鲫鱼版的红烧鱼是怎样做出来的？

怎样做出来的红烧鲫鱼，才能鲜嫩不腥？~

最近这个季节正是鲫鱼肥美的时候，大大小小的鱼摊上就都有鲫鱼卖。鲫鱼含有非常多的蛋白质，而且肉很嫩，吃起来非常新鲜。鲫鱼能做出来各种各样的美食，对孕妇、学生都有益处。
不过说到鲫鱼，小编最想给大家介绍的是这道红烧鲫鱼的菜。红烧的鲫鱼肉质鲜嫩，而且比较够味儿，所以深受广大家庭的喜爱。而鲫鱼很多都是河鲜，所以会比较腥，那么在家怎么能做出来又好吃又没有腥味的红烧鲫鱼呢？小编经过了多次的实验，找到了下面的方法，现在跟大家分享一下，大家可以看看下面的步骤。
准备食材：500克左右的鲫鱼一条、香菜一把、蒜苗两三根、生姜三四片、生抽、老抽、白糖、料酒、八角等调料。
步骤一、处理鲫鱼。
鲫鱼要到菜市场里面选鲜活的鲫鱼，一定要让老板帮忙选一条最活泼的鲫鱼，这样就是最新鲜的了。然后拿回家稍微冲个水，用菜刀敲一下鲫鱼的头，这样会比较容易处理。然后下一步是要把鱼鳞给刮干净，这可能是比较艰难的，但是呢实际可以让店里面的老板帮忙处理一下的，这样就避免自己杀生了。然后处理内脏，整个鱼都再多冲洗几遍，沥干。
步骤二、腌制鲫鱼。

将鲫鱼沥干后，用菜刀在鲫鱼的两边各划几刀。然后稍微拍打一下鲫鱼的两侧，加入适量的盐，如果觉得方便的话也可以用手把盐抹在鲫鱼的两侧，这样能充分地让鲫鱼吸收并且好去腥。这样大概腌制15分钟左右就好。
步骤三、准备调料。

在鲫鱼腌制的过程中，就可以着手准备调料了。主要是将八角、花椒都碾碎，混合在一起，然后将香菜切成段备用。蒜苗切成小段，大蒜的话就和生姜一起切成小块，然后生姜要留一大块备用。对于生抽、老抽可以先准备一个碗，在碗里放一勺生抽、半勺老抽，鸡精放一些，然后把碾碎的八角和花椒都放进去，充分搅拌混合，等待之后烧制鲫鱼的时候用。
步骤四、热油煎鲫鱼。

当鲫鱼腌好之后，就可以下锅了。不过在下锅之前，一定要做的一步就是，在热锅之后，不要急着放油，用生姜片在锅里面多贴几圈，将生姜的姜汁在锅里面多热几下，然后再放油。油要多放一点，油温大概十分热的时候，将鲫鱼放锅里煎。这个时候一定要大火，然后煎鱼的一面，大概两分钟左右，不要翻鲫鱼，就让鲫鱼自己慢慢煎至金黄。大概两分钟之后再翻，煎另外一面。
步骤五、放调料。
整个煎制的过程都是要大火，在煎好两面的时候，就可以开始放料酒了。料酒建议可以多放一点，这样鲫鱼的腥味会慢慢被中和的。然后放一勺盐，因为俗话说的是咸鱼淡肉，所以鲫鱼稍微咸一点没事。这个时候将之前调制好的调料都放到锅里，如果水不够的话，要往锅里加一点热水，然后不断地往鲫鱼的身上浇这些汤，使鲫鱼能够充分吸收汤汁。
步骤六、放白糖，加香菜。

在鲫鱼出锅之前，一定要做的一个步骤就是，在鲫鱼身上放一些白糖。因为根据小编的经验，白糖不仅能去腥，而且能提味儿，所以可以适量放一些。最后放事先准备好的香菜，就可以出锅了。
每天分享一道美食，今天小编给大家分享的红烧鲫鱼，小编给大家总结了以下几点小技巧。
小技巧一、鲫鱼也可以加上豆腐或者瘦肉一起吃。鲫鱼汤的味道也很鲜美，如果不喜欢重口味的朋友，也可以选择清蒸或者直接和豆腐一起熬汤，很有营养。

