后肘筋多肉肥。
前肘，也称前蹄膀，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；
后肘，又名后蹄，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘；
肘子也就是蹄髈，有名菜东坡肘子在先，也有自己在家常做的虎皮肘子、焖肘子、酱肘子等等各种花式肘子在后。
正常去毛后的猪肘应该是淡黄色的，所以见到白白净净的猪肘，就要提高警惕。不过，药水浸泡过的猪肘也并非个个都是白色，也有的颜色发红；
被药水浸泡过的猪肘摸起来发黏，没浸泡过的，则没有这种黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按，浸泡过的猪肘手感较硬，没浸泡过的按起来较松软。
现在才知道，猪前肘和猪后肘区别这么大，以后“再”也不瞎买了
前后肘子区别如下：
1、肥大的是前肘，骨量少，肉多。 瘦小的是后肘，瘦肉多，但较小。
2、前肘没有挂钩子的通透的洞。后肘有挂钩子的通透的锥型洞，并有一鼓包， 前肘肉细筋少，后肘筋多肉肥。
3、前肘，也称前蹄膀。其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。
4、后肘，又名后蹄。因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本用于前肘。
扩展资料
一、猪肘的营养价值
1、促进发育
经常食用猪肘棒能促进机体,对于体质过弱者有很好的强健体质的功效。
2、补血
猪肘为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸,还提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
3、强体增肥
猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。
二、猪肘的选购方法
1、看颜色 察蹄子
正常去毛后的猪肘应该是淡黄色的，所以见到白白净净的猪肘，就要提高警惕。不过，药水浸泡过的猪肘也并非个个都是白色，也有的颜色发红。
最好的审判标准就是自己的手，参考手的皮肤颜色，就可以很好地分清此“白”非彼“白”。
浸泡过的猪肘通常要比没浸泡过的大，买猪肘时不能一味地捡大的挑。正常的猪肘一个大约八两到一斤二两左右，如果太大那肯定不是猪蹄界的“姚明”，而是彻头彻尾的漂白货。
当然了，太小的话就不是食品安全的问题，而是吃起来能否解馋。
2、摸一摸 黏不黏
被药水浸泡过的猪肘摸起来发黏，没浸泡过的则没有这种黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按，浸泡过的猪肘手感较硬，没浸泡过的按起来较松软。
像火碱以及双氧水这种东西，去油污的能力是很强的，拿这玩意泡猪肘，猪肘上根本就不会有油污，买回来泡水里都不起油沫子。
3、凑近点 闻气味
浸泡过的猪肘能闻出。
三、猪肘的禁忌
猪肘不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肘后不宜大量饮茶。
湿热痰滞内蕴者、肥胖、血脂较高者慎食。
参考资料：百度百科－肘子
辨别猪肘子的前后：
1、肥大的是前肘，骨量少，肉多。 瘦小的是后肘，瘦肉多，但较小。
2、前肘没有挂钩子的通透的洞，锥型。后肘有挂钩子的通透的洞，并有一鼓包， 前肘肉细筋少，后肘筋多肉肥。
前肘平均骨占比42%；后肘平均骨占比28%。肉联厂出身，解刨数据。
前后肘营养价值一样，前肘口感好。
厨师的建议有局限性，靠感官和口口相传，没有数据。说是后肘的骨头大，其实后肘有两根骨头，相对并不粗。
前肘平均骨重350g。后肘平均骨重450g。但总重后肘平均比前肘多重近一倍。
个人实惠选择：前蹄、后肘
前后肘截取的部位不一样，前肘是前臂中间截断，后肘是关节处截断，通俗点说是小腿和大腿的差别。
后退有筒子骨，前腿细，蹄子向后弯；后腿粗，蹄子向前抬 骨骼区别挺大的 但是市场上大部分买的都是前肘子 后肘子都分割零售的 左肘子比右肘子贵点
猪蹄子就是猪手
肘子是上下腿拐弯的地方
猪前肘和后肘的区别是什么?
