选酱油的时候是酿造还是配制好？

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人们选购酱油有一个误区 ，以为颜色越深越好。正常的酱油色应为红褐色,品质好的颜色会稍深一些,但颜色不能太深,优质酱油色泽鲜艳,有光泽。

在选择酱油时,注意观察产品包装上是否说明是酿造酱油还是配制酱油,若有,则最好选用酿造酱油。另外,优质酱油闻起来应具有浓郁酯香和酱香味,气丰富醇正，若闻到的气味呈焦煳味、酸臭味等异味则是不良产品。手摇一摇酱油瓶子,好的酱油摇起来会起很多泡沫,而且不易散去,这说明酱油里有机成分多;而劣质酱油摇动起来只有少量泡沫,容易散去。还可将酱油倒在碗里轻轻摇一下,合格酱油挂碗现象非常好,不合格的酱油挂碗现象不佳,很容易滑落下去。劣质酱油尝起来有些苦涩。

酿造酱油的主要成分是氨基酸,而酿造酱油的一个重要检测指标是氨基酸中氮的含量,使用非食品原料配制的酱油,不但不需要用黄豆等原料来发酵,而且氮的含量完全不能够达到酿造酱油的国家标准。酱油易发生霉变,发霉变质的酱油不宜食用,因此酱油一定要选择合适的方法储存,特别是在夏季，一定要注意密闭低温保存。另外,在选购时,最好选择名牌产品,一些有规模且知名度高的企业一般品质会有保证。酱油的主要原料是大豆,大豆及其制品富含矿物质,同时含有多种维生素,益于健康。烹调食品时加入一定量的酱油,既可增加食物的香味,又能使其色泽更加好看,增加食物的美感。

酿造酱油大都选用豆饼、面粉和麸皮为原料酿制而成。配置酱油使用化工方法勾兑而成。 酿造酱油从营养价值还是口感都比配置的好。

选酱油当然是选酿造的好了，酿造酱油味道鲜美，而且营养丰富，黄豆酿造的酱油最好。

我觉得选酿造比较好一些，毕竟酿造的酱油添加剂比较少，而且食用之后对人体也比较好，营养价值也比较高一些。

当然是酿造的好。因为酿造的酱油，选择的原材料都非常的纯天然，制作的工序也比较好，没有任何的添加剂，而配制的它里面大多都是添加剂配制而成的。

酱油是酿造的好。
1、选择“酿造”酱油，而非“配制”酱油。按照国家标准，酱油产品需在标签上注明是“酿造”酱油，还是“配制”酱油。前者是用大豆加工品为原料经发酵制成，含有氨基酸、钾、维生素B1、维生素B2等营养成分。
后者是用“水解蛋白液”调味后制成，有时也混入一些酿造酱油，这种制作方法速度快，成本低，但是所生产的酱油品质差，营养低，而且可能含有微量的毒性物质“三氯丙醇”。
2、从酱油质量总体而言，酿造酱油好于配制酱油，口感上酱香更浓郁，滋味纯正，而配制酱油一般无酱香，滋味略带咸苦，鲜味比较明显，营养价值也不如纯酿造酱油好。

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文昌市19854913299： 选酱油 酿造还是配制好 - ？
岑京金怡： 酿造的酱油好,酿造的是用大豆经过最低3个月的发酵而形成的,配制的酱油是勾兑的,使用一部分酿造的酱油与一些食品添加剂一起勾兑的,一般1天就能生产一瓶.

文昌市19854913299： 什么样的酱油才是最好的酱油 - ？
岑京金怡： “首先,酿造酱油要好于配制酱油,酿造酱油是大豆加工酿造而成,而配制酱油是以50%酿造酱油为基础添加剂的,”挑选酱油时,最好选择酿造酱油.“早前市场曝光一些不法商贩为了降低成本,使用非法来源的动物原料如毛发、皮革等进行...

文昌市19854913299： 酱油选生抽还是老抽啊?买哪个牌子比较好? - ？
岑京金怡： 一个朋友在酱油酿造车间.其实酱油不属于生抽也不属于老抽.这里就说来话长了,酱油主要分酿造酱油和配制酱油两大类,生抽和老抽都是配制酱油的一种.配制酱油是用酿造酱油为原料和其他添加剂制成的,而酿造酱油是用豆子为原料,纯天然加工而成,所以色香味特别正宗,特别是酱香酱油.所以你知道买哪种酱油了吧.比较建议鲁花的酱香酱油,凉拌烹炒都适合,而且酱香浓郁,口感醇厚.

文昌市19854913299： 怎么选择一款好酱油? - ？
岑京金怡： 第一招:看. 主要是看酱油瓶子上的标签.从标签上我们要注意三点.一是酱油的酿造工艺.酱油一般分为高盐稀态和低盐固态两种酿造方法.高盐稀态是传统的酿造工艺,味道很好.而低盐固态的酱油采用迅速酿造的方法,口感不够好. 一...

文昌市19854913299： 买酱油应该怎么选啊? - ？
岑京金怡： 选购酱油,注意只要买标牌上有“酿造”二字的. 当下的酱油,已经不是早年的酱油了.原先只有酱油,现在没有酱油,但有“老抽”和“生抽”,是在过去“酱油”基础上细分出来的. 老抽酱味浓郁,色泽厚重,用于重口味的菜肴加味和上色.生抽色泽明亮,味道鲜香,用于凉菜调制,也用于一般炒菜增鲜提色. 超市或网店挑选,要做到三要三不要:①有“酿造”字样的要,否则不要;②生抽标牌上有“氨基酸态氮”含量的要,越高越好,当前最高的“1.2g/100ml”.没有的不要;③厂家、品牌和价格规矩的要,特便宜的名牌不要.好在酱油最贵也就十几元一斤,还不大值得做假货,但也不要放松警惕性,假冒伪劣无孔不入.

文昌市19854913299： 一般炒菜用生抽酱油还是老抽酱油? - ？
岑京金怡： 一、生抽炒菜,老抽上色.生抽颜色比较淡,呈红褐色,味道较咸,炒菜、做汤均可.老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2—3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油.其产品质量比生抽酱油更加浓郁,适合给食物上色,如红烧. ...

文昌市19854913299： 怎么区分酱油的好坏? - ？
岑京金怡： 1、摇晃瓶子,看酱油沿瓶壁流下的速度快慢,优质酱油浓度很高、粘性较大、流动慢,劣质酱油浓度低,像水一样流动较快. 2、优质酱油瓶底不应有沉淀物或染物. 3、看颜色,优质酱油应呈红褐色、棕褐色、有光泽而发乌. 4、打开瓶盖,...

文昌市19854913299： 请问如何选购优质酱油 - ？
岑京金怡： 核心提示:酱油分为酿造酱油和配制酱油两种,国家规定配制酱油应以酿造酱油为主体,且比例应不小于50%.目前市面上销售的酱油,几乎都标注“酿造酱油”,而实际上大部分都是配制酱油.市面上的酱油大部分是配制酱油.酿造酱油需...

文昌市19854913299： 如何选购酱油? - ？
岑京金怡：首先看标签.从酱油的原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆,是小麦还是麸皮,可知其原料的高低.看清标签上注明的是酿造还是配制酱油.如果是酿造酱油应看清标签注的采用传统工艺酿造的高盐稀态酱油,还是采用低盐固态发酵的...

文昌市19854913299： 酿造酱油和配制酱油各是什么?有什么区别. - ？
岑京金怡： 酿造酱油是指以大豆和(或)脱脂大豆(豆粕或豆饼)、小麦和(或)麸皮为原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品. 配制酱油是以酿造酱油为主体,与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品.只要...