小技巧二、鲫鱼可以事先腌制一下。不过因为个人习惯不同，小编觉得如果事先将鲫鱼腌制的话方便后面添加调料，所以可以腌一下，而且一定要沥干。
小技巧三、放热油之前要用生姜片划几圈是因为可以保持鲫鱼的完整度。因为鲫鱼的肉确实很鲜嫩，像我们煎白鲢的时候，可能可以小火慢慢煎，但是鲫鱼不行。所以这种方法可以保持鲫鱼的完整，出锅的话会更好看。

小技巧四、出锅前加上白糖，会让味道更为鲜美。小编之前一直在想鲫鱼的话应该怎么去腥，而白糖不仅能去腥，也可以让鲫鱼的整个味道提升不少，会很好吃。

这个季节的鲫鱼肉质很肥美，所以想做的话，可以多尝试一下。

教你红烧鲫鱼鲜香美味的做法

红烧鲫鱼的做法 

用料  

鲫鱼    1条    

蒜    4、5瓣    

姜    适量    

豆瓣酱    1勺    

料酒    2勺    

糖    一点    

盐    适量    

小葱    1根    

小米辣    3个    

泡椒    3个    

红烧鲫鱼的做法  

鱼洗净之后两面各切几刀方便入味，抹上适量的盐和一些料酒备用。 

配料：姜蒜切末（姜蒜比例差不多1:2），小米辣切圈，泡椒切碎，几颗花椒。

热锅下油，油可以一次放够，等下炒料就不用再加油，这样炸鱼也更方便。热油下鱼，炸鱼一直开中大火，一面炸好了再翻面。期间可以多晃动锅，让油充分炸到鱼头和鱼尾。炸好了鱼捞出。

下入刚刚盘子里备好的配料，半分钟炒出香味，加一勺豆瓣酱，炒出红油，加一小碗水烧开。锅中再加一点点蚝油和白糖。

水不用没过鱼，因为我只煮了一条，而且水也没放很多，所以我把锅斜放。中火（火大了鱼肉容易煮烂）煮三分钟再翻面煮另一边。两面煮好之后捞出鱼。

把葱末下入锅中，大火勾芡收汁，再淋入盘中。我是准备吃完鱼之后再煮豆腐，所以图片里的鱼汤没有勾芡，大家根据自己的喜好选择。

小贴士

1、炸鱼，煎好一面之后再翻面，中途多晃动锅，使油充分炸到鱼头鱼尾。炸鱼油温低用时久，鱼肉容易老。建议中大火
2、最后一步，其实是需要勾芡，图片里是没有勾芡的。四川人都喜欢吃完鱼之后鱼汤煮豆腐。根据自己的喜好选择这一步是否勾芡。

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淮阴区13166652899： 红烧鲫鱼是怎么做出来的? ？
文秆潘妥： 原料:鲜活鲫鱼一条,约400克 调料:姜片、香葱、料酒、酱油、食油、精盐、味精、白糖等 制作提示: 1、鲫鱼宰杀去鳞、挖腮,掏去内脏,冲洗干净,在背部厚处剞上几刀,用少许葱、姜、料酒稍加腌制. 2、炒锅上火烧热、下油,待油温较高时,放入鲫鱼,将鱼煎至两面皮紧、金黄时盛起. 3、炒锅内放少量食油,放入姜片、葱段爆炒出香味放入适量清水、待水开后下入鲫鱼,淋入料酒,放适量精盐、白粮、酱油、转小火烧制. 4、待汤汁浓稠时,下味精,放葱花,淋明油,出锅装盒,这样,一盆葱香浓郁,口感细腻,咸甜适口的红烧鲫鱼做成了.

淮阴区13166652899： 红烧鲫鱼怎么做呢? - ？
文秆潘妥： 红烧鲫鱼做法 原料:鲫鱼两条,大蒜适量,蒜适量,姜适量,米酒适量,酱油适量,盐适量,糖适量,鸡精适量.做法:1. 鲫鱼收拾干净,每条鱼的两面均匀抹上盐,腌制15分钟.2. 油热煎鱼,煎至金黄皮脆.3. 香料全部切成小丁备用.4. 鱼煎好,倒入两匙米酒.5. 放蒜和姜.放酱油、一小勺盐、1/2小勺糖和鸡精.6. 加少量水(大概小碗大半碗的样子),煮至汤汁开始变稠.7. 再煮片刻收汁,撒上大蒜末即可出锅了.