1、肉量不同，前肘比后肘肉多而显粗大，前肘肥肉少廋肉多骨头细一看就可以看出来了，后肘皮多廋肉少骨头粗大。2、结构不同，猪的前脚关节处是会弯曲的，而后腿是大小腿直的。此处只有皮、筋、骨骼，胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。后脚（又称后蹄)质量较前蹄差，其用途相同。3、关节不...
猪的前肘和后肘区别?
1、前肘比后肘肉多而显粗大，前肘肥肉少廋肉多骨头细一看就可以看出来了，后肘皮多廋肉少骨头粗大，猪的前脚关节处是会弯曲的，而后腿是大小腿直的。此处只有皮、筋、骨骼，胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。后脚(又称后蹄)质量较前蹄差，其用途相同。2、猪的前脚关节处(就是相当于我们...
前肘和后肘的区别是什么?
前肘和后肘的区别：1、肉质不同 一般来说，猪都是用前腿的力量来前进，后腿只是用来支撑、配合猪进行移动，所以总体来说，前腿的运动的时候更多，所以肉质就会更加的紧实，同时瘦肉比较多。而后腿因为要支撑，所以骨头会比较大，但是因为运动量少，所以肥肉更多。2、口感不同 因为肉质以及瘦肉肥肉的含...
前肘和后肘的区别是什么?
1、特点不同：前肘大多都是瘦肉，而且皮薄，肥肉大多都很少，骨头相对于后肘较细，后肘看起来更大，而且肥瘦相间，比较明显，而且皮相对较厚。2、形状不同：前肘的猪蹄可以弯曲较大，后肘的猪蹄都是直愣愣的。3、适用性不同：因为肉质都是肥瘦相间而且比较嫩滑的，所以买猪肉时，如果是打算要做...
猪前肘和后肘的区别
猪前肘和后肘的区别是外形、豁口、截面。1、外形 猪前肘和猪后肘虽同为猪的肘子，但和猪的前后蹄一样，外形都略有不同。猪前肘呈锥形，四周是平的，个头没有后肘大，整体都较为粗壮，而猪后肘因骨头大导致个头较大，靠下则有较为明显的弧度，一头粗一头细，后肘的下方还有一个很明显的鼓...
怎么区别前后肘子
前后肘子区别如下：1、肥大的是前肘，骨量少，肉多。 瘦小的是后肘，瘦肉多，但较小。2、前肘没有挂钩子的通透的洞。后肘有挂钩子的通透的锥型洞，并有一鼓包， 前肘肉细筋少，后肘筋多肉肥。3、前肘，也称前蹄膀。其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱...
前肘和后肘的区别是什么?
后肘看起来更大，而且肥瘦相间，比较明显，而且皮相对较厚。2、形状不同：前肘的猪蹄可以弯曲较大，后肘的猪蹄都是直愣愣的。3、适用性不同：因为肉质都是肥瘦相间而且比较嫩滑的，所以买猪肉时，如果是打算要做炒菜的就可以选择这种前腿肉，而如果是做肘子、卤肉或者是煲汤的就可以挑选后腿肉。
买猪肘子,怎么分清“前肘”和“后肘”?
我们都知道，猪肘子就是猪的腿肉。猪肘子和猪蹄一样，都是分前后的。猪前肘和后肘的差别很大，无论是肉质口感，还是烹调方法都是不同的。前肘（前蹄髈）总体来说，猪前肘要比后肘的口感更好。因为猪是一种很懒的动物，平时行动时主要靠前肘用力，后肘用力较少。所以，前肘的肉比较活，瘦肉较多...
前肘和后肘的区别是什么?
1. 特点差异：前肘肉以瘦肉为主，皮薄且肥肉较少，骨头相对较细。相较之下，后肘肉含有较多的肥瘦相间部分，皮较厚。2. 形状区别：前肘的猪蹄可以灵活弯曲，而后肘的猪蹄则较为直愣。3. 适用范围：前肘肉因肥瘦适中、质地嫩滑，适合用于炒菜。后肘肉则更适合制作肘子、卤肉或煲汤。4. 肉量...