淮阴区13166652899： 红烧鲫鱼的做法 - ？
文秆潘妥： 鲫鱼一条,老抽,色拉油,鸡精,绍酒,生姜,葱花做法:1、将鲫鱼的内脏清理干净,为了能更易入味在鲫鱼背上拉上几刀,生姜切片,葱花切碎备用.起油锅; 2、放入鲫鱼;(这是的鲫鱼一定要干,这样就会避免鱼蜕皮的情况了) ...

淮阴区13166652899： 红烧鲫鱼怎么做? - ？
文秆潘妥： 配菜:小鲫鱼、香菜、葱、姜、蒜、红尖椒; 作料:酱油、黄酒、水、些许味精、糖、胡椒粉. 做法:1、最好不要太大的鲫鱼,新鲜的.鲫鱼处理干净,挂起晾水; 2、不要晾太久,身子抹一遍芡粉(如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉),手...

淮阴区13166652899： 红烧鲫鱼怎样做!? - ？
文秆潘妥： 1.鲫鱼去鳞、去鳃去内脏清洗干净2.用厨纸把鱼身的水份吸干3.鲫鱼表面拍1层干淀粉4.葱姜蒜切片5.起油锅,油温烧至7成热6.锅内放入鲫鱼7.炸至鱼身两面金黄8.放入葱姜蒜,烹入黄酒、酱油、醋9.在锅内加入适当的水,放入盐和糖10.大火烧开,转中火烧至锅内汤汁浓稠便可出锅小贴士1、鲫鱼要选鲜活的味道才鲜美.2、把鲫鱼腹内的黑膜去掉,可以减少腥味.3、吸干水份的鱼拍了淀粉再煎,油就不会溅出来,鱼皮还完全.

淮阴区13166652899： 红烧鲫鱼怎么做的? - ？
文秆潘妥： 首先把油烧热,把鱼炸一下,要炸黄 然后把准备好的生姜,大葱,放进去,在放一点点糖 喜欢吃辣子的,在放一点辣子角,适当加少许水,慢火炖炖,直到汤快干为止,就可以出锅了,保证色香味据全,不信你试试

淮阴区13166652899： 红烧鲫鱼怎么做,口感最好?？
文秆潘妥： 将鲫鱼收拾干净,特别是肚子里面的黑膜一定要清干净,否则有腥味.鱼背上斜着划几刀,沾上面粉放入热油锅中煎成金黄色.将煎好的鱼码入热锅中放入黄酒烹一下,再放入醋、盐、花椒、大料、葱、姜、蒜、酱油、白糖、一小块酱豆腐、适量水烧制,收汁即可.

淮阴区13166652899： 红烧鲫鱼怎么做?？
文秆潘妥： 方法一 1、最好不要太大的鲫鱼,新鲜的.鲫鱼处理干净,挂起 2、不要晾太久,身子抹一遍芡粉(如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉),手拎着尾巴滑入滚油中煎,小心地用铲子浇油上去,这样不会破皮.煎至两面焦黄,起锅滤油,热鱼见风...

淮阴区13166652899： 红烧鲫鱼的做法是什么? - ？
文秆潘妥： 菜谱原料:鲫鱼 蒜,姜,葱,胡豆办酱, 制作过程:1.首先清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!2.在鱼的两侧刈上花刀,这样可以容易入味!3.如果是小鲫鱼,没必要做十字花,斜片3刀就可以了....

淮阴区13166652899： 红烧鲫鱼怎么做？
文秆潘妥： 鲫鱼去鳞,斜斜交叉切几条刀路.食用油适量多点,八成热时鱼下锅,旋转锅体,已达到温度均匀效果.适当铲动锅底,以防粘锅.七八成熟时再翻面.两面烤制差不多时,放入料酒、盐、姜、蒜、八角、酱油、少许白糖,文火慢炖,当水分适量时,放入味精,装盘后,少许葱花撒于鱼体,将锅内汤汁均匀淋与鱼体.