买肘子分清“前肘和后肘”哪个瘦肉多哪个胶质多区别大
前肘子通常需要用刀剁断或锯断，其骨头的断面不完整，呈现出不规则的形状。后肘子则是从关节处切断，所以其骨头断面是完整且光滑的。2. 比较大小：前肘子相当于猪的前臂，较小而细，而肘子相当于腿部，较大且粗壮。这一点也可以用于区分两者。3. 察看肉皮：在肉联厂屠宰过程中，猪的屠宰方式会在肉皮...
平矿盐酸： 辨别猪肘子的前后:1、肥大的是前肘,骨量少,肉多. 瘦小的是后肘,瘦肉多,但较小.2、前肘没有挂钩子的通透的洞,锥型.后肘有挂钩子的通透的洞,并有一鼓包, 前肘肉细筋少,后肘筋多肉肥.
惠山区19420674523： 怎么区分猪前肘和后肘? - ？
平矿盐酸： 1. 前肘没有挂钩子的通透的洞,锥型;后肘有挂钩子的通透的洞,并有一鼓包;前肘肉细筋少,后肘筋多肉肥.2. 前肘,也称前蹄膀,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻.宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等.如红烧肘子、菜...
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平矿盐酸： 前肘没有挂钩子的通透的洞.锥型. 后肘有挂钩子的通透的洞,并有一鼓包. 前肘肉细筋少.后肘筋多肉肥.
惠山区19420674523： 猪的前后肘的区别? - ？
平矿盐酸： 区分猪的前脚和后脚的方法:1、前肘比后肘肉多而显粗大,前肘肥肉少廋肉多骨头细一看就可以看出来了,后肘皮多廋肉少骨头粗大.2、猪的前脚关节处是会弯曲的,而后腿是大小腿直的.此处只有皮、筋、骨骼,胶质重.适宜作烧、炖、卤、煨等用.后脚(又称后蹄)质量较前蹄差,其用途相同.区分猪前蹄和猪后蹄的小窍门:1、猪的前脚关节处(就是相当于我们人的小腿与大腿的关节处)是会弯曲的,而后腿是大小腿直的.即使是大小腿剁开了,还是能看到关节处是否弯曲.2、前脚在内侧有三道褶,猪的前脚骨架和关节较小,肉厚一点.3、前脚(又称前蹄、猪手)质量比后蹄好.此处只有皮、筋、骨骼,胶质重.适宜作烧、炖、卤、煨等用.后脚(又称后蹄)质量较前蹄差,其用途相同.
惠山区19420674523： 猪肘子是哪个部位图解 - ？
平矿盐酸： 猪肘子是猪大腿和小腿之间的关节(即蹄关节)的统称,前蹄的肘子称为前肘,后蹄的肘子称为后肘.虽然都是猪肘子,但这两者的区别还是比较大的.前肘子:前肘子被人们通俗地称为前蹄膀,是猪的腿部分肉较多的部位,由于猪是一种比较...
惠山区19420674523： 猪的前肘和后肘区别? - ？
平矿盐酸： 前肘瘦小,后肘大相对肥一点.如果解馋就吃后肘香.
惠山区19420674523： 怎么区分猪前肘和后肘?？
平矿盐酸： 后退有筒子骨,前腿细,蹄子向后弯;后腿粗,蹄子向前抬!
惠山区19420674523： 怎么区分猪的前脚和后脚,前肘和后肘呢? - ？
平矿盐酸： 一看就可以看出来了,前肘肥肉少廋肉多骨头细,同样是一截腿骨上的肉前肘比后肘肉多而显粗大,后肘皮多廋肉少骨头粗大.
惠山区19420674523： 肘子前后哪个好 - ？
平矿盐酸： 后肘子好!!
惠山区19420674523： 前肘子好吃还是后肘子好吃? - ？
平矿盐酸： 前肘子好吃.前肘子,也称前蹄膀,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻,宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等,如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子.后肘子, 又名后蹄,因结缔组织较前肘含量多,皮老韧,质量较前肘差,所以前肘子要比后肘子好吃.辨别猪肘子的前后: 1、肥大的是前肘,骨量少,肉多. 瘦小的是后肘,瘦肉多,但较小. 2、前肘没有挂钩子的通透的洞,锥型.后肘有挂钩子的通透的洞,并有一鼓包, 前肘肉细筋少,后肘筋多肉肥